荐语
保冬妮京味儿绘本系列；
古老传统的铜火锅，煮出浓浓的生活情趣；
感受京味儿美食诱惑。
< class="pgc-img">分类关键词
人际交往 5岁+
故事简介
吃过老北京涮羊肉的人都忘不掉那窝心的温暖，更叫人难忘的是，一起涮锅子时那种亲密无间的气氛。《咕噜咕噜，涮锅子》把那份火热的友善和宽厚的情谊传递给读者，告诉我们生活中一定有温暖。跟着于爷爷的牵引，走进他的涮锅子店瞧瞧吧，谁能不被那热腾腾飘着醇香的涮锅子和那神秘的小家伙们所吸引呢?
< class="pgc-img">绘本解读
小时候吃过老北京涮羊肉的人估计都忘不掉那窝进了温暖和一起涮锅子那种亲密无间的气氛。《咕噜咕噜，涮锅子是》著名儿童文学作家保冬妮的原创图画书。讲述的就是老北京古老传统的铜火锅。故事很有想象力，充满了烟火气息，就像在描述一个美好的童话。书中反复可预测的情节给人熟悉亲切的视听感受，质朴温暖的画面驱散了冷淡与隔膜，唤醒人与人之间的友情和亲情。故事发生在冬天的一家老北京火锅店，美味的涮锅子馋坏了流浪在外的小动物们，于爷爷大方的分享，让动物们大饱口福，也让自己收获了陪伴和温暖。在故事的结尾，动物们在离开一年之后，又回来找老爷爷，陪她度过以后的岁月。孤身一人的于爷爷从此老有所依，故事和咕噜咕噜的涮锅子一样温暖人心。这样一本温暖人心的绘本，我们该如何讲读呢？
< class="pgc-img">讲读之前，可以和孩子解释一下涮锅子是怎么回事，如果孩子吃过火锅的话，就比较容易理解，讲到于爷爷准备火锅的过程，可以借机给孩子回顾一下之前吃火锅的经历。当地第一个神秘的客人到来时，先让孩子猜一猜是谁呢？观察画面上的线索，如果猜不出来，也没必要点破。于爷爷的那句：“唉，快请进啊，来暖和暖和，火锅点着嘞”。你尽量读出适合当时的意境来，当小猫、小狗和小驴陆续变成穿白棉袄的小女孩儿、穿黄棉袄的小男孩儿和穿灰色大衣的小男孩儿时，被于爷爷请进了店里。热气腾腾，飘着醇香的涮锅子也把那份火热的友善和宽厚的情谊传递给了我们。第二天傍晚，他们带着鱼虾羊肉和大白菜，又来到爷爷店里时，可以问问孩子他们为什么要这么做呢？当爷爷的火锅店又红火起来，那三个孩子却不见了，猜一猜，他们去了哪里？还会回来看望于爷爷吗？最后当小灰驴、小白猫和小黄狗出现的时候，可以问问孩子是什么样的心情呢？在寒冷的冬日，不妨也带着孩子去一家传统火锅店里去瞧一瞧，体验一下传统火锅所带来的温暖吧。
< class="pgc-img">亲子共读指南
中国传统节日，体现关爱、感恩、动物保护主体及对”人与自然”关系的深刻思考。
讲读时，和孩子回顾之前吃火锅的经历。
询问孩子，为什么小动物们带食物又回来看望于爷爷。
去火锅店品尝火锅，体验吃火锅的温暖。
< class="pgc-img">趣味问答
穿白棉袄的小女孩是什么小动物变的呢?
于爷爷的火锅店怎么重新红火了呢?
谁给于爷爷拉来了一车白菜呀?
< class="pgc-img">文字作者：童书通
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<>前言】“一说到井格老灶火锅，很多餐饮人都佩服它的格局，并看好井格的前景。殊不知，井格稳健扩张的背后，是建立在过去一次次“跳坑”、“试错”基础上的······”
最早井格老灶火锅叫“宽板凳老灶火锅”，2011年原来的名字被其它商家恶意抢注，变更为现在的“井格老灶火锅”，用王贻达的话说“当时没有商标保护意识”。如果非要给井格的崛起找个秘诀的话，就如同更名事件一样：在犯错之后，快速进行改正迭代！
经营连锁的过程中遇到“连而不锁”的问题，都可以和刘老师联系。
如何认知“连锁”？从盲目到成熟
从单店到多店扩张的过程中，井格也曾对连锁的认知有误区：
? 误区一：门店多了就是连锁。
这是典型的单店店主的思维，运营连锁更像是连锁盟主的思维。连锁不是单店的并行蛮干，而应有连锁经营体系和品牌建设的整体把控。
（2011年井格原来的名字被其它商家恶意抢注）
从选址开发，到开店流程、门店运营管理体系、品牌营销、人力资源体系、财务体系、以及供应链体系的建设，连锁经营都要统筹把控。
? 误区二：盈利模式的单一化。
连锁的的商业模式应该具备两种或两种以上的盈利模式，而不是看重门店经营利润单一的盈利模式。
一边扩张，一边摸索的“商业模式”
井格在连锁扩张上考虑过很多扩张模式，最后决定以平台思维为核心，采取多种模式并行的扩张模式，目前井格的扩张模式主要有如下四种：
? 直营
直营可以保证供应链的稳定性，但直营对企业资产依赖较重，需要充足的资金供应量，所以发展较缓慢。一般井格会在北京、上海这些对品牌提升有帮助的区域去建直营店。
? 托管加盟
托管加盟的好处是用一些盈利去解决直营门店快速扩张的资金问题，但托管加盟对区域营运体系的要求较高，如果一个区域整个营运体系没搭建好，就很难实现快速拓展。井格现在只在京津冀，上海、华东，重庆这几个区域通过托管加盟进行扩张。
（目前井格的扩张模式）
? 众筹
筹钱只是众筹的作用之一，众筹更重要的作用是筹资源。井格的众筹门店，有负责管理的，有负责出钱的，有负责品牌营销的，有负责行政公关的，这种各种资源的整合筹集才有利于众筹模式的扩张。
井格在使用众筹模式时非常谨慎，只限于了解的朋友身上，对不熟悉的人不会开放这种模式。
（井格火锅）
? 特许加盟
特许加盟的好处是快速扩张，弊端是管理力度不够，会出现一些诸如食品安全问题，进而影响品牌方的声誉。为了避免这样的情况出现，井格在进行特许加盟时，会着重把控几个点;
? 共同的价值观
要求加盟商认可公司文化，服从公司的管理规范。
? 帮助加盟商经营好门店
在盈利上：给加盟商留出更大的盈利空间，把整个供应链的价格调整得和自身门店一致。
在营运上：要求加盟商将井格的所有标准化进行落地实施，让运营管理正规化。
在督导把控上：运用强大的督导系统，定时定点对加盟商门店进行督导。
（井格扩张采用重点加盟商裂变的形式）
总之，在扩张的过程中，井格摒弃了多数餐饮品牌大规模扩展的形式，井格采用的是重点加盟商裂变的形式，这样方便管理。比如，去年第一批加盟的十家门店中，已有九个加盟商申请开第二家店，像这样通过重点门店逐级管理，而非总店大包大揽，运营管理相对更轻松。
不断修炼的四项“内功”
对于品牌连锁而言，最重要的是要不断修炼品牌自身的“内功”，井格从如下四个方面不断提升内部的运营能力、完善运营体系。
? 产品标准化
产品的标准化不仅能够降低成本，更重要的是它能够更好地还原标准味道（而非牺牲味道），给客户带来统一的味道体验。
在这方面井格也走过不少弯路，对于火锅底料，井格最早采用单店炒料，尽管给后厨提供了标准配方，但每个店的火候，时间，锅底加水的比例都会影响口味的标准化。
（井格火锅底料）
最后发现，人为技术成份越多，产品就越难标准化。于是井格开到第八家店的时候，建立了中央厨房，通过半自动的机器炒制来确保标准化。最后发现，味道还是会有差别：尽管中央厨房将底料做成了半成品，但还需门店师傅去做调制，这一环节造成了差异。
现在给代工厂提出了要求，把所有的调料，包括花椒、辣椒、盐、醪糟、姜、蒜、油全部融入底料包中。这样到了具体的门店，只要按相应比例加水就轻易做到标准化了。
? 运营标准化
单店和多店的运营标准差别很大，如果用单店运营的思维去运营多店往往事务庞杂、让管理者焦头烂额，同时管理效果也不理想。
（井格运营标准范畴）
井格在扩张的过程中也曾遇到这个问题，最后通过运营标准化的方法去解决的：
? 后厨标准化，包括每日各岗位营业流程、出品、分工的标准化，出品标准的标准化，还有食品卫生安全的规范化等。
? 前厅标准化，明确门店的岗位、架构，包括各岗位职责标准化、仪容仪表标准化岗位营业流程标准化、交接班标准化规范、客户进店到离店的全职全程的服务标准等。
把运营中的一些细节问题，一一罗列出来标准化，并给每个岗位建立了相应的标准化运营手册。手册中配有大量的图片学习卡（如前台服务员的仪容仪表、后厨出品的菜品、摆盘的方式等），方便员工进行对照，同时一些服务流程还配有相应视频，新员工能够第一时间直观学习，老员工能不断巩固提高。
（标准化的执行）
? 人才管理标准化
井格也曾经历过人才管理非常“原始”的阶段，但随着品牌的扩张逐渐建立了完整的人力资源体系。
比如在招聘渠道上，除了传统的张贴海报和熟人介绍，我们还和一些合作好的职业院校进行深度合作，比如后备人才的委培培训、教材教案编写、团队培训。
除了招聘体系，井格的人才培训体系也在不断标准化：
（井格也曾经历过人才管理非常“原始”的阶段）
? 新员工入职的培训，七天的集中封闭培训，内容主要有企业文化，礼貌礼节、基本工作流程。
? 店面走岗培训，经过一对一、一对二的手把手培训后进行考核。考核合格后上岗。
? 各种例会，班前例会、早晚例会、后厨主管会，每次例会就是一次培训。
下一步井格打算从训练基地开始逐步升级到商学院，从人才的对内输出到人才的对外输出，进而将商学院发展成具备独立盈利能力的事业部。
（井格现在有完善的人力资源体系）
? 营销标准化
不同市场区域的品牌影响力、消费需求、特点差异很大，而且门店有直营也有加盟，每一次的活动很难统一去做，2015年我们大胆提出了营销标准化。
我们将营销分成两大模块：品牌力的营销和店面经营性营销。
品牌力的营销主要从行业传播、造节活动和事件营销这三个方面入手。
? 行业传播：在餐饮行业媒体、餐饮行业内的曝光。因为对餐饮企业而言，行业内的传播要远远比普通消费者的传播度更高。
（品牌力的营销和店面经营性营销）
? 造节活动/事件营销：每年两到三次的节日营销活动。比如2016年我们的第一届啤酒节，6、7、8月是火锅品类的淡季，“38元抵100瓶啤酒消费券”的活动维持了整个夏天的门店业绩，同时也带来了消费者的自主口碑传播。
在门店运营的营销活动中，我们会根据不同的区域市场、门店的差异需求，分别制定营销方案。从可规范的营销入手，比如门店的开业、节假日活动，然后根据门店所遇到具体问题，再进行执行、反馈、优化，并将优秀案例收集到我们的营销方案库中。
庞大的方案库案例依照城市规模、门店位置、商圈类型、门店类型、活动类型对案例进行分类汇编整理。比如某一线城市的某商圈的商场店想做节日营销，我们只需要调出相应的案例便可使用，每个案例都配有标准策划方案和设计。
（井格营销案例）
比如井格在上海龙之梦的一个店，由于选址失误，位于商城负二层（快餐层），加之井格在上海的品牌影响力弱，开业前半年一直处于亏损状态，后来经过现场考察、数据的分析，结合案例库的相关案例，最后制订了“A类商圈硬广引流“的方案。三个月后，龙之梦店的营业额从原来40万增长到100万。
现在的井格火锅在全国九个城市，已经有60家直营门店。从单店作战到多店连锁，创始人王贻达说，他们踩过很多坑，就在一次次“试错”过程中，井格越挫越勇、不断调整，成就了品牌“坚韧不屈”的品牌生命力。
【番外】井格火锅也是逸马集团深度项目合作的企业！
2014年11月初，逸马团队进驻井格（原宽板凳）企业现场，开展为期两天的诊断交流，在双方达成充分信任的基础上，井格企业于11月中旬与逸马达成合作协议，就连锁经营咨询服务全案项目开展深度合作，项目2014年12月1日顺利启动，分三阶段，为期9个月。
宽板凳连锁全案项目启动会
项目成果
第一阶段成果
第二阶段成果
第三阶段成果
项目展望经过项目9个月的打磨，从连锁战略与商业模式设计为切入点，全面解决连锁运营过程中的战略不明，方向不清，标准化缺失，复制扩张受限、标准化执行偏差等问题；提升总部管理组织效能和连锁运营系统整体管控能力； 构建连锁人才复制输出系统，完善组织职能，通过训练系统设计，解决“难复制”的问题；构建督导系统，形成督导标准，建立督导工作流程和规范，提升终端管控能力；通过战略驱动聚人、文化塑造聚心、品牌体验完成消费者价值变现，打造一支具有强战斗力的运营执行团队。
在2015年7-8月份系统落地过程中，井格CEO王总接到5通老客户表扬门店服务的电话，客户体验满意度迅速提升，而这一切在过去发展9年是绝无仅有的。
【总结】在逸马团队的参与下，井格火锅于2015年2月份完成连锁品牌升级，结合微信、微博等互联网技术，有效击退恶意竞争对手，北京区域门店经过短暂调整后，平稳过度，业绩稳中有升。
如果您企业在连锁发展过程中，遇到关键瓶颈，也可以持续关注或者咨询刘老师：Sweet_LQH
