情逆势下的gaga仍火爆增长
随着疫情逐渐好转，餐饮业正在有序的恢复，不过仍面临固定开支和客流减少的双重压力，餐饮界出现纷纷倒闭、热门商圈店铺人去楼空的现象。
据国家统计局发布的数据，2020年4月份，餐饮收入2307亿元，同比下降31.1%，虽然降幅比上月收窄15.7个百分点， 不过，从个人社交空间释放出来的信息示意着餐饮业的复苏情况并不乐观。
虽然普遍听到餐饮界创业者大倒苦水，但疫情下还在逆势开起全国最大旗舰店的gaga却呈现出不一样的景象。我们曾经连续3天在午餐时段去gaga用餐，尝试体验一下城中最热门的优质社交餐饮空间，几乎每天都要排队等位。疫情中人们虽然依旧带着口罩，但是一旦落座，所呈现出来的轻松、愉悦的状态，分明在印证着gaga10年用心打造的用户场景是多么的成功。据餐饮业内人士透露，gaga是疫情下为数不多的火爆增长的餐饮品牌。
< class="pgc-img">疫情下仍火爆排队的gaga平安金融中心店
疫情带来的冲击，我们无法预知未来，但可以从往昔经验中获得对未来的建设性思考。
正如2009年全球金融危机爆发之际，麦肯锡一位前任全球总裁Ian Davis所写的那样：“对某些企业组织来说，活下去是短期的唯一目标；而某些企业组织却在迷雾中寻找出路，积极思考渡过危机、回归常态之后的自身定位。”
gaga生于10年前的深圳，伴随着着精准的定位、对用户需求的深刻洞察，以及花大力气打造的gaga独有的愉悦、轻商务优质社交场景，让气质相同的一群人聚拢到一起，群聚效应使得gaga成为了当下城中有精致品味的优质社交空间。其实早在喜茶和奈雪走红之前，就已经刷爆了深圳精英白领的社交圈，并一度被称为“茶饮界的星巴克”。
01
gaga的火爆增长的基础：差异化定位
成立于2010年的“gaga鲜语”以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，同时踏足新茶饮和轻食两大风口，倍受消费者和资本的青睐，并于18年获得由君联资本领投的 1.8 亿人民币的 A 轮融资。
据gaga创始人冯敏透露，gaga成立时正值第一批 80 后海归回国，当时的消费需求是优质的社交空间及休闲饮品。她想把茶饮做成中国的 café，便融合西班牙 sangria 水果酒创造出了 1.0 版本水果茶，是水果茶及新派茶饮的开创者。由此开始，gaga一直致力于为城中精英提供一个兼具美好餐食及高品质的社交空间。往后的10年，实实在在的市场数据印证了gaga的成功之一就在于最初找准的这个差异化市场定位。
如今的gaga 鲜语定位为社交型轻餐饮品牌，主打全时段精品轻食空间，以复合式模式占据的是新茶饮行业中的中高端位置。据透露，gaga单店平均投入成本在 400 万元以上，而购物中心门店的年平均营业额在千万级。随着目前整个社会新中产阶层的崛起，这样的定位让gaga富有极大的想象空间。
gaga为城市新阶层提供休闲餐食及优质社交空间
02
gaga高增长经营的背后逻辑：精准锁定优质用户
当下年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受追捧。数据显示未来的茶饮行业将会是一个千亿级别的市场。而轻食方面，中国轻食产业规模也有望在 3 年内突破1000 亿，五年内逐步占到餐饮总收入的 10% 左右。
< class="pgc-img">茶饮+轻食市场规模
面对如此庞量的市场，gaga 主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人，这个目标群体是真正认可健康生活方式，并且有能力为细节买单的一个群体。
< class="pgc-img">
为什么在gaga不用排队，年销售额却上千万？
有两个数据可以体现：
第一，蚂蚁金服曾经分析在gaga 使用支付宝的25 万会员，gaga是在深圳拥有千万资产客群最多的一个品牌；同时是茶饮品牌不用排队也可以做到年销售额上千万的门店。这样的业绩，跟客群的优质是分不开的。
第二，基于对25 万gaga 付费会员资料分析，创始人冯敏分享了几个gaga 会员大数据：消费力最强来自25-30 岁阶段，90 后会员占据53%，本科学历会员占60% 以上。同时被主流精英和个性人士喜爱。
< class="pgc-img">这些活跃用户的个性标签被统计为：
#白领青年 #金领精英 #健身达人 #时尚潮人
#素食主义者 #创意人 #艺术家
< class="pgc-img">03
gaga持续增长动因：用户场景打造
新茶饮与轻餐饮市场规模快速扩张的过程中，行业的竞争也将愈发激烈。我们认为，未来新茶饮企业主营品类边界将逐渐弱化，并且更加重视场景化运营，试水新零售或将成为下半场竞争的大势所趋。
事实上，目前饮品行业中的头部玩家都正在围绕IP形成茶、咖啡、酒饮、餐食、文创、环保等多场景体验店，提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一体的多元化功能，比如星巴克的旗舰店、奈雪的“奈雪梦工厂”、喜茶的“喜茶LAB旗舰店”等等。
而gaga鲜语从来不是单纯的茶饮品牌，她是由鲜果茶搭配健康时髦的西式简餐组合而来的一种中国年轻人追捧的生活方式。用其创始人冯敏女士的话说：“我们让年轻人可以在gaga 享受一顿睡到自然醒的大早餐、犒劳一下自己；也可以在gaga 一边工作，一边吃点东西，工作美食两不误；也可以约朋友来gaga 聚会聊天，喝下午茶。”这种涵盖了全方位生活场景的复合式商业模式，就是gaga致力打造的全时段的餐饮概念。
< class="pgc-img">所谓的全时段，即从早上10 点到晚上10 点，在每天生活的二分之一时间里，gaga 凭借着覆盖全时段的餐饮功能和优质社交空间，让门店成为了都市人的生活背景。gaga 相信场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知，从而获取更强的黏性。
因此gaga坚持连锁不简单复制，每一间gaga都根据社区和空间特色做有趣的变化。他们有著名设计师所设计的大师店，有又酷又时尚的中心区店，还有社区店以及校园店，目前在深圳、上海、广州、云南已经有25家门店。
gaga鲜语打造的是全时段精品社交空间，单店平均投入成本在 400 万元以上，引入了国际设计团队，深圳皇庭店还曾获德国红点设计大奖。餐饮行业很容易被模仿，互联网又进一步缩短了产品迭代周期，场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知，从而获取更强的黏性。
目前除了gaga鲜语，gaga旗下还拥有3条副线。
< class="pgc-img">#1 gaga 鲜语
过去十年，gaga累积在全国各地开出了22家gaga鲜语门店；正值十周年之际，gaga在深圳的地标代表平安金融中心又开起了十周年全国最大的旗舰店——“gaga+”一站式餐饮+生活集成空间，成了网红打卡的热门点。
在这个旗舰店中可以体验的gaga旗下的烘焙、茶、餐、酒4个不同餐饮形式。其中有一个「漂流零售区」，联手国内外新锐手工制作者，收集全球生活好物品牌展卖：香薰、精油等，第一期是和Wondullful Dept 主理人孙俊良合作的。
< class="pgc-img">#2 gaga chef
gaga chef是gaga在深圳的首间的高端复线主厨餐厅，融合lounge & casual dining 的国际化新派餐饮空间。在开业不到一年时，已经成为了深圳闻名的all day brunch 和聚会晚餐的目的地。
< class="pgc-img">#3 gaga garden
继gaga 鲜语&gaga chef之后，2019年gaga又开了2000㎡的全新社区店——gaga garden，一个被绿植围绕的旧厂房里的全时段社交空间，再一次打造了从早上十点到晚上十点的全时段餐饮优质社交空间，伴随着咖啡、美酒与美食，在gaga garden可以坐上一整天。
< class="pgc-img">#4 gaga Tea Bar
正如十年前，gaga用来自Sangaria的灵感原创了一杯鲜果茶，进而衍生了“茶饮+轻食+空间”的综合体验休闲餐饮业态。2020，gaga将十年以来关于茶的一切思考、内容、心得，和最美好的体验，都倾注到了全新的子品牌gaga Tea Bar 当中,试图通过先锋的制作技术和互动交流式的消费体验连接未来与此刻，重塑并激发全新的茶饮体验，让喝茶像喝咖啡一样时髦有趣。
< class="pgc-img">04
品牌如何决胜市场：RITO GTM 品牌成长模型
对于一个渴望获得成功的新品牌，我们应该套在什么逻辑下去思考定位？有否有一个合理清晰的模型可以支撑品牌从0-1的落地？或者从1-100的飞跃？
随着全球新趋势、新技术、新消费加速来到我们的眼前，新的消费升级革命正在发生，未来大部分行业，都值得重做一遍。一个产品/项目，从构想到进入市场，变得如此迅捷，而用户的类型和需求又如此千变万化，这其中充满了机遇与挑战。世界已经不是按照领域来划分，而是围绕挑战组织起来。为此，朗图提出了持续应对市场变革的新思考模型与路径——RITO GTM。
GTM 即 GO-TO-Market ，是朗图协同客户完成 GO-TO-Market(从产品到进入市 场)的过程，从客户的愿景、目标与商业模式出发，找到利基市场、目标用户、竞争优势，为客户制定一个详细的产品与服务战略蓝图，并提供品牌、渠道、传播等抵达用户，实现高绩效高回报的成功路径。
1 市场机会研究
2 竞争者与机会点洞察
3 用户与需求挖掘
4 品牌与产品定义/设计
5 用户场景与服务体验设计
6 产品营销与可持续发展
这是朗图用20年沉淀下来的经验，结合市场趋势变化与企业需求，提出助力企业/品牌如何走向市场的一套合理清晰的思考模型。
越是匆忙的时代，越需要沉下心来做品牌。
关注朗图，持续为您分享我们在商业实践路上的有趣故事。
018年11月27日-28日，第六届WISE大会——“WISE 2018新经济之王”如期而至。在这个不断变化、充满焦虑和不安、却又英雄辈出的时代，我们一起见证着新经济之王的诞生。我们认为主要由科技创新和资本扩张所驱动增长的经济模型可以被认为是新经济，这个领域里有许多正在高速成长的，了不起的新经济公司。从任何角度来看，他们既颠覆了行业，也推动了行业发展，更深刻地改变着我们每个人的生活。
近几年，茶饮市场持续升温，新品牌层出不穷，受到消费者和资本的热捧。成立八年的gaga鲜语以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，同时踏中新茶饮和轻食两大风口，并于今年 8 月获得了由君联资本领投的 1.8 亿人民币的 A 轮融资。
在 27 日的WISE大会上，gaga鲜语创始人冯敏表示，gaga 鲜语定位为社交型轻餐饮品牌，主打全时段精品轻食空间，以复合模式占据新茶饮中高端位置。在年轻人追求效率和健康的大背景下，茶饮和轻食都分别会是个千亿级的市场。
gaga鲜语是最早系统研发“水果茶”和新式茶饮系列的品牌，从配方、器皿到品牌形象均是业内典范。未来，gaga 想让喝茶饮像喝咖啡一样酷，用一杯茶饮所启发的生活文化，去服务于人们的生活，将中国的茶饮生活文化带去全世界。
以下是gaga鲜语冯敏的演讲实录：
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大家好，我是gaga鲜语品牌创始人冯敏，非常荣幸能有机会和在座的行业精英一起分享尖峰商业话题。
2017 年一批茶饮品牌闯进了大众消费者的视野，同时受到资本瞩目，新茶饮行业一时间便成了备受关注的投资项目，作为引发了这场新茶饮革命的开创品牌，我将和大家分享gaga鲜语八年来在产品创意与商业模式上的创新灵感。
火了8年，gaga鲜语用独特的商业模式保证品牌生命周期
gaga是什么？
首先我来讲解一下我们的品牌名的含义。gaga 是英文名，代表愉悦的笑声。鲜语是中文名，鲜代表年轻，正当时；语代表传递，呈现。gaga鲜语代表传递愉悦鲜活的生活方式。在实际的经营中，年轻人喜欢称我们是 gaga，40 岁以上的人喜欢称我们为鲜语。
gaga 鲜语定位为社交型轻餐饮品牌，主打全时段精品轻食空间，以复合式模式占据的是新茶饮行业中的中高端位置。随着目前整个社会新中产阶层的崛起，这样的定位让gaga富有极大的想象空间。
现在 gaga鲜语在深圳和上海已有 23 间门店，还在深圳开出了首间 gaga 的高端复线 gaga chef 主厨餐厅，融合 lounge & casual dining 的国际化新派餐饮空间。开业不到一年，目前已经成为了深圳闻名的 all day brunch 和聚会晚餐的目的地。
再结合目前的行业现状：
当下年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受追捧。数据显示未来的茶饮行业将会是一个千亿级别的市场。而轻食方面，中国轻食产业规模也有望在 3 年内突破 1000 亿，五年内逐步占到餐饮总收入的 10% 左右。
gaga 主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人，他们是真正认可健康生活方式，并且有能力为细节买单的一个群体。
全时段餐饮概念
gaga鲜语从来不是单纯的茶饮品牌，她是由鲜果茶搭配健康时髦的西式简餐组合而来的一种中国年轻人追捧的生活方式。我们让年轻人可以在 gaga 享受一顿睡到自然醒的大早餐、犒劳一下自己；也可以在 gaga 一边工作，一边吃点东西，工作美食两不误；也可以约朋友来 gaga 聚会聊天，喝下午茶。
这种涵盖了全方位生活场景的复合式商业模式，就是我们致力打造的全时段的餐饮概念。
从早上 10 点到晚上 10 点，在每天生活的二分之一时间里，gaga 凭借着覆盖全时段的餐饮功能和优质社交空间，让门店成为了都市人的生活背景。gaga 相信场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知，从而获取更强的黏性。这让gaga的全时段概念被亲切地称为“都市人的最美二分之一生活圈”。
因此我们坚持连锁不简单复制，每一间gaga都根据社区和空间特色做有趣的变化。我们有著名设计师所设计的大师店。有又酷又时尚的中心区店。还有社区店以及校园点。
说到 gaga 最为人称道的高质量客群，有两个数据可以体现：
蚂蚁金服曾经分析在 gaga 使用支付宝的 25 万会员，我们是在深圳拥有千万资产客群最多的一个品牌；同时是茶饮品牌不用排队也可以做到年销售额上千万的门店。这样的业绩，跟客群的优质是分不开的。
基于对 25 万 gaga 付费会员资料分析，分享几个 gaga 会员大数据：消费力最强来自 25-30 岁阶段， 90 后会员占据 53%，本科学历会员占 60% 以上。同时被主流精英和个性人士喜爱：活跃用户的个性标签包含#白领青年 #金领精英 #健身达人 #时尚潮人 #素食主义者 #创意人 #艺术家
由此可见，gaga的新不仅体现在产品创意，对整个餐饮大行业来说gaga的创新商业模式也有着独到之处：
首先，是打造了全时段的轻食标杆；
其次，是填补了市场中“主打新鲜茶饮+健康轻食的复合型餐饮品牌”的空缺；
三是，构筑舒适随性与设计感并存的空间，为都市精英带来性价比极高的就餐体验。
一杯鲜果茶引发的行业革命
从西班牙 Sangria 水果酒而来的灵感
我想跟大家分享一下我的创业灵感，8 年前在西班牙的一次游历中，我爱上了传统西班牙水果酒——Sangria。它被装在透明的壶里，由红葡萄酒、新鲜水果和朗姆酒等制成，尝起来简直是水果和酒的完美结合，既好喝又好看，那种味道让我至今难忘。
我当时就思考，如何将它带回中国成为日常饮品？把西方的酒换成东方的茶会怎样呢？当时真是脑洞大开，形成一个初步构思，中国茶混合鲜果。第一杯鲜果茶就这样诞生在了一个红酒的醒酒器里。
那是 2010 年，我们将西班牙水果酒的灵感融合东方茶元素，最早系统研发“水果茶”和新式茶饮系列，开创了新派茶饮市场。gaga希望通过“融合再创造”的理念将中国茶饮国际化。
创业时我从商业的角度考虑，国外的休闲 café 文化已经非常成熟。而在中国，星巴克一家独大。为什么星巴克可以提供咖啡和相对优质的空间，中国的茶饮就不可以呢？水果茶会是休闲餐饮中，除咖啡、茶以外的第三种选择吗？
不久后，gaga鲜语第一家门店在当时深圳餐饮竞争最激烈的 COCO Park 面世，以果茶作为主打产品，配搭西式简餐让 gaga 迅速成为市场关注热点，刷屏整个微博。开业三个月，就被星巴克定为购物中心内的第一竞争品牌。
经过 8 年努力，让 gaga 从配方、器皿到品牌形象，均成为业内争相模仿的典范。
未来，gaga想让喝茶饮像喝咖啡一样酷
如今，有了君联资本的加持，可以支撑 gaga 实现更多理念。未来，gaga 想让喝茶饮像喝咖啡一样酷。
正如咖啡的第三次浪潮一般，当下茶饮市场的格局也将迅速被打破。
而当茶饮开始慢慢变成人们消费的日常选择，我们需要更有想象力的产品和场景，来激发大众对现代茶饮更进一步的兴趣和热爱。不论是东京、旧金山还是澳洲，喝茶已经变得越来越潮流，越来越有年轻人的态度。是时候大胆表态 ：“你喝咖啡我喝茶，亲爱的。”
反观中国市场，虽然茶饮低端市场和中段市场都已形成头部品牌，但大部分品牌仍然只是升级版的奶茶店，没有触及到更上一层的消费层级以及茶饮文化，在空间设计上离国际化的水准仍有距离。
8年前，gaga用一杯鲜果茶引发了行业革命。这一次，gaga将从茶文化与空间出发，目光投向消费金字塔的中高端，把精品咖啡的理念运用到茶饮市场中，如同掀起第三次咖啡浪潮 Blue Bottle，gaga 要成为中国茶饮市场新一轮变革的推动者。
为了实现这一理想，我们一直以来都在与世界多位著名设计师合作，由此获得了众多国际奖项和国际媒体的认可：今年 gaga鲜语上海长宁店获得了 2018 红点奖，这是自 2017 年皇庭店获奖以来 gaga 第二次斩获红点奖；gaga 鲜语上海长宁店还和 gaga chef 一起获得了 2018 德国标志性设计奖。
而 gaga 管理团队也在不断强大中。君联资本加入后，我们组建了一只深具国际视野的人才团队，他们当中有接受过良好国际教育的美籍华人，有商业地产界的顶尖精英，有来自国际一线的fashion行业设计师……这些人才力量构成我们国际化实力的重要部分。
咖啡能够风靡全世界，是因为咖啡所代表的生活文化已经存在于人们的日常生活里。gaga 想做的是，用一杯茶饮所引发的生活文化，去服务于人们的生活。并且，将中国的茶饮生活文化带去全世界。
这注定不是一条轻松的路，但 gaga 相信实力与热爱能让我们实现梦想。
我的分享就到这里，谢谢大家！
0月16日是世界粮食日，多家“饥饿餐厅”选择这天在上海亮相。白的是鸡肉，红的是番茄，浅绿的是牛油果，淡褐色是瓜子，绿色是生菜……中山公园商圈的一家“饥饿餐厅”里，不论是菜肴配色还是餐厅布置，都能感受到浓浓的彩虹风。再仔细研究一下，才发现这些菜肴和布置是在呼应“膳食宝塔”推荐的健康饮食方式。
上海的餐饮选择丰富多样，消费者往往感慨吃得太饱，为什么会有“饥饿餐厅”？原来，就算吃饱了肚子，也可能存在“隐性饥饿”。围绕这个话题，联合国世界粮食计划署联合美团点评、新浪微公益以及数十家连锁餐饮品牌共同在上海提出倡议，倡导健康饮食，拒绝“隐性饥饿”，“饥饿餐厅”是该活动组成部分之一。
中国农业农村部食物与营养发展研究所唐振闯博士介绍说，“显性饥饿”比较好理解，通俗地说就是“吃不饱”，具体表现是使能量、蛋白质、脂肪等宏量营养供应不足；而“隐性饥饿”一般因人体维生素和矿物质缺乏造成。与显性饥饿相比，隐性饥饿更加隐蔽，也更难察觉，若妇女长期处于隐性饥饿状态，可能导致婴儿出生缺陷、发育不良，增加儿童和孕产妇死亡率及免疫系统弱化等诸多疾病，严重危害身体健康。
世界粮食计划署驻华代表屈四喜介绍说，全球约有超20亿人处于“隐性饥饿”，所以联合国提出了“零饥饿”目标，要在2030年前消除饥饿，其中既包括显性饥饿，也包括一切形式的营养不良，如隐性饥饿。此次联合国世界粮食计划署在上海联合互联网平台及众多餐饮企业，也是为了实现这个目标，“我们希望能准确传达‘零饥饿’中的营养理念，并通过‘饥饿餐厅’等创意设计，让公众直接体会健康饮食的重要性。”
他表示，解决隐性饥饿的重要途径是传递均衡的膳食理念，推动膳食源头供给改善，保障用户膳食更丰富、营养多选择。饥饿餐厅的诞生，可以说丰富公众了解隐性饥饿的途径之一。
记者了解到，当天除了有外婆家、GAGA鲜语、新元素等连锁餐饮品牌在上海同时落地“饥饿餐厅”快闪店外，同时，大董、西贝莜面村、全聚德、云海肴、羲和雅苑、点都德、胖哥俩、吉祥馄饨、香守花胶鸡海鲜火锅等餐饮品牌也在农业农村部食物与营养发展研究所的指导下，推出“吃出彩虹公益套餐”，聚焦消除隐性饥饿，倡导消费者合理饮食。同时，新浪微公益发起“吃彩虹挑战”的公众意识提升活动、美团外卖发布《中国轻食外卖消费报告》等，在线上为消费者提供健康餐饮选择指南，推广营养更多选择的消费理念。
此外，在此次倡导拒绝隐性饥饿的活动中，联合国粮食计划署还与合作伙伴为改善中国贫困地区学龄前儿童营养设计了一个环节：餐饮商家每次通过美团完成一笔“吃出彩虹公益套餐”的销售，都会向世界粮食计划署“学龄前儿童营养餐”公益项目捐赠一笔善款，帮助贫困地区更多地孩子吃得更好，健康成长。
栏目主编：任翀 文字编辑：任翀
