言
县上一家企业想帮助茶农销售茶产品，同时振兴乡村，发展农副产品，做了一个渠道调研，发现餐厅饭前茶点既有市场需求又有质量竞争力，但该产品的收购稳定性却远远未达到这家公司的预期，导致公司的前期合作的餐厅对他们产生质疑！销售管理和产品管理也一直存在问题，导致现金流也很紧张。
01 盛情难却
当时这个老板给我第一次说的时候，想让给目前这个产品模式的营销情况做个诊断，并给出改进建议。那时刚好去了北京，也无暇顾及。
回来后，以为解决了，过了一段时间，老板又打来电话，邀请我去县上，当时组织第四届安康美食文化节，走不开。
第三次的时候，我说有时间，老总非常开心，第二天就派人来安康接我，中午11点到了后，老板亲自开车到了当地一家非常高档的餐厅吃午饭。
吃饭期间，寒暄良久后，老板终于忍不住了，迫切地说：“亦总，我们公司的产品模式，研发前我们请了西安顶级市场调研公司做过市场分析，市场需求绝对旺盛，目前几大竞争对手同款产品的销量也证明了这个产品的市场机会很大。
我们产品的质量相较竞争对手也是最高的，我们使用的都是当地测过的硒含量非常高的土地，茶农也是精心挑选的。我们要怎么做才能打开目前这个局面并且提升销量呢？”
作为营销策划多年，尤其特产这块，想了一下，该如何回复老板呢？
回复老板说，因为刚下车，对公司的情况还不太了解，要深入调研后才能给他建议？这样回答，老板也许有点失望，但是老板那恳切的眼神，不说点什么又不行。
老板对我的期望这么高，愿意支付高额的咨询费，还亲自给开车，又安排在高档餐厅吃午餐，这一切都反映了老板迫切得到宝贵意见的心理，如果用“好好调研后才能给他建议”的理由搪塞他，可能会让老板觉得咨询费、亲自开车和高档午餐都不值得，也不利于树立在他心目中的专家形象，影响后续咨询工作的开展。
“那就直接给建议呗！”心里这么想，嘴上说：“老板，先去一下洗手间。”
行，那按照直接给建议的做法继续推演可能的剧情。给老总什么建议呢：“老板，既然我们产品的质量这么好，您可以考虑加大宣传。在电视台、报纸、自媒体上投放广告，提高产品的曝光度！”
好了，具体的建议给出了。万一老板回复：“亦总，我们已经在一些当地的卫视频道和报纸上都投放过广告了，自媒体也投放了广告，销售员雇了6个，花了几十万，但现在的效果就是销售不见起色！”
给具体建议的风险似乎也很高。就像上面那样，如果给的建议老板尝试过了，那么在老板心目中的专家形象可能一下子就坍塌了，老板会觉得所托非人，会萌生换顾问的想法。
那怎么办呢？不给建议不行，直接给建议也不行，真是左右为难！而且，还需要立马就给老板答复。
思绪回过神来，走出洗手间！
这时就需要系统思维救场了，这是一个营销问题，作为营销策划需要4P、4C和4R三大营销策略。
坐到饭桌前，跟老板说：“老板，我刚下来，对公司的具体情况还不了解，不过我们可以先用现代营销之父科特勒的4P营销模型，分别从产品、价格、渠道、促销四个策略讨论提升销售的可能措施。”
02 产品管理
“首先，从产品上看，我们这款产品的质量优于竞争对手，但产品包装、配送、供货稳定性、创意性等，相较竞争对手怎么样呢？”
老板说：“哦，包装和款式上与竞争对手都差不多，配送没什么问题，茶叶供货稳定性可能差点，因为是刚开始！”
“行。好的，那产品包装款式和配送影响销量的这个可能性就排除了，我们可以将‘茶农管理与销售管理’作为可能的改进措施先记录下来。等到了您公司，我们再深入地验证下可行性。”
老板还告诉说，竞争对手的产品没发现有什么创意，说：“那我们将‘竞争对手产品创意作为调研’，看会不会对我们有什么启发”。
谈完了产品，价格、渠道、促销也一一了解了，心里在盘算着……
中午饭结束后，坐在车上准备去下一个地方参观，车上继续与老板进行讨论。
坐在副驾驶座位上，就在想县上的茶大同小异，创意不足，茶叶盲目种植，容易产生大量积压。看老板的疑云并没有散去，问了两句：“老板上次您说，您招了不少销售的，最近怎么样？”
这下老板打开话匣子了，亦总，我产品方面都好弄，这销售人员不给力啊……问完，就悄悄记在心里，等合适的机会和盘托出。
到了公司，老板说，亦总，我们14点半有个公司内部会，您也一起听听，帮我们找找问题。我很乐意的答应了，被老板助理带到一间办公室，老板说先要准备一下，让他的副手陪我，我们也聊了很多。
时间来到了14点20分，被邀请旁听，这个时候，人还没有到齐，老板就询问助理，你都通知了公司的人了吗？
“通知了啊，我把这次会议的时间、地点、内容都发到群里了”。听到这里，我笑了一下，然后老板说，“你赶快去催他们！”不一会儿，其中一个人来了，还有一个说，现在在客户这里准备签单，过不来……
老板把我简单介绍了一下后，会议在14点40分钟的时候正式开始了，老板一直在讲话，下面的员工可能由于下午的缘故，有些犯困了，开始打哈欠!
03 产品定制与多开发场景化
等到会议结束了，老板邀请我去了一家他们的客户（餐厅），一边聊着，一边吃着，老板就开门见山的说了：“亦总，您来了后，参加了我们的会议，也与员工聊过天”，有什么想法和建议嘛！问的很含蓄，我知道老板要的是解决方案，我就一五一十的说了出来！
如今国家政策比较好，鼓励大家利用当地自身优势条件，很多农民都开始种茶叶和特产，其实这其中有一个问题，很多茶农和老板没想明白，大家都重视种植，产量上来了，销售怎么办？
红海拼杀，太难出彩
到时候大量茶叶囤积，没有好的销售渠道，都会烂在手里，所以我们要走定制和多场景开发道路。
老板来了兴趣，“亦总，你说的定制我懂，就是客户定制产品嘛，至于多场景开发运用，你讲明白点！”
我笑了一下，我说：“老板，您说的定制是产品定制化，是其中一种，比较好理解，就是把咱们的产品印上客户公司的LOGO，比较简单，比如紫乔印象的场子，就是用他们的产品，印制其他企业的信息，一句话、一张图、一个LOGO！而还有一种，是定制产品化，就是给客户定制产品具有传播性、独有性、售卖性。
比如，阿森纳球迷的一个善举，就是一个很好的例子，借助球迷群体的传播，同时大家都非常喜欢阿森纳这支英超球队！就是定制产品化！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">那怎么做到第二种呢？老板急切的询问，我说我把多开发场景化讲完，您肯定就明白了！
现在咱们的茶的使用场景都有哪些？
送礼啊、自己喝啊，还有就是我们这个给餐厅提供的，我说，还有嘛？
我列了一张场景表，老板看了笑了，“然后落到最后一个场景，这个有寓意有意义。”
老板看完后，喜出望外！
茶使用场景
1、送礼的
2、自用的（自己喝、招待客人）
3、茶馆、茶楼
4、餐厅饭前茶点
5、采摘
6、废茶叶垃圾分类
最后一个场景，每个企业出发点不同、执行不同，效果肯定大不同，所以，我把这个放出来，希望茶企业与餐饮企业借鉴运用。至于怎么去执行，每个企业不同阶段，策略都不同！毕竟现在很多行业都涉及这方面了！还有很多利用这个机会创业！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">茶的使用场景 ，传统意义粗略分为四类：送礼、自用、茶馆（谈事）、餐厅饭前茶点。从客户角度来说，目前，一种是采摘，一种是：大家都知道垃圾分类比较热，北京上海如火荼荼的，不妨在礼盒里制作一个简易说明书，包括企业介绍、茶业介绍、茶业垃圾分类指导用户使用。
比如：废茶叶、茶罐（铁）、茶盒（纸）、茶绳，都属于什么垃圾了（可回收垃圾、有害垃圾、干垃圾、湿垃圾）。
这样的说明书，比较贴心，在同行业中推广，会多一个标签，多一个善举。
比如一个喝剩的奶茶：
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">04 客户管理
老板敲定了明天的行程安排后，回过头说一直在招销售，却很难招到合适的，同时成本太高了，从招来到培养、从业务不了解到熟练、从对企业不了解到认可，都是需要时间成本的，一旦哪里做不好，招的人就走了！培养了大部分销售人员，最后留下的不多！
可是，我一直认为，一个初创的企业，不必招太多销售人员，因为成本太高了，重心都放在了培训销售员上，企业业务开展就缩短时间了，培训是为了解决实际问题，不是来创造问题，用前期犯错迅速迭代，形成标准化！
肯定有人说，招更多的销售，不是为了更快更多的去拓展业务嘛！这样做的话，一来人力成本高，二来市场在早期不成熟，人多容易搞砸，三来企业花大量培训成本，四来，县上招人更难。
不如，另辟捷径，让产品自己说话，帮你做业务，老板疑惑的问：怎么让产品自己说话，我们的茶叶好，口感好！比其他竞争对手质量高，其实这里的产品包括很多，企业的服务、茶叶、文化、精准优质客户。都可以帮你传播。
这里就讲一下企业外力传播，企业内力想必大家都轻车熟路了。
客户管理是一个企业外力重中之重，很多企业把重心都放在了不断开发新客户上，忽略了老客户，很多销售书讲过开发一个新客户的费用远远多过维护一个老客户。
所以客户管理分为精细化管理和定制化管理，举个栗子，已经是合作的客户了，能不能借他们之口，不仅仅靠口口相传来帮咱们宣传，这个效率比较低，有没有更好更快的方法呢？从客户多元化需求和双赢思维，这得费一些功夫！一旦成功，效益成倍增加！
拿咱们目前签单的餐厅来说，给他们拍一分钟视频，不仅宣传他们，也能宣传你们，他们会分享到朋友圈，对于成本来说，你一个销售员一个月工资在当地来说，不算提成的话，也有2000元，可是一旦这个视频拍好，服务好了客户，客户满意的话，不仅有可能会给你带来很多的订单，而且将赢得长期客户的眷顾。
毕竟，你找客户，和客户找你是不一样的。还有很多定制化管理，这里就不讲了！
简单说一下精细化管理，你与客户每一次细小的服务，你都能做到9分以上，并且流程化、标准化、精准化！久而久之，客户对你的服务也会形成依赖！
05 参观茶园
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">吃完晚餐，天还没有黑，就去茶园参观了一下，老板又给我介绍了一下公司其他管理层，然后给我安排在了茶园住一晚，明天他们有几个客户要谈，希望给点建议，（其实老板就想让我看到一些问题，看如何解决），回到屋里，就拿起笔和本子，写下了三个主题：产品管理、客户管理、人员管理。
……
一阵鸡鸣狗叫声吵醒了熟睡的我，翻了个身，探了探头，窗外已经有些亮了，看了看手机，已经早上6点了，想着准备在眯半小时，突然灵光一闪，我就从床头柜拿过包，掏出本子和笔，就开始把刚才的想法写出来。
……
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">哐哐，亦总起床了吗？下来吃早餐了，我大声应答着“好”，这下才回过神来，本子上已经写满了文字和涂鸦，多年养成了及时记录灵感的习惯了。
吃过早餐，茶园管理员带着逛完了清晨的茶园，司机就开车送我回到公司！
06 人员管理：KPI与OKR
到了公司，看见老板在跟几个客户谈业务，招了招手，让我做个旁听，发现老板是个业务高手，果然老板对下面的销售要求高，这是有原因的。
客户走后，老板邀请我到了他的办公室，忙了一会儿，就坐了下来。
亦总，你看看我们最近一个月的销量单，我拿到后仔细看了一遍，问道，每个销售人员的KPI挺高的，完成度怎么样呢？标准是以什么定的？
这个就是问题，为了能提高销量，水准不能太低，我们任务每月都在同一个阶梯，标准也是预估的，我听到这里后，问道，销售员的信心如何？对任务有没有什么意见？
信心还好吧！都是才进来不到两个月的，对任务多少没有什么意见！就只有一个完成了任务，我好奇的问道，他是怎么完成的！
他在当地人脉还可以，之前做过销售，老板，您是不是特别喜欢这类人，老板点了点头，我说，可遇不可求，KPI太刚了，不太适合初始团队。
所有职场人，听到KPI这三个字的时候，都惊起一身冷汗，大家对它都是有恨有怕，KPI指标都是从上到下的，每年每个公司都在推进自己的KPI的时候，都会产生更多与下级的博弈，下级拿到KPI以后，有一个弊端，他们会算账，怎么样可以恰到好处地完成这个KPI，又不会把明年的更多潜力释放出来！
而OKR是一种战略目标任务体系，是一套明确目标并跟踪其完成情况的管理工具和方法，由英特尔公司发明。这个跟KPI能更好的结合！
OKR由一个需要极致聚焦的明确目标和量化该目标的数个关键结果这两大主要部分组成。比如您的目前目标是“正确有序推进这个产品模式”，那么关键结果就可以是“每周2个签单客户”或“每周2万元销售额”。
那么，如何运行你的OKR呢？
本周关注的任务：列出3~4件最重要的事情，只有本周完成了这几件事，团队的目标才能向前推进；并且明确这些事的优先级。
未来四周的计划：有哪些事情需要其他团队成员做好准备或支持。
OKR当前的状态：每周讨论你们的信心指数，变高了还是变低了？因为发生了什么导致如此？团队士气？
状态指标：挑出两个影响目标达成的其他因素，简略地用色彩记录它们的变化来关注它们。（例如绿色为好，黄色为警戒，红色为差）当这些因素发生意外时，马上讨论找出应对方案，确保OKR不受影响。
每周一的会议可以用1/4的时间来讲述进度，剩余时间一起讨论下一步计划，并落实每个人本周的职责。
设立OKR，按照年度、季度、月份设置OKR都可以，一个好的OKR的目标必须是可衡量的，是有挑战性却又不至于让人绝望的，对于完成它，你们大约抱有50%左右的信心。
从OKR的层级上，应自上而下，先设定公司层面的OKR，然后才是部门的OKR、个人OKR。
公司的OKR是否能有条不絮的执行下去，公司每个员工对目标要明确化，做个有目标感的人，尽量做一个具有结果思维导向的人。
07 任务导向与结果导向
老板听完，说：“结果思维导向的人，是不是以终为始啊？”
我说：“是的，还记得您那个助理嘛？昨天她给您通知开会的事儿嘛？是一个目标感不强的人，为什么这么说呢？
您看，表面看上去这个小姑娘好像是通知了大家，但是结果让人很不满意，她只是在群里发了通知，却没有去一一去确定，特别是几个高管没有再次确定是否能参加，告诉对方，老板这个会议为什么很重要！结果都没告诉大家！
初级的执行者就是有这个问题：只关心「是否做完任务」，而不关心别人究竟要通过「做任务」得到什么「结果」。最终，导致花费了大量的时间，却没有得到好评。往往初级执行者都是任务导向思维。
两种思维方式没有好坏之分，只有适用的场景之分，不过，由于「结果导向」的思维方式中思考压力更大一些，很多人没有经过训练，可能就会偷懒地使用「任务导向」的思维方式。
最好的方式是：两种思维方式都要兼顾。这里把这个小姑娘犯的错误讲出来，请老板也不要责罚她，请告诉她结果思维的好处，希望她能用这种思维，做事，就不会犯更多的错。我培训的时候会给她三个话术，帮她把结果思维在脑海中打下烙印。这三个话术是
1、对方要的最终结果是什么？
2、对方为什么需要这个结果？
3、这个结果至少要做成什么样子，什么程度，能够满足对方的需求？
回到您布置任务的场景中去，如果这个小姑娘可以这么思考一下：
老板要的最终结果是什么？不是发通知，那是我的工作，他希望找到关键人，然后讨论项目下一步的发展安排；
老板为什么要这个结果？因为这个项目进展到现在阶段，出现了一些变化，需要赶紧做出调整了；
至少要做成什么样子？我必须要把通知发到相应人那里，并且和他们确认要来参会才行。
再想想看，只是思考几个问题，就不至于在一些「任务」要做成什么样子上纠结了，下面是两种思维的差异！
?
项目 任务导向 结果导向
关键概念 任务 结果
适用人群 初级执行者 执行者管理者
注意力方向 快去做 做成什么
方法论 学各种方法 目标管理
精进方向 流程、清单 假设分析
（两种思维方式的差异）
08 返 程
跟老板敲定了培训内容，老板马不停歇地回到公司，开动员大会，叫司机开车送我回了安康！
境是餐厅、茶楼的主要主要价值组成部分，它对餐厅、茶楼经营的重要性怎么强调都不为过。因此怎样打造一个古韵优雅，乐美愉悦的环境是餐厅、茶楼经营者要思考的首要问题。
< class="pgc-img">传统的餐厅、茶楼装修，都是采取的建材硬装修，造价很高。餐厅、茶楼老板们却往往没有意识到，软装修对于环境和氛围的营造更为重要。
< class="pgc-img">高山流水、乐舞悠扬是人人向往的茶楼意境，这都需要软装修来实现。在硬装修的基础上加上软装修，才能实现满意的环境和氛围。
科技+文化的元宇宙软装修完美的和建材硬装修形成互补。
< class="pgc-img">元宇宙简单说就是融合各种新技术的虚拟现实技术，它在装修行业有广阔的应用场景。元宇宙软装修，声光电、视觉、听觉联动，环境内容是动态可变的。
营造的氛围与场景是传统的建材硬装修无法相比的，同时成本却大大低于传统的建材硬装修，这是科技发展带来的红利，是装修行业的一次大升级。
< class="pgc-img">北京元儒文化科技有限公司研发的元宇宙古韵乐舞软装修系统以科技为手段，以中华传统文化为内容，让古装真人乐舞低成本进入餐厅、茶楼等场所。
人们在品茶过程中欣赏中华乐舞、品味经典古画、沐浴自然风光，也可以根据宴请、迎宾、生日、情人节、节气等定制场景，场景和氛围可以一键随意变换，永不过时。
< class="pgc-img">同时满足消费者身心两方面需求，是餐厅、茶楼产品的大升级。体验过的人说，感觉真是爽。餐厅、茶楼不需停业，不需重新装修，即装即用，快速就可完成这样的升级。
他疫情用外卖自救，火到央视来打卡；创新“火锅+茶馆”模式，15天做到2亿流量......”
这两年，重庆火锅人仿佛掌握住了流量密码，在餐饮整体创新疲软的大背景下，他们却贡献着品类创新、模式创新最坚挺的力量。
今天，我们一起解读下“火锅+茶馆”模式以及创始人张伟的思考。
第 1179 期
文 | 田果
这两年，重庆火锅格局变了，重庆火锅老板思维也变了，让我们感叹残酷竞争下，这座城市的创新速度和迭代能力——
他们仍然坚守“鲜”是火锅食材的灵魂，但也擅长对传统产品微创新，摇身一变就是网红大单品；
他们之前总是单打独斗，与外界有着厚厚的隔阂，但现在更多地去做资源整合，抱团前行，从重庆走向全国；
他们埋头钻研这口锅，已达到忘我的状态，但也学会了借助互联网思维做流量，一批火锅新秀如雨后春笋般成长起来......
最近，餐见君发现重庆有个叫“北步园老火锅”的品牌，以“火锅+茶馆”模式，重新刷新了行业认知，我们听听创始人张伟的思考。
▲北步园 客流不断
疫情用外卖自救，火到央视去打卡
张伟，火锅江湖中跨界大军的一员，大学读的是汽车营销专业，毕业后做过地产、广告公司、医疗，就是没沾过餐饮。
如果真要说有什么餐饮基因，张伟父亲是做流水席的大师傅，或许有所耳濡目染。
北步园火锅，对于火锅同行来说可能有些陌生，但你肯定听过土货火锅，2020年疫情刚来的时候，因为外卖表现优秀，引来央视的报道。
土货火锅生于2019年7月，开业不到半年就遇到疫情，好在基本功够硬，逆势中发展出100多家，我问，这个品牌做对了什么？
张伟说，“最重要的还是产品组合型创新，土货九大碗和32道免费甜品，再加上新媒体运营，以及后来上了几次央视，让这个品牌焕发了新生。”
▲土货火锅 产品
所谓九大碗，并不是指九个大碗装的菜，而是将重庆火锅必点的九种菜。如，毛肚、鸭肠、鸭血、麻辣牛肉、午餐肉等九道菜，分别装在九个小碗里，卖68元，够1-2人烫食。
他说，“以前火锅店的大盘菜，顾客吃了总要剩一些，看着很浪费，我们就做了这样的一个碗菜集合。”
而他嗅到甜品的流行趋势，时间则早于大多数人，他发现来店里吃火锅的女性，都喜欢带一杯在外面买的奶茶，或者是端着一碗甜品，因此萌生了在店里做甜品引流的想法。
这一做不当紧，因为越做越专业，干脆后来成立了甜品供应链公司，现在在业内也小有名气。
走“火锅+茶馆”模式，全方位渗透
有句老话讲，“每一门生意都值得重新再做一遍”。
这句话在餐饮业尤其适用，在存量竞争的当下，新模式的探索很艰难，但依旧有一批人能够从已有的品类或者模式之中找到新的切入点，从而获得顾客的重新青睐。
立项的时候，张伟就在思考，火锅是重庆火锅，也属于中国文化，不甘心仅仅当成一个餐饮来做，他想挖掘更多传统文化融入到火锅里面。
“当时我们寻找了很多元素，偶然发现，川渝老茶馆文化特别浓郁，外地人来重庆也会去打卡盖碗茶，茶也是中国传统文化必不可少的一部分，能不能火锅和茶馆相融合呢？”
▲开在火锅店的小北茶馆
在场景上，他把“小北茶馆”开到火锅店里，还原重庆老茶馆，淡黄色墙面、竹木桌椅、书法鸟笼，和三两好友人手一碗盖碗茶，配上瓜子胡豆，点上几份传统小吃，夜幕降临，移步涮一顿火锅，有点烟火人生那味儿了。
在形式上，推出盖碗火锅创新模式，大部分菜品的呈现，都是放在一个盖碗中，98吃18个菜，188吃36个菜，性价比非常高，铺满整桌，视觉冲击力很强，吃得很爽的同时，媒体传播也有点。
▲盖碗火锅，视觉冲击很强
在产品上，不仅锅底拿到非遗老鹰茶授权，还研发出和茶相结合的菜品，比如用茶泡鱿鱼，这个就妙了，在甜品上也和茶文化做了融合，三大炮盖碗奶茶和盖碗拉丝奶茶，在小红书上实现了刷屏效果。
此外，产品线中还加入了重庆传统小吃，像熨斗糕和三角粑等，瞬间唤起儿时回忆。
▲甜品和茶文化的结合
“餐饮最后的竞争，就是文化的竞争”，在张伟看来，任何创新都脱离不了顾客，所以他事事以顾客为出发点，这样的创新才是有效创新。
好比刚提到的小吃，他们在原有基础上，结合年轻人口味，做了微创新，推出抹茶、榴莲等流行口味，成为桌桌必点项。
15天做到2亿流量，他说要做矩阵
最近，他们在抖音、小红书、大众点评等平台一起发力，用了极低的投入，收回2个亿流量曝光。我问，这些平台是否有侧重点？
张伟答，“千万不要只做一件事情，要从各个环节击破，让顾客全面了解到这个品牌。”
拿抖音平台举例，张伟的逻辑与常人不同，他更喜欢做矩阵，其中包括3个方面：邀请外部达人探店；和官方合作，上榜抖音心动餐厅；做自己的IP流量。
单最后一项，他就做了3个不同的方向，一个来讲营运，偏向于干货输出型，一个是创始人IP，传递出品牌背后的真实故事，一个是讲产品，同时附带新零售产品推介。
▲重庆 烟火人生
土货火锅侧重下沉市场，北步园侧重一二线城市，两者做营销的逻辑完全不同，匹配的渠道和内容都有差异。张伟也总结出几点生意经：
第一点，商圈餐饮要做的是新媒体创新，而下沉城市需要的是实在的打折优惠。
第二点，开业拉人气不是痛点，开完业没生意才是老板的最大痛点，所以要做持续营销。
产品方面，保证月月上新，邀请老顾客尝鲜，让大家知道品牌不断有新东西；活动方面，每月要有主题发声，如果效果不佳，就马上换一个点，重新来。前者是引流，后者是复购。
疫情打磨着餐饮人的心智，很多人无奈选择躺平，每天都上演着“旧人离去新人来”的洗牌与换血。
但张伟坚信，“餐饮越内卷，就越有消费点和突破口，餐饮大环境一直在变，消费者需求也在变，从危中找机，找到活下去的筹码。”
重庆这样的餐饮宝藏地，值得餐饮老板每年来看一看，走一走，或许你就找到了新的灵感来源。
8月16日~19日，火锅餐见城市品牌游学将走进刘一手重庆火锅、珮姐重庆火锅、牛人李鲜牛肆、土货重庆火锅、北步园火锅、大芊金火锅串串、咖咖火锅，探寻火锅新动向。
详细流程如下
