019年，我国餐饮收入首次突破4万亿元大关。与此同时，餐饮行业的竞争激烈程度也不可小觑，有的赚钱上市，有的倒闭破产。
2020年到底怎么做才能开好一家餐厅呢？有位干了30年餐饮的大佬经过总结，悟出了10条经验，希望对你有所帮助。
1.标准化，就得用减法
大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。
所以标准化需要持续的投入，尤其是培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。
2.模糊菜系，聚焦爆品
现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。
3.产品研发创新很重要
餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，是产品的更新迭代更接地气！
4.对员工好，要有态度，更要舍得给钱
对员工一定要好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成！
5.舍得花钱、敢于学习
企业的上心力，取决与它的学习力，而学习能力的上限即使企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！
6.要有品牌意识
餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以花1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！
7.不迷信，大有大的做法、小有小的活法
吃饭是高频刚需消费，而且场景多样：一人食、多人聚、商务宴等等，人们消费能力越来越强，就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大，花样多。所以，小而美是一个选择；广而大也是一个选择。
8.小品类，有大机会
中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！
9.创新，首先要想到年轻人
创新是企业的职能，是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，才会更有市场。餐饮创新，没有年轻人捧场是不行的！一定要了解掌握年轻人的消费需求。
10.生意不好，是因为梦想不够大
餐饮可做成夫妻店，也可经营成大企业，它门槛低，包容性非常强。北京有20万家餐馆，大小不一，都能生存。所以餐饮生意不好，不是你能力不行，而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚，总有机会做大！
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很多人不喜欢上班儿，想自己做点小生意依然比较自由，有一个有一个收入高的好工作，在众多行业的开个餐饮小店是几比较热门的选择，有不少人都要开的特色小店，我有一个表哥就是快餐店的，他就用了15年，我一个堂弟跟他干了两年今年自己开的店，所以还是很可以的，所以他分享了10条经验，准备入手的人必看。
一，选择投资灵活性强的行业，刚开始最好不要租房小吃，他就想先干一段时间看看再说，感觉自己很喜欢这个行业在想办法租个门店新手上来，不要千万不要开始就租门店压力很大，很多人都扛不过三个月。
二，自己做少雇人，能自己做的就自己做，不要当甩手掌柜，如果媳妇儿能吃苦跟着做事更好了。
三，能打工学习技术的，不要去加盟加盟的条条框框比较多，装修费用高加盟费高还没开始赚钱，就先投资很多，并且以后会亏损与否，人家根本就不管，除非你是老手，这行业摸透了，否则慎重考虑加盟店。
四，能做简单的，就不要做技术含量高的，除非这个技术和技术核心掌握在你手里并且自己可以独立完成，否则雇人做技术含量高的，很受限制，处处制肘，这对小门店新手小白再说风险和成本太大很难做起来。
五，能做毛利润高的不做，毛利润低的有人打算薄利多销，想靠走量取胜，那是非常难的，除非你有很好的契机，否则很容易失败，所以刚开始要选择毛利润种高的，最起码利润对半
六，选择，刚需尤其是主营产品必须要刚需的，不要选择可要可不要的，比如说，你的面馆可以伏在卖鸡爪，但是不能卖鸡爪负责卖面条，当然了，如果要是祖传秘方的话卖鸡爪那就另说了。
七，不要做网红项目，网红项目适合哪些老店，临时短期增加收入，即使网红项目过气了，还有店支撑着，若是新手小白要做网红项目，可能前期能赚钱，在等不到你回本就已经过时了，类似有很多，比如之前很火，很火，很火的泡面馆，而且网红项先给人加盟费，坑太大了。
八，能省则省，有些东西可以选择二手的。比如操作台，水池子，菜架子等等，二手市场有很多比较新价格也很便宜，这样了会省下不少钱，不过若是冰箱，灶台，冷柜之类的最好买新的，一旦出了问题耽误是一方面，而且还容易亏很多钱。
九，做好吃苦的准备，实话实说，做餐饮真能赚钱，前提是你要能吃苦，尤其是刚开始的三个月你一定要坚持下来，能自己做的就自己做，不要想了一辛苦就放弃，就想雇人跟你干，那就是老板给员工打工，也赚不到钱。
十，心态要好，刚开始做餐饮行业心态一定要好，不要想着一夜暴富，不要想着客户挤破门不要想着送多少钱，这是需要耐心修行经营，只要你用心好好去做，客户就会越来越多，要是投机倒把，滥竽充数，注定不会长远，而且有计划的学习，不要一直坚持，老是想一本菜谱做到底。
<>大家好，今天小编想再详细和大家分享一下做餐饮行业过程中，曾经还遇到了哪些细分的一些问题？总结了10点经验和大家分享一下，希望能给予大家一些借鉴。
第1点：身体是革命的本钱。做餐饮其实是一个体力活，做餐饮行业是又脏又苦又累的活。你的身体条件一定要达标，然后你再考虑去做这个事情。因为你在经营过程中会出现各种问题，前期都需要你亲力亲为地去处理这些事情，你的体能一定要达标。
第2点：一定要在开业之前做好菜单。其实在装修期间你就可以招聘厨师，然后一起商量出哪些菜品，并做好菜单。并在开业之前做好菜品的照片上墙工作。另外在你们商量的过程中最好定3到5个招牌菜，特别是做那些家常菜的炒菜馆，经常有顾客会问，你店里的招牌菜是什么？为什么要设置这个招牌菜呢？就是顾客吃了之后觉得这个味道好，然后他回去之后会跟朋友分享的，他会说：“昨天去那个饭店它的招牌菜是什么？味道非常好，我们下次再去吃吧！”这样就比较容易吸引客户进行多次消费。
第3点:一定要谨慎挑选厨师，注重厨师的厨艺与人品。对于餐饮业来说厨师是最重要的，一个饭店口味怎么样直接是由这个厨师的水平决定的。在你决定聘用一名厨师之前一定要好好挑选一下，就算是已经招聘好了厨师之后，你手上至少再备3至5个人的后备厨师的联系方式，以备不时之需。可以从哪些途径知道？你可以加入一些本地的厨师群，还有靠朋友之间相互推荐介绍，你自己平时也可以留心一下有哪些好厨师。因为我们之前就遇到过这么一个情况，聘请的厨师他要辞职了，但是他不提前说。在经营过程中有些厨师可能就提前几天跟你提出离职。这样你就会非常地被动，除非你作为老板自己去炒菜，可以顶几天，但是也容易导致菜的味道跟不上，会流失一部分顾客。
< class="pgc-img">第4点：严格要求服务人员。最高标准就是要求她们要微笑服务，如果做不到，那么退而求其次，也不能整天板着个脸。客户高高兴兴来吃饭，如果服务员都板着个脸，饭都会吃不下的。另外你要跟服务员说，无论发生什么事情，无论有什么矛盾，千万不要和顾客正面冲突和吵架，有什么问题你自己亲自去处理。这一点很重要，其实服务员就是你店里的一种服务形象。
第5点:关于与酒商合作。你在装修期间，就会有一些酒商会上门过来跟你谈合作，有哪些酒类以后可以送到你店里卖，然后价格怎么样，这个时候你和他们商量好就行了。对方一般会送一些酒柜和放冷菜的冰箱。这里一定要和对方说清楚，这些酒柜和冰箱是免费的吗？并让对方写个说明，免得日后结总账时，对方说这些东西都要回收，到时候就扯不清楚了。
第6点：考虑一下保险。如果你经济条件允许的话，建议你去买了一份保险保障一下。如果店铺发生火灾，还有员工人身意外险都可以赔付。提醒一下你在装修期间涉及到的一些发票收据要收好，以后万一要理赔可以用到。买保险的话，之前我们是在保险公司买的，现在网络很发达，你可以直接网上购买保险就行一下。
第7点：不要允许任何人赊账。好不容易开个饭店，本还没回收，你就小气一些好了，你朋友来消费你给他打个折扣就行了，就不要允许别人赊账了，时间久了你根本负担不起的。
第8点：提醒一下讲究风水的朋友。有些人对风水上有讲究的，特别是别烹煮蛇类和一些野味，这个东西风水上有禁忌的。这些东西会破坏你的财运，信则有，不信则无，在此只是提一下。
< class="pgc-img">第9点：如果你最后要止损关店了，店铺真的开不下去了，你在转让店面之前请先把所欠的款项给结清了。身处现在这个社会，你欠点钱人家去告你一下，你也就成老赖了。你如果真的是拿不出这笔钱，你一定要积极主动地去跟债主沟通。像我们之前，在转让店铺之前就把所有的费用都结清了，是我们主动打电话给供货商，让他们赶紧过来把帐给结了。一次的失败没什么，虽然做生意亏了，但是你不能把人品与诚信都亏了，不然你日后很难东山再起。
第10点：尽快转让店铺，越快越好。当你把转让店铺这个消息挂出去后，最好越快越好，一旦有人想接手你的店铺，你就不要去纠结他出的价格是多少，如果你开个12万，对方能出8万，那你就转让掉好了。越快脱手，越快止损越好。
以上都是小编在曾经的创业生涯中，特别是在餐饮行业得到的血泪教训，和大家分享出来的目的是希望能够给从来没有接触过餐饮生意的朋友们一些经验与教训，希望日后如果你们想从事餐饮行业，可以事先在心里有个底。
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