川新闻网泸州9月11日讯（岳东 丁政鑫）近日，记者去四川郎酒集团采访郎酒股份有限公司常务副总工程师、郎酒厂公司副总经理沈毅，一走进他办公室就被墙上的字画——“酒中百味 人生一品”所吸引。沈毅高兴地予以解读：这八个字既和我的专业技术工作相关，又和自己与社会、家庭、朋友相联。酒，特别是酱酒，香气一千多种，喝出来的何止百味！ 酱酒的滋味是不断变化的，出生时比较生涩，生长中逐步成熟，养藏后才有了内涵，越来越厚重！“人生一品”，是我对价值人生、丰富人生、榜样人生的追求目标。要求自己从品酒的技能、品格的形成、品位的提升、品行的表现，都必须高标准最优秀。品酒就是品人生，当品酒师也好、做品位人也罢，只有严格自律，才能成为一品上乘……所以，让自己每天都看着它。
脱颖而出 最年轻的国家级品酒师
沈毅品酒
中国文化，博大精深。随着中国经济的发展，中国白酒，越来越凸显其在中国文化中的“国粹”地位。一部中国文化史，离开“诗与酒”，它会显得苍白与失血，而当今中国人的生活，如果离开了中国白酒，生活的快乐指数也会大大降低。
2006年夏初，由中国酿酒工业协会主办的国家级白酒评酒委员考试举行，沈毅成为新科状元。当时，他才26岁，看上去，身材瘦高，白净帅气，鼻梁上架着一幅眼镜，镜片后的目光单纯、专注、真诚，让人怀疑他斯文的外表下怀揣着的是战胜对手的魔法。
此次白酒评委的考试，是从全国上万家酒厂中层层筛选出来的100名尝评人员的终极PK，是这些酒厂为获得很有限的评委名额而展开的群雄逐鹿；是一次白酒界的华山论剑，没有刀光剑影的战场。沈毅夺冠后，记者采访他何以在竞争中胜出，他引用了郎酒集团董事长汪俊林的话——可能是“好习惯，好心态”吧！
通过对郎酒的打量，不难发现，沈毅夺冠既是一种偶然，也是一种必然。郎酒作为一个百年品牌，优秀的品质源自其雄厚的技术力量。 沈毅作为中国酿酒大师蒋英丽的弟子，此番脱颖而出，应视为郎酒技术团队风采的一种展示。
据说，一位在澳大利亚生活过三年，且对葡萄酒了解相当专业的哈佛博土，在参观天宝洞时，执意邀请沈毅和他品评郎酒，说出该坛酒贮藏的年份和酒的风格。品评郎酒，哈佛博土PK新科状元，其结果可想而知。最后哈佛博土说：“国外有闻香师的职业，他们通过鼻子可鉴别2000种以上的香味，被称为‘鼻子先生’。我看沈毅比‘鼻子先生’更厉害，是中国白酒界当之无愧的‘舌头先生’”。
党外知识分子 既有目标理想又勇于责任担当
沈毅获得小郎酒专利特等奖
“白酒能够快速发展，是党和国家对于民族产业重视保护的结果。”沈毅认为，对于白酒，解放前还是一个非常古老而又传统的产业，那时只能称烧酒。建国后基于工艺、酒体本身综合考虑，才把烧酒正式更名为白酒。发展到今天，白酒有了专门的英文名字“baijiu”，说明它得到世界的认可。建国后，进行了五届评酒会，郎酒在第四届（1984年）、第五届（1989年）都获得金牌，评酒会里程碑式的促进了白酒行业的发展。我们国家站的高度不一样，对白酒产业的定位不一样，在世界的竞争力自然也不一样。现在，白酒行业的销售可达5600亿，超过了其他酒种产业的总和，较好地奠定了白酒行业在世界产业中的基础。
“回想1957年絮志酒厂、惠川糟房、集义酒厂三个作坊合并为四川古蔺郎酒厂时，只有2口窖池、14个工人，现在已有1万多工人，实现了年销售收入100亿元的目标，技改扩能完成后，储存能力将提升到30万吨。”沈毅伸出大拇指：“郎酒从国内的振兴发展，到世界的地位形成，说明我们的祖国伟大啊！祖国的七十华诞就要到了，我希望通过媒体——衷心祝福站起来富起来强起来的中国继续书写奋斗的篇章，为人类作出更大的贡献；衷心祝福这片经历了苦难与辉煌的大地，屹立时代潮头，为世界定义一个新的未来。”
搞项目研发，你们最大的困难是什么？沈毅告诉记者，“新旧技术之间的碰撞与变革”。比如，获得四川省专利奖“特等奖”的小郎酒（歪嘴郎）项目的研发，我是该专利项目的负责人，带领团队顶着各种压力，历时八年多的时间，经过无数次实验和失败，才挺了过来。因为我们始终坚信：传统工艺也要在现代文明中求生存求发展，除了创新这条路，没有其它选择。”
沈毅说，虽然自己不是党员，但是身边党员领导干部的隐性教育“潜移默化”式的影响着自己，他们没有负能量的言语，更没有负能量的行为，从他们的作风中就能流露出党的先进性。党组织的显性教育更是让自己对方针政策、文化宣传、核心价值观等有了“知、情、意、行”的统一，感觉党组织的空气氛围中都有奋斗的因子、都有奋斗的气息。作为党外知识分子，我努力地将自己的出色工作能力与助力县域脱贫攻坚默契结合，在完成脱贫攻坚、乡村振兴战略任务上，充分体现统战服务中心工作的主旨。
据了解，沈毅作了十年县政协委员后，2017年又开始当市人大代表。作委员当代表，他都积极谏言献策。2009年他《关于大力发展绿色红粮基地的建议提案》，让古蔺县本地高粱种植面积不断扩大，农民增收工作取得较好成效，同时推动企业形成本地糯高粱保护价收购机制，种植农户得到很大的实惠。2015年，针对古蔺县原支柱产业酒类、煤炭、烟草低迷不振的现状，他提出《关于加快古蔺县旅游业发展的建议提案》得到市政协的充分认可，所分析的七大优势和七大机遇符合国家经济发展导向，正有效地推动古蔺县经济发展向第三产业转型升级，逐步带动百姓脱贫致富。
秉持匠心 为消费者调出喝着不皱眉的酒
沈毅获得青酌奖
近年来，以服务消费口味为中心的青花郎，吸引诸多业内外人士眼球，推向市场后更是备受经销商和媒体的关注。作为青花郎酒体设计者之一，你是如何理解产品设计逻辑，怎样看待白酒与消费者的？
沈毅很认真地说：每次聚会，看着他们一口酒下去紧皱眉头难受的样子，我便一直在反思：为什么我不能给他们调一杯喝着不皱眉头的酒呢？这是因为口腔遭遇较高度数白酒的强刺激之后，一瞬间的生理反应，需要好一会儿才能缓过气来。如何既保持酱酒优雅的香气和厚重的口感，又能降低口感刺激性，是最大的技术难题。为了突破这一难点，我们花了十多年时间做这项研究。终于，青花郎解决了入喉困难的问题。而且，青花郎在让消费者喝起来顺畅、轻松的同时也保留了传统酱酒优雅、厚重的美感，难怪有人说“我喝不惯酱香，但我喜欢喝青花郎”。 在与沈毅的聊天中，你能明显感受到他有一颗“忧民”的心态，可以说他工作的一切重心都在“消费者”三个字上，他有一句深刻的话：“一款白酒好不好，专家说了不算，消费者说了才算。白酒行业不缺大企业，不缺专家，也不缺消费者，缺的只是消费者研究。”
2018年，小郎酒（歪嘴郎）热销全国，成为品质为胜的“小酒王”、“明星产品”，实现销售收入20多亿元，预计2020年销售收入将突破100亿元。沈毅感到欣慰，但他更高兴的是：“小郎酒突破了传统白酒的受众局限，成功进入了酒吧、夜场等传统白酒不曾涉足到的消费市场，正逐步走向世界、走出海外。”
“生长养藏”为什么可造就质量好酒 ？沈毅表明，“生长养藏”的酿酒生态系统是根据郎酒本身的优势特色而构成，生在赤水河，长在天宝峰；养在陶坛库，藏在天宝洞；顺天应时，方得美酒。青花郎的酿制和储存，犹如一个懵懂少年成长为沉稳大气、睿智旷达的长者，四个环节缺一不可。郎酒秉持匠心，传承古法工艺、得天独厚的地理环境和科学的酿制办法，造就了尖端酱酒的口感。
沈毅感叹：“酿酒不易，酿好酒更难。”他说，为满足消费者对美好生活的追求，郎酒从去年开始建设汇集高端私人定制、老酒洞藏、调酒体验、观光旅游、度假休闲等功能为一体的郎酒庄园。未来，郎酒庄园将成为白酒爱好者，尤其是酱香型酒爱好者的集合之地。最近，郎酒又成立品质研究院，就是要坚持精益求精的初衷不改，将品质战略进行到底。在独特的品质文化和极致追求背后，全面开启品质赋能的超级引擎。
古蔺水土 孕育郎酒品牌也培育了我
沈毅参加老酒还乡活动
“我1980年出生，正遇上国家实施改革开放战略，亲身感受了祖国日新月异的变化。”沈毅说，虽然时代进步快、压力很大，但是党的决策好，给了自己许多成长发展的良机：
我在古蔺读了小学、初中和高中，还能去成都读大学，接受各个层面的教育；工作后又遇上国家重视酒业科技发展。自己是搞技术的，所以收益了国家和行业的科技进步。于工作，不管是对自己还是对同事，我要求都比较高，因为我是想把工作做到极致的人。有篇文章写道：“人有多自律，就有多自由。”我平时关注的是重要而不紧急的事，把重要而不紧急的事情先做好，重要而紧急的事情就减少了，所以我不希望在重要而紧急的情况下忙乱的去做事，不冷静的话就做不到一个极致的结果。
据介绍，郎酒现有核心技术团队五百余人，其中包括国家、省、市各级评委数十人，酿酒工程师、高级技师四百余人。同时，还积极与四川大学、四川理工学院等高等院校开展合作，郎酒整体科研实力才达到了行业先进水平。沈毅强调：自己仅仅是郎酒人、白酒人的一个缩影，仅仅是古蔺酒业、泸州酒业技术人员的一个缩影。
当被人问道：你家在哪里？你老婆孩子在哪里？你能接受二郎的条件吗? 沈毅的回答是：“我已经习惯了，像瑞士最顶级的钟表师，不是在大城市生活，更不是在大城市工作，而是在大山深处。可能他们需要的是宁静的环境，我觉得在古蔺的宁静，不光是环境的宁静，更是心灵的宁静。古蔺虽然交通不便，却提供了不一样的条件。我非常感谢这方水土，孕育了郎酒这样的知名品牌，也培育了我的技术和技能。从业二十年来，特别是最近两年自己才真正的感觉到，因为有古蔺、因为有郎酒，才有了个人今天的发展和进步。”
沈毅也感叹：“忠孝难两全啊！对家人更多的是一种亏欠，无数个日夜我都选择了工作而错过了他们。尤其是我第二个孩子出生时，正处在项目研发的关键阶段，我没能守在妻子和孩子的身边，很遗憾！自己真算不上一个好丈夫、一个好父亲，也不是一个好儿子，很多时候都是妻子代替我陪伴着父母。”
“他很完美很伟大，极富活力与创造力。不但技艺精湛、追求极致，还重视人才培养，有一套科学的管理方法。”问及沈毅的形象，郎酒厂有限公司酒体中心副部长、国家级白酒评委彭毅，郎酒厂有限公司技术管理部副部长陈波都很激动，沈毅经常教导我们，做技术来不得半点虚假，必须脚踏实地干才能走得远；做人要有目标理想、担当精神，也才能为地方经济做出贡献。有一次，他要求我们设计一款酒体，我们用了半年多时间，做了一百余次的实验，认为已经很不错准备推向市场。结果他看了我们的方案，反复品尝后觉得还可以进一步优化。于是，我们按照他指引的方向进行设计、修改后才推向市场，后来市场对这款酒反映极好。
“他是领军人物，也是良师亦友。”彭毅、陈波告诉记者，为促进年轻人迅速成长，沈毅总会提出一些课题，并要求独自研究、独自思考，寻找答案。对年轻人的培养，他既给舞台，又总是站在背后指导。就这样，技术中心成为公司人才辈出的部门。他喜欢先倾听同事所讲，然后再达成共识去做，不是以自我为中心，更不是有个人英雄主义的表现。他还很注意营造和谐的工作氛围，尽可能多的体现我们团队的力量。
有人说“快乐的生活是不健康的，健康的生活是不快乐的。”用常人的眼光来看，评酒师的生活更无快乐可言。沈毅随时都在想着如何让消费者尝到美酒的滋味，那他的生活是不是过得寡淡，没有普通人的乐趣呢？不！彭毅和陈波异口同声，为了保持其嗅觉与味觉的灵敏度，沈毅没有抽烟、不多喝茶、不多喝酒、不食腥辣的食物，也注意早睡早起，煅炼身体。他的为人处世之道让人敬佩，与朋友很合得来，生活过得是有滋有味也有光彩，许多同事家里有困难，首先想到的就是他，他也象兄长一样积极帮助解决。
展望未来 助力中国经济航船乘风破浪
沈毅荣获全国劳模奖
沈毅从四川大学经济学专业毕业即进入古蔺郎酒厂，先后从事汽轮机技术员、酿造技术员、勾兑员、调酒师、酒体技术中心主任工作。主持和参与了郎酒制曲、酿造、储存、酒体勾调生产工艺和技术参数设计，国家标准、企业标准、酒体勾调方案等的制定，以及酒体质量提升和生产技术创新工作；主持和参与了青云郎酒、红运郎酒、青花郎、红花郎酒系列、老郎酒系列、新郎酒系列、小郎酒系列的研发，为郎酒“一树三花”产品格局的形成做出了突出贡献。
天道酬勤。沈毅参与主研的科研项目先后获得省、市科技进步奖7项，发明专利7项，并在《酿酒科技》等行业权威期刊发表技术论文二十余篇。不仅是建国以来最年轻的国家级白酒评酒委员；同时还在CCTV-3直播节目上获得 “挑战英雄”称号。2008年获得“国家非物质文化遗产项目代表性传承人”。2015年获得“首届中国首席白酒品酒师”称号、“全国劳动模范”荣誉，开始享受国务院特殊津贴。每年新春来临，县委书记李万忠和县委组织部部长、统战部部长刘松梅都去郎酒集团，看望慰问沈毅及其他科技拔尖人才。
沈毅负责公司高层管理和科研管理事务，承担科研创新、工艺品质把关，核心技术研究等重任的同时，还积极参与学术组织，并担任巴拿马国际酒法官委员会委员、中国酒业协会名酒收藏委员会理事、国家白酒生产许可证注册审查员、华夏酒文化研究院研究员等职务。
谈及未来，沈毅表示：“作为党外知识分子，我决不能在一片喝彩声、赞扬声中丧失精神斗志，一定要按照习总书记的要求，保持定力、站稳脚跟，在埋头苦干中增长实力，在改革创新中挖掘潜能，在积极进取中开拓新局，助力中国经济的航船乘风破浪、行稳致远；一定要牢记船到中流浪更急、人到半山路更陡，守着初心、实现使命。”
者 | 张沁
“很多人说我就是一个送外卖的，不出国，也不去外企，一辈子见不到几个外国人，所以学英语一点用没有。而我学英语，一是为了突破自己，二是为了赚钱，我不是英语专业，也没上过大学，在上学的时候也不知道英语的重要性，只是喜欢听英文歌，我是在参加工作以后，意识到英语的重要性。与我而言学习英语不仅是一个爱好，更重要的是我需要提升自己，抓住机会，就能改变命运。”
近日，美团外卖骑手易勋因为一口流利的英语发音惊艳众多网友。6月14日，潇湘晨报记者注意到，易勋的社交平台账号上，他用上述一段内容向大家解答了，自己为何要学英语。
39岁的易勋是湖南岳阳的一名美团外卖骑手，多年来，他坚持自学英语，今年是第九年。与其他的外卖员不同，在易勋的外卖箱里，常年放着一些英语学习素材，“送外卖还是比较忙，我基本是用碎片化的时间学英语，比如等餐的时候，或者送餐的时候。”
易勋经常会在社交平台上分享自己的日常，这些基本都是用英文录制，“我喜欢自己说英语的状态，每天要拍短视频、写文案、翻译，有时候还要在群里和粉丝朋友们交流，所以我每天说的最多的是英语。未来还是会继续我的英语学习旅程，活到老，学到老。”
因为一首英文歌爱上英语
也因为同一首歌重新开始学习英语
易勋是土生土长的岳阳人，读书时，他的英语成绩并不好，“我是农村来的，乡音较重，很多同学都听不懂他在说什么，有时候同学还刻意模仿我说话。”某天，校园广播里放起了《My Love》，“当时就非常喜欢，就在想，我是不是也能唱这么好。”之后，易勋买来了磁带，借同学的随身听开始模仿起来，“后来我就学会了，第一次唱的时候，大家都不相信我能唱这么好。”或许正是这首英文歌，为之后易勋的英语学习种下了一颗种子。
中专毕业后，易勋入伍。“2016年前后，我又再次听到了《My Love》这首歌，读书时的回忆一下就涌了上来，就想着，既然这么喜欢，为什么不好好去学英语呢，也就是从那个时候开始系统地学习英语。”
退伍后易勋和朋友做起了酒水批发生意，之后因投资失败不慎赔光了此前的所有积蓄，还欠下不少债务。为了还债，2021年开始，他入职岳阳美团外卖，成为一名骑手，一边工作，一边努力还债，在此期间，易勋也没有放弃过学习英语，“我学英语的目的很纯粹，就是一个兴趣爱好，所以也没有很大的抱负，就觉得好好练习就好了。”
送外卖间隙挤时间学习
通过短视频平台有很大进步
因为工作的缘故，易勋每天并没有固定的时间学习英语，易勋笑着说，“等餐的时候我就会拿出手机刷一刷英语方面的短视频，送餐的时候戴着耳机，听着英文歌会像疯子一样大声的唱出来。”
在易勋的主页，写着这样一句，“如果遇到我了，记得给我一个‘英语’好评”，问及是否收到过“英语”好评，易勋表示在去年曾给一个外国朋友送餐，“那是我第一次近距离接触外国人，他关门那一刻我鼓起了最大的勇气，用英语跟他打招呼，他也非常惊讶，觉得外卖小哥竟然会说英语，说要我给我一个大大的好评。通过这件事后我下定了一个决心，那就是我想用英语来记录我的外卖日常。”
随着短视频数量和粉丝数量的增加，易勋也渐渐有了一点成就感，“觉得自己很幸运，很感谢有这么多朋友喜欢我的视频”易勋的另一大收获，是通过分享日常，自己的英语水平也得到了很大的进步，“做了短视频以后，认识了很多英语专业的方面的学生、朋友、粉丝等，还有一些老师会给我提一些建议，我从他们身上也学到很多英语方面的专业知识。”
如今，易勋送餐的时候偶尔也会被顾客认出来，“会觉得有点不好意思，但是又会觉得高兴能被大家认识。”
易勋的儿子今年8岁，也会说一点英语，“其实我每天和儿子接触的时间比较少，我也打算把脚步调慢一点多花点时间陪陪儿子，我想成为他的英语老师。”
对于未来，易勋最大的心愿是先把外债还清，“其他的走一步看一步，不过学习英语这件事我肯定会坚持下去的。”
来源： 潇湘晨报
者按：“三百六十行，行行出状元”。当前，随着社会经济的快速发展，伴随新业态的兴起，涌现出了许多新职业，职业种类总数已远超“三百六十行”。与此同时，社会分工越来越细，职业兴替周期不断加速，这些因素都不断催生着新职业，刷新着人们对新职业的理解。
新产业发展催生新职业，新职业里更承载着时代的新意。不断涌现的新职业，不仅为更多人提供了人生出彩的机会，有利于促进劳动者就业创业，更有利于激发中国经济创新驱动发展的潜能。
人民网记者带你走进这些“潮”职业，一起了解这些从业者的日常。
在很多人的眼里，品酒师是个神秘的职业。在新职业介绍中，品酒师是指具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒质的鉴别和品评的专业人士。
在白酒企业生产经营中，品酒是质量把关的重要一环，以品酒师为代表的技术人员，在一品一调之间，通过品评勾调的精心创作，创作出一个个酒业里的传世佳作，可谓是酒品灵魂的“工程师”，在酒业企业中发挥着不可替代的重要作用。
品酒师的日常生活是什么样、当一位品酒师是一种什么神奇体验、品酒师需要具备哪些能力？本期“我的‘潮’职业”，记者采访到了一名国家级品酒师，带大家一起走进品酒师的日常。
记者：为什么会选择做一名品酒师？
品酒师：我叫贾怡娴，是一名品酒师，目前是汾酒质量检测中心副主任，从事品酒师这个职业有二十多年了。
与其说是我选择品酒师这个职业，不如说是品酒师这个职业选择了我，因为品酒师必须经过一定的培训期和师傅们的口传心授，才能胜任这个岗位。
在没有接触品酒师这个职业以前，觉得这个职业很高大上，每天穿着白大褂，对着一杯杯酒细细品评，非常向往。后来我也有幸成为一名品酒师，在师傅带领下，通过自己勤学苦练，相继考取了国家三级、二级、一级品酒师的职业资格，在这个岗位坚守了20余年，一路走来，慢慢成长为了一名合格的品酒师，目前负责企业酒质的感官检测。
记者：专业品酒师日常工作包含哪些工作内容？
品酒师：品酒师需要通过酒体的色泽、香气味道以及它的风格，最终确定酒体的质量等级及基个性特征，然后呈现给消费者一杯至纯至真的美酒。
品酒师的日常工作包括很多，从新产酒分级，我们会对每天流出来的酒样进行检测，最终决定它将来用于怎样的酒体，对其进行分级；另外，是对库存期的酒进行排查，我们需要对存储期的酒样进行排查，明确该酒体在存储期间的升级或降级情况，由此确定该酒能不能用、合不合格。同时，在成装期间，我们必须勾调小样，小样基酒的选择、调味酒的选择，还有小样的组合、大样的勾调……从生产流出来的第一杯酒，到罐装线的第一瓶酒、再到罐装出成品酒，都需要我们进行多次品评和调整。
记者：品酒师需要具备哪些能力？怎样才能成为一名合格的品酒师？
品酒师：专业品酒师必须了解酒的生产制作工艺，对酒的理化指标和勾调有一定的基础，才能相辅相成，把酒的品质检测出来。
作为一名品酒师，必须要有“四力”，即检出力、识别力、记忆力、表现力。尝评技术是集知识性钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技巧、要领，不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力。
“品酒师”这个职业在外人看来高大上，但在其背后有着不为人知的辛苦，需要灵敏又具有捕捉细微差异的能力，日常需要远离香味，远离精致妆容，远离香辣美味；同时，需要学习掌握酿造工艺，要有健康的身体、保持感觉器官的灵敏性；此外，品酒师在工作期间，必须调整好心理状态，要求情绪饱满，要把全部注意力都集中在每一杯酒上。
在日常工作中，我们也非常注重学习理论知识，而后通过自己不断地勤学苦练，慢慢地积累经验，才能把酒的品质完整表达出来。
记者：国家级品酒师是怎样“炼”出来的？
品酒师：作为一名合格的品酒师，必须注重理论知识学习，积累生活中的各种味道。品酒师要掌握成千上万种味道，对应到酒里，必须要知道生成这种味道的机理，通过不断的学习，要尽量掌握各种味道生成的原因，清楚如何把好的味道发挥出来、把不好的味道尽量弱化和杜绝。
每个品酒员都要经历勤学苦练的过程，每天至少接触100杯酒样是品酒师的常态，还需要经过严格考核，身心压力都不容小觑，所以必须要有一个好心态才能胜任这个工作。此外，评酒员必须坚守职业道德，大公无私、坚持原则、严格标准，公平、公正、客观地品评每一杯酒。
记者：谈谈从业经历中印象最深的事。
品酒师：印象比较深的就是刚从事品酒师的时候，因为需要天天练酒，且每天练习的都是高度酒，所以第一年口腔内经常都是溃疡，而且舌头发黑，在吃饭或喝热水时都会感到钻心的疼，后来也慢慢习惯了，直到现在，嘴唇干裂、脱皮基本是每个品酒师的常态。但是，每当我们通过自己的专业技能检测出酒内异物或异味后，反馈到生产部门，生产部门也能通过我们的反馈找出原因的时候，这既是对酒负责，也是对企业负责、对消费者负责，我就会觉得非常欣慰，非常有成就感。
记者：品酒方法有哪些步骤？
品酒师：一是要凝神静气、心系于酒，要做到身静、心静、意静；
二是举杯齐眉、眼观其色。将酒样轻轻端起与眉平行，对着光亮处或用白纸做底，从酒液的正面或侧面观察它的色泽与清亮度，看有无杂质、悬浮物；
三是勾头倾杯、鼻闻其香。端起酒杯，头略低，酒杯微倾，嗅闻其香。嗅闻时对着酒杯吸气，不能对酒呼气，吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；
四是细品慢咽、口尝其味。将酒杯端起，吸取少量酒样于口腔，品尝其味。酒样从舌尖经过舌两侧再到舌根均匀布满舌面，仔细辨别其味道。接着下咽少许，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；
五是融色香味、得其风格。风格是将综合看到的、闻到的、尝到的，感受酒体整体质量，给产品一个综合性的判定。
记者：品酒师是不是需要具备很大酒量？
品酒师：大家可能有一个误区，觉得品酒师的酒量比较大，这确实和我们严格的品酒师是不一样的。品酒师不需要非常大的酒量，一般具备50～100ml的酒量就可以。品酒师需要灵敏的嗅觉、味觉，并不需要“海量”酒量。其实，酒量大对于品酒师来说不一定是件好事，因为酒量大的人多数喜欢喝酒，在品评过程中很可能会掺杂个人主观因素，影响品酒的公正、公平性。
记者：从事这个职业的感受如何？
品酒师：品酒师是一个职业道德要求比较高的职业，其他的一切不考虑。如果用一个词来形容，我觉得“寻味”一词较为合适，我们这个职业是对味道的一种寻找，把酒中特征性的味道寻找出来，以保证酒体质量的稳定性，同时对影响酒质的味道加以修正和改进。
记者：你觉得这个职业的发展前景如何？
品酒师：我觉得这个职业未来的发展前景比较好。当下，除了传统工作中对酒体的质量把关以外，随着消费升级、产业转型，定制化产品的需求也越来越多，品酒师可以根据他特有的职业敏感性，参与到酒体的设计、过程检验、售后服务的每一个关键环节，把其品质需求精准表达出来，给消费者呈现一杯符合心意的美酒。
