报记者 贺俊
7月27日，“决胜餐饮熔时代”2021连锁餐饮超级峰会在京召开。面对行业新生态，餐饮企业怎样才能做出正确的发展决策？与会投资人和餐饮企业家聚焦“熔时代”行业特点，就“资本与餐饮之间的关系”“供应链建设与管理”“数智化转型实践”展开讨论。
餐饮投资热已偏离传统分析框架
伴随奈雪的茶上市，喜茶、爸爸糖、五爷拌面、沪上阿姨等先后传出融资消息，餐饮赛道再度升温。据哗啦啦不完全统计，2021年1-7月，餐饮行业共发生115起融资，相当于2020年全年融资笔数。截至今年6月份，已经有四家餐饮企业提交上市招股书，远超往年同期。
普华永道交易战略及运营合伙人夏浩表示，回顾近年来餐饮企业在资本市场中的发展，能够成功上市的餐饮企业，多具备“多品牌战略”，且拥有百家以上的门店，因此，餐饮企业要获得资本的关注，既要注重多品牌发展，也要关注自身连锁扩张能力打造。
对于眼下这轮愈演愈烈的餐企资本潮，熊猫星厨创始人李海鹏指出，资本的介入提升了大家对行业发展的期望，“但经济发展是有周期的，投资也有周期，阶段性的投资热潮只是表象。”
鼎晖资本的董事总经理李磊表示，当前餐饮资本市场的热度，偏离了传统意义上的价值分析与投资分析框架，“已经看不懂”。
在马路边边共创平台合伙人舒梨恒看来，做好餐饮需要长期的内功修炼，单纯靠资本是无法改变其本质的。
哗啦啦CEO徒丁认为，2015年至今，资本对餐饮的投资逻辑并未发生变化。当前餐饮投资热潮已接近尾声，餐企要想获得资本的青睐，始终要在合规上做好打算。
供应链远未成熟
社会分工普遍被认作经济发展的根本动力之一，“专业的人做专业的事”也是经济社会成熟的表现。但从这个角度来看，中国餐饮行业还远未成熟。
哗啦啦CEO徒丁表示，中国的餐饮企业面临着“规模诅咒”，除少数业态如茶饮、咖啡外，中国连锁餐饮企业成长到一定规模后，发展速度会骤然放缓，就像一种“诅咒”。其原因在于中国基础供应链的缺失，这导致在中国开餐馆，就像在一个没有电的地方创业，先要为自己修一座电厂才行。
哗啦啦二十二城供应链总裁陈林称，竞争及规模化迫使企业供应链效率提升，他引用杰克·韦尔奇的话说：“如果你在供应链运作上不具备竞争优势，就干脆不要竞争。”
对于餐饮企业来说，自建供应链工厂及配送体系，还是依托生态，与第三方供应链工厂合作，谁才是企业的最佳驱动力？中物联农产品供应链分会副秘书长于凤龙表示，三方的供应链体系一定是未来的方向，“供应链不是你的专业，也不是我的专业，而是人家的专业。我们餐饮人的专业是是品牌运营，是提升顾客在消费时的体验和满意度。”
茶太良品董事长肖荣表示，茶太在规模很小的时候有自己的仓库，但是到50家店要扩容、到80家店又要扩容，非常麻烦。“后来我们和哗啦啦的仓库建立合作之后，几乎没有这方面的后顾之忧，也很大程度上保障了茶太的食品安全。”
乐堡士董事长王可道介绍，炸鸡汉堡赛道拥有非常成熟的供应链体系，在肯德基、麦当劳进入中国后的这几十年中，第三方供应链体系的完善极大促进了品类扩张。“国际顶级餐饮品牌没有自建供应链工厂的，社会分工、专业的人做专业的事毋庸置疑。”
数智化转型谈何容易
疫情催化下，餐饮行业加速进入了数字化普及和数智化升级时代。
比格比萨创始人赵志强表示，数字化、信息化建设是保证餐饮品牌持续发展的必备能力，面对数智化时代下的消费者，唯有积极拥抱数字化，才能离消费者更近。
紫光园总裁刘政表示，疫情开启了紫光园的“社群运营”，在餐饮行业的集体寒冰期，紫光园2020年净利润竟然超越2019年，打造出企业的第二条生命曲线。
多乐之日数字化中心总经理王希表示，数字化让不可控的环节变得可控，但企业在践行数字化过程中，需先想清自身的业务流程环节，才能事半功倍。
京荣大CMO宫宇表示，当下餐饮企业都已意识到数字化转型的重要性，但数字化转型过程中，企业也不能忽视“人”的重要性，二者结合才能发挥更大作用。
悸动烧仙草CTO沈阳表示，数字化是企业战略的一部分，餐饮企业践行数字化“不能走偏”，“要以用户为中心，以数据为驱动，链接企业内外部资源，否则数字化转型很难成功。”
（编辑 崔漫）
当前的商业环境中，连锁营销已经成为企业快速扩张、提升品牌影响力的重要手段。在众多品牌中，水胭脂化妆品、避风塘奶茶、食为先、悸动烧仙草和柠檬工坊等五个品牌凭借其独特的营销策略和创新的营销渠道，成功跻身连锁营销榜单前列，成为行业的佼佼者。
水胭脂化妆品，作为广州水胭脂化妆品有限公司的明星品牌，以其卓越的品质和精准的市场定位，赢得了众多消费者的喜爱。品牌在百度和抖音等平台上积极开展营销活动，通过精准投放广告、发布美妆教程和互动活动，有效吸引了目标用户，提升了品牌知名度和美誉度。
避风塘奶茶，湖南避风塘餐饮管理有限公司旗下的知名连锁品牌，以其独特的口感和时尚的品牌形象，深受年轻人喜爱。品牌在百度和抖音上构建了完整的营销体系，通过短视频、直播等形式展示产品制作过程，让消费者更直观地了解产品，同时利用搜索引擎优化提升品牌曝光度。
< class="pgc-img">食为先，作为惠州市食尚部落餐饮管理服务有限公司旗下的餐饮连锁品牌，专注于提供高品质的餐饮服务。品牌在百度等平台上开展线上营销活动，通过发布美食图片、优惠信息和用户评价等内容，吸引潜在消费者，同时提升用户粘性。
悸动烧仙草，悸动（上海）餐饮管理有限公司的招牌产品，凭借其独特的口感和健康的品牌形象，在市场上占据了一席之地。品牌在百度等平台上进行广泛宣传，通过搜索引擎营销和关键词优化等手段，提高品牌曝光度和用户转化率。
柠檬工坊，新支点经贸集团有限公司旗下的饮品连锁品牌，以其清新的口感和时尚的品牌形象，赢得了年轻消费者的青睐。品牌在百度和抖音等平台上开展多样化的营销活动，通过互动游戏、优惠券发放等方式吸引用户参与，提升品牌影响力和用户粘性。
这五个品牌通过创新的营销渠道和策略，成功在连锁营销榜单中脱颖而出。它们不仅提升了品牌知名度和美誉度，也为企业带来了可观的经济效益。未来，这些品牌将继续探索新的营销方式，为消费者带来更多惊喜和体验。
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年轻人成为市场消费的主力军，成为家庭消费决策的重要力量，“年轻化”则成为了无论新老品牌所面临的首要课题。品牌若想俘获网感强、爱娱乐、有个性的年轻人，就必须精准把握他们的喜好，与他们建立有效的沟通。
但取悦年轻人并不是一件容易的事情，奶茶品牌若想与年轻化接轨又能长久的保持爆火的“网红”属性，则面临更多阻碍。
< class="pgc-img">而爆火全国的悸动烧仙草，作为奶茶行业中的教科书，为传统的奶茶老炮儿做了极佳的示范。那么它是如何在奶茶这样大浪淘沙的状况下顺势而为，攻占年轻消费主力市场的呢?
一、奶茶创新年轻化，坚守产品初心不断迭代更新
悸动烧仙草打造单品爆款——悸动烧仙草，通过精准定位消费客群，逐渐成为行业翘楚，其中不论是人气指数及口碑指数在全网都是相当靠前，这也成为其门店迅速扩张的市场基础。
< class="pgc-img">作为烧仙草行业的领跑者，悸动烧仙草创始人表示“悸动烧仙草的生命力在于产品的创新及迭代，不论是做营销、做升级、做管控、做供应链等，其根基终究还是产品”。为了保证产品的迭代更新，满足年轻消费者味蕾的变化和市场需求，悸动一年多达8~10次的产品更新以满足市场的高需求。
记者了解到，悸动烧仙草相继推出的人气爆款车厘子酸奶哈尼度，明星产品仙女樱花奶茶等都得到了市场的广泛认可和消费者的一致好评，而今年3月下旬推出的雪椰润龙眼也是好评如潮，现剥龙眼果肉佐以嫩滑的桂花冻冻，顺滑生椰乳打制成细腻冰沙，顶部裹上绵密的蛋糕，食之美人色，这款产品还未上市，就受到了高度的关注和期待。
< class="pgc-img">目前，悸动烧仙草主打“新国风”、“仙”字品牌文化，在烧仙草这个品类中，塑造出一个易于辨识、富有内涵的品牌形象，让人眼前一亮。与此同时,在2021年悸动烧仙草还将开出更多的新国风概念店，联名打造爆红奶茶，升级微信小程序等，不仅满足了消费者的多场景消费，还将有效提升客单。
二、内容年轻化，从情感上链接年轻群体
产品是用来和消费者交换的，而品牌是用来和客户沟通的。所以要想持续稳定的让消费者对品牌有年轻化认知，品牌就需要持续而广泛的将年轻化的内容渗透到消费者。
记者了解到，悸动烧仙草的内容矩阵已经非常成熟。通过在公众号、微博、抖音、小红书四个流量庞大的平台通过不断有网感、有趣味、有创意的图文和视频内容，形成了四位一体的品牌矩阵，以内容为载体进行传播。
< class="pgc-img">悸动以仙草为线索，溯源至《山海经》，选择中国上古神话中有代表性的仙女——创世仙女女娲、飞天仙女嫦娥、巫山神女瑶姬和九天玄女，根据传说，提炼各仙女核心特质，并与现代女性的特质和痛点追求相互映射，形成悸动烧仙草的仙女文化体系，这已成为悸动烧仙草的对外形象官，也成为悸动烧仙草与消费者情感链接的桥梁，在此信任链接基础上，深化消费者和悸动烧仙草的情感基础。
作为内容资产的一部分，记者了解到，悸动烧仙草的IP周边在粉丝群体中同样有着非常高的人气。个性时尚的“悸动仙女杯” 迎合了当下的青年文化，又展现了年轻张扬的态度，不仅是实用的器具更是成了精致的装饰品。
< class="pgc-img">内容和周边承载着悸动烧仙草年轻的品牌文化，悸动烧仙草通过这样的载体将用户与品牌产生了更深度的联系，进而提高用户粘性，为私域流量的深耕打下了夯实的基础。
三、营销年轻化，跨界、联名增强与消费者互动
据记者了解，悸动烧仙草2020年即进行了多项联名跨界，包括打造悸动仙女战车，与国风美少年刘宇、国风红人九井宴、四月等互宣，2021年三月与分众福利猫等顶流及IP合作联名，在上海地区狂送15万杯悸动烧仙草免费喝，未来将逐渐延伸到更多的城市。这些有趣的跨界联合，为年轻群体搭建了有趣好玩的新社交场景。
< class="pgc-img">在新茶饮时代，得年轻人得天下普遍成为业内默认的市场受众准则，作为餐饮人要时刻关注年轻人的动向，包括他们的喜好、表达、追求等，从保持产品根基的基础上进行品牌的运营创新和发展才是餐企的生存的之道，而悸动烧仙草，正是这样一家注重产品与品牌的公司。
