饮行业总迎来跨界“打劫”者，不少火锅品牌就参与其中，这也让火锅+茶饮模式曾一度成为风口。然而，这个被曾看好的模式近期却发生了些许变化。近日，北京商报记者走访发现，位于合生汇的渡娘火锅的茶饮档口“渡娘的茶”已经关停，并且渡娘火锅店内的菜单中也没有相关茶饮产品。此外，小龙坎、湊湊也已经针对茶饮业务做相应的调整。虽然今年以来的疫情确实对于餐企推动新业务发展有一定的限制，但“火锅+茶饮”这一模式本身其实也正在面临着重重挑战。

火锅+茶饮发展放缓

曾经也搭上这辆火锅+茶饮“快车”的渡娘火锅如今的茶饮业务似乎按下暂停键。近日，北京商报记者走访发现，位于合生汇的渡娘火锅其旁边的茶饮档口“渡娘的茶”已经关停。同时，北京商报记者发现，在渡娘火锅的菜单中，也下架了相关茶饮产品。

渡娘火锅工作人员告诉北京商报记者，目前渡娘的茶档口已经关停，茶饮产品已经下架，火锅店内也没有相关产品。至于关停原因，其工作人员表示：并非疫情所致，茶饮档口在疫情前就已经关闭，主要由于茶饮业务合作方退出合作。

渡娘的茶 郭缤璐/摄

北京商报记者还采访了其他几家具有火锅+茶饮模式的火锅品牌，其茶饮业务也未如愿以偿地循序渐进。火锅品牌小龙坎推出的茶饮品牌龙小茶目前仅有3家门店，并暂停了门店拓展计划。

龙小茶品牌创始人肖士杰告诉北京商报记者，由于去年年底在复盘项目时发现一些不够完善的地方，再加上今年受到疫情影响，目前暂停龙小茶门店复制。接下来，将投入更多精力调整完善去年发展中出现的问题上，同时在今年把更多的精力放到集团内部，以供应更优质的产品进入小龙坎门店，以此来完成集团内餐+饮模式的尝试和拓展。

实际上，渡娘的茶、龙小茶是在前几年火锅品牌扎堆入局茶饮市场时推出的茶饮品牌。当时渡娘火锅选择将茶饮档口设在在客流量较大的合生汇店进行试水。主要的茶饮产品与市面的茶饮产品类似，包含奶茶、果茶等，价格也比较亲民，人均消费在15元左右。而龙小茶则设立的并非档口店而是独立茶饮门店，价格也是较为亲民，定位在“国风”茶饮。

疫情并非根本原因

火锅+茶饮这一模式由呷哺呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊率先带入市场，湊湊从创立之初就将这一模式作为自身最主要的特色，并且成功吸引了众多火锅品牌的注意，这一模式也迅速开始在火锅市场掀起一轮尝试的热潮。但从目前情况来看，火锅品牌的茶饮业务相继放缓发展节奏甚至直接停止，与今年的疫情给餐饮行业带来的压力有一定关系，但却并非现制这一模式发展的根本原因。

在某茶饮品牌负责人看来，寻求火锅外的增长机会是大多火锅品牌布局茶饮市场的主要原因，但火锅企业在茶饮产品的创新性、供应链等方面存在一定难度。同时，茶饮头部品牌布局越来越广、产品更新较快、消费黏性强给初创茶饮品牌发展造成了很大的限制。

北京商报记者在走访时也看到，目前一个商圈内的不同品牌的茶饮门店布局很广泛，消费者购买很方面。以渡娘火锅合生汇店为例，其茶饮档口周边就有包括乐乐茶、星巴克等三四家饮品店。同时，记者注意到，不少在火锅店就餐的消费者均是购买了其他品牌饮品在门店就餐。

肖士杰表示，目前茶饮产品的同质化问题比较严重，且头部品牌的占位也已经基本完成，致使初创品牌很难在产品上做出差异化并快速占领消费者心智。另外，品牌需要找到一个适合的定位并研发出符合自己定位的产品， 所以做到消费者的认可且提升消费黏性，这对于火锅企业在目前市场纷繁众多的茶饮品牌里脱颖而出是非常有难度的。

业务独立是突围关键

从目前来看，这类以火锅+茶饮模式进行运营的企业在茶饮业务上并非由独立专业团队运营，而这也是导致其茶饮业务发展受阻的重要原因。肖士杰告诉北京商报记者，龙小茶团队目前没有茶饮行业的从业经验 ，从品牌发展策略、产品研发到门店管理再到市场，团队人员也是边学边做。

在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，火锅和茶饮的经营理念和发展完全不同，火锅业务方面突出包含着能力、机遇和运气的成分，所以火锅品牌布局茶饮市场存在一定业务、技术等方面的挑战。另外，火锅门店内茶饮销量高是由于其火锅消费场景所致，这也致使不少品牌盲目将饮品的假性火爆作为新的热点。

然而，火锅门店若想在火锅＋餐饮模式上成功率变大，其模式上需要做出改变。王冬明表示，火锅企业在茶饮市场上长期发展主要在两个方式，一是入资一个有些规模的茶饮品牌，带动其发展。二是单独组建茶品团队，将火锅业务与茶饮业务分开，不要用火锅团队和策略去管理、干涉茶饮品牌。另外，有部分火锅品牌将茶饮独立运营，但是与火锅门店捆绑布局，这对于品牌后期发展会带来阻碍，后期很难有突破。对于企业来说，最好先突破思维瓶颈，否则结果很难达到预期。

北京商报记者 王晓然 郭缤璐

界之大，唯有奶茶不能辜负，冬天是火锅的天下，但是时而温暖、时而清爽的奶茶同样不能错过。最好的奶茶应该是用正宗的茶底制作才算正宗。

什么都有

小编第一次听到这个名字的时候有点震惊到，“什么都有”这样的奶茶名字还真的是第一次听说，什么都有这款奶茶里面可以说是小料最丰富的一款奶茶，而且容量足足有1000cc，每一口都能够喝出非常丰富的层次感。

用亲手熬制的茶底来制作，能够很好的喝到茶的清香味道，再配合浓郁的进口牛奶，每一口都很满足

奶盖奥利奥

白色的奶盖上面覆盖着满满的奥利奥碎，像一座历史久远的火山

奶盖浓郁不腻，巧克力自带的微苦口感并不会破坏整体感觉，反而很好的中和了奶茶里的糖分，可以说甜的刚刚好，非常的醇厚

火焰黑糖波波

当火焰的炽热与浓郁的黑糖搭配在一起会是什么感觉？

熬煮的手工黑糖波波Q弹有嚼劲，黑糖的焦香味与浓郁的鲜奶味搭配在一起，简直就是浑然天成。

樱花粒粒丸

颜值超高的樱花粒粒丸选用清新香甜的盐渍樱花，搭配Q弹的爱玉冻，喝下去有一股荔枝的香甜味还有茶的清香，可以说十分适合小仙女们食用啦

霸气水果茶

这一款茶饮不仅名字霸气，里面添加的水果更是霸气十足，全部采用进口水果，美国的进口骑士橙还有进口柠檬、青桔，每一种食材都很用心

用茉莉花茶做茶底，搭配酸甜可口的水果，在冬天这个火锅当道的季节，也能清清爽爽。

都市锦江区大慈寺路76号，coco都可门店的旁边，火锅特色餐饮企业成都小龙坎火锅新近开了一家奶茶店，店名叫“龙小茶”。

这家中国风的“龙小茶”奶茶门店于上月开业。它隶属于成都小龙坎餐饮管理有限公司的全资母公司四川仁众投资管理有限公司。而小龙坎火锅如今在成都已拥有12家直营店以及全球近600家门店，而此奶茶品牌是其在火锅之外进入的首个餐饮跨界领域。

小龙坎的龙小茶（好别扭，为与“重庆小龙坎”相区分，还是以“成都小龙坎火锅”相称）很中国风，这是一家很中国风的奶茶店。蓝色的门头，木门、木格、木栅，各种风格的古典Q版中国画，装潢上透露出浓浓的中国传统文化情结。这其实与小龙坎的装修风格多有神似。

在菜单上，我们看到这家店的产品有30种，有相对偏中式的特色饮品，例如酸梅汤、冰糖雪梨等等，当然也有奶茶、奶盖和水果茶、纯茶之类。

饮品的名字也很中式，比如玉壶冰，实际上就是冰糖雪梨桂花酿，雪梨味比较浓，有一丁点儿酒酿味，加上些干桂花、雪耳和枸杞。价位比较适中，最高的单品客单价在18元，最低的12元，均价在13元。据了解，龙小茶是小龙坎其母公司——四川仁众投资管理有限公司开创的创意轻饮品牌，为其复合经营模式的一次试水。

店面将选址商圈，采取直营+加盟的拓展模式

相关数据显示，2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中，火锅就贡献了22%，俨然带头大哥。

为什么要做奶茶？具体到成都小龙坎火锅，中国饭店协会发布的2018中国餐饮集团百强榜给出了部分答案。

今年5月，中国饭店协会发布2018中国餐饮集团百强榜，其中火锅餐饮集团20强企业营业额合计超过440亿元，前十强中，成都小龙坎火锅仅居于海底捞、呷哺呷哺之后，排名第三。成都小龙坎如今在成都已拥有12家直营店以及全球近600家门店。

成都小龙坎火锅

火锅生意做得这么好，为什么要涉足茶饮？

据仁众管理相关负责人介绍，通过事先调研，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。这是他们公司进入该行业的直接和主要原因。

其次，餐与饮本身不分家，餐厅、火锅店卖饮品并非新奇，仙踪林、一茶一座就是这样。火锅生意做得好，可以输入其成功基因，在茶饮上进行嫁接。在公司的整体战略上，不仅能丰富产品线，吸引更多层次的客群，还能对母牌进行补充。

知名火锅餐企发力奶茶，呷哺呷哺旗下的品牌凑凑必须要提

据了解，目前在湊湊的门店中，茶饮的销售平均占比为18%，到了夏秋季，这一数据会升至22%。但成都小龙坎火锅的龙小茶与凑凑的茶饮又有着很大的不同。

前者走的副牌模式，餐与饮各自分开，各走各的专业化发展路线；凑凑则选择的是“火锅＋茶憩”模式，二者同店混业。

除了火锅店打副牌、重茶饮外，卖Pizza的休闲餐厅也在某店辟出外带窗口，并提供5款饮品让消费者选择。饮品，已经成为一个超级香饽饽……

“通过我们事先进行的调研，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。”四川仁众投资管理有限公司相关负责人表示，热爱尝试新事物的成都人将为奶茶生意带来更多流量，这亦是公司进入该行业的主要原因。据悉，龙小茶将借鉴学习成都小龙坎火锅的成功经验，未来将基于试营业店铺的情况，以直营店+加盟店的模式逐步在成都投放。