厨要在领完食材之后，对食材进行一个检查，还要做好厨房的卫生，并始终保持厨房干净整洁。按照工作的程序和操作要求对食材进行一个处理，完成交代的任务。
后厨和服务员要说哪个活累，还是要看个人了。比如性格内向一些的人，就很适合干后厨，性格活泼的比较适合干服务员。而后厨的活比服务员的工作要繁琐一些，但基本上也就厨房的小事情。服务员的话，还需要有服务意识和服务态度。可以说后厨和服务员是两个不同的岗位，区别也很大。那么，到底后厨累还是服务员累？
一、后厨的工作
后厨要在领完食材之后，对食材进行一个检查，还要做好厨房的卫生，并始终保持厨房干净整洁。按照工作的程序和操作要求对食材进行一个处理，完成交代的任务。协助好厨师长的工作开展，把握好菜品的质量。还要学习好后厨的各大工具和设备的使用，配合领班，服从管理。如果有技能培训的话，后厨人员也要进行学习并接受考核，这是个提升自我能力的机会。
二、后厨的岗位职责
后厨是分为好几种的，比如勤杂工，洗碗工，切配工，炒制工。基本上就这些分类，主要看餐厅的规模了。有的餐厅可能就把这么多分类合成一个了。无论是后厨的哪个岗位，在做工作的时候，都要注意卫生。岗位职责也就是做好分内的事情，熟悉菜品的特点，处理好食材，检查设备仪器。
三、服务员的岗位职责
作为一名服务员，要把仪容仪表弄好，毕竟服务员的形象也代表了餐厅的形象。每天要按时上班，准时参加会议，服从 的安排，提前做好预备措施。像服务员就需要性格外向开朗的，擅长沟通和交流。保持前厅和餐桌的干净整洁，上班前检查一下餐具的数量，还有餐具是否干净。
四、服务员的工作内容
服务员的工作内容主要是围绕客人展开的，比如客人在点单的时候，服务员不仅要介绍一下今日有活动的菜品和酒水，还要根据客人的需求进行推荐菜品。这就比较考验服务员的基本功，以及对菜品和酒水的熟悉程度。如果客人对菜品的口味或者酒水的不满意，服务员要及时进行处理。
要是客人等待时间过久的情况，可以帮助客人进行一个催菜，并且安抚一下客人。除了点菜和上菜以外的时间，服务员要进行一个巡台。细心观察每一个餐桌，看到空盘要进行撤盘，看到客人杯子空了要主动询问是否添加酒水。等一天工作结束之前，要把餐桌都给收拾干净，餐具送到洗碗池，做好前厅的卫生打扫工作。
后厨和服务员所要做的工作流程和岗位职责就是以上这些了，至于哪个工作更累一些，还是要看个人。同时，还是要看大家的具体实际情况。并不是说想干服务员就能干好的，也不是说想做后厨，自己就很适合的。各个岗位都有他的特点，在选择工作岗位的时候，尽量选择适合自己的，这样才能更好地扬长避短，做好本分工作。
业厨师的苦和乐，不是谁都懂的，老厨师用自己的经历告诉大家，厨师是值得尊重的职业！
做厨师累不累？苦不苦？曾经很多朋友问过我，我总是一笑而过。今天忽然有种不说不快的感觉，为职业厨师说说心里话！如果你是厨师，请为厨师摇旗呐喊吧！
学徒期间我没觉着累，很充实，并且干劲十足！
当年选择做厨师，因为学厨师不用钱，还带出一张嘴，为了多学东西抢着干活，师傅总夸我机灵能干活，会干活。每次表扬过后都有使不完的力气，说实话，我很享受让人夸的感觉，并且乐此不疲，那个时候都不知道什么叫累。
第一个到店生火、养火、炼油、清理油罐，加调料，泡茶，把师傅的工作服准备好，师傅到店前都要准备好。
下班最后离店，收拾卫生，清理油罐，加小料，大勺把用火碱浸泡，然后用四棱的筷子刮，直到刮起毛刺，这样的大勺把不滑，然后压火。最后是洗工服，师傅的，自己的，以及其他师傅的，凡是能波及到的，都要帮忙洗好，我老妈就说：“会来事没亏吃，多干点活累不死”老妈的这句话一直陪伴着我，直到现在。
做砧板能配菜赚钱了，填补家用我很开心！
两年多的启蒙，学徒工成了配菜师傅，有工资了，更卖力气了。我这个人好脸，宁可累死也不愿意让师傅或老板批评，冰箱总是整理得井井有条，调料架，菜架都是整整齐齐，边角余料都会利用得非常好，只要我经手的食材，就没有浪费的。准备工作充分，无论多忙的饭市，都能供得上师傅炒，曾经供两个师傅都不曾掉链子。
餐厅生意好，每天都提前到店备料，那段时间真的挺累的，菜都切配好，去灶台给师傅打下手，焯水过油，抢着做伙食餐，一天基本没什么休息的时间，但是看着配菜间干净整洁，伙食餐大家都说味道好的时候，再累也不觉着累了。
为了能炒菜，去小店连切带炒锻炼自己！
为了能多赚些薪水，去小店连切带炒，依旧是提前上班备料，饭市前把料备足，来客人抓配就炒，那段时间可没少让老板批评，毕竟临灶经验少，火候，芡口，油温，味道掌握的都不好，但就是那个时候才真正懂得烹饪是个什么东西。
那段经历，让我明白了，菜是用心炒的，而不是用手就能炒出色香味具的菜肴。很感激小饭店的老板对我的提携，没炒我鱿鱼，给我试错的机会。那个时候不光身体累，心更累，下班躺在床上，满脑子都是菜，恨不能每道菜都能让顾客满意。
起早贪黑都成了习惯，节假日没了概念！
做厨房这么多年，已经完全习惯了餐饮的作息时间，每年的结婚旺季，一天几份的婚宴凑到一起，起早备料，出餐，然后在备料再出餐，我们厨房有句戏言“别人结婚，我们发昏”每年5月份被师傅称为“黑五月”，2008年开始流行“学子宴”八月和九月几乎每天都有学子宴，少则几十桌，多则上百桌，最多一天两百多桌，那真是起早贪黑，两个月下来，厨房所有人都瘦了一大圈，真累呀！
那些年，做厨房根本就没有休假这一说，只要不下岗，一年365天每天都要上班，星期天节假日，什么年节的跟我们都没什么关系，越是节假日我们越忙，春节基本都是在餐厅过。陪家过节人都成了渴望而不可及的事，好在家人理解我们这个职业。
离不开餐饮，离不开厨房，这就是职业厨师
做厨师虽然很累很苦，但是能坚持下来的，都是热爱餐饮，已经完全把厨房当战场的精英厨师。他们把每个饭市当成战役来打，每个节假日都是重要的攻坚战，必需胜利的攻坚战。看着顾客吃得开心满意，再累也不觉得累了，看见一家家，老老少少团聚，其乐融融的样子，才是厨师最开心的事。
厨师是个受人尊敬的职业，职业厨师堪称艺术家，是美食的缔造者，他们累，但真的很充实，之所以乐此不疲，因为热爱厨师这个行当，因为他们是职业厨师。
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以前孩子爸在家的时候，村里有老人去世，需要人帮忙，一般是叫孩子爸去端菜的。孩子爸不在家，近几年也没有任何人叫我去做事。所以村干部打电话给我叫我去厨房做事的时候把我都听懵了。以为厨房的事也简单，反正自己不会掌勺，最多干些洗洗涮涮地活，应该也不会太累。而且叫我们明天去干活的人今天去吃饭，从没经历过这些事，以为只是单纯地吃饭，没想到吃完饭还要干活的。今天晚上虽然只是小试牛刀，却已尝到了在厨房干活的不易……
下午快到五点出去吃饭的人，直到现在才回来， 从来没有在村里做过厨房的事，以为今天晚上只是单纯的吃饭，穿个长棉袄和棉鞋就去了。去到那里没一会儿，几桌人差不多坐齐了就开饭。吃完饭后，在厨房干活的几个人说等一下走，晚上要弄点菜，明天早上可以稍微来晚一点。
拿人手短，吃人嘴软，饭都吃了，不得不服从安排。一起吃饭的人差不多都走光了，只剩下几个人坐在那里嗑瓜子聊天，我们在厨房干活的几个人忙着没停过。
在厨房干活的一共有8个人，有四个年纪跟我妈妈差不多大的，有三个跟我差不多大的，应该是两辈人的样子。她们几个年纪大的掌勺，我们几个年轻的就洗菜、切菜，听从她们的吩咐。
看着只是一些琐碎和重复的事情，但真的好累。先洗荤菜，光洗鱼就洗了几十条，鱼洗好后，她们拿去抹盐和油炸，我们几个年轻人又接着洗鸡肉、香菇、酸菜、青辣椒和红辣椒……
虽然有两个水管接出来的水，一个是接电热水器的，一个是接冷水水龙头的，电热水器的水一直这么放，也像冷水一样了，只能说比水龙头的水稍微好一点，也可能是心理作用。这么冷的天，别人坐在那烤火，我们在那里洗洗涮涮地冻得瑟瑟发抖。以前只听别人说过厨房的事情是很累人的，今天小小地体验了一下，觉得真心累。
好不容易把菜洗完了，以为完事了，年纪大的几个大姐说：有些菜可以在晚上切好，免得明天早上来冻手冻脚地不好做事。今天多做一点，明天就可以少做一点，反正这么冷的天东西又坏不了。
于是又分几两拨切菜，她们几个人在外面的大板上切卤好的牛肉，我和一个年轻的一起到房间的吃饭桌上切酸菜。
不知道是不是太久没干这么多活的原因，还是这几天不舒服在床上躺多了，觉得切菜也好累，菜刀越来越重。切个酸菜的功夫，几个年纪大的人进来看了我们几次，到最后一次的时候，她终于忍不住了，催促我们：你们切快一点啊，他们外面切好的一大盆酸菜我已经炒好了，现在就等你们这一大盆酸菜，你们切好我把酸菜炒好差不多就可以收工了。
我们不由自主地加快地速度，也听到跟我一起切酸菜的人的叹息声。我们非常有默契地不再说话，三下五除二，拼命切拼命剁终于把最后一点酸菜切好了，拿给掌勺的人炒。
等我们出来的时候，外在的牛肉也差不多切好了。管事的大姐拿起两条开过的烟，大声说：厨房做事的几个人过来拿烟准备收工回家了啊！她把烟打开，先给她们几个年纪大的人分了，再分给我们。
我离管事的大姐有两三米远的距离，她拿着烟对我和另一个年轻人说：你们两个孩子过来拿烟啊！我看那个年轻人站在离我不远的地方嗑瓜子没有动就先走了过去。等我走到管事的大姐面前，她看了我一眼，却没把烟给我，而是问：那个孩子呢！她又叫另一个年轻人来拿烟。
那个年轻人听大姐叫她来拿烟，就放下手中的瓜子走了过来，管事大姐先把这两包烟分给了她，再在烟盒里掏，我应该是最后一个拿到烟的。也许管事的大姐是无心的，但她的 眼神和动作真的伤害到我了。烟明明是每个人都有份的，谁先去先给谁不是一样的吗？为什么明明叫了我们两个年轻人去拿烟，等我先走过去，却冷冷地看我一眼而把拿烟的手换个方向指向另一个年轻人呢？
烟分完后，管事的大姐说：明天早上七点到这里集合，一起去附近的早餐店吃早餐，吃完早餐再回到这里做事。另一个年轻人说：那我明天先去早餐店吃早餐，吃完直接来干活行不行？管事的大姐说那是一样的，她接着说：你们年轻人家里有小孩子的可以先回家了啊，我们几个年纪大的在这里收尾。
听她这样说，我就拿着两包烟回家了，回到家都快九点半了。算五点过几分开饭，吃饭时间最多40分钟，吃完饭没有十分钟就一直忙碌到晚上九点多，天啊，也几个小时了，厨房的活真的一点也不轻松，还有明天中午将近20桌的菜在那等着我们，想想就头疼……
