庆火锅到底有多火？为吃一顿重庆火锅 竟等了7个小时！
你会为一顿火锅排队7小时吗？答案竟然是:会！
“第一次排队排了七个多小时，从下午的四点开始到深夜的十一点才能吃上,”一位外地游客在微博上吐槽在重庆吃火锅的经历“就为了重庆本地人推荐的一家周师兄大刀腰片，本来是吃晚餐的最后吃成了宵夜。”
今年国庆数据显示，重庆稳居游客排行榜第一名，游客人数高达3859万，比第二名高出了整整1600万！这将近4000万的游客，也刷新了重庆火锅的排队记录。竟然还有游客为了吃到一顿火锅，排了7小时的长队，火爆程度可见一斑！
周师兄相关负责人表示，周师兄解放碑店用餐面积600平米，今年五一假期排队就非常火爆，新开的洪崖洞店用餐面积达到了1100平米，本以为能缓解国庆期间的用餐压力，但还是无法满足游客们的火爆热情，桌均排队时间超过5小时，8家直营店每家都是一副人山人海的景象。
中午到深夜 单日排队4000桌长达15个小时
“从中午开始一直排队，一直翻台，每天连续十几个小时！”周师兄一负责人称，“本来生意就好，国庆黄金周旅游业又带动了很多游客来吃重庆火锅，吃火锅的人根本就没断过！”
这位负责人透露，“就国庆这几天的洪崖洞店，初步统计接待约了11578人，排队6322桌。而解放碑店单店也接待7860人，排队6061桌。”仅仅是10月4日，周师兄火锅日排队就高达4132桌，排队从上午11点持续到凌晨2点后，长达15个小时。
1.4万人 齐吃周师兄
周师兄火锅相关负责人称，国庆期间，约接待47445人，粗略统计游客占3成，约有1.4万游客来品尝了周师兄火锅。国庆重庆总共接待游客3859.61万，也就是说，大约每3000位游客就有1人吃过周师兄。
重庆火锅到底有多火？为吃一顿重庆火锅 ，竟等了7个小时！这疯狂的数字背后，隐藏的是全国人民对重庆火锅的极度热爱，整个重庆火锅市场，都在国庆期间被外地游客打了一针“兴奋剂”，重庆在国庆期间获得了187亿的收入，其中重庆火锅这块金字招牌功不可没！
然落雨纷纷，但抵不住游客和市民对餐饮市场的捧场。上游新闻·重庆商报记者打探，国庆假期重庆火锅店迎来大满贯，上座率屡创新高，同比去年接待量、排队人次等均增长30%。
不仅火锅，来自市商务委的数据也显示，国庆期间重庆餐饮消费繁荣。
单店排队量突破2万桌
“看天气预报国庆期间一直都是雨,之前对于国庆市场的预期还有些忐忑。”周师兄火锅解放碑店负责人表示，但从10月1日起，门店就是一片热火朝天的景象，日均排队量2500桌。
他告诉记者，从上午10点营业起到到晚上凌晨3点多门店都一直大排长龙。“国庆期间的排队量突破了2万多桌，而去年同期只有万多桌。”
与周师兄火爆场面相似的还有位于洪崖洞景区附近的土货火锅。
“解放碑店接待量突破1万人，一高兴便做了个宠粉活动，给第10000名客人发放三年免费的“长期饭票”，喜提微博热搜。”土货火锅老板张伟介绍，其解放碑门店从早上10点半到凌晨2点都在上客，店内46张餐桌几乎没有空下来过，一天下来要翻9轮，同比去年接待量、排队人次都增长30%。
重庆火锅自我更新获好评
今年国庆在天气不给力的情况下，重庆火锅为何能创新高？
此美团发布的预测报告便显示，在今年国庆假期全国热门旅游目的地城市TOP10中，重庆排名第一。据上游新闻·重庆商报记者打探，解放碑商圈，特别是洪崖洞—朝天门片区，大多火锅门店同比去年均有一定增长，收获了不错的业绩。而在10月7日，《美团外卖国庆消费大数据》也佐证了这一观点，重庆市来自酒店的外卖订单较国庆前一周增长24%，增幅位于西南各主要城市第一位。
除了客流等外因影响外，重庆火锅店自身的不断迭代升级，也助力行业红火。
如土货火锅推出小碗装置的毛肚、鸭肠、鸭血等 “九大碗”套餐火锅，周师兄推出半份菜、N-1智能点餐等，既然满足了消费者希望多品鉴美味的需求，又“厉行节约 制止浪费”，给到游客、市民更好的就餐体验。
重庆餐饮消费繁荣
来自市商务委的数据显示，受疫情影响，亲友聚餐、婚寿宴请等大众化餐饮集中到中秋国庆假期，各大宾馆酒楼、特色餐饮店生意兴隆。
据市商务委监测，我市重点监测的餐饮企业顺风123实现营业收入191.9万元，同比增长5.1%。东原1891携手“抖音食光里”举行了线上线下融合的超级火锅PARTY“一筷烫江湖”，吸引了数十万游客及本地市民前来打卡。不少餐饮企业，通过美团、大众点评、饿了么、蜜糖、觅食蜂等线上平台，实现线上引领线下消费；扫码点餐下单支付，无需排队和支付现金，餐饮的智能化升级，加快了周转，降低企业人力成本的同时，扩大了销售。
据数据显示，肘子火锅营业额同比上涨16.7%，牛真香美食餐饮营业额同比上涨13.3%。作为有“夜重庆、潮生活”美誉的网红城市，以时尚餐饮、主题酒吧、文化娱乐为主的夜市人气高涨。
解放碑商圈举办“潮惠夜重庆”线上线下消费惠促活动，酒吧嘉年华、深夜食堂等夜生活主题活动不断；不夜九街举办“国潮来袭，浪玩九街”活动，经典与潮流碰撞，古典与现代融合，引爆九街夜市。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
端新闻记者 郭爽爽
一口热锅咕嘟嘟冒着热气，三五好友围坐一圈，随着秋冬季节到来，全国火锅市场迎来消费旺季。
近日，中国饭店协会联合美团发布《2023火锅品类发展报告》，全面拆解火锅行业现状和区域化发展的新特点。
报告显示，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座，其中，四川火锅门店数全国首屈一指，河南、安徽、山西年复合增长率名列前茅，折射出中部地区的潜力和活力。伴随服务零售需求扩大，火锅消费市场呈现出品质化、下沉化等新面貌，推动餐企加速开启健康化、年轻化、连锁化的新进程。
川渝“当道”，四川、广东市场规模全国前二
美食遍地有，火锅最销魂。据美团综合洞察，火锅门店数占比及堂食订单量连续三年居正餐品类之首，连锁化率较2019年提升63%，长期呈现供需两旺的发展态势。区域分布上，四川是全国火锅门店最多的省份，无愧“火锅第一省”称谓，“潮汕牛肉火锅”大本营广东省则紧跟其后。同时，中部崛起为火锅市场注入新活力，2023年，河南、安徽、山西火锅门店数年复合增长率远超川渝、广东，位列全国前五。
中国地大物博，热辣成瘾的川渝火锅却统一了国人的审美。2023年，美团平台中，川渝火锅贡献了近一半的火锅团购订单量，其中，“遍地开花”的重庆火锅消费势头最旺，成为过节标配。
< class="pgc-img">▲市民游客在周师兄火锅门店前排队等位，餐厅供图
以“大刀腰片”等特色走向全国的“周师兄重庆火锅”在中秋国庆假期颇受欢迎，不少游客跟着大众点评前来打卡，在美团上的团购交易额同比增长160%。创始人周到是第五代重庆非遗火锅传承人，“对味道的极致追求和对家乡本味的坚守”是他的制胜法宝。“重庆的温度、湿度、两江的水造就了独特的重庆火锅，想要做好它是离不开重庆的。”对未来，周到信心满满，他表示，重庆的火锅上下游产业正在加速发展，重庆火锅作为中华美食代表，也将在全世界大放异彩。
品质消费，头部品牌加速回归“鲜”时代
从乌拉盖草原养殖基地到自建食品级屠宰场，新鲜牛肉可通过冷链，按照“一日两配”的需求，送达全国100家“左庭右院”直营门店。
2015年成立于上海的“左庭右院”餐饮品牌一直将“鲜”看作立身之本。自建的供应链体系保障牛肉鲜配的同时，还各地搜罗与牛肉火锅相得益彰的优质菜品：江苏如皋的萝卜、巴马水泉冬瓜.....让食客随时都可享受鲜美。
“吃火锅就是吃个新鲜。除菜品下足功夫，我们也通过大众点评的门店运营、头图装修和套餐搭配，突出‘鲜’这一主题，让有需求的顾客第一时间选择我们。”左庭右院市场负责人石吟表示，目前大众点评上，三分之一的评论会提及“鲜”这一关键词，“人们觉得鲜就会觉得值，好的口碑也让生意不断增长。”今年以来，左庭右院在美团上的团购订单量已位列全国前十，未来还将再开30多家门店。
< class="pgc-img">▲“左庭右院”刀手在明档里分解牛肉，餐厅供图
有机蔬菜、鲜切羊肉、现打牛肉丸.....人们的餐桌愈发新鲜，以“左庭右院”为代表的火锅餐厅也加码品质化、健康化布局。今年以来，美团上线“品质”“健康”相关主题餐饮团购的餐饮门店数同比增长133%，相关订单量增长160%。其中，100元至300元价格区间的品质火锅团购订单量增长速度最快，是去年同期增速的3倍。
下沉扩容，借数字化打开增长新空间
伴随小镇青年崛起，不少火锅店将目光盯上下沉市场。以“下江腩”为例，这家杭州起家的牛腩火锅今年在美团上入驻的门店数同比增长超68%，并凭借线上运营和大众点评口碑在下沉市场风生水起，成为增长性最大的品牌黑马。报告显示，2021年至2023年，下沉市场的火锅团购订单量复合增长率超13%，明显快于一线城市。
门店扩张之余，很多品牌也开始尝试“火锅+”等形式，加速产品扩容、体验升级，挖掘市场潜力。
< class="pgc-img">▲重庆渝厨生态火锅门前排满客人，餐厅供图
工作日晚上9点，位于重庆景苑路的“渝厨生态火锅”正忙着接待当晚的第二波客人。作为一家主打“火锅+生态”的新晋品牌，老板的开店思路来源于自己的用餐体验。“每次吃重庆火锅都十分喧闹，特别希望能有些松弛感”，创始人杜代明介绍到，他和朋友将火锅与田园体验结合，力求为都市领提供一个城市中的心灵栖息地。产品方面，除了传统多人套餐，渝厨会在美团的线上门店重点推荐自制饮品，试运营阶段便售出4000杯，“火锅+饮品”已成为渝厨招揽年轻客人的又一杀手锏。
在火锅市场竞争激烈下，行业正在顺势发生变化，“火锅+小酒馆”“火锅+卤味”“火锅+国潮”等全新火锅模式不断涌现，并借助美团、大众点评走上更广阔的舞台，给年轻人提供了更多的社交选项，推动行业向着“年轻态”发展。
