家好，我是难得君。
昨天写了“四厅局联合调查“鸭脖”，是种悲哀”，今天聊聊高校的食堂。
承包高校食堂是一门什么样的生意？
高校食堂外包给餐饮公司的现象非常普遍。除了一些实力雄厚的大学自己的后勤集团经营食堂之外，不少高校是通过公开招标确定食堂经营者，中标的餐饮公司获得食堂的承包权之后，会根据所需对外招商，将一些档口以租金或提点的模式再次转租给餐饮商户。
源：中新经纬
17日，全民关注的“鼠头鸭脖”一事终有盖棺定论，相关涉事企业究竟是谁仍是未解之谜。
19日，有媒体从江西省教育厅相关部门与江西省多家高校后勤管理部门等多方交叉印证确认，涉事食堂供应商为江西中快后勤服务有限公司，目前该涉事学校江西工业职业技术学院已与该公司解约。
涉事食堂中标供应商是否就是江西中快后勤服务有限公司？如果是，接下来有何整改措施？中新经纬19日下午致电江西中快后勤服务有限公司天眼查与其母公司深圳中快餐饮集团有限公司官网联系方式，截至发稿无人接听。
多方采访确认涉事企业为“江西中快”
根据江西工业职业技术学院公开招标信息显示，本次涉事的瑶湖校区食堂中标供应商分别为江西中快后勤服务有限公司与江西金盟餐饮管理有限公司。两家企业分别经营涉事校区的第一食堂与第二食堂。
19日，一名此前任职于江西省教育厅学校后勤与产业办公室，目前仍在江西省教育厅下属事业单位工作的干部告诉记者，江西工业职业技术学院“61”食品安全事件涉事餐饮企业为江西中快后勤服务有限公司，“现在学校已经和他们解约了。”
此外，记者19日向多家食堂也由江西中快后勤服务有限公司经营的高校后勤管理部门确认，尽管江西中快经营的食堂发生了学生吃到鼠头一事，但这几家高校均表示根据合同约定，目前食堂仍有江西中快经营，且学校非常重视食堂餐饮安全，加大了检查力度。
公开资料显示，2022年江西中西药大学星星餐厅经营租赁项目中标人为江西中快后勤服务有限公司。
19日，记者致电江西中医药大学后勤保障处，工作人员明确表示江西中快目前在学校经营的食堂没有出现食品安全问题，省教育厅与食品安全管理部门这两周一直在检查，“合同具有法律效应，没有问题我们不会和中快解约。”
至于“鼠头鸭脖”一事，对方表示那是中快在别的点发生的事情，“他那边管得不好，不代表我们这里管得不好。”
“说实话，如果学生食堂出了问题，学校是最紧张的，我们也不希望学生的安全健康出问题。”该工作人员表示，学校对食堂的管理“很严苛”。
公开信息显示，江西农业大学学生第四食堂经营项目中标人同样也是江西中快后勤服务有限公司。
19日，有记者致电江西农业大学后勤服务处饮食服务中心，工作人员确认目前第四食堂由江西中快经营，“学校有陪餐制度，辅导员、老师都会和学生一起在学生食堂就餐，学校也加大了检查力度。”
母公司或经营高校食堂项目700余个
自称规模直逼海底捞
记者了解到，涉及“鼠头鸭脖”的江西中快是由深圳中快餐饮集团有限公司投资的企业。公开信息显示，中快餐饮集团在全国多个省市至少直接投资了24家地方“中快餐饮”企业，其中包括上海、安徽、陕西、河南等地。
根据企业官网介绍，中快餐饮集团创立于1994 年，总部位于深圳市，是一家集高校、中学、医院、企事业单位及写字楼供餐业务为一体的专业团餐综合服务商。高校团餐板块是店数最多，最具代表性的品牌。
事实上，深圳中快餐饮集团与江西关系密切。该集团微信公众号中提到，创始人李平金是江西庐山人，于1994年在南昌承包万寿宫的工商处食堂起家，随后在1995年拿下南昌蓝天学院（现名江西科技学院）的食堂招标，切入高校市场。2004年，该集团通过收购一家深圳公司，进军全国。
去年11月，一家认证为“团餐产业第一新媒体与服务平台”的自媒体“团餐界”曾发布了一篇对中快餐饮董事长李四星的采访。公开信息显示，李四星为该公司创始人李平金的弟弟。
稿件中称，中快餐饮“全国范围内在营高校食堂项目700多个，年营收规模直逼海底捞”。
截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元。
李四星在文章中称，中快餐饮一大业态为高校业态，“好吃+自营”是中快高校食堂的经营策略。不过，截至发稿，“团餐界”公众号上已无法找到上述李四星的采访。
此外，和其它团餐公司普遍外包档口联营的经营模式不同，中快的高校食堂项目，全部采用自营。
李四星认为，招商转包制容易导致风味档口产品质量参差不齐，使食堂出现经营问题，有实力的餐饮公司需要通过统一采购和自营自制来解决这一问题，同时自营还能使食品安全得到保障。
承包高校食堂是一门什么样的生意？
目前，高校食堂外包给餐饮公司的现象已十分普遍。通常情况下，高校会进行公开招标，中标的餐饮公司便可获得食堂的承包权。之后，餐饮公司会根据所需对外招商，将一些档口以租金或提点的模式租给餐饮商户。
8日，记者以商户身份咨询了武汉某家餐饮公司，其工作人员介绍，在武汉，高校食堂档口的出租大部分是以提点模式，少部分是以租金模式。“提点的话一般是全部包干，公摊水电等都包含在内，大概是提25—32个点，具体得看哪个学校，每个学校政策不一样。”
所谓提点模式，简单理解就是抽成模式，“提25—32个点”则意味着餐饮公司的抽成比例是25%—32%。即商户每收入100元，便需要拿出25-32元分给承包食堂的餐饮公司。
上述工作人员称，对于商户而言，提点模式前期投入相对会少一些，主要是3万元的押金支出；租金模式前期投入较大，以武汉白沙洲某高校食堂为例，租一个面食档口算下来大约需要12万元，除3万元押金外，还包括5万元租金（一年）、3000元管理费（一年）、1500元公摊费用（一个月）以及采购食材、设备等方面的支出。
“这个学校（武汉白沙洲某高校）目前有3000人，只有一家食堂，一个面食档口营业额现在每天能达到约3000元，一个月下来差不多七八万元。高校食堂通常都是下半学期的营业额会比上半学期好，主要是因为下半学期会有新生入学，人数会多一些。”该工作人员称。
除直接与承包食堂的餐饮公司联系外，商户也可通过一些加盟项目进入高校食堂。
记者以加盟者身份从哈尔滨某餐饮项目加盟方了解到，该公司名下加盟店大多都开在高校食堂，公司可向加盟者提供档口资源，协助加盟者开店。加盟者除需向品牌方支付一定金额的加盟费、品牌管理费等费用外，还得向承包食堂的餐饮公司缴纳2万-5万元押金，以及相应的租金或提点金额，其中提点比例在25%—30%之间。
那么，高校食堂档口的生意好不好做？能赚到钱吗？一位在武汉江夏区某高校食堂卖鸡公煲的商户对记者表示，他们是加盟的品牌店，刚做了约一年时间，目前还未回本。“前期光加盟费就交了四五万元，档口是提点模式，水电气等全都算进去提二十多个点，赚不到什么钱。”
随后，记者又以咨询者身份和一位打算转让河南某高校食堂档口的商户杨森（化名）聊了聊。据杨森介绍，他在该校食堂档口是卖米粉、肉夹馍等，一天的营业额虽不及快餐，但也能达到2500元左右，除去成本之后能剩下约1000元；周末低一些，营业额约2000元。
“学校就是人流稳定。这个学校大概有一万多人，一共两个食堂。因为学校食堂点外卖要去校门口拿，平时同学们都是在食堂吃。”杨森说。
杨森介绍，其档口是租金模式，一年租金4万元，其余是水电费，一个月1000元左右，每年大概有9个月的营业时间。“我们简单算了下，毛利约65%，刨去水电、租金，毛利在45%左右。”
值得一提的是，不管是以哪种方式进入高校食堂，最终的合同都是与食堂承包商签订，承包商负责整个食堂的管理、招商等，学校则负责卫生检查等工作。而商户进入高校食堂档口，餐饮公司及校方对其并没有营业执照、卫生许可证等相关证件上的要求。
“只要健康证就行，其他证件都不用。健康证要公示出来，没有健康证不能开业。健康证好办，医院几十块钱就能办，当天就能拿到证。”杨森表示。
上述哈尔滨某餐饮项目加盟方也向记者确认，在高校食堂经营档口，不需要营业执照和卫生许可证。
但高校平时会较为频繁地对食堂各档口卫生情况进行检查。“学校要求很严格，晚上走之前一定得弄好卫生。”杨森说。
至于校方是否会给予相应的处罚，杨森表示他还未曾看到有商户因卫生问题被校方罚钱。“都是嘴上说说，警告一下，然后你立马做好就没事了。
中新经纬综自中新经纬（闫淑鑫）、东方网·纵相新闻等公开信息
川省统计局近期在《一季度四川商贸经济运行情况分析》中建议，试行企事业单位周末2.5天弹性作息，引导干部职工带头旅游消费。
四川省统计局指出，一季度，四川消费市场在两轮散发疫情冲击下，实现社会消费品零售总额5917.0亿元，同比仅增长5.1%，远低于正常年景增长水平。与全年增长8.0%的目标任务还有较大差距，要完成全年目标任务，需后三季度平均增长9%左右。同时，四川增速虽在全国排名第7位，但这是在去年一季度低于全国4.0个百分点的基础上实现的，也仅比受东部较大疫情影响明显拉低的全国平均水平快1.8个百分点，表明四川消费品市场运行较去年承压更加明显。
四川省统计局分析，一、消费市场受压力传导作用明显。今年以来，四川消费市场受到疫情持续扰动，显现消费信心明显不足。城镇和乡村居民人均消费支出同比分别增长5.3%和7.3%，与2021年同期相比分别回落2.0和2.7个百分点。市场预期和企业信心也出现了波动。3月，服务业PMI为47.7%，已回落至荣枯线以下，住宿和餐饮业等接触性、聚集性服务业经营消费活动明显放缓。
二、稳市场主体和稳就业压力明显增大。截至3月，关停并转和破产注销的限额商贸企业（单位）有1562户。其中批发和零售业919户，占限额以上商贸企业（单位）的7.2%，比上年同期扩大了2.8个百分点；住宿和餐饮业643户，占限额以上商贸企业（单位）的8.7%，比上年同期扩大了4.1个百分点。同时，劳动工资数据显示住宿和餐饮业就业人员同比减少7.4%，表明了疫情冲击下的企业稳定发展和劳动者稳定就业等受到了较大影响。
三、实体商贸企业面临较多困难。一季度，纯实体经营的限额以上批发和零售业企业实现商品零售额同比增长9.5%，比纯线上经营的批发和零售业企业增速低8.0个百分点。同时餐饮企业通过互联网实现的餐饮收入增速依然较快，一季度，通过互联网实现的餐饮收入同比增长29.6%，但与去年同期184.2%的增速相比明显放缓。
四、微型企业抗风险能力明显偏弱。从限额以上单位来看，批发业中的微型企业占比为13.2%，一季度销售额同比下降11.5%，比限额以上批发业销售额增速低28.2个百分点；零售业中的微型企业占比为23.9%，一季度销售额同比增长6.6%，比限额以上零售业销售额增速低4.8个百分点；住宿业中的微型企业占比为9.0%，一季度营业额同比下降46.6%，比限额以上住宿业营业额增速低56.0个百分点；餐饮业中的微型企业占比为11.7%，一季度营业额增速同比下降33.7%，比限额以上餐饮业营业收入低37.5个百分点。
“一季度的市场运行数据显示了经济下行压力在进一步加大，需聚焦稳字当头、稳中求进总基调，着力保就业、保运行、保市场主体，充分挖掘消费市场潜力、促进商贸经济快速恢复。”分析称。
为此，四川省统计局建议：
要抓好政策落地落实落细，有力激活市场活力。在发放消费券方面。需深入分析总结前几次发放消费券的撬动效应，进一步有针对性地增发消费券，拉动消费增长。在解决就餐“停车难”方面。部分美食一条街、商圈、居民聚集地等应允许用餐客人在不影响交通的情况下，临时占道停车。在推动家电、家具等消费方面，可在坚持房住不炒的前提下，适度松绑当前调控政策，提振消费品市场。在助企疏困方面，要加大对企业的宣传力度，保证企业应知尽知。加大减税降费力度，精简优化政策申请手续，加快留抵退税进度。
要深挖旅游资源潜力，助推住宿和餐饮业恢复。“露营”、“民宿”、“乡村游”等成为出游热搜词。总体来看，居民出游意愿强烈，旅游市场将在疫情反复影响下阶段性复苏，本地游和近程游仍是疫情防控常态化条件旅游业赖以生存的基础市场。建议试行企事业单位周末2.5天弹性作息，引导干部职工带头旅游消费，利用周末外出休闲度假，并推出“优惠套餐”“大礼包”等惠民措施。应顺应消费者新需求，大力发展“旅游+康养”、“旅游+研学”、亲子定制游、“音乐会+露营”、“乡村+体验式”等文旅融合项目，拉动餐饮消费、文创商品和住宿消费等二次消费增长。
要有效扩大中等收入群体，提振居民消费信心。今年以来，住户本外币存款余额保持较为稳定的增长趋势，但居民短期本外币消费贷款余额增速由2021年12月底的16.9%加快至2022年3月底的20.5%，表明“借钱”消费的比重在上升，一定程度上反映了居民消费需求与收入增长速度之间的差距。需要加大“扩中、限高、提低”收入改革力度，不断扩大中等收入群体数量，提高低收入群体收入水平。需要进一步健全社会保障体系，根本性地减轻居民在教育、医疗、养老、住房等方面的后顾之忧，降低居民预防性储蓄支出，减轻居民房贷负担对支出的挤占。
澎湃新闻注意到，陕西省商洛市统计局近期发布的《2022年一季度商洛市消费品市场运行分析》也提到，消费信心仍需持续提振。近期国内疫情多点暴发，疫情的不稳定性和疫情防控的常态化，影响务工的稳定度，导致居民收入减少，抑制居民消费意愿，且部分居民养成良好的防疫习惯，少出门、不去人员集聚地已成常态思维，将减少消费市场客流量，对全市贸易行业冲击较大。1季度全市社会消费品零售总额仅恢复至疫情前的98.5%，这一现状从目前看，短时间难以改变。
商洛市统计局还称，住餐行业经营举步维艰。疫情对住宿餐饮业的打击最大，调查显示，住餐行业2021年经营成本较2019年疫情前水平增长26.3%。今年一季度住餐业各项贷款同比下降0.43%，住宿餐饮业注销446户，住餐行业经营遭遇前所未有的挑战。
为此，商洛市统计局建议，尽快出台我市市场主体纾困解难政策，特别是适当放宽对餐饮业的信贷政策，加大对限额以上住宿餐饮企业及个体户的扶持力度。加强餐饮业数字化建设，降低经营主体经营成本，减少经营压力。着力提振市场信心、稳定消费预期等。
栏目主编：张武 文字编辑：宋彦霖 题图来源：新华社 图片编辑：笪曦
来源：作者：澎湃新闻
