国吃火锅的历史最早可以追溯到战国时期，而全国各地都有自己的特色火锅。不论是麻辣鲜香的重庆老火锅，还是热气腾腾的北京涮羊肉，抑或原汁原味的广州打边炉。
< class="pgc-img">只要一到冬天，火锅就是避不开的食物。在全国火锅地图上，川渝火锅占市场份额大，北京涮羊肉传统地道，广式打边炉新鲜养生。这么一比，云南火锅似乎不够看。
但要论吃火锅的花样，云南火锅当之无愧的第一。先不说云南火锅里的灵魂蘸水，单说云南，每个地方都有自己的特色火锅。
< class="pgc-img">图片来源于 游云南
丽江 腊排骨火锅
腊排骨是云南丽江特产，是丽江独特的气候和天然的环境融合而成的自然馈赠。腊排骨火锅，也是被称为纳西族的满汉全席——“三叠水”中的第三道主菜。
正宗的丽江腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上新鲜蔬菜，如韭菜根、板蓝根、薄荷等炖煮而成。这个火锅连旅游达人徐霞客吃了都赞不绝口。
< class="pgc-img">保山 火瓢牛肉火锅
火瓢牛肉，也叫铜瓢牛肉。“火”指的是炭火，“瓢”就是铜瓢作锅，这种火锅起源于茶马古道上的马帮。
火瓢牛肉一般会选用带皮牛肉，而且一定要用炭火，因为铜瓢比铁锅传热更快，因此，煮出来的牛肉更加鲜嫩美味，可以算是牛肉火锅中的一个另类了。
< class="pgc-img">富源 酸菜猪脚火锅
酸菜猪脚的精髓在于酸菜，用本地萝卜和青菜发酵而成的酸菜，味道酸爽，以此和猪脚搭配，加上炖的沙沙的红豆，煮出来的火锅醇而不腻，酸中带鲜。
一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，爽口的酸菜，Q弹软烂的猪脚，酸香开胃！
< class="pgc-img">腾冲 土锅子
有几百年历史的腾冲锅子也称“土锅子”，使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，汤底采用鲜骨头汤，铺上一层经过特殊处理的猪泡皮。
配上金黄的蛋卷、翠绿的豆米、葱绿和雪白的葱花和各种蔬菜，经过小火慢熬，肉汤的醇厚和蔬菜的鲜甜，构成了视觉和味觉的饕餮盛宴。
< class="pgc-img">昭通 天麻火腿鸡火锅
昭通小草坝的野生天麻，文山的三七，宣威的火腿，再加上一只土鸡，就是一锅鲜香浓郁、滋补养神的天麻火腿鸡火锅。
比起其他火锅，天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美，还有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等药膳滋补功效，堪称火锅界的清流了。
< class="pgc-img">怒江 漆油鸡火锅
漆油，不是油漆，是一种怒江地区野生漆树籽榨取的天然植物油。漆油的清香加上土鸡的鲜美，构成了漆油鸡独特的风味。
傈僳族人常说：“就算你坐过怒江人的飞索，也不一定吃过一次地道的漆油鸡。”傈僳族的漆油鸡，只有逢年过节或当远方的贵宾到来，才会端上这道美味来庆贺佳节、招待贵宾。
< class="pgc-img">温馨提示：对漆树过敏者慎食
野生菌火锅
说了这么多火锅，但要论起云南火锅的扛把子，还得是野生菌火锅。因为得天独厚的地理条件，云南被誉为“真菌王国”，占全世界可食用野生菌的一半。
云南野生菌火锅践行了那句话，好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。各类新鲜的菌子只需盐和姜调味，比肉还香。
< class="pgc-img">并且菌类富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，还可帮助消化、促进新陈代谢、调节人体生理机能等功效。
云南最出名的野生菌火锅当属楚雄的野生菌火锅，来云南，没吃过野生菌都不算来过云南。野生菌火锅这种应季美食，错过可能就要等一年了。
< class="pgc-img">吃菌子一定要记得三熟法则：菌子种类要熟，吃菌要煮熟，去医院的路要熟
<>通，很多人都爱吃火锅，说起火锅，很多人都各有喜好。有人喜欢它的菜的新鲜度，有的人喜欢它的价格，有的人喜欢它的蘸水，有的人喜欢它的锅底。
这家是钻石广场的土灶火锅，锅底全是肉类为主，鸡肉，鸭肉，等。喜欢肉食的顾客，可以选择这家。提起鱿鱼，人们经常两两极分化，爱吃的人爱吃的要死，不爱吃的人极其讨厌。
喜欢鱿鱼炖鸡的朋友，可以去大市场上入口那家，是个不错的选择。如果喜欢汤汁鲜美，自给自足的朋友，特别是小女生们，最好选择唐景小火锅，在青年路，那家蘸水，是小编爱吃的。
当然如果是镇雄的朋友，你肯定爱酸汤猪脚，那个酸菜是正宗的味道，特别是步行街，龙翔广场对面那家，可谓是一家老店了。然而，无论怎么样，很多人还是觉得在家自己煮火锅吃，吃的放心，吃得实在。你觉得呢？
然而，更让人随便一解决的小火锅，你永远也想不到。下面看这哥们的火锅，绝了！
南，彩云之南。向往了很久，喜欢西双版纳热带雨林风情，着迷滇池湖畔的浪漫，还有大理崇圣寺三塔的神秘，这些都缘于学生时代的认知。
我一直没有参加旅行团到这个让人迷醉的省份，我想慢慢地、悠然随心地好好感受一次多民族地区的风土人情，感受一次大理古城悠久历史的沧桑。于是，选择了自驾游。
出行前，准备好了车载便携装备，桌椅，烷气炉，电饭锅，工兵铲，甚至油盐酱醋米都带上了。
我的是一辆2013年买的骄车，虽然已有6年了，但车一直是我自己开，性能各方面良好。装备将尾箱塞得满满的，还生怕东西没有带齐。
2019年9月17日，是我开始云南自驾游的日子，广东的天气闷热，一直到贵州后才感觉清凉舒适。这次没有选择从广西的百色进入云南，而是经贵州的玉屏、梵净山、遵义、毕节进入云南的昭通。顺便享受贵州人民的深情厚谊，这个时段，贵州的高速公路对外省车实行半价政策，景区也实行五折优惠。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">9月22日傍晚，终于进入云南，到达了云南的昭通市。找到住宿的地方，价钱不贵，双标每间158元，含双早，小休一会，上街找饭吃。
其实我们已带有炉具食材，可以自己煮。但第一次到云南，还是想品尝品尝云南的美食。
昭通的天气很舒服，加个外套就可以应付了，我们按酒店服务员指的路，来到了就近的美食城。看了几间人气旺的店，清一色的都是吃火锅的，看来想找一些小炒的地方不容易。
火锅店很干净，服务员也很热情，用浓厚的昭通普通话介绍菜谱，鱼很大，一条吃不完，牛肉上午已吃过，就来一斤猪脚，这里的火锅店食材按斤卖，青菜随肉送的。
二个人一斤猪脚，几串烤羊肉，来了一瓶小酒，一边捞菜一边饮酒，昭通的猪脚火锅味道不错，酒喝完了，锅里的肉还很多，我就纳闷了，小声地分析，这么多的肉，难道给了我们要一公斤？
一斤60元，还送青菜，就算公斤也不过120元，只是浪费了可惜。酒足饭饱，结帐时，还特地问了收银员给了我们多少斤猪脚？服务员有点惊讶地看着我说：“一斤呀，怎么了？”我告诉她，猪脚还剩很多，吃不完，是不是多给了？
店老板似乎明白了我的意思，笑着说，我们是给了一斤猪脚，汤底还送有一些肉丸鱼丸之类的，足斤够两。
诚实的商家，第一天在云南就给我留下了非常好的印象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">早晨的昭通有点冷，打算上街买些菜做午饭，长时间在外自驾游，伙食的费用是不小的开支，自己做饭既合口味也省钱。
大街的行人不多，问了几个年轻的女生都不知道附近那里有菜市场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">刚好，一位也去买菜的大妈见我们问路，说带我们一起去。走了一段路，大妈到底是本地人，她指着对面的一个小菜市说，这里的菜贵，前面有一个大的，东西多也便宜。
市场其实也不大，很多都是随街摆卖，因为在昭通第一次逛市场，也不知道行情，不过，这里的苹果十块钱四斤，还有一些不知名的果也很便宜。我们知道昭通的苹果很甜，买了一大堆，双手都提麻了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">食材准备好了，昭通的古城要去看看，从网上了解到，古城的历史悠久，在清朝，昭通古城是远近闻名的会馆之都。清雍正年间，全国各地来昭通采矿和进行商贸的商人很多，旅居昭通的各地人士纷纷建立同乡会馆，保护自身利益，外乡人建立的大量庙宇会馆，在昭通古城形成了丰富的清代古建筑群落。我们也看到，很多建筑物都是新修建的，与古建筑混搭其中，其中比较引人注目的一座古建筑，一面写着乾泰，另一面坤宁，让人感觉蕴含着易经中的元素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">下篇：阿诗玛电影取景地石林
