鲈鱼的做法一般就是蒸，这里我们选择的长江鲈鱼个头比较大，由于肉质厚实，所以我们采用了烤制的方法，在腌制过程中，我们搭配了一款秘制的酱料，提升了鱼肉的鲜香度。
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原料：长江鲈鱼1条（重约2千克），腊味酱油炒饭300克，炸藕片、香葱各50克。
调料：蔬菜料（西芹段150克，青苹果片200克，圆葱丝100克，香菜梗50克），秘制酱料220克，鸡蛋黄液5克。
制作：1.鲈鱼宰杀治净，将鱼肉片下，切成均匀的10块，洗净后放入盆内，倒入蔬菜料、秘制酱料200克，抓拌均匀，腌制24小时，捞出略微冲洗，然后用电风扇吹干鱼肉的水分。
2.烤箱的温度设定好（面火250℃、底火200℃），放入鲈鱼肉，期间要刷两次酱料（共用酱料20克），烤制9分钟时，在鲈鱼肉表面刷一层鸡蛋黄液，继续烤1分钟，取出放在垫有腊味酱油炒饭的盘中，用炸藕片、香葱点缀上桌。
秘制酱料：叉烧酱、排骨酱各1瓶，味啉110克，喼汁、生抽各50克，一品鲜酱油100克，老抽20克，以上调料混合均匀即可
<>厨师的每个人都有一个小本本，他是厨师们的心血，见证了自己做厨师行业的太多心酸。
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<>餐饮开店一年多了，客流始终不温不火，勉强度日，价格还不敢定价高了。挡老板的也是百思不得其解。
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我卖的东西相当便宜了怎么还没有人来，不温不火意味着你在给别人打工，最关键问题出在哪里？今天刘哥告诉你三个要点:
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一、你的产品是不是在你周围同行是不是最好的？这个需要市场调查，做的不好你就离成功失掉了一半。
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二、你的环境卫生怎么样？，有的顾客喜欢环境，对卫生要求想当高如果环境不好也会失掉三分之一的顾客。这种顾客基本以后永远不会来你家了。
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三、服务怎么样？服务不热情，顾客进店没有温暖感，下次可能就不来了。你现在的客流就是一小部分贪图便宜的对环境卫生没有多高的要求，服务一般就好，挣这种人的钱，你什么时候能翻身。
像这种利润低生意惨淡，
?舍不得多雇人，一家老少齐上阵，你能支持几年？开店的如果你做到这种地步你最后是完全的失败而告终。牢记这三点开店一定能成功。?
好了刘哥今天就说到这里，想学习更多餐饮管理、窍门，技术配方，请关注我查看更多精彩内容，欢迎转发收藏!
