期我们和大家分享了“榜单 | 上海这些葡萄酒中餐厅超赞！”，今天我们将接续和大家分享 10 家优质葡萄中酒厅，收藏这份榜单，下回各种餐叙聚会就不怕没有灵感啦！
吉品轩
三号黄浦会
Hakkasan Shanghai
晶采轩
诺莱仕游艇会
外滩会
临江宴
恒悦尚品
雍福会
上海浦东四季酒店-尚席
*以上排名不分先后
01
伯衡55-吉品轩
徐汇区 粤菜
酒款 / 450+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们的葡萄酒品种覆盖范围广，性价比高，我们还有会员制度，可以得到专属的会员价格。酒款品项约450种，涵盖33个产区，以法国波尔多、勃艮第产区为主。酒款除了涵盖红、白葡萄酒、起泡酒（及香槟），还有波特酒、雪莉酒及烈酒等。
< class="pgc-img">伯衡55酒窖环境。
目前餐厅提供8款杯卖，还有隐藏酒单跟珍藏酒款，不过仅对会员开放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。
< class="pgc-img">伯衡55的大楼的B1层整层都为专业酒窖，分对外零售区域和会员区域，对外零售的酒窖的库存有近9,000瓶。我们不接受客人带酒，目前仅提供会员专业的存酒服务。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这道菜品的主食材纯粹，不过配料复杂。因此选用来自Christian Moreau夏布利特级园Les Clos来搭配，夏布利出产勃艮第酸度较高的霞多丽，Les Clos拥有特级园Climat里较佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升鱼子酱和龙虾的鲜美度，火腿点缀的高汤蛋白，咸香与顺滑的结合，需要酒体中稍许的饱满度去驾驭，这款酒产地朝南的方位以及轻过桶的手法，赋予酒更多的重量感及复杂度，与高汤蛋白的搭配相当平衡。
< class="pgc-img">这道菜的咸香味和嫩鸡肉的多汁感非常明显，鸡皮淋过热油后，搭上炸过的瑶柱丝，更突出紧和脆的口感，搭配这款来自澳洲冷凉产区的霞多丽，爽脆的酸度连着鸡皮与瑶柱丝的紧脆，也可以很好的化解刚入口时的一丝油腻，随后酒中丰富的桃子甜瓜点缀着橡木坚果和些许奶油气息，烘托着嫩鸡肉的鲜香多汁，带来愉悦的口感。
02
三号黄浦会
黄浦区 粤菜
酒单 / 100+款
< class="pgc-img">餐厅酒单的分类为了让更多的一般消费者理解，简单地分成新旧世界，方便客人做出选择。作为中餐厅的酒单，也少不了白酒、黄酒，酒单也特意加入了清酒，给予食客更多的选择。
< class="pgc-img">三号黄浦会酒单。
选酒时会考虑到粤菜口感的特点，酒体轻盈或者中等的葡萄酒的占比会稍稍高一点，另外作为中餐厅，我们也收录了中国葡萄酒，在酒单里留出四款酒的位置挑选国产葡萄酒。国内三个热门的葡萄酒产地——新疆、山东、宁夏都有选酒，还会选择数量不多的小众葡萄酒来供一些资深葡萄酒爱好者尝鲜。
< class="pgc-img">酒单有约100款葡萄酒，覆盖大概45个产区，主要以法国波尔多左岸、勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜罗河谷，以及中国、智利、新西兰、澳大利亚等。
餐厅目前提供杯卖酒，含2款杯卖香槟、4款杯卖白葡萄酒、5款杯卖红葡萄酒。三号黄浦会一般情况都会接受客人带酒和存酒，会提前通知客人自带酒水会收取酒水服务费。
< class="pgc-img">我发现很多客人点酒时会以“奔富”这个“品牌”为一个选酒标准，这也是中餐厅销售葡萄酒的难点之一。首先奔富目前在国内经常缺货，餐厅不容易进到，再者以奔富407为例，市面价大概500-600元，餐厅定价一般会变2-3倍，客人会因此敬而远之。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这款酒带有红樱桃，李子的香气，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的气息，中度酒体，烤香料的气息和富有层次感的单宁十分和谐，口感多汁清新。火焰鸡的特点就是酒香与烧烤香气浓郁，刚好和这款葡萄酒相得益彰，其中的花香与果香可以把鸡皮部分油腻感缓解，优雅偏低的单宁不会破坏掉菜本身的口感，使得酒款与菜品很和谐地融合在一起。
< class="pgc-img">这款酒带有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及矿物质，口感非常集中，有点油脂感，酸度坚实有力量，酒体饱满，还有一种淡淡的海盐的味道，尾韵很长。味道上和溏心干鲍浓香的酱汁相呼应，充满活力的酸度刚好可以解除干鲍的油腻感，矿物的味道恰到好处的激发出鲍鱼鲜香，集中地口感和饱满的酒体与鲍鱼的爽滑劲道很好地结合。
03
Hakkasan Shanghai
黄浦区 现代粤菜
酒单 / 400+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">点击查看《侍酒师画报》专访
Hakkasan Shanghai的酒单特色为均衡，全面，传统经典与现代新潮流相结合，以主流产区葡萄品种为主，也结合小众特色的酒款。酒单酒款约有400款左右。
以旧世界的产区而言，法国酒占比稍微多一点，如勃艮第、罗纳河谷、波尔多产区。意大利的选择也非常丰富，也有很多款德国酒；新世界的部分，最多的是澳大利亚，随后是美国，新西兰。也有一些质量跟性价比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整页的中国酒供选择。
< class="pgc-img">Hakkasan Shanghai酒单。
除了红、白葡萄酒，还有丰富的香槟选择，也提供几款清酒、黄酒、桃红酒、加强酒以及甜酒可供选择。
< class="pgc-img">餐厅有提供杯卖酒，包含红、白、桃红葡萄酒、香槟以及甜酒。还有名庄都有配额，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，还有专门几款老年份勃艮第，如1969、1995。
Hakkasan Shanghai一般不接受客人自带酒水。除非客人有特殊需求，可以在预定时告知，并且从餐厅酒单点一瓶香槟。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">香槟的酸度可以很好地展现鱼子酱的咸鲜，也很好地融合了烤鸭酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香槟带来的丰满复杂的酒体跟口感，与烤鸭的香气口感相互平衡，美味更加升华。
< class="pgc-img">陈年的干性雷司令独有的果脯蜂蜜气息，搭配甜美浓郁的香槟蜂蜜黄油酱汁相得益彰，烤过后鳕鱼的多汁细腻的跟陈年后柔和的酸度与雷司令的优雅相辅相成。
04
晶采轩
静安区 等多家 粤菜
酒款 / 160+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">晶彩轩专门设计了“晶塘”酒单，主要是葡萄品种的原产地或较被大众熟知的产区划分， 例如勃艮第的霞多丽和黑皮诺、罗纳河谷的西拉等，一共分成12大类，每一类都有独特的具有代表性的口味，同时也方便客人们选择。
选酒主要是以经典产区、经典酒庄为主，也会特别注重一些低产量的精品酒庄以及生物动力法酒庄。目前酒单涵盖160款葡萄酒，涵盖了100多个产区。主要以勃艮第、波尔多、罗纳河谷为主。
< class="pgc-img">晶塘酒单。
杯卖酒除了一款桃红葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯卖，目前有两款白葡萄酒和红葡萄酒。我觉得在中餐厅以Coravin的方式呈现给客人可以更好地推广葡萄酒，增加与客人的互动。
< class="pgc-img">我们酒单上还有一些小农香槟，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。当然还有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。
我们6家餐厅每一家都有酒窖，多的可以容纳400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我们不鼓励客人自带酒，我对我们的选酒非常有信心，而且价格也都很棒，大家来看了就知道。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">一款融入川菜元素的创新菜肴，恰好的辣味并没有夺走龙虾肉的鲜甜，反而使整道菜风味层次提升几个维度，搭配小农名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮诺酿造的香槟，麻婆豆腐的辣味在舌头上留下的灼烧感被香槟的气泡裹住，缓解了辣味的同时，强劲浓郁的酒体以及恰好准确的酸度和龙虾相得益彰。
< class="pgc-img">即便是大区级，由于它出自J. F. Coche之手而变得与众不同，恰到好处的用桶，以及带有标志性的打火石香气及精准无比的酸度，搭配浓厚高汤焖制的东星斑，两者浓郁度相当契合，并且衬托了东星斑特别浓郁的鲜味。
05
诺莱仕游艇会
浦东新区 创意菜
酒款 / 600+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们餐厅的酒基本涵盖各个国家以及产区，主要以法国、澳洲、新西兰酒为重，以及会考虑到流行趋势，给小众酒（生物动力、自然酒等）留出部分空间。
诺莱仕游艇会目前一共收藏600余款葡萄酒，同时提供雪莉酒、 波特酒、 马德拉酒以及一些特别的酒款，比如希腊甜红葡萄酒、波尔多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。
< class="pgc-img">诺莱仕游艇会酒窖。
餐厅目前没有杯卖葡萄酒，有部分藏酒没有呈现在酒单上，客人如果参观酒窖询问时可以加以推荐。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。
诺莱仕游艇会设有专门的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。会员可以带酒与存酒，可以存放在专门的酒窖里（有数量限制）。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这款雷司令拥有爽脆的酸度，中和鱼子酱味道，淡雅的热带水果与其中的酱汁相辅相成。
这款西拉相对更加接近法国北隆的风格。优雅，细腻 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的酱汁，让足够的酸度去消减油脂感，相得益彰。
06
外滩会
黄浦区 江浙菜
酒单 / 22款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅酒单的酒款主要以旧世界为主，新世界为辅。选酒时会精选一些真实的、自然的酒，低人工干预、使用自然酵母，呈现纯净、活泼、有生命力、有能量风格的酒款。
目前酒单酒款为22款，涵盖17个产区，有来自日本山梨县，葡萄牙杜罗河谷，意大利威尼托和托斯卡纳，法国教皇新堡、波尔多，德国的纳厄等各国经典产区。也有提供烈酒。
< class="pgc-img">外滩会包房环境。
外滩会目前暂无杯卖的House Wine；餐厅的珍藏酒款有例如1990年的拉图。可以接受客人带酒但还是会推荐本店优质佳酿，也提供客人存酒。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这道浓油赤酱的鳗鱼我搭配的是自意大利威尼托地区的这款干红。微甜和中等的单宁能很好地中和浓油赤酱，多吃几块都不会感觉腻，这款酒充满新鲜水果的风味和酸度，可提升菜品的鲜美。
< class="pgc-img">此款干红颜色富有吸引力的红樱桃色和浅紫色调，香气新鲜的红果和李子带有明显的辛香料，口感圆润，新鲜的覆盆子和成熟的樱桃水果，成熟度优雅，菜品中的黑胡椒味可以丰富酒款的果味。单宁紧实柔顺，和蟹肉细腻的口感相互匹配。
07
临江宴
浦东新区 江浙菜
酒款 / 43款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅酒单的选酒以旧世界为主、新世界为辅；选酒标准以主流产地法国为主。目前酒单酒款共43款，涵盖17个产区，以波尔多波亚克产区为主。也有提供烈酒。目前餐厅暂时没有提供杯卖酒。
餐厅设有酒窖，藏酒约500支；可以接受客人带酒同时为客人推荐餐厅的精选佳酿，也提供客人存酒。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">此款干白成淡黄色闻起来味道清爽，入口后酸度平衡，淡淡柠檬味道，配以新鲜菌菇，既不会压住菌菇的新鲜味道，使菌菇鲜度更好体现出来。
< class="pgc-img">这道菜我们建议搭配来自法国的红磨坊庄园红葡萄酒，此款红酒来自法国上美度产区，颜色呈深红色带有红色水果、香草和橡木风味，入口后单宁柔和果味与酸度平衡佳，后味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！
08
恒悦尚品
静安区 粤菜
酒单 / 100+款
< class="pgc-img">恒悦尚品是恒悦轩的新项目，位于上海展览中心西二馆，其中的“尚品酒窖”精选百余款新、旧世界佳酿，以法国波尔多产区为主，也包含自营法国波尔多右岸酒庄及罗曼尼康蒂、柏图斯等世界知名佳酿。
“尚品酒窖”涵盖的酒款除了红、白葡萄酒、香槟、起泡酒，也提供烈酒、中国白酒、黄酒和日本清酒。
< class="pgc-img">“尚品酒窖”内部环境。
餐厅目前暂时没有提供杯卖酒。酒窖的藏酒数量大约3,000支，酒窖也收藏了一些外面市场上很难寻找到的佳酿，同时“尚品酒窖”为美酒爱好人士提供私人藏酒服务。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">呈金黄色的霞多丽，风味多样，易于入口，带有丰富果香，标志性的风味如柠檬、菠萝、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和谐。
09
雍福会
徐汇区 本帮菜
酒款 / 150+款
< class="pgc-img">雍福会餐厅酒单涵盖150-160款酒，有杯卖的House Wine。酒单的特色是涵盖的各个国家、产区比较齐全，因为考虑到俱乐部的客人包括各国领事馆的领事、各个国家元首、明星、政商界要员等，顾客比较期待看到自己国家的酒，所以我们的酒单基本覆盖了新、旧世界的大多数国家。
酒单有比较大的占比是法国酒，尤其是勃艮第酒以及法南产区的酒款比较丰富，大概占酒单1/3，有时候会精选一些小众、精品、并不那么大牌的酒庄的酒款，就像神秘礼物一样和客人分享。
< class="pgc-img">雍福会每年聚焦一个葡萄产区为主题，作为“酒单中的小酒单”，列出我们精选的特色酒庄。比如做过的主题有：法国的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下来还可能做香槟区、“超级托斯卡纳”等主题。
我们会希望选酒能代表地区风土，所以每个地区一般只选一款酒，为了突出品质，很多是一级园或特级园。也会精选一些小众精品酒，这些酒款相对名庄酒性价比高，同时也是把独特的视角与眼光与顾客分享。
雍福会选酒时也很注重庄主和酿酒师的精神，希望通过一瓶酒，把酒庄背后人的匠心、价值理念与人生观传递给顾客，就像是在寻找“有意思的灵魂”带给更多人灵感和启发。
< class="pgc-img">雍福会有一个依照30年代风格定制的铁艺酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人带酒和存酒，会员可以免费带酒（免酒杯服务费）。
关于中餐厅推荐葡萄酒的难点是中餐的用餐风格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜风格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由与丰富度可能因此受限，用餐客人通常只会选择1-2瓶酒搭配整桌菜肴。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
这款酒风味醇厚，使得肉中的鲜味更加明显，单宁集中可以很好地化解肉中的油脂。这款赤霞珠和梅洛混酿带有经典的黑色水果风味，如黑樱桃、黑莓，伴有薄荷的药草气味，适合搭配各式红肉，也很适合搭配酱汁浓郁的食物。
10
上海浦东四季酒店-尚席
浦东新区 粤菜
酒款 / 200+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酒店选酒主要以Fine Wine为主，目前提供约200款酒，涵盖32个产区，以法国波尔多和意大利巴罗洛产区为主。
除了红葡萄酒、白葡萄酒、香槟，也有提供烈酒和日本清酒，有另外一本独立的酒单。有提供杯卖酒，包含红白葡萄酒各5款、起泡酒3款。
浦东四季酒店设有酒窖，葡萄酒数量大约800瓶。 客人可以选择在酒店消费后再饮用自带酒水，提供住店客人存酒一个月的服务。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这款桃红香槟有着诱人的酸度和柠檬莓果的香气，还有一丝淡淡的酒泥陈酿的烘烤面包的香气，可以提升虾饺的鲜美以及释放松露的香气，增加彼此的层次感。真的是无香槟不虾饺啊！
< class="pgc-img">这款半干型的雷司令白葡萄酒有着出挑的酸度，可以很好地平衡肥腩叉烧的油腻感，同时它的甜度与叉烧的甜美相得益彰，一口叉烧，一口雷司令清新解腻，口齿留香。
......?
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帮菜，不入“八大菜系”之列，然而它却吸取了苏、浙、皖等地菜系的精髓，形成了甜咸适宜、浓淡兼长、清醇和美的独特风味。
在上海这个国际化大都市，你能随时随地吃到来自世界各地的美食，但唯有与上海人血脉相连的地道本帮菜，才最能犒劳资深饕客那刁钻的口味。
上海老饭店
“上海老饭店”原名“荣顺馆”，始创于清光绪元年(1875年)。它被认为是上海菜的发祥地,菜肴以选料精细、风味纯正著称。2015年，上海老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”正式获颁国家级非物质文化遗产。
上海老饭店向人们展示的是充满中华民族特色的文化氛围和饮食文化意蕴,特别显现的是上海的地方风格和老城厢的风土人情,它的每一件点缀和摆设都经过精心的设计,体现了中国历史文化和饮食文化的有机结合。
步入老饭店，会发现它的每个楼面墙上都悬挂着上海开埠以来不同阶段的老照片,使人仿佛置身于20世纪30、40年代的上海滩。二楼“荣顺堂”,是可以容纳600余人同时用餐的大堂,高12米的大堂正中高悬着“荣顺堂”巨幅匾额,是著名书法家赵冷月先生的墨迹。取名“荣顺堂”表示上海老饭店继承传统、不忘历史的宗旨。
八宝鸭，虾籽大乌参、草头圈子、扣三丝等都是上海老饭店的招牌菜，其中八宝鸭为上海老饭店首创。据《沪游杂记·酒馆》记载，当年苏帮菜馆大鸿运酒家有一道“八宝鸡”十分畅销，有老顾客要求老饭店也出品此菜进行售卖。
于是老饭店从大鸿运酒家买来八宝鸡进行研究、仿制，为了避免有“偷”袭之嫌，就舍鸡而选用上等填鸭，由拆骨改为带骨，由汤蒸改为笼蒸，在整鸭腹内填入莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等辅料，经过蒸焖，使得主副料相互渗透，鸭肉酥软，吃起来皮肥肉酥，荤香浓郁。其实，这就是上海本帮菜的腔调，不问出处、山头，但求去芜存菁。
扣三丝是上海本帮菜的代表，因此在上海老饭店，“切丝”就成了每一位厨房学徒的必修课。扣三丝是取鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，且每根丝仅有牙签粗细。
老饭店的扣三丝分为常规版和迷你版两种，常规版扣三丝一份可供一桌约5至10人食用，包含了总计999根火腿丝、冬笋丝、鸡肉丝。而迷你版一盅只有婴儿拳头般大小，却包含了1999根食材，皆为手工切丝。这样一份迷你版扣三丝，每天仅限量售卖20份，十分难得。
虾子大乌参也是上海老饭店名菜，具有浓郁的上海地方风味。在央视纪录片《舌尖上的中国》中，上海老饭店就作为本帮菜馆的代表，向世人展示了这门国家级非遗在当今社会餐桌上的凝结与传承。虾籽大乌参，是一道听起来有难度、实际制作起来更是耗费心血的代表。
海参有诸多的品种，上海老饭店选用的是乌绉参，其特色为色乌、肉厚、体大。另外，每年七月间子虾上市时，还要专门选购蓝青色河虾的新鲜虾子，包装后置于冷库全年备用。此河虾子有芳香味、鲜味足，是形成特色风味的重要因素。
制作过程更是复杂，先将干乌参置于炉火上烘焦外皮，用小刀刮净后放入清水中涨发10余小时，然后洗净用清水煮沸，反复三次，以期洗净消腥，肉质柔软，浸于清水待用。
烹调时，他们先将备用的大乌参放入八成热的油锅中炸爆，使参体形成空隙，便于入味，然后捞出乌参滤油；再用猪大排、草鸡等原料加红酱油煮的红高汤卤作调料，配以河虾子以及黄酒白糖，在加盖的锅中煮10分钟后，加适量的水淀粉，勾芡再加入滚热葱油，盛于长圆形瓷盘中，色、香、味俱佳。
老正兴菜馆
“老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家经营上海本帮菜的饭店，创建于清同治元年（1862年），至今已有156年的历史，是上海本帮菜的鼻祖。“老正兴”当年坐落在上海九江路350弄原大陆商场（旧称佛陀店）内，其创始人是结拜弟兄祝正本和蔡仁兴，取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名，叫“正兴馆”。
后因生意甚好，一些饭店便冒名挂“正兴”招牌，于是祝、蔡两人便在“正兴”二字前加了个“老”字。从此，“正兴馆”变成了“老正兴馆”。
正兴酱方
< class="pgc-img">百余年来，老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，此乃老正兴河鲜鱼类菜肴，源于太湖船菜，当场活杀活鱼之真实写照也。仅青鱼一项，就有下巴划水、肚、秃肺、煎糟、汆糟、汤卷等等，故称之为活鲜大王并非言过其实也。
其中最有特色的是“青鱼秃肺”，它是由老正兴菜馆所独创的冬令名菜，是取5斤以上的大乌青，在到达码头时活摘鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成菜肴，名为“青鱼秃肺”。仅这一道菜，就需用15到20条青鱼的鱼肝，可谓奢侈。
由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经油稍煎及调味后，被赋予了嫩如猪脑、丰腴如鹅肝的口感，曾有老食客如此形容这道菜，“状如黄金，嫩如脑髓，卤汁浓郁芳香，入口未细品，即已化去，余味在唇舌之间，久久不散”，还有食客甚至说它比西餐里的鹅肝还要肥美。
老正兴还有一个招牌菜，那就是油爆虾，它有多好吃呢？曾有作家在某报上狠狠表白：“老正兴的油爆河虾，我称之为天下第一虾。我敢说，不论在上海，在全国，油爆虾唯有老正兴，除却巫山不是云。”紧接着，又在另一份报纸上看到他写：
“老正兴还有一个杰作，就是油爆虾。新鲜的河虾，又壮又大，个头均匀，没进过冰箱，诱人的红袍，还在吱吱作响，在虾身上起伏暴跳的油珠会使你忍不住立即伸出筷子。与众不同之处是其肉特别鲜嫩，香喷喷、甜咪咪、有回味。”
老正兴的油爆虾菜曾荣获国家金牌奖，以"天下第一虾"的美名驰誉中外。
老人和饭店
“老人和”原名“人和馆”，由几个上海本地老板合伙创办，原址在老城厢小东门内方浜路（今方浜中路）旁的馆驿西弄（今馆驿街93号）。几个老板一合计，根据《孟子·公孙丑下》中“天时不如地利，地利不如人和”的名言，取用“人和”两字作店名。店内经营上海本帮菜和各式河鲜菜肴，由于位处商业繁华之地，生意兴隆，在当时的上海滩也颇有名气。
“老人和”的本帮菜素以原料新鲜、注重刀工、讲究火候、浓油赤酱而闻名沪上，油爆虾、虾子大乌参、酒糟鲥鱼、千岛湖大鱼头等菜肴被上海市餐饮烹饪行业协会认定为“上海名菜”。
在传承特色本帮菜的同时，“老人和”还进一步发掘糟菜，形成具有“老人和”特色的糟卤法：糟料选用大同糟泥、五年陈花雕酒，加入香叶、桂花等多种香辛料配制而成，制成的糟卤菜糟香味更加浓郁，令人食欲大开。其独具一格的糟卤招牌菜肴包括醉鸡、糟鸡、糟猪肚、糟猪尾、糟钵斗等，也被认定为“上海名菜”。
吃糟货到老人和，是上海人的共识。糟鸡、糟门腔、糟毛豆是老人和最受欢迎的“三糟”。一碟子皮黄、肉嫩、骨头里还有血丝的上好白斩鸡，用糟卤浸过，越发显卖相饱满、油色诱人。糟毛豆则是最好的下酒菜，没有之一。旺火快煮的毛豆，不能焖，离火后直接浸在糟卤中，数小时后待得上桌，依然如新摘一般翠绿。剥出一颗，脆韧爽滑，酒香却已渗入豆子内部。比之五香花生米，糟毛豆含蓄，却更悠远。
瑞福园
瑞福园在上海的名气极响，很多人都认为它毫无疑问属于最好的本帮餐馆之一。它的历史并不悠久，至今不过三十年，在一众知名本帮菜馆里，是不折不扣的“小字辈”。然而一直默默坚守的瑞福园在上海的口碑却爆棚，在不少上海人心目中有着无可取代的地位。
瑞福园名头最响的一道菜当属大黄鱼棒打小馄饨。很容易就沽清，一个大砂锅，浓浓的黄鱼汤，奶白浓郁，没有让你喝出味精的鲜味，让人喝到的是鱼汤应有的香味，黄鱼事先煎过再进行熬煮，才造就了如此鲜而不腥的味蕾体现。小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味，比黄鱼更有戏，馄饨肉特别有嚼劲，怎一个“鲜”字了得？
田螺塞肉，这也是瑞福园的招牌菜，田螺肉与肉末混拌调味，塞入田螺壳中，焖煮勾芡，浓油赤酱，重糖重色，挂汁丰盈。肉质紧实而细嫩，入口一吸就脱入口中，细细一品就会发现，剁碎的肉糜里藏着一整块田螺肉，很是让人惊喜。
福1015
对上海餐饮略有知晓的人，看到福1015这个名字，大概都会下意识地把它和愚园路上的福1039或者镇宁路上的福1088进行关联性的想象。没错，它们其实是同门兄弟，福1015也与之前的福系餐厅一样，开设在愚园路的独栋花园洋房之内，并且以典型的老上海ART DECO风格为其风貌特征，为用餐的环境营造出旧时上海人家的气氛。
创办人傅亚芬说7年前他们做这个系列餐厅的初衷，就是想以充满老上海风味的空间，为客人呈现已不多见的上海传统居住细节。而福1015更是了挂历史保护建筑招，近1000平方米的花园和三四百平方米的二楼露台，其规格与气派，都升级到了更高的版本。
细数上海本地的精致本帮菜，非“福”莫属，以门牌作名，简洁低调。九间独立的大小包房实行全预约制、无须点菜（大厨会根据人数及客人的喜好安排菜式），涵盖中西菜式的开放式菜单，完全适应客人的多种口味选择。
老上海熏鱼，现点现制，温热的外皮酥而不焦，细腻的肉质不腥不柴，芝麻提香、脆嫩多汁、甜而不腻，尽显大厨的本帮菜料理功底。一道质朴的香煎带鱼，少油却金黄，入口不干，外焦里嫩，有弹性有汁水，对原料挑剔的行政总厨坚持只取带鱼最肥美的三块肉，块块是黄金。
作为上海菜的代表哪能少了蟹，福1015的秃黄油捞饭也相当惹人喜爱，用山药、野米和香米蒸的米饭被厚实的秃黄油盖了一层，第一口是惊艳，膏黄交融，第二口是满足，迅速捞个干净。还有经典的甜品，香浓的豆浆搭配一块迷你改良口味的油条，香而不甜，入口丝滑。福1015就是这样，每道菜里都有着经典的元素，却又添加了少许的创意，刚刚好。
三林本帮馆
《舌尖上的中国2》第二集《心传》，讲述了本帮菜大师李伯荣将一身厨艺分别传承给两个孙子李巍和李悦的故事，也连带着“火”了这间位于浦东三林的李家餐馆。
三林塘出厨师，名厨师。三林临江地区，自明清以来，就号称“厨艺之乡”，历史上有名有姓的老厨师就有10多人，解放前每逢清明，十月朝（祭祖节）等节气，回乡祭拜的在上海从事厨艺的临江人就常把十六铺到三林王家渡的整条轮渡包下来，可见厨艺之盛。
清末民初，一批身怀着精深烹饪绝技的三林厨师，纷纷抢滩上海，开设三林本帮菜馆， 最为著名的是德兴馆创始人之一的李林根先生，以“三林本帮菜”驰名沪上，当时，鲁迅、白杨、周信芳等社会名流和电影明星纷纷前往品尝，无不称赞。
而李林根就是李伯荣之父、如今的三林本帮馆老板李明福的祖父。“老李家的厨艺，照本地话来说，就是'爹脚裤子传下来’的。”李明福从小耳濡目染，可谓在厨房里长大，李伯荣还把德兴馆、南翔小笼包的师傅叫过来手把手教他。
1982年李明福独立掌勺，后来被“挖墙脚”，远赴日本做了两年主厨。回国后，自己开起了本帮菜店。2008年，三林本帮菜被列入浦东新区非物质文化遗产名录，李明福成为非物质文化传承人。
三林人早在元明时代就已形成了本帮餐饮文化的习惯。逢年过节、婚事庆典，当地民众都要摆酒设宴，一批本帮特色菜脱颖而出，尤以“老八样”声名远播。“老八样”指的是本帮扣肉、咸肉扣水笋、扣鸡、本帮蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮、扣蛋卷这8道菜，浓油赤酱，这也是三林本帮馆的招牌菜，几乎每桌都要点上一两道。
本帮蒸三鲜
扣三丝， 经典的本帮菜“老八样”之一，是李明福的拿手绝活。三林本帮菜还是按照传统做法，三丝中火腿丝和笋丝都要先片后切，片需薄如纸片，丝要根根均匀，而鸡脯丝则由厨师顺着鸡肉纤维手撕完成。一盘最地道的扣三丝，总共要有1999根，制作时间上，细切至少1小时，粗切也要30分钟。
油爆虾也是曾在《舌尖》上出过镜的“网红”。新鲜河虾，500克总是80只左右，尺寸、大小基本一样。用接近300℃的油温，下锅爆个5到7秒就出锅，求的是个外脆里嫩；一断生马上装盆，要的就是清鲜肉嫩。这道菜说起来简单，但需要厨师对油温、翻炒、火候有精准的把握。
保罗酒楼
保罗酒楼可谓是鼎鼎大名,处处透漏着老上海的风情。保罗酒楼开在上海市卢湾富民路的一幢别墅里，虽然店门口写着1937AD，但事实上，这是这幢洋房的建筑时间，而保罗酒楼也就20多年的历史。
据说最开始老板是摆修脚踏车摊头的；后来与时俱进，开了个修汽车轮胎的店；再后来摆夜宵摊，几只台子，炒几个小菜，生意火的很。再往后，保罗在富民路上有了门面，当时正好在放映电影《佐罗》，老板很喜欢佐罗，就说：“佐罗是英雄，我就叫保罗吧。”于是就有了这么个名字洋气的本帮菜馆。
现在提及“保罗酒楼”，老吃客形容它犹如富民路上的一座“城堡”。上世纪七十年代的装修风格，却充满老洋房的雅致，一座水晶灯的装饰充满了老上海风情。桌子、椅子、就连桌布，都带有旧时光的气息。食客们的口口相传，让保罗酒楼人气大旺，甚至还经常会有明星出没用餐。至于价格方面嘛，保罗也一直很有竞争力，上海人的话说就是实惠。
一道中西结合的“瑞士牛排”，是保罗流传已久的创意菜，经过改良而鲜嫩多汁，甚至吃不出“牛”味。将青豆研磨成泥，熬煮入味，点上椰汁，椰香浸入青豆泥中甘甜爽口，“椰香青豆泥”充满儿时的味道。还有用老油条包夹鱼肉、虾肉，油炸后淋上酱汁的“油条海鲜卷”，也是食客必点的经典菜。
兰心餐厅
这家餐厅应该是非常地道传统的上海菜苍蝇馆子了,但它正像上海女人一样，尽管身处陋室也不掩其绰约风姿，那是一种独属于老上海的味道。兰心餐厅从上个世纪八十年代开起，距今已经31个年头了，不仅没被岁月侵蚀，反而越加声名远扬。
小小的店面不过四五桌人，每天门口大排长队还不给接受预定，要吃就要排长队，可以说是相当任性！
兰心餐厅供应的酱鸭、油爆虾和干烧鲳鱼、响油鳝丝等都是老上海人最为熟悉的本帮菜。红烧肉是每桌必点的招牌，选用肥瘦相间的五花肉，用铁锅、大火将酱汁熬至浓稠，甜津津的滋味，自是惹人喜爱。
开启大油锅，将虾入油锅“拉”起，外壳脆而入味，油大却不腻。会吃的人偏爱蟹粉蛋，那种酒香扑鼻、软糯适宜、入口即化、没有蟹肉却在酸甜姜香中透出的浓郁蟹味，令人回味无穷。
红烧肉
< class="pgc-img">酱鸭
< class="pgc-img">油爆虾
< class="pgc-img">干烧鲳鱼
< class="pgc-img">蟹粉蛋
< class="pgc-img">翠亭酒家
翠亭酒家于1990年开业至今，是上海首批家庭式弄堂餐厅，上海四大弄堂餐厅中，它占一席，虽然看似低调的藏在一条小巷子里，但却连不少明星都被圈粉，徐峥也是这里的常客！
竹网鲈鱼是头牌，几乎每桌必点。原本这道菜是老板娘一家做来自己吃的，没放在菜单里，谁料客人撞见，尝试过一次后便强烈要求加在菜单里，至此，这道头牌菜供不应求。鲈鱼经剔骨、腌制后裹上葱叶再烤制，吃起来外酥里嫩，但真个过程太过耗时，因此每天都是限量供应。
腐乳汁草虾也是招牌之一，鲜咸微甜，酱汁凝于虾背，黄油烧制也赋予了草虾些许奶香味，滋味更为圆润饱满。
兰亭餐厅
兰亭餐厅甚至被称为是“上海本帮菜的小霸王”，可见人们对它的推崇。当年兰亭餐厅还在嵩山路时，这家仅有6张台的小店可是天天都要排队，火爆无比。搬迁到人民广场以后，店面扩张数倍，但客流量依然只增不减，排队神话仍在延续。
鸡骨酱几乎每桌必点，光看外表的话，这道菜黑乎乎的并不讨喜，但它却是正宗的上海名菜，老上海的饕客们喜欢的不得了。名字叫鸡骨酱，但并不是用真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成。兰亭餐厅的甜酱口味调配恰到好处，鸡肉在里面滚过一圈后，变得嫩、脆、香、滑，酱汁稠厚，最宜拌饭。
面拖黄鱼也是兰亭的招牌菜之一，一整条黄鱼包裹在炸得金黄酥脆的面衣里，一口下去真正的外酥里嫩。佐蘸的小碟香醋画龙点睛，沾上醋汁的黄鱼面皮酸口盈盛而不刺激，让鱼肉的鲜美更加突出。
你吃过几家呢？
活需要美好的时光，而美好的时光值得被记录。我热爱旅行、也热爱美食。吃到美味精致的食物，心情也会好几分，幸福感指数也会提升。都说美食是治愈性的，知足地生活每一天，有美食相伴，已然足够。
今天和朋友邀约，去了上海浦东新区的凯宾斯基大酒店中餐厅午餐。酒店很贴心地给我们分餐享用食物。
来自广东的大厨现场给我们烤黑胡椒牛仔粒还有制作蜜制的阿婆捞面。一份吃下来真的好撑。美味停不下来。
菜品有：
精品六小碟：摆盘很精致。干冰的烘托下，更是感觉云里雾里，看着心情就很美。当然也很美味，六小碟里还有份鹅肝，绵而不腥。
< class="pgc-img">茶树菇炖老鸡：味道刚好，不会太咸也不会太淡。福建人喜欢喝汤，我都喝完了。
金牌烧鹅：最喜欢烧鹅啦，脆皮烧鹅，不肥不腻。一口吃出了幸福感。
豉汁粉丝蒸扇贝：来自南方的我，一向喜欢海鲜。扇贝特别大， 肉质鲜嫩肥美。
黑椒牛仔粒：大厨现场翻炒制作，香味十足。
< class="pgc-img">冬菜蒸鲈鱼：营养哦。海鱼也一直是我喜欢的，小吃货本质。只要是精致美味的菜品，我都很喜欢。真的是有口福。
美点双辉：点心摆盘也很精致。点心好看又好吃。香酥粽里面还有一小块酥肉，很有味道。要细细品尝
< class="pgc-img">甜品：杨枝甘露拼鲜果：杨枝甘露好喝。小吃货居然把每道菜和甜品都吃完了。
还有新出的桂花龙井冷萃茶，夏季喝冰冰爽爽哦。
< class="pgc-img">约着闺蜜或者爱人一起去享用美食，一起度过浪漫美好的时光吧。人均300元。
