炎夏季，烧烤更加炙手可热。据统计，烧烤占据着整个餐饮市场约22%的份额，是火锅以外的第二大品类。

巨大的市场之下，哪些烧烤品牌正在强势崛起？近日，“2019年中国烧烤（烤肉）10大品牌榜”揭晓，上榜的烧烤（烤肉）品牌有何特点？榜单之外烧烤品类又有哪些发展动向？本文为你解读。

01 井喷的烧烤

继海底捞去年尝试做烧烤外卖之后，西贝在上个月新开的轻食品牌“酸奶屋”也做了烤串生意。大佬们的心思我们不便揣测，但可以肯定的是，烧烤真的很火。

2013年前后，烧烤市场就迎来了大爆发，进驻商场的烧烤商户数量也逐年攀升，消费者关注度翻番式增长，“烧烤经济”日益火爆。

△ 烧烤近几年的百度指数

据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，全国烧烤门店数量在2016年出现下降后，从2018年开始迎来回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。

值得注意的是，除了中式烧烤高速发展之外，韩国烤肉、日本烤肉等烧烤因为卫生、制作标准化、食材相对高端等原因，这两年同样受到年轻消费者的欢迎，大量出现在商场中。

从“2019年餐饮营销力峰会”评选的“2019年中国烧烤（烤肉）十大品牌榜”入选品牌也可窥见一二。除了木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、何师烧烤、聚点串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、汉拿山烤肉、权金城四个烤肉品牌也出现在榜单中，与中式烧烤品牌平分秋色。

大众化的烧烤孕育出了不少强劲的品牌，大家都朝着品牌化和品质化的方向发展，但是还没有拼出一个全国性势能强劲的品牌。

而在烧烤大洗牌时期，除了横向上的数量增长，我们发现，纵向上烧烤市场目前也在经历着一些变化。

02 榜单之外，烧烤市场的3个变化

1 区域市场崛起

虽然烧烤全民通吃，但它本身存在着一定的区域差异，食材与口味地域特征明显。

在烧烤竞争最猛的北方，没有羊肉串的烧烤店必定“没有灵魂”；牛羊肉是东三省最爱吃的；在东南部沿海地区，海鲜是饕客们的必点；川渝地区，猪肉必不可少，烤五花肉、烤猪脑花全国一绝。

数据显示，2018年，全国中式烧烤门店数量增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场。烧烤市场正在从北向南蔓延，区域烧烤市场的崛起，一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。

就拿成都和长沙来说，两地本身拥有浓厚的宵夜文化和烧烤基础，烧烤很容易发展起来。

四川成都烧烤市场近两年开始发力，但是发展速度很快，独门驿烤肉创始人齐文薄告诉记者，这得益于两个原因：成都消费者的包容度和接受度高，以及本身有很多特色鲜明的本土烧烤品牌。

成都烧烤本身有五个分支：宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派和峨眉派，每个分支因烤制方法不一样造就了味型丰富的川式烧烤。以这些派别的特色，何师烧烤、醉西昌、李不管把把烧等在成都甚至全国市场迅速窜红。

而夜宵之都长沙的苗小串也是挖掘了湖南湘西一种常见的烧烤形式——湘西小串，将其独特的铁板油煎、炭火微烤等制作过程标准化，以湘西凤凰特色为品牌文化，很容易就做出了特色。

△ 红餐网原创图片

烧烤的地域差异是品牌发展的机会，作为低门槛、极易同质化的品类，抓住这一点的品牌容易凸显个性，形成品牌的差异化。

但与此同时，地域口味差异也导致了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。

以北方市场为例。北京一直是烧烤竞争最激烈的地方，上榜“2019年中国烧烤（烤肉）十大品牌榜”的很久以前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧、冰城串吧等北派烧烤“老炮”都扎堆在此，能打入南方市场并站稳脚跟的很少。

由此可见，烧烤品牌想要全国性发展，需要找到各个区域之间不同口味的平衡，否则就将区域特色和口味做强，扎根成为区域霸主。

2“烧烤+”趋势明显

烧烤被称为“夜宵之王”，就餐时间主要集中在晚上。据统计，烧烤品类61.2%的销售额产生在18—21时，中午的营业额十分有限，这个时段如果做烧烤，食之无味；而若要完全放弃，很多烧烤店将面临着极大的生存压力。

不同的选择，衍生出了多样的经营形式。

△ 图片来自华空间

第一种是直接放弃白天时间，只做夜晚生意。

“白天为什么营业？其实想的还是营业额，但问我们自己会想在白天吃烧烤吗？都知道体验不好了，为什么要卖给顾客？你要极致的体验，还是要营业额，这是我们该想清楚的。”

很久以前创始人宋吉认为，给消费者极致的烧烤体验比营业额更重要，因此将营业时间调整为下午5点到第二天凌晨4点，将夜宵文化做到极致。

然而对于大部分烧烤餐厅而言，盈利保证生存仍然是第一位的，毕竟房租、人工、食材费用每年都在涨，可营业的时间还是要充分利用。

△ 红餐网原创图片

因此就有了第二种“烧烤+各种菜式”的模式。 烧烤店尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。烧烤+各种菜式分两类：

1. 烧烤搭配小龙虾、牛蛙、烤鱼、火锅等大热品类，强强联合，互相引流。

值得注意的是，这种混搭模式稍有不慎就有可能鸡飞蛋打，两个有相同势能的品类放在一起，容易模糊消费者认知，不知道到你这里来应该吃什么。

所以操作时需明确：不管增加什么，都要明确品牌和餐厅的定位，产品分主副，而且主、副产品都要做到足够好，否则会有反噬效果。

2. 烧烤搭配互补品类：如主打“朝鲜族烤串第一品牌”的丰茂烧烤，将冷面套餐、茄子炒饭、石锅拌饭、石锅酱汤等加入菜单中。加入具有相同特性的产品可以强化品牌特性，突出差异化优势。

第三种是烧烤与不同业态相结合 ，如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV，这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够互补，共同扩宽烧烤赛道。

目前做得比较好的有串亭居酒屋，将中式烧烤和日式居酒屋结合；广州的诸锣记烤串则是烧烤+酒吧形式的餐厅，自酿啤酒和招牌鳄鱼尾烧烤很吸睛。

3 食材细分与融合

正如红餐专栏作者王鹿鹿所说，“当烧烤经营越来越多且趋于同质化，有选择性地在一款产品上发力，更容易形成品牌记忆点，以及目的性消费。”

品牌可选择一款具有高认知度、高热度或者是高价值的产品作为主打。

例如重庆烧烤界的扛把子九村烤脑花，靠一道重庆特色的烤脑花行走江湖十几年；成都新式川派烧烤独门驿烤肉，用一般烧烤店极少用的鹅肝作为招牌，提升烧烤价值感的同时，让人印象深刻。

此外，随着食材供应链的优化、成熟，食材壁垒打破、走向融合，也有一些品牌靠着掌握稀缺食材供应链，从原产地把控优质食材供应，打造以食材品质为特色的明星菜品，迅速在区域市场形成竞争力。

在成都这两年一个叫王小耗的品牌名声大噪，它解决了供应链问题，将沿海烧烤特色生蚝运到成都，再结合成都口味做出不同味型的生蚝，将海鲜烧烤做到了人均100元以内，品牌特色鲜明，对消费者而言极具吸引力。

03 烧烤未来： 品牌化和品质化发展加速

近30万家烧烤店，整体来说仍是红海大厮杀，谁先找准差异形成品牌竞争力，谁就能获得进入蓝海竞争的资格。品牌化和品质化，是烧烤品类发展的最终归宿。

1 干净、卫生、无污染

城市化进程和消费升级同时进行，影响市容市貌的路边摊、大排档会被大量淘汰，这其中，烧烤店首当其冲。

一个明显的信号就是，一年比一年把控严格的餐饮油烟整治。广州某城中村一家海鲜烧烤店，多年来坚持炭火烧烤，出品连续几年霸占广州烧烤第一名，然而随着相关部门对餐饮油烟的管控，这家烧烤店不得不改成了电烧烤炉烤制，口味也因此受到了一定的影响。

△ 图片来自《人生一串》

而消费者出于对食品安全的重视，也会更倾向于选择干净整洁的店面吃烧烤。

所以，在干净、卫生、无污染面前，口味只能屈居第二。这也是权金城、汉拿山、新石器烤肉等韩式烧烤和九田家等日式烧烤能够在商场存活很好的重要原因之一。烤制方式不重油烟、环境干静优雅、食材品质高，很符合白领群体的需求。

也正因如此，不少中式烧烤品牌在发展初期要解决的第一步就是烧烤设备问题。像诸锣记烤串就斥巨资引进最先进的无油烟自助烧烤炉，独门驿烤肉则自己研发烧烤设备，如今的第六代电烧烤设备的烤炙效果和油烟净化都堪称优秀。

△ 图片来自华空间

2 找准差异化

不管是地域烧烤突起、烧烤模式多样化，还是食材的细分，都是烧烤差异化的表现。未来，烧烤市场将会有更多细分市场出现。

除了食材差异与地方文化差异，烤制方式差异或许会是下一个可挖掘的点，不少品牌以此突围而出。

比如西昌火盆烧烤和宜宾把把烧，算是成都这两年的烧烤大势，出了醉西昌、李不管把把烧等品牌。醉西昌的灵感是来自四川凉山州彝族人家的火盆碳烤，将拌好味的较大块食材放在火盆上烤，突出粗犷简朴、大块吃肉的效果。李不管则是不将食材预先处理，新鲜生烤，边烤边刷酱料，注重突出食材的本味。

△ 西昌火盆烤肉

此外，成都市场还有一种将串好的羊肉放进馕坑中高温焖熟的馕坑焖烤法，也很有记忆点。

烤制的差异决定口味的差异，是品牌核心差异之一，但要注意处理好各自的标准化问题，否则也很难规模化复制。

3 提前做供应链布局

在百度搜索指数的需求图谱中，红餐网（ID：hongcan18）记者发现，食材与烧烤的相关性是最近的。这说明消费者对烧烤食材的关注和要求越来越高。这就要求品牌在食材上下狠功夫，加强供应链建设，掌握高质量的、独一无二的食材是品牌化发展的关键一步。

冰城串吧在早期就做了两个上万平米的食品加工产，不仅实现了本品牌的食材自供，还可以向B端提供食材。

而在新生代品牌中，之前提到的王小蚝，就是在品牌建立之前先打通了生蚝的养殖和运输链条，才能够将新鲜、平价的生蚝带到成都市场，形成他人难以跨越的品牌壁垒。

还有2015年在长沙平地而起的客串烧烤，一开始只是和长沙酒吧合作的烤串供应商，有中央厨房无门店，后来自创品牌，以岳阳烧烤为精髓，三年时间就在全国各地开了30家门店，发展速度秒杀绝大部分烧烤店。

品牌要想往大发展，供应链可以在有条件的情况下提前布局，未雨绸缪。当然，供应链不是谁都能做的，动辄几千万甚至上亿的投入绝非小数目，因此也要量力而行。

结 语

烧烤消费群体多、消费场景感极强，适配性也很好，能与各种品类甚至是不同业态搭配，未来发展势头和市场空间不可限量。

然而，门店数量多、市场井喷的背后，也意味着烧烤进入大洗牌时期，产品和环境粗糙、同质化的店面都将在激烈的竞争中逐一淘汰，在场景打造、产品口味和品牌差异化做出特色的品牌，才能随品类一同向上发展。

源：红餐网

作者：楚乔

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。

2020中国烧烤十大品牌都有谁？目前烧烤市场发展现状如何？未来，又有哪些新趋势和玩法？

烧烤似乎拥有着无比神奇的力量，即使是备受人生难题困扰的人，也能在街头巷尾吵闹喧腾的烧烤摊中，将无处发泄的忧郁和愁闷在一口酒一口肉里慢慢抚平，获得片刻的宁静。于是很多人把“没有一顿烧烤解决不了的问题”当作自己的口头禅。

烧烤由来已久 ，可能从人类开始懂得用火的时候就已经诞生了。但是一直以来，它大多徘徊于市井街头的流动小摊中，登不得“大雅之堂”。直到前些年，烧烤才得以“登堂入室”，并迅速崛起。

据美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。

此外，根据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40% 。一根小小的烤串串起了2000多亿的市场规模，可为什么迟迟杀不出一个类似海底捞这样的巨头呢？

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国烧烤十大品牌” 正式揭晓 。透过这个榜单，我们或许能寻找到答案。

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△中国餐饮烧烤十大品牌颁奖盛典

01 烧烤品类：品牌梯队格局渐显

在“2020中国烧烤十大品牌”中，木屋烧烤 稳踞品类冠军宝座，前不久才拿到融资的很久以前摘得亚军头衔，而丰茂烤串、聚点串吧、冰城串吧等品牌则紧随其后。

跟去年的榜单相比，今年的烧烤聚焦于除烤肉之外的烧烤细分品类 ，上榜的大多为颇具实力的烤串类品牌，而郭靖烤全羊、九村烤脑花则并不属于传统的烤串类品牌，凭借着差异化的特性而强势上榜。

1.品牌集中度不高，散兵游勇较多

上榜的十大烧烤品牌，最为瞩目的当属木屋烧烤。起步于深圳且坚持走直营路线的木屋烧烤把店开到了广东以外的区域，其门店数也是上榜品牌中最多的，达到了140+。且其全网口碑、品牌传播等维度的指数得分也超过其他烧烤品牌。

△木屋烧烤门店，图片来源于其官方微信号

紧随其后的几个品牌门店数相当，大多都在几十家左右，门店规模整体都不算大。相比火锅品牌门店遍布全国，动辄几百家店的阵仗，烧烤的集中度不是很高 。

大部分的烧烤市场都被散落在各地的烧烤小店或者烧烤摊给霸占着，品牌化的连锁店所占据的市场是极小的。作为烧烤品类头部品牌的门店规模尚且如此，其他烧烤品牌门店数则更少了。

因此，上榜的这些品牌算是烧烤正规化、门店化、品牌化的排头兵 ，是烧烤界的潜力品牌。譬如很久以前在前段时间拿到了近亿元B轮融资，木屋烧烤在疫情中的营业表现突出，他们的发展势头都非常迅猛。

2.品牌区域化发展，细分化更容易出圈

总体来看，上榜的品牌中，北方的品牌占大多数 ，除了木屋烧烤、客串出品、何师烧烤、九村烤脑花之外，其余的几个品牌均发源于北方。虽然北方品牌居多，但是南方品牌也在崛起，各地都涌现出了区域性的代表品牌。这些品牌在当地有一定的知名度，但在全国拓展的则寥寥无几。

△丰茂烤串门店，图片来源于其官方微信号

木屋烧烤大多聚焦于南方城市，而很久以前、丰茂烤串、冰城串吧则多分布在北方区域，何师烧烤深耕西南市场，郭靖烤全羊、管氏翅吧则扎根于北京，诸锣记烤串主攻广州，蚝之味则扎根于深圳等珠三角城市。

此外，烧烤品类越来越细分了 。从前烧烤都走大而全路线，什么都烤什么都能做，如今则变得更为聚焦了。九村烤脑花凭借一道烤脑花成为重庆宵夜市场的扛把子，很久以前则聚焦于羊肉串，其品牌名称后面都要加上羊肉串这三个字，而管氏翅吧则主打烤鸡翅，在北京拥有极高的知名度。

02 烧烤：由来已久，前景可期

烧烤历史悠久，是人类最原始的烹调方式。随后，肉食的选择、调味、烤制方式都经过了漫长的演化和发展。总体来看，从早期最简单的烧烤发展到如今的精细模样，烧烤大体上经历了3个发展阶段。

1.烧烤演化史

路边摊粗放的1.0时代 。一般以夫妻档的形式经营，在路边三两张桌子就可以支起一个昼伏夜出的小烧烤摊，夫妻二人肩负着采购食材、烤制、招呼客人的全部工作，不需要支付房租和人工费用。

室内初级的2.0时代。 从小摊升级到室内，烧烤开始登堂入室，变成大排档。大排档有固定的门面，又能外摆，环境氛围极其轻松，深受食客们的喜爱。木屋烧烤、何师烧烤、冰城串吧等都在这一阶段创立。但这时候的烧烤商家以单店经营的居多，也甚少品牌化运营意识。

多维竞争的3.0时代 。2013年之后，随着夜经济的崛起，烧烤的活力得到了前所未有的释放。这一阶段，烧烤告别了从前的粗放和低廉的形象，开始注重精细化运营，进入了成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。

越来越多的人注意到了烧烤品类的无限前景而杀入这个赛道来抢食，烧烤门店呈现全国遍地开花的态势。出现了一批以阿拉提羊肉串、串亭居酒屋、诸锣记烤串·羊肉串等为代表的烧烤后起之秀。

美团点评研究院的数据表明，截至2015年9月，全国共计有超过18万 家的烧烤商户，而这一数值到了2018年6月，就变成了29万 家。不到3年时间，全国烧烤商户数量足足增加了11万家。可见，烧烤品类的竞争到底有多激烈。

2.烧烤外卖崛起

为了更好地生存，原本被视为不适合外卖场景的烧烤也加入了外卖大军。当深夜里想吃一顿烧烤又不想出门的时候，烧烤外卖也成为了很多消费者的首要选择 。

打开外卖平台，可以看到诸多烧烤品牌都开通了外卖。尤其是疫情爆发以来，外卖平台的烧烤部队不断壮大。如今烧烤门店能迅速恢复生意的，都是在疫情期间在外卖上有不俗表现的企业。

△丰茂烤串外送，图片来源于其官方微信号

譬如疫情期间，木屋烧烤通过发力线上消费场景，在短短60天内，就获得10倍的外卖销售增长，营业额也已恢复到疫情前的95%。 比如何师烧烤，在疫情期间增设了家庭餐，顾客每下一单还给顾客送一公斤蔬菜，成都疫情零增长就送啤酒，收获了一波好评，也极大地拉动了门店的销售额。

3.为何拼不出一个烧烤界的海底捞？

高达2000亿+的烧烤赛道，坐拥中式餐饮第二大品类的宝座，市场发展前景可想而知 。番茄资本创始人卿永甚至认为，“烧烤品类完全有可能出现像海底捞这样的企业”。

但是这么多年来，还是没能跑出一个烧烤界的海底捞来。在观察君看来，主要是因为如下几点原因：

首先是消费场景限制。 烧烤在大多数顾客的认知里依然是属于晚餐、宵夜型产品，早餐和午餐几乎很少人会选择去吃烧烤。虽说烧烤经营到午夜，可是一般是下午才开始营业，这就导致烧烤店完美错过了午餐的营业。

其次则是供应链和标准化难题 。到目前为止，烧烤行业仍然是一个“难工业化、难标准化、难规模化”的三难餐饮品类，肉类食材的稳定供应、穿串环节的标准化等问题是制约烧烤连锁品牌发展壮大的主要阻碍。

再者，同质化严重也是一大拦路虎 。从路边摊起家的烧烤自带低门槛的品类基因。烧烤这一烹饪技法的难度是较低的，普通人经过短期培训就能学会，从某种层面来说，烧烤店其实没有真正的壁垒。

在以上种种因素的作用下，烧烤发展速度缓慢，市场规模只有火锅的40%，且相比于动辄几百家门店的火锅品牌，烧烤品牌的连锁化程度低，门店过百的品牌很少。可见，要想拼出另一个海底捞，烧烤品类要走的路还很长。

03 烧烤4.0时代该怎样玩？

烧烤市场盘子大，发展前景广阔，但是面临的竞争也大。没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌将会被洗牌，只有实力雄厚的品牌才能在烧烤4.0时代稳稳立足。

那么对于烧烤品牌而言，到底该怎样做才能差异化突围呢？

1.多维度创新才是王道

烧烤的简单易操作的特性决定了它的低门槛，若是想要从一众烧烤品牌中杀出重围，单纯维度的创新已经很难取胜，必须要多维度着手。

在场景功能上， 可以尝试去满足消费者差异化的需求。譬如为重视社交属性的年轻人，打造一个以烧烤为主的社交、娱乐平台，日本的居酒屋就是一个范例。

在场景环境上， 改变烧烤传统印象中露天、吵闹、脏乱差的环境，用设计简约的网红式装修，打造场景和品牌IP。譬如诸锣记烤串就打造出了以恐龙为主题的门店风格，让人仿佛进入了“侏罗纪世界”，非常具有辨识度。

此外，食材供应链也是可探索的方向 。随着食材供应链的成熟，食材区域壁垒被打破，有一些品牌靠着掌握相对稀缺食材供应链，迅速在区域市场形成竞争力。譬如成都的王小耗将沿海烧烤特色生蚝运到成都，再结合成都口味做出不同味型的生蚝，在当地一炮而红。

2.延伸场景为大势所趋

烧烤店发展壮大的一大阻碍为消费场景的限制。那么，如果反过来看的话，这是否也是一个改变的方向呢。直接在场景上做延伸 。

若是想打破烧烤店白天营业时长过短的问题，或许可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤类菜品消费，转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。比如，木屋烧烤在疫情爆发期间就尝试增加了下午茶和早餐，午餐增加了烤肉饭等，尝试多时段多场景经营，并取得了良好的效益。

若是想在业态上做延伸 ，则可以考虑烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV，这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够互补，共同扩宽烧烤赛道，将场景无限延伸。

若是想在销售场景上延伸 ，则可以考虑往零售化做尝试。譬如，丰茂烤串就已经开始入局“家庭烧烤”。推外卖烤串半成品，新鲜食材现穿现送，还研发了一款多功能家庭无烟电烤炉，买生串送无烟电烤炉。

结语 ?

烧烤这一古老的品类从最初级的小摊发展到如今的连锁化门店，历经了一段比较长时间的蜕变。相比火锅江湖的霸主云集，烧烤赛道稍显冷清。这也意味着还有大把机会。

不过烧烤前景虽可期，未来要想在这里称王称霸却还有很多的难关要攻克。不管怎么样，还是非常期待烧烤界的海底捞的诞生！

源：经济日报-中国经济网

经济日报-中国经济网北京7月12日讯 7月2日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”在北京举行。作为餐饮行业的第二大品类，“2019年中国烧烤（烤肉）十大品牌榜”正式揭晓。从该榜单分析来看，烧烤消费群体多、消费场景感极强，未来发展势头和市场空间不可限量。然而，这些也意味着烧烤进入大洗牌时期，在场景打造、产品口味和品牌差异化做出特色的品牌，才能随品类一同向上发展。

从“2019年中国烧烤（烤肉）十大品牌榜”入选品牌可以看见，除了木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、何师烧烤、聚点串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、汉拿山烤肉、权金城四个烤肉品牌也出现在榜单中，与中式烧烤品牌平分秋色。

据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，全国烧烤门店数量在2016年出现下降后，从2018年开始迎来回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。

数据显示，2018年，全国中式烧烤门店数量增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场。烧烤市场正在从北向南蔓延，区域烧烤市场的崛起，一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。烧烤的地域差异是品牌发展的机会，作为低门槛、极易同质化的品类，抓住这一点的品牌容易凸显个性，形成品牌的差异化。

有业内人士分析指出，城市化进程和消费升级同时进行，影响市容市貌的路边摊、大排档会被大量淘汰，这其中，烧烤店首当其冲。而消费者出于对食品安全的重视，也会更倾向于选择干净整洁的店面吃烧烤。

从烧烤发现方向来看，不管是地域烧烤突起、烧烤模式多样化，还是食材的细分，都是烧烤差异化的表现。未来，烧烤市场将会有更多细分市场出现。消费者对烧烤食材的关注和要求越来越高。这就要求品牌在食材上下狠功夫，加强供应链建设，掌握高质量的、独一无二的食材是品牌化发展的关键一步。