、引言开篇：美食江湖的璀璨与迷雾
在华夏大地那悠悠岁月长河中，饮食就如同一位无声的见证者，承载着无数的故事与情感。从街头巷尾那弥漫着烟火气的小吃摊，到金碧辉煌的豪华宴会厅，每一处都有着独特的美食韵味在悄然流淌。
而高端餐饮，恰似那美食江湖中一颗最为耀眼的明珠。想象一下，在那繁华都市的夜晚，绚丽的灯光交织闪烁，那些高端餐厅宛如神秘的宫殿。人们身着华服，在优雅的环境中，品味着精致的美食，享受着顶级的服务，仿佛置身于梦幻之境。然而，如今这颗明珠却被一层迷雾所笼罩，曾经的辉煌似乎正在逐渐黯淡。这背后究竟隐藏着怎样的秘密呢？让我们一同踏上探寻高端餐饮兴衰之路的旅程。
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二、往昔荣耀：高端餐饮的璀璨华章
1. 奢华环境的魅力塑造
高端餐饮一直以其令人惊叹的用餐环境和无与伦比的仪式感而独树一帜。当你踏入一家高端餐厅，仿佛瞬间进入了一个艺术的奇幻世界。精美的装修宛如大师的杰作，从璀璨的吊灯到精致的餐具，每一个细节都彰显着尊贵与品质。而且，餐厅在选址上也极为考究，或是繁华都市的核心地段，或是拥有独特美景的绝佳位置。在这里，用餐不仅仅是满足味蕾，更是一场全身心的享受，仿佛沉浸在一场文化的盛宴之中。
2. 创新菜品的独特魔力
高端餐饮的菜品就像是一件件艺术珍品，厨师们宛如才华横溢的艺术家，不断地推陈出新。每一道菜都蕴含着丰富的故事和独特的创意。比如，那些以历史典故为灵感创作的菜肴，让人在品尝美食的同时，仿佛穿越时空，领略到古老文化的魅力。新荣记旗下的菜品便是如此，它们不仅在国内备受赞誉，还在国际舞台上吸引了众多目光。
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3. 价格背后的深层含义
高端餐饮那令人瞩目的价格，不仅仅是食材和服务的价值体现，更是一种身份和地位的象征。对于一些人来说，在这里用餐，是为了展示自己的社会地位和独特品味。然而，这高昂的价格背后的价值，是否真的能得到消费者的真心认可呢？这是一个值得我们深入思考的问题。
三、危机降临：高端餐饮的困境挑战
1. 政策与市场的风云变幻
国八条的出台，如同一场风暴，让高端餐饮遭遇了短暂的寒冬。公款消费和奢侈消费受到严格限制，客源大幅减少。虽然之后随着经济的发展，特别是房地产和金融行业的崛起，高端餐饮有过一段复苏期，但疫情的突然来袭，又给它带来了沉重的打击。人员流动受限，消费者对安全的担忧，使得经营举步维艰。而疫情结束后，市场竞争愈发激烈，消费者的需求也发生了巨大变化，他们更加注重性价比和个性化体验。
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2. 消费者观念的悄然转变
互联网时代的到来，让信息传播如闪电般迅速。视频博主们的活跃，让高端餐饮的神秘面纱被逐渐揭开。消费者对其消费优越感逐渐消失，他们不再仅仅被名气和环境所吸引，而是更加关注菜品的质量和价格的合理性。年轻一代消费者的崛起，更是带来了全新的消费观念，他们追求个性化和体验感，传统的高端餐饮如果不能及时适应，必将被市场淘汰。
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3. 商务需求的下滑
金融圈和房地产行业的发展与高端餐饮紧密相连。曾经，在经济繁荣时期，商务宴请需求旺盛，为高端餐饮带来了丰厚的客源。然而，近几年金融圈形势不佳，商务预算缩减，精英客群对高端餐饮的需求也随之减少。他们更注重效率和成本，这导致高端餐饮包厢的“订房率”急剧下降。
4. 质量参差不齐的困扰
疫情期间，高净值客群餐饮需求的增长，促使大量高端餐厅涌现。但这些餐厅的质量却良莠不齐。一些餐厅仅仅注重表面的装修和宣传，而忽视了菜品的质量。他们的产品出品不稳定，甚至连基本的“好吃”都难以做到。在激烈的市场竞争中，如果不能提供真正优质的产品和服务，必然难以立足。
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四、反对之声与回应
1. 价格争议的解读
有人质疑高端餐饮价格过高，认为其与实际价值不符。然而，我们要明白，高端餐饮的价格不仅仅包含了食材和服务的成本，更涵盖了独特的用餐环境、深厚的文化内涵和强大的品牌价值。比如米其林三星餐厅，它所提供的不仅仅是美食，更是一种独特的体验和文化享受。其在食材选择和烹饪工艺上的精益求精，都需要大量的成本投入。
2. 创新与传统的平衡探讨
对于高端餐饮的创新，也存在不同的声音。一些人认为过于追求创新而忽略了传统口味和烹饪方法。但实际上，创新是推动行业发展的关键动力。成功的高端餐厅往往能在传统的基础上进行创新，将传统与现代完美融合，创造出既具有传统韵味又符合现代人口味的菜品。
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3. 市场定位的误解澄清
有人认为高端餐饮市场定位狭窄，只针对高净值人群。然而，事实并非如此。随着市场的发展，高端餐饮也在不断调整策略，推出适合中产阶级和普通消费者的产品和服务。在特殊场合，中产阶级和普通消费者同样有对高品质餐饮的需求，高端餐饮完全可以通过灵活的市场定位和营销策略来满足不同层次消费者的需求。
五、未来之路：高端餐饮的破局之策
1. 提升产品质量，铸就核心竞争力
高端餐饮要想重新崛起，必须把产品质量放在首位。这包括精选优质食材，不断改进烹饪工艺，以及积极创新菜品。与当地农民合作，采购新鲜有机食材，保证菜品的原汁原味。邀请知名厨师进行菜品研发，打造具有独特风味和文化内涵的佳肴。
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2. 优化服务体验，增强客户粘性
服务体验是高端餐饮的重要组成部分。注重服务细节，提供个性化服务，为客户定制菜单和用餐环境。加强员工培训，提高服务意识和专业水平，让客户在餐厅感受到家的温暖。
3. 创新营销策略，拓展客户群体
利用互联网和社交媒体平台进行品牌宣传和推广。发布美食图片和视频，吸引用户关注和点赞。与网红和博主合作，进行探店和推广，提高知名度和美誉度。推出优惠活动和套餐，吸引更多消费者尝试。
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4. 加强文化建设，提升品牌内涵
高端餐饮应注重文化建设，将当地文化元素融入菜品和服务中，打造具有地方特色的餐饮品牌。举办文化活动和主题晚宴，让客户在享受美食的同时，感受文化的魅力。
六、文末结语：展望新征程，期待新辉煌
高端餐饮曾经辉煌，如今面临困境，但只要能够积极应对挑战，不断创新和改进，就一定能够再次崛起。未来，高端餐饮不仅是美食的享受，更是一种生活方式的体现。让我们共同期待高端餐饮的崭新篇章。最后，我想问大家，你们心中理想的高端餐饮是什么样的呢？对于它的未来发展，你们又有哪些期待和建议呢？
参考资料：
1、虎嗅网：餐饮“天花板”，塌了？
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辑导读：新式茶饮凭借着其良好的口感和优秀的营销，赢得了很多年轻人的喜爱，喜茶就是其中之一。在众多奶茶品牌中，喜茶是如何脱颖而出的？本文将对其私域运营进行分析，希望对你有帮助。
hi，我是夕萤。这是我9月初的一篇拆解，用于野生训练营拆解营，特别感谢独孤菌老哥对本文创作过程中的指导～
喝过喜茶的同学，put ur hands up！没喝过喜茶的同学，长得好看的请后台联系我，长得不好看的请打开微信 – 搜索 -「喜茶go」自己下单点一杯。
据网查资料，在今年的月31日，喜茶再次融资5亿美元，虽然一再否认上市计划消息，但从2016年到2021年到五年时间里，喜茶共获得了4轮5次的融资，估值更是已经达到了600亿，已经刷新了中国新茶饮的融资估值记录。
官方数据显示，截止到 2021 年第一季度，小程序喜茶go 的会员数量已经超过 3500 万，喜茶线上下单率占 81%。喜茶作为第一批使用小程序线上点单的企业，早已经把星爸爸远甩身后。
那么对于积累了这么多私域流量的喜茶，是怎么提高自己的私域变现的呢？
下面就从喜茶小程序「喜茶GO」来详细拆解一下，喜茶的私域营收的秘密武器。
（拆解地图奉上）
一、喜茶：明确定位，小程序高曝光！
喜茶一杯30，奈雪一杯25，茶百道一杯15，蜜雪冰城甜蜜蜜……
喜茶从出生，就定位了自己的产品和人群：走高端路线，主打年轻群体。
观察他们的门店布局不难发现，几乎大部分都在一二线城市的核心商圈或CBD写字楼。作为新茶饮界的大哥，喜茶最初打造小程序下单，只是为了缓解当时线下门店排队过爆的情况，将传统线下点单转移到线上，无疑是双赢的解决措施之一，用户侧降低了排队等待的时间成本，商家侧则积累了大量私域用户，可以通过各种方式去延长用户的生命周期。
前段时间麦当劳的私域运营文章火遍了整个运营圈，喜茶和麦当劳一样，也大致属于“产品标准化、客单低、决策成本低、复购频次高、用户数量大、低需求强度，1对1转化ROI合不来”的产品。
这样的产品该如何通过小程序刺激自己大量的私域用户多次下单呢？
目前，喜茶公司旗下的微信小程序有两个，一个是我们经常用到的「喜茶GO」，另一个叫「喜小茶」，是喜茶的新品牌，我看了下，似乎目前也只有广东地区有。
线下的触达方式主要有：门店扫码指引、店员提示
线上的触达方式：公众号、微信搜索喜茶
在喜茶的线下店你可以发现，几乎从落地窗到墙壁、立牌，到处都是小程序下单的程序码。当你进入店面内之后，还会有店员指引你扫码下单，免去排队方便又省事儿。
而喜茶的公众号，作为微信生态里最大的品牌曝光平台，更是无处不在的提醒你：
“三点几了，饮茶先啦！”
不仅在公众号底部菜单栏入口有鲜明的「立即下单」，放在第一个位置。
在喜茶每篇推文中，都是长图下插入了小程序卡片超链接的模式，只要你对这个产品感兴趣，随点就能随下单。
而你一旦扫码点单，从微信授权的那一刻起，你就成了喜茶的大众会员，门槛极低。
而这样线上+线下多次反复出现，刺激消费的“组合拳”，不恰恰是心理学的曝光效应嘛！
（我在后期跟很多小伙伴交流的时候，发现大家对这个的理解各有不同，我认为喜茶在其他外卖平台和点单平台，并没有发力，更多想把用户沉淀在自己的小程序上，利用多曝光引导的方式，让用户习惯和喜欢用小程序点单，培养用户习惯～）
一拍大腿，接下来咱们就从心理学的角度去分析一下，喜茶小程序都“偷偷”用了什么科学手段，来进行私域用户变现的！
二、首页：疯狂的心理暗示
喜茶的首页和瑞幸、星巴克都有所不同，进入喜茶go小程序的首页，在第一屏内，除了占据1/3的新品海报轮播图，中间最醒目的位置，全部都是“购买方式”，无论是要「门店自取」，还是「外卖」，或者和好友「一起喝」。
没有任何复杂的设计，简单明了，用户自己按需分类，直接解决痛点。
对没错，喜茶要做的只有一件事，让你明白——只要你进来，你就是来下单的。
当然除此之外，喜茶也开拓了不同的消费方向，只有你想不到的，没有不支持的。
想看周边？「喜茶百货」直接跳转周边购买页面。
想定团餐？「阿喜团餐」随时online，根据数量上优惠！
想送礼？「阿喜有礼」，各种面值和卡面的会员储值卡蓄势待发。
三、点单：“三部曲”
1. 稀缺心理+社会认同度+品牌权威
进入点单页面，可以发现在页面最上方，会优先匹配最近的店铺，并在此显示该店铺当前的订单与制作进度，可进行「切换门店」操作，降低因订单过多，等待时间过长或无法点单造成的流失；可以说是非常合理的资源分配。
基本上整个点单页面的布局，和传统餐饮点单页面没有太大的区别。
据网上的资料说，喜茶小程序的点单页是千人千面的，老用户和新用户左边菜单栏的排序会有差异，但目前我找了几位同事，还并没有发现这个情况。
但细看，就会感叹，喜茶真的太会了！他们把用户这点小心思拿捏的死死的！
首先，左边有个「当季限定」，并设定成了进入「点单」页面的首栏，在这一栏，我似乎就看见了四个大字“稀缺心理”！
同志们，当季啊！秋处露秋寒霜降！冬雪雪冬小大寒啊！
这意味着啥，过了这个季节可能这个就没有了！新品可能就只上线一段时间而已啊！你不冲不亏吗？！
同样的，还有「人气必喝榜」，堪称新用户和选择困难患者福音！
接着点开详细单品，你会看到该产品超级详细的口味调配设置，并且会把推荐项用??标注出来，完全的私人订制上，又能再次降低选择困难患者和新用户的决策成本。
并且在火爆的产品详情下方，还能看到对应的好评展示。
评价区还不够，喜茶的每个单品，弹窗的右上方，还有个小小的分享按钮，点这里，你不仅可以分享给某位微信好友，还能微信「圈子」。
这样一来，用户看到就会觉得，“这么多人好评/这么多人买，跟着买肯定没错”，这不是妥妥的社会认同原理嘛！
除此之外，在左边菜单栏，不难发现有两个似乎和菜单“毫无关联”的项目：
「灵感提示」、「共同抗疫」
在这两栏里，喜茶放了自己的企业初心、原则还有一些服务特色与饮品正常现象提示，包括配合抗疫所做的工作。
不仅让用户放心，也体现了品牌的人文关怀与细节，品牌权威营销，该死，又被它掌握了！
2. 百货：品牌文化+粉丝经济
谁说新茶饮做不久！
据统计，2018年，喜茶一共推出过69次、近100种周边产品，种类涵盖美妆、服饰、生活三大类。比如说口红、衣服、帽子、音响、包、雨伞、手机壳、袜子等等。喜茶相关负责人也透露过，品牌推出周边，并不以盈利为首要目的。
实际上，推出周边产品，就是纯粹为了营销。
但目前年轻人喜欢喝的新茶饮品牌层出不穷，在面对着各式各样奶茶、果茶的竞争下，如何与年轻人建立起更强有力的品牌认知呢？
喜茶把目光放在了周边IP的打造上。
品牌文化+IP形象+粉丝经济，是从调性和用户认同度入手，进一步提升私域用户忠诚度。
除了在这个方向做的风生水起的星爸爸，雪王新出的12星座盲盒前段时间也确确实实火了一把。
但目前，我在小程序中，除了几款杯子之外，还没有看到喜茶的其他周边产品。
四、我的：互惠心理，yyds！
在常规的「我的」界面里，我发现了喜茶的新天地，这里除了有用户的个人信息之外，还有喜茶自己的用户等级和会员管理体系。
喜茶的会员分为常规「GO会员」和「星球会员」，不同的会员都会有不同的经验值等级与积分，普通会员2元积1分，星球会员1元积1分，向下取整。
积分商城作为积分出口，可以兑换无门槛的外卖券，并且所有的优惠券都是有时效的。
GO会员升级赠送的券和开通星球会员赠送的优先券和免配送券一样，都需要在限定时间段内使用，否则将会过期。
而作为用户的我们，每次都会中这样的“互惠圈套”。
尤其当你发现券马上要过期的时候，便会觉得需要立马消耗掉这张券，好像这样才不亏。
所以互惠心理在营销上，真的是永远的神！
除了互惠心理之外，我发现在最新版本的小程序里，「我的」页面里还多了一项「星球播报」，不难发现，这里的内容就是首页和订单页轮播图一直在放的上新新闻和推荐。
多次引导用户浏览、多次出现提醒用户，这里其实喜茶也用到了一个叫做“注意力偏见”的心理学小技巧
我们的看法，受我们重复的认识所影响。所以我们常常有这个结论，一个消费者越频繁地看见你的广告、消息，他越有可能从你这里产生购买。
在这样的引导下，用户会产生“不然点进去看看”——“不如尝尝看”——下单的一系列操作行为，毕竟能进入小程序，说明你已经是目标用户了，你的需求已经很明确啦～
最后，细细地拆了一下喜茶的小程序，其实除了私域变现的内容，还能发现他们很多地方的细节都做的很好。
比如外卖添加地址时，可以直接导入微信「我的地址」里的内容；
比如「百货」页面在做「猜你喜欢」类似淘宝首页的展示页；
比如「订单」页面会有更方便用户开发票、看详情、甚至左上角教用户如何分辨正版品牌的提示。无不体现了他们对私域用户的方方面面的细心程度。
作为小程序，微信的主张是“用完即走”，其实很适合作为快销品或其他产品的中间承接平台，用户不需要下载，也可以享受到产品，而企业也能收获更多自己的私域用户。
当然，除了表扬，喜茶也有很多地方还需要继续优化，比如微信生态的联动其实还是有点生硬，比如也可以开始做相关的本地化社群～
本文由 @夕萤 原创发布于人人都是产品经理，未经作者许可，禁止转载。
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国商报（记者 贺阳）“大师天团”为美食护航、食材当天空运、管家式的服务、沉浸式光影交互体验……12月28日，北京华天集团旗下湘菜品牌、老字号马凯餐厅高端餐饮门店“马凯·1953”试营业。这是华天旗下首家定位于高端餐饮服务的门店，也是北京华天集团服务多元化消费需求、探索高端餐饮市场的重要一步。
< class="pgc-img">马凯·1953。（图片由受访企业提供）
区别于传统的马凯餐厅，马凯·1953的菜品是由马凯餐厅湘菜制作技艺第四代传承人吕永杰带领多位烹饪大师组成的“大师天团”，在不改变马凯餐厅原有口味特点的基础上，从食材、技法、口味、出品等多方面做出的提升。
在马凯·1953“六大当家菜”中，一品剁椒鱼头皇、精品酸辣肚尖花、1953当家黑猪肉等都是由鼓楼马凯餐厅招牌菜品“升级”而来的。而当家菜中也不乏融合菜，如鲊辣椒焖老虎斑、蟹黄剁椒海虎翅，采用湘菜特殊技法，同时融入粤菜元素，令人耳目一新。
“为了保证食材的新鲜度和品质，部分食材是在用餐当天空运抵达的，我们建议顾客提前3天预订。”吕永杰说。
在走访过程中，中国商报记者注意到，马凯·1953的门店还融入了沉浸式光影体验，走进门店，好像走进了车水马龙的北京地安门大街，体验感十足。
高端餐饮门店既是华天集团高质量发展之路的探索，也响应北京向“率先建成具有全球影响力、竞争力和美誉度的国际消费中心城市”目标迈进的要求。在培育建设国际消费中心城市的过程中，充满浓浓“烟火气”的餐饮业至关重要。
据华天集团相关负责人介绍，华天对市场经济回升向好、长期向好的基本趋势充满了信心，看好餐饮消费市场的未来发展，将以马凯·1953为起点，探索更多老字号品牌特色门店，持续向多元化餐饮市场进军。除了通过传承创新外，提升菜品、服务、环境，这些特色门店还会借鉴影视、艺术、科学和设计领域的元素，突破传统“味觉模式”，进入“体验模式”，重点通过数字技术实现更有代入感、更强互动性的沉浸式消费体验，让顾客在享用美食的同时，还能获得中华优秀传统饮食文化的交互体验。
