教了这么多徙弟，才发现你才是真正能够理解大龙火锅的人。师父不善表达，但心里却是很明白的人。我只想对你说，火锅是有感情的，只要你用心去做，爱它，无微不至地关心它，它会给你回报的。”
重庆大龙火锅老板刘鹏，在关门弟子唐一向师傅致敬品牌“电台巷火锅”即将开业之前，专门发来短信祝贺、叮咛。手捧这碗熬得极为醇厚的“心灵鸡汤”，宛如师傅耳提面命，胖乎乎的唐一极为受用。
唐一，这些年越发长得像个厨子。但他对自己的外型倒不操心，反正做餐饮才是他的梦想——这胖乎乎的外型无疑和梦想更搭一些。吃货基因或许是与生俱来，上大学那会儿，为馋一口鲜得跳脚的羊肉，唐一能立马和同学驱车600公里跑到武隆。10年前，听重庆朋友说家附近有家火锅店生意爆好，唐一立马来了兴致。就是这顿火锅，从此改变了他的人生轨迹。
大龙火锅
仅此一家再无分店
这家火锅，正是传说中的“大龙”火锅。难找、无招牌、排队、好吃到爆、超辣，是喜爱它的食客们贴上的神标签。老板刘鹏，有个弟弟小名叫“小龙”，刘鹏就被街坊邻居亲切的唤为“大龙”，这也是火锅店名字的由来。
20多年前，电台巷的路边撑起了一把遮阳伞，伞下面拥挤着摆放了三张简陋的火锅桌。伞不够大，只遮住了两张半。大龙火锅就是这样起家。风云更迭，如今店面已经扩大了二十倍，大龙火锅却仍一座难求。刘鹏在重庆的火锅界更是响当当的人物，让他扬名的除了神乎其神的火锅技能，更有那颗固执的匠人之心。
辣椒、花椒、牛油、香料、毛肚、猪肉、牛肉、鱼类……无一例外，每天凌晨刘鹏会亲自到市场上采购，20年如一日，风雨无阻，供应商对他都十分敬重，会把最好的货留给他。老张是大龙的辣椒供应商，手里有一种品质最顶级的辣椒，产自内黄的一个山头。阳光、雨水、风向、温度和湿度等独有的自然条件赋予了这里出产极品辣椒的神力。这珍稀货老张只为大龙准备，况且用这种辣椒也是需要功夫的，老张觉得只有到了刘鹏手里，才能最大限度的发挥出辣椒香味。
这些年，大龙火锅已然成为重庆的美食地标，“本店仅此一家再无分店”的标语在店内显得霸气十足。每年有数百个求加盟的电话被拒，抱着几十万登门造访的人也被回绝了。刘鹏拒绝的理由就是他后来告诉关门弟子唐一的那句话：爱它，无微不至地关心它。要想无微不至，只有专心致志，对于刘鹏而言，一家店足矣。
致敬品牌
却也原汁原味
爱上大龙火锅后，唐一就想在成都开家大龙的加盟店，目的很单纯，自己火锅瘾犯时，不用大费周折跑一趟。当然，他第一次开口就被刘鹏决绝地灭了灯。可这货耐力好，七年间，从熟客变为朋友，每次来都扭着刘鹏拜师。也许是这份对大龙火锅发自肺腑的热爱和真诚打动了刘鹏，唐一如愿成为大龙的关门弟子，而他付出的代价，就是放弃了原本已上轨道的贸易生意，从一个小老板变为火锅店小工。
然而头两个月，严厉的师傅却连锅铲都没让唐一碰过，一句指导的话也没有。唐一只能默默地在边上看，下来自己琢磨。也许命中注定唐一是吃这碗饭的人，学艺两个月后师傅突然喊他单独炒料。验收时师傅仔细抿着海椒里的油，严肃的脸上渐渐露出笑容，“没有白收你这个徒弟，你居然炒出了我们大龙火锅独有的香味，你这一锅已经卖得钱咯。”
即使唐一悟性和能力颇高，刚出道时师傅却只准他负责炒小龙火锅的底料。有一回，唐一趁师傅不在，一时手痒偷偷炒了大龙的底料。师傅回来发现当天的味道没对，立马怒斥唐一，“以后不准动我的铲子！”最后的结果好似一部武侠片，3年过去，当师傅已经分辨不出他偷偷炒料的时候，唐一知道自己的功夫已经到位了。该去追求梦想了。
就这样，一间取名为“电台巷”，旨在向师傅刘鹏致敬的火锅，终于来到成都，在少陵路悄然生起。师傅都已经分辨不出来的味道，好大龙火锅那一口的你，是否想去测试一番呢？
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送给业内人士［大龙底料绝技揭秘］
| 煮辣椒 |
你或许不知道，大龙火锅几种不同的辣椒竟然是分开来煮的。根据其不同的特性，用不同的水温和时间去发胀它们。辣椒必须煮到刚刚好，太硬太软都不行。衡量辣椒煮成功的唯一标准是用手捏海椒的感觉，这需要细心体会，以及多次触摸产生的记忆来形成一种经验，没有多年的功夫是无法领悟的。
| 吹辣椒 |
煮辣椒仅是炒制底料的第一步，第二步用风扇吹煮好的辣椒，这是刘鹏的独门绝技。很多做了一辈子火锅的老师傅也看不懂这是演的哪一出。大多数火锅都采用油炸这种方式来炒制火锅底料，吹辣椒这个环节，其实是在为干炒制造条件。干炒是小火慢炕海椒的一个过程，海椒吹干了更容易炕出香味，所以吹海椒是个技术活，马虎不得，海椒吹到哪种程度，也要靠手来感觉。而且，吹好后不能直接炒制，要放入冰箱冷藏12小时，温度必须是0度，多一度少一度都不行。
| 听海椒 |
整个过程约耗时三到四小时，精力得高度集中，有节奏地不停翻转底料，仔细观察海椒颜色的变化，油的颜色的变化，气味的变化，油滴速的变化，进而判断下香料以及其他辅料的时间，相当于一套组合拳，威力很大。只有这样才能做出独有的复合味型。底料起锅的时间非常关键，通常炒料者需要以辣椒在油中的细微爆炸声音来做判断，早几秒晚几秒都会造成味道较大的偏差。
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月2日开业福利满满
饭友，你准备好了吗？
READY GO!!!
南宁的川蜀火锅控们盼星星盼月亮，电台巷终于在三街两巷开出了南宁第一家新店！
< class="pgc-img">传说中，让成都人堵车3小时，广州人等位4小时，上海人排号2000+桌的它，所到之处，老饕KOL纷纷打卡！就连高温停电，也阻挡不了他们前往。
曾登上火锅热门榜NO.1，甚至不少明星被它之圈粉，“吃货”导演陈晓卿也慕名而来。这次空降南宁，势必又将掀起一场“火锅热”！
延续了电台巷一贯的装修风格，店内以复古绿色为主调，方墙砖、木窗框、栅栏、花地砖、老式圆凳……隐隐透露着80年代的味道。
连同行小伙伴都惊叹：“小时候我家也有这些！” 随意一个角落，甚至在转角楼梯，都能分分钟拍出复古国潮大片！
< class="pgc-img">一整排的窗户通风透气，夏天和几个好友一起在这里打火锅非常舒适。而且，明档明厨直接可观厨师们操作，卫生健康有保障！
能靠一口火锅火遍全国，必然有它过人之处。
早年间，创始人唐一本是想在成都开家大龙火锅的加盟店，却被大龙刘鹏拒绝。但他始终没放弃，七年间从熟客变为朋友，才终于感动刘鹏，成了他的关门弟子。后来，又花了3年学艺才成功出师。
为了致敬师傅，他把自己的火锅店取名为「电台巷」，至今也仍遵循那套传统手艺。火锅底料从选材到完成需要：“一煮辣椒、二吹辣椒、三听海椒”，对炒料温度和时间的把控仍坚持唯一的标准。
1斤底料＋3斤牛油上桌现煮，与成都的一样，越煮越醇厚。当温度逐渐高升，桌前的人就会被辛辣的红油香打开食欲。
< class="pgc-img">但辣度依然不可选择，鸳鸯锅是电台巷对怕辣星人的最大妥协。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">与成都一样的“老配方”，性价比贼高。
80+道菜品选择，不搞花里胡哨的摆盘，所有食材直接装在不锈钢小盘、小陶碗里就上桌。最便宜的3元一份，实际份量却给得相当足，一不小心就会撑到扶墙出！
< class="pgc-img">| 人气TOP①必点招牌 |
菜单上排在第一位的就是它，传说中「电台巷销量破万，全国销量排名第一」，没吃过等于白来！
< class="pgc-img">选用了原本口感就非常软嫩的牛腰柳肉（听说一头牛中只有十几斤），上桌前再用30min手工按摩舒筋活络，肉如其名，真是应了那句“久煮不老”，口感比小鲜肉还鲜嫩！
< class="pgc-img">| 嫩到飞起的嫩肉片 |
与嫩牛肉一样，没有过多调味，吃的就是一个食材的新鲜度。
肉片鲜嫩令人欲罢不能，纹理间都是醇香麻辣的红油汤汁。在蘸上葱花蒜泥香油碟后，肉质更加滑嫩，入口微微Q弹！
| 火锅也可以涮牛排 |
从成都打“飞的”来的它，已经经过秘制酱料提前腌制。涮入红汤后，吸饱了底料的牛排虽然往外滋着辣气儿，但蘸上一口油碟，这鲜辣味就“蹭”地冒出来啦！
| 这些菜同样让人“顶不住”|
香菜丸子 猪肉里加了适当的姜汁去除腥味，再加上香菜末加持，散发出的质朴鲜味，辣锅无法掩盖！
鲜鸭血 份量实在不说，就算你吃过再多鸭血，也抵挡不了它的“嫩滑”诱惑！毕竟，这是新鲜鸭血才有的品质呀～
还有很多必点的鲜毛肚、鸭肠、黑豆花、干贡菜等等，打卡一次根本不过瘾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 电台巷的手工菜不可错过 |
现炸酥肉 酥肉搭配的辣椒面特别香，热乎乎的酥肉炸得外酥里嫩，一口一个，两三分钟就光盘，当然涮着吃也不赖！
< class="pgc-img">蛋煎糍粑 全手工制作的蛋煎糍粑，别家不同，裹蛋液高温油炸，不淋红糖浆而是撒黄豆粉。口感十分奇妙，趁热吃，酥香软糯也一点儿也不会粘牙腻口！
手工冰粉 手工制作的红糖冰粉里，加入了店家自己熬煮的红糖水，甜度恰到好处，既解辣又开胃！
< class="pgc-img">★ 电台巷开业福利 ★
南宁电台巷火锅
将于2020年5月2日正式开业
开业活动期间
到店用餐可享以下折扣福利噢
5月2-3日 4.8折
5月4-6日 5.8折
5月7-9日 6.8折
注：折扣福利仅限菜品使用，锅底、酒水除外
< class="pgc-img">电台巷火锅
人均 | 100元
营业时间 | 11：00-00:00
电话 | 0771-2812966
地址 | 民族大道37号三街两巷金狮巷A区5号（当阳街街边）
文 / 阿豆 设计 / 酸奶 图 / 尘宇
<>锅
底部生火，上面煮锅
一碗，一筷，一碟
三五一群，起锅即食
听火锅人说火锅事
看火锅行业人物志
“火锅BaBa”将带着“火锅志”专栏继续对话成都火锅界的Boss们，看看他们是怎样一步步走入了火锅这个行业，如何耕耘和发展，对于未来又是怎样展望。
说起少陵路，对于70后、80后一代来说，88和muse承载了他们一晚又一晚威士忌兑红茶的青葱岁月，多少青春的荷尔蒙随着节奏的晃动挥洒在了酒池里。
那些年，是成都慢摇的黄金时代。
少陵路，是那个时代的美好记忆。
只是，转眼多年过去，如今的少陵路虽然还是夜夜笙歌。但生意更兴旺的，却是慢摇吧对面的一排火锅店。我们曾经对这条街的火锅店兴起与发展做过报道，引领这里火锅开店浪潮的，是电台巷火锅。
大龙盛名，徒弟回成都开店获“官方认证”
20几年前，在重庆沙坪坝小龙坎正街上，有一条很不起眼的小巷子，叫电台巷。那时，这个地方还只有一把遮阳伞，伞下也只有三张简陋的桌子。这里白天清风雅静，晚上却人声鼎沸，这一切只因为一家火锅店——大龙火锅。
重庆大龙火锅店外
最早这家火锅没有名字，因为老板其弟小名“小龙”，久而久之，老板就被人叫做“大龙”，这家火锅店便有了名字：大龙火锅。
大龙的盛名逐渐传开，于是在成都也陆陆续续出现了各种“大龙火锅”，但是真真假假，无从分辨。直到2015年4月，大龙火锅老板刘鹏师傅的关门弟子在成都开了店。
成都电台巷火锅
师傅寄语：
教了这么多徙弟，才发现你才是真正能够理解大龙火锅的人。师父不善表达，但心里却是很明白的人。我只想对你说，火锅是有感情的，只要你用心去做，爱它，无微不至地关心它，它会给你回报的。
这是刘鹏在唐一自创品牌“电台巷火锅”开业前夕发来的短信祝贺，而是一番寄语。
7年拜师，3年学艺，他是重庆大龙的关门弟子
唐一，就是刘鹏的弟子，最后一个。这个一眼看上去就是火锅老板的80后小胖，在大学期间主修的是软件编程。好吃好耍的他可以为了一顿羊肉驱车几百公里，毕业之后不愿与职场按部就班的生活妥协，于是选择了自主创业。
拥有成都和重庆两地基因的他，打小就是火锅的狂热爱好者，“开一家火锅店”的梦想从大学开始就一直烙印在心底。好不容易说通家里得到了支持，但对当时的唐一来说风险实在太大，再三考虑之后放弃了开店的计划。
“不务正业”的他搞起了煤炭贸易，全国上下到处跑，而重庆永川则是他经常要去的地方。也是那段时间，他几乎吃遍了重庆大大小小的火锅，直到吃到了大龙火锅，仿佛打开了一扇新的窗，而那个被遗忘的梦想也再次被点燃。
唐一和师傅刘鹏
对于火锅一窍不通的他，想要加盟大龙火锅却被刘鹏直接回绝了，之后每一次出差回来第一件事便是坐动车去重庆吃一顿大龙，久而久之，唐一和刘鹏结成了朋友。
终于有一天，实在按耐不住开火锅店想法的他，鼓起勇气给刘鹏说：“我想学做火锅，要不你教我嘛。”而他得到的答案依然是婉拒。
这一晃就是七年，这七年间，唐一一次又一次的上门求师，也正是这份诚意，打动了发誓不再收徒的刘鹏。
生意人唐一关掉了他的贸易公司，全身心的投进了火锅的世界。
一开始，只能每天在旁边看着师傅炒料，动铲子的事想都别想。观察，就刘鹏的基础课教学。直到有天师傅突然让他单独炒料，他也不负所望，炒出了大龙火锅独有的味道，但离师傅的标准还相去甚远。
师傅的高要求并没有难倒唐一，通过每天一铲一铲的翻炒，他也已经可以像师傅一样通过声音、颜色和味道来辨别底料的好坏了。三年之后，当师傅都分辨不出唐一和自己炒料的差别的时候，唐一知道自己终于学成了。
致敬大龙，自立门户“电台巷”
回到成都的他并没有急着开店，而是在荷花池找了一间铺面卖起了冒菜，至于汤料嘛，自然用的是大龙炒料的手艺。生意之好，自然也更加坚定了唐一做火锅的信心。
2015年4月，“电台巷火锅”在少陵路旁的小街（置信北街）上开业了，从开业的第一天起，生意就像重庆大龙一样，排队的人络绎不绝。
绿色的门窗，透着浓郁的90年代的气息、盛菜的土碗、不锈钢的碗碟……这都是唐一关于大龙火锅的记忆，坚持炒好每一口料才是他从师傅那里学到的精神。
在唐一身上，不仅仅看到了师傅刘鹏的匠人精神，也能看到不落后于时代的灵活性。不久前在科华北路上开了二店，创造了开业当天排队500桌的记录，唐一说：“只要能保证品质不变，自己还是很愿意发展扩大的。”
至于为什么不叫“大龙火锅（成都店）”，唐一说：“从认识到出师，这么多年过去了，自己终于可以像师傅致敬了。但不能取名叫大龙，这不仅仅是尊敬，也是为了书写属于自己的新篇章。”
采写丨大头葱
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