图为现场展示“十大新派晋菜”）
使用山西本地食材、运用山西烹饪技法、弘扬山西饮食文化，12月29日，由山西省商务厅主办、中国饭店协会支持、山西省饭店业商会承办的“十大新派晋菜及创新餐饮品牌现场评选”成果发布会在山西大酒店举行。霍宴焖猪脸、沁州黄陈醋牛肉、汾酒火焰虹鳟鱼、唐王醋鱼等“十大新派晋菜”惊艳亮相。
当天的发布会现场，“十大新派晋菜”摆盘精致、美味飘香。“十大新派晋菜”为：小米辽参、神仙鸡烩八珍、霍宴焖猪脸、沁州黄陈醋牛肉、汾酒火焰虹鳟鱼、唐王醋鱼、鱼子酱炒小米、一团和气、柏籽羊肉、山西好风光。“十大新派晋菜”的共同特点是，突出了山西本地食材、山西烹饪技法和山西饮食文化三大元素。
小米辽参，山西本地小米与海参的“天作之合”，成为山西高档菜代表作。神仙鸡烩八珍，山西非遗神仙鸡与佛跳墙技法结合，味美浓郁。霍宴焖猪脸，传统菜以新的方式呈现，并以当地非遗花馍装饰，好看美味。忻州黄陈醋牛肉，粗细搭配，散发着陈醋的独特香气。汾酒火焰虹鳟鱼，用汾酒烹制我省优质虹鳟鱼，为菜注入灵魂。唐王醋鱼，则在糖醋鱼的技法上改良，造型美观，醋香四溢。鱼子酱炒小米，高档食材与杂粮混合炒制，晶莹剔透，鲜味十足。一团和气，以土豆泥包裹豆沙，用西式烹调方法，软糯香甜。柏籽羊肉，用柏籽羊肉搭配药材，滋补养生。山西好风光，土豆泥搭配羊肚菌，造型美观，绿色健康。
当天的发布会还公布了山西丽华大酒店晋味餐厅、山西晋菜师傅餐饮、贾家庄裕和食府等20个“创新餐饮品牌”。
据介绍，为进一步释放消费潜力，发挥餐饮对消费的促进和带动作用，助力经济发展，省商务厅开展了“十大新派晋菜及创新餐饮品牌”评选活动。此次评选结果，代表了我省饭店和餐饮企业在品牌创新上的最新成果，对打造新派晋菜品牌，创新发展晋菜体系，弘扬山西饮食文化，推进山西餐饮业的高质量发展奠定了基础。
并州新闻 记者 侯慧琴 李静 文/摄
房菜，就是自家厨房炮制而出的特色菜。北京的私房菜馆大多藏在胡同深处，有的店只挂出来一个很小的牌子，有的店甚至连门脸都看不出来。它们或以就餐环境取胜，或以特色菜品称雄。就凭着特色，让吃货们乐此不疲地走街串巷只为寻找私房菜馆。
梅府家宴：梅兰芳艺术博物馆
位于大翔凤胡同的梅府家宴是京城艺术大师梅兰芳先生生前吃的私家菜，原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅。梅府分梅、兰、竹、菊四个厅，厅内设有许多梅先生用过的餐具，照相、摄像器材，老式留声机、唱片等。
梅菜的特点是讲究养颜、精音、康健、止胖。餐厅没有菜单，不论人数，实行”按“宴”待客，按桌收费。
小杨楼：创意北京私房菜
小杨楼私房菜馆是一家主打新派北京菜、创意私房菜的餐厅。餐厅的装修古香古色，独出心裁的菜名都是老板精心策划的，加上一道道令人直流口水的精致菜品，性价比是出人意料的高。
门口的提示牌上会定期写上推出的特价菜，贵妃宫保鸡，文物出土，杨楼奶酪，甜汁酥皮虾等都是值得推荐的菜式。
厉家菜：宫廷御膳料理
厉家菜先后在墨尔本、日本等地开设了分店，其中日本店赢得过米其林二星，位于北京后海的羊房胡同里的北京店是一座除了门牌号外无任何标志的小院，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。
厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法；特点之二就是餐厅没有单点菜单，只有套餐可供选择，套餐包括十五道开胃菜、七道主菜和两道甜点。需要提前订位，人均价位在298-2608元。
滇客滇来：四合院里的云南味
滇客滇来餐厅是一家位于朝阳门大方家胡同中的隐居式云南大理四合院风格主题餐厅。滇客滇来取名于“颠去颠来”的谐音，餐厅门口完全不挂“招牌”，有的仅是“8号”门牌而已。
店内没有传统意义上的菜单，只有每人128元、198元和298元三种价位的套餐可供选择。菜品都是经过云南厨师以传统结合创新制作而成的，根据季节变化还会做出相应的调整。
谭家菜：周总理钦定官府菜
谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜又称“榜眼菜”，是中国最著名的官府菜之一，也是清末官僚谭宗浚的家传筵席。
谭家菜一向以老字号著称，“长于干货发制”，精于高汤老火烹饪海八珍，鱼翅、鲍鱼、佛跳墙一应俱全。其中以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。
津菜虽然不属于传统八大菜系之一，但是随着历史的发展，还是涌现了不少让人惊艳的特色菜，尤其是这几年有很多有实力的津菜大厨出现，更是给天津菜注入了更多的亮点，在天津有一家十分霸气的传统菜馆，他们家天津菜和山东菜都做的不错，位于红桥区，号称红桥区最火的饭庄，这家热海饭庄，你听说过吗？
< class="pgc-img">热海饭庄是一家传统天津菜馆，高端大气上档次，以咸鲜味为主，菜量大，但是价格小贵，适合请客吃饭或者一家人聚会，唯一的缺点就是车位太大，来晚了没车位，还好店里有专门看车的大姨，可以帮忙照看，有三层楼，一楼是散座，二三楼都是单间可以预定。上下楼有电梯很方便，单间比较小，看着大气但是还是有些年头，所以不及那些新派饭店富丽堂皇，不过味道却依然如初，还是那么受欢迎。
< class="pgc-img">他们家主打罾蹦鲤鱼和九转大肠，主厨是以前老红旗饭店的厨师，相信老天津人都知道老红旗饭店的大名，味道绝对是老味儿，绝对能代表传统天津菜的顶尖水平。九转大肠70元一份价格贵，但是食材很新鲜，咸辣味做的不错，油而不腻吃起来很入味香醇，真是不一般。罾蹦鲤鱼肉质鲜嫩，打算大田的口感，趁热出热腾腾的卤汁很爽口，是一道色香味俱全的传统名菜。
< class="pgc-img">特别要说说他们家的面点大厨，这可是国家级大厨，手艺出众，光是一道芒果酥就让人赞不绝口，这个芒果酥里面是奶黄馅，加了新鲜的芒果吃的就是芒果的香甜味和奶香味，这道甜点的制作难度就是酥皮的火候，外表一层层的明酥，还有酥层和酥层之间暗藏玄机的暗酥，每开一层都让人觉得惊喜，吃起来更是一点也不腻，适合饭后来上一个，甜甜蜜蜜的口感让人觉得幸福。
< class="pgc-img">脂油饼也是传统天津小吃，很多天津饭店都已经失传，作为主食和饭后点心都可以，饼皮酥脆，里面的猪油馅料很厚实，千万别减肥时来吃，一口一个真是停不下来。还有什么黄焖两样，牛肉很嫩，牛筋软糯鲜香，口感咸淡适中，吃起来不费力，老人小孩都能吃，炒腰花的分量很足，腰花很新鲜，一点腥味也没有，适合喜欢吃这口的客人。素烧茄子超下饭，茄子鲜香量大，软糯糯的很入味。还有八珍豆腐、罗汉肚等都不错，都是传统菜色，喜欢的随便点就可以了。
< class="pgc-img">有人说热海的味道大不如前，主要是因为发挥不稳定，其实不管什么饭店如果要传承，就需要一个过程，希望热海能够努力继续发扬光大，呈现更好的味道给大家！
