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厨房灶台油腻腻别犯愁,偷学保洁阿姨3招,瞬间变干净

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:们大家都知道,厨房是家里承担了一日三餐的地方,厨房里面除了基本的家电之外,还有厨房灶台。由于经常做饭面临着油烟的问题,导

们大家都知道,厨房是家里承担了一日三餐的地方,厨房里面除了基本的家电之外,还有厨房灶台。由于经常做饭面临着油烟的问题,导致厨房灶台使用时间就了就会变得油腻,清洁起来也是相当的麻烦,那么厨房灶台油腻腻怎么办呢?下面小编就来告诉你几个清洁厨房灶台的小妙招。

一、厨房灶台油腻腻怎么办?

1、厨房灶台和墙面油渍

厨房是最容易出现油烟和污垢的地方,橱柜的表面经常会因为各种原因而弄脏,表面光洁的橱柜面板,在经过油污的施虐之后,变得油腻,更有一层油污牢固地粘在表面,多贵多美的橱柜瞬间变得失色不少。

为了保护墙面,基本都会贴瓷砖。灶台背面离油烟近,每天都要涉及到煎炸烹煮,油污溅到墙面是避免不了的事情,长期下来瓷砖都发油发黄了。

实际上,我们应该从根本上出发彻底解决问题,试试厨房防油贴纸,贴到灶台墙面上,可以有效耐高温防水防油,特别是清理起来特别方便,洗碗时顺手用抹布轻轻一擦就焕然一新了,日后不用了,撕下来也不会留下残胶,比较省心。

2、水槽边缘发霉发黑

厨房的水槽一直是厨房里用得最频繁的,经常使用水槽洗菜、洗碗等等。而水槽和瓷砖的缝隙间是用玻璃胶封住的,如果不及时的擦干,就会导致玻璃胶变黑发霉。

即使我用钢丝球用力的擦拭,可就是擦洗不干净,反倒还将胶条旁擦出来了一条缝隙,看着很是恼火。那到底该怎么办呢?

其实我们可以从根源将其封住,用小刀刮掉发霉的玻璃胶,用上防水条,贴在水槽和台面的接缝处,贴上一圈,防水防霉效果极佳,而且十分容易擦洗,碰水也不会掉脱落的,最重要的是还增加了厨房的美观,心情都变好了呢!

3、洗碗槽发出恶臭

平时清洁的时候,很多人只注重油污重的地方,却忽视了很多小细节。日常残留在水管中的食物、油渍因被细菌分解而产生气体,是洗碗槽恶臭的来源。所以食物与油污不流放下水道,是防止恶臭的首要对策。如果恶臭已经发生,纯天然的小苏打粉是很好用的除臭剂。

其实我们可以在厨房备上管道疏通剂,管道疏通剂是比较方便的第一种方法,它们可以轻松的溶解管道里堵塞的毛发纸巾、油脂饭菜残渣等。

二、清洁厨房灶台的小妙招

1、面粉

做饭残留的油渍加上灰尘的包裹,往往会死死的黏在燃气灶台上,让人头疼不已。其实,厨房里常见的面粉,就能让油污跑光光。首先为了保证安全,先将燃气阀门关闭。无需用水擦洗灶台,只要先在台面上均匀撒上一层面粉,面粉能吸收油污,再用百洁布轻轻擦洗,就能洗掉大部分油渍。最后,再用干净的湿抹布将灶台重新擦洗一遍,就能将油渍完全洗净。

2、便宜混淆剂

各人都晓得,厨房用久了,各个角落的墙壁、地板,全都沾上一层厚厚的油渍,并且用普通的洗涤剂是很难清算洁净的。实在,我们只要把食用醋、开水和洗涤剂混淆在一起,然后用把浸湿的抹布拧至半干,再把抹布覆盖在有油污的瓷砖上,过几秒钟再擦拭就可以够了。这个办法能够很简单让墙面瓷砖的油污去除,变得干洁净净。但是要留意,必然要用开水才行。

3、萝卜皮洗洁精

萝卜皮+洗洁精也是个很好用的办法,前提是要有削好的萝卜皮。先把洗洁精倒在煤气灶的油污上,稍等片刻待油污溶解后,用萝卜皮循环擦拭即可,你就会发现那些重油污神奇的就消失了,最后再用湿抹布擦一遍就好了,操作简单,非常好用!

4、保鲜膜

在油烟机的储油盒内贴上一层保鲜膜,确定保鲜膜完全盖住盒内表面,这样就可以兜得住废油了,当使用一段时间后再换,通常是一个月换一次,干净的储油盒就不用清洗了。还可以往油盒里倒点水,再安装在油烟机上,这样让废油滴在水上,等快满时拿下倒掉即可。

以上便是小编给大家介绍的关于厨房灶台油腻腻怎么办的全部知识了,希望能够帮到大家。综上所述,厨房灶台是我们大家经常需要去清洁的地方,在清洁灶台的时候,一定要学会使用一些小技巧,这些小技巧能够起到事半功倍的效果。

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服务工作站流程精进表流程名称改善项目

二、动作细节

1.亲切互动用语准备工作10:00----11:001例会

1-1点名1-2查服仪

2餐前准备

2-1卫生清理

2-2准备服务用具

2-3准备服务用品

2-4了解菜品头发梳理整齐,工作服整洁,鞋面干净,化淡妆。擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。

整理干枝、装饰物。

阳台更衣室

备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。

调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。

了解估清及急推菜品

了解新推菜品知识

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三、 餐中服务问好

A.要求:1表情亲切自然面带微笑

2眼光友善接触客人

3声音清晰.精神面貌佳

B.新顾客

1. 晚上好,欢迎光临豆捞坊!

2 .请问几位?有预定吗?这边请{手势}!

3. 请稍等,我马上给你安排!

4. 这里比较方便,做这边好吗?

C.老顾客

1.很高兴又看到您,最近忙吗? 拉椅让座

2.立在椅子后面,两手抓住靠背两脚,膝盖顶住椅背,用力将椅子抬起,轻起轻落

3.客人有要坐下的倾向时,将椅子轻轻放在客人身后。

D.送餐单及酒水单

1先生{小姐}您请坐!

2请保管好您的贵重物品!

3稍等一下,服务员马上就过来{迎宾员}

4这是我们的酒水单,您先看看!

5祝您就餐愉快!

G.问位倒茶去筷套上小菜

1先将茶杯正放

2左手置于体后腰际,右手握住壶柄。

3在客人右边依次为客人斟茶。

4从主宾位开始,茶壶离杯口约1厘米

5面带微笑

您好,要不要先点些茶水?我们这边有四种茶……….,请问您点哪种?

{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心!这样会暖和点哦!

请用茶!

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四、增减餐台用品.上四末及纸巾

1左手托盘动作稳而标准

2先撤台花及台卡

3撤锅架及餐具

4餐具不能发出太大的碰撞声,餐具不能在桌面上拉动

1您好,帮您把多余的餐具撤走好吗?{大方而礼貌}

2您坐在这个位置吗,对吗?

3我把这套餐具撤走,好吗?

五、点锅底调料

1介绍过地调料{语音清楚柔和,重点突出。}

2多用单下锅底单

3胆子明确.清晰

1打扰一下,大家先点一下锅底.调料,这样上菜会快一些?

2我们共有十种锅底,滋补锅底有……特色锅底有…...

3喜欢清淡一点,对吗?那您来个清汤锅好吗?

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六、点菜

1把菜单呈给点菜的人

2介绍特色菜品

3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了,重点突出。

4点菜注意荤素搭配,点量按客人需要

5对顾客提问一定要有问必答

1请问现在可以点菜吗?请问哪位点菜?

2特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 a丸滑是将精选的……

b它的主要特点就是纯手工制作,并且不入任何味精,淀粉也是纯天然的

c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾,也是我们的失职

3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}

5 这种燃料是我们精挑细选才找到的,安全又方便,被称为绿色健康燃料。

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七、点火

上锅底

调料

1问清客人所点锅底

2按客人所点准确上好锅底

3站在客人身后右侧,右脚跨前一小步,身体向前轻。

4把锅底防到炉具中央,轻拿轻放,锅柄在客人左右两侧

5点火时,左手抬锅,右手拿火机,距酒精约三厘米打火。

1您好,这是您点的×××锅底

2为您点火请当心!

3请小心您的火机,尽量远离火源,以免发生意外。

4我帮您把锅架挪一下好吗?

5小心锅架烫

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八、开单

1接过菜单,准备点菜

2问客人是否点完{协助客人点菜}

3唱单

4观察菜品是否齐全{如蔬菜,丸滑特色是否忘点}

5客人点酒水{问清是否要冰的?}

6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}

6-1退单 第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁九、放操作间}

1您好,您的菜都点齐了吗?您点的菜是×××菜.××,还有……

2现在可以上吗?

3未点特色菜品时:先生/小姐,您好,要不要来一些我们这里的特色?我们这里的特色是……

4我觉得大家人多,建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待,热情为客人着想,给客人一些好的建议。}

5要不这些先上,不够再加好吗?

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十、取酒水.饮料

A/1吧台取酒水

2检查酒水是否有质量问题或破损

3装盘按照程序进行

4酒水放到客人台

5为客人打开湿巾,并请客人用湿巾。

6示酒:右手扶瓶颈,左手拖瓶底,酒的商标朝向客人

7客人同意后,背向客人开启酒水

8斟酒:站在客人身后右侧,右脚前跨一步酒的商标朝向客人,瓶口距杯口1厘米,将酒水缓缓倒入杯中

9适量时,下压腕力,腕力向身体内侧轻轻转动,使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

10倒完酒后,后退一步,做出请慢用的手势,将酒瓶放在餐桌的适当位置。

B.1湿巾为您打开可以吗?

2请用湿巾!

3这是您点的**饮料{酒水},帮您打开好吗?

4您好,打扰一下,为您斟酒请慢用?

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十一、接菜

A.1接菜时,站在客人台旁.面带微笑。

2从传菜员托盘中接过菜,上身前倾,右脚向前跨出一小步。

3按摆菜原则,双手将菜品放在客人台。

4撤回右脚,身体站直,打开手势,并亲切流利上午报出菜名。B.上菜注销菜品

1先生{小姐},打扰一下我为您上菜!

2这是×××菜,请慢用{请慢品尝}

3这是我们的特色菜,……

4您的菜已上齐,请慢用!

C.细节服务送水果

1加汤1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}

1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。

1-3加汤时不宜太满{八分}

C. 换火

1.换火:

2.将整个锅架换掉

3添加茶水{酒水或饮料茶水八分满,白酒满杯,啤酒九分满,红酒三分之一杯洋酒1撤4换骨碟

4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。

4-2托盘内放干净骨碟4-3收回脏骨碟,换上干净骨碟

5换烟缸

5-1烟缸内烟头超过2-3时,应及时撤掉。

5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回,以免烟灰落入客人台或菜盘中

5-3将干净的烟缸放回台面

6大盘换小盘撤空盘{空瓶}及时撤走空盘子,并迅速整理台面。

7打沫左手打沫筒,右手打沫勺,按逆时针方向,动作要细腻,不可将锅中食物捞出。

8分理事物

8-1桌面菜品过多时,

8-2桌子过大或客人不便食用时

9换餐具当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起,并为客人换上干净餐具

10安全观察客人物品摆放是否安全,并及时注意提醒

11以外事件

11-1客人碰翻茶杯,酒水,调料

11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。

11-3动作要敏捷、轻快。

12加调料客人需添加调料时,应根据客人的需要迅速给予满足。13清理台面餐中根据实际情况,及时用食品夹清理台面,保持台面整洁。

14打滑14-1左手托滑盘,右手拿打滑勺

14-2站在客人台前

14-3介绍丸滑特色

14-4用勺将画面淋上水,自然的为客人打滑,打时不宜打的过多,也不宜打的过少

15挤柠檬

15-1戴一次性手套

15-2拇指与食指捏住柠檬两端,成对角挤捏

16挤鱼面

16-1将鱼面袋开口处捏紧

16-2右手握紧袋口,左手握鱼面处,用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内

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17关火

17-1左手握锅柄,将锅端起{温度太高使用托盘}

17-2右手将灭火器盖到炉头上,不可发出声音

17-3把锅轻轻放在锅架下

18下扇贝

18-1左手戴一次性手套

18-2左手托住扇贝,拇指捏住扇贝上部边沿,右手用勺将肉滑入锅内

1先生/小姐,对不起打扰一下,我为您加点汤!

2先生/小姐,您好,还需要换火吗?

3打扰一下我为您换下火!

4请慢回身小心锅烫!

5您好,打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料!

6您好请问还需要添加酒水饮料吗?

7先生/小姐您好,为您换下骨碟{烟缸}!

8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗?

9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗?请问这两盘菜可以合盘

10打扰一下我为您打沫?

11先生小姐,打扰一下我为您打滑,好吗?{同时介绍滑的特色}

12我为您分一下××菜行吗?请慢用!

13先生/小姐,没有关系,我为您换双干净的!

14先生/小姐,请问有没有烫到您?我为您擦一下好吗?

15我为您加点调料好吗?

十二、买单

1收底单、

2打印帐单

3核对帐单

4呈递帐单给顾客

5结算、

6找零、

7发票

8当客人需要结帐时,服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对,并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远,身体略微前倾,请客人查看对帐单

9当客人对帐目不理解时,应为顾客逐一讲解,不可有嘲笑心理。10客人要发票时,服务员应礼貌地告诉客人稍等,马上去办理11客人要离去时应轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘带随身物品

1先生/小姐,请问是需要买单吗? 请稍等

2先生/小姐,打扰 一下这是您的帐单请您过目

3先生/小姐,您的找零请点收好。

4先生/小姐,这是您的发票请点收

5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何,请提出您的宝贵意见

6请问就餐还愉快吗,再见,欢迎下次光临豆捞坊

7客人要发票时请到收银台领取,谢谢!收市23:00营业结束

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十三、卫生清洁

1-1清理服务用具

1-2清点擦拭餐具

1-3清洁地面

2收理特殊物品

3检查

1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位

1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐

1-2-1餐具擦净并清点数量1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事

1-2-3准备第二天用量

1-2-4恢复营业状态地毯吸尘,地面清洁,清洁用具定点放置

2-1收存酒精液

2-2瓶盖上交

2-3菜排、点菜器上交

3-1值班经理检查合格下班

3-2填写值班日志餐厅

规范公司员工食堂厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观的就餐环境,有很多的管理者都会制定员工食堂厨房管理规定。下面满客宝智慧食堂为您精心推荐员工食堂厨房管理方法,希望对您有所帮助。

基础标准:

1、 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、 工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

3、 工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

4、 严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

5、 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、 工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

7、 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、 每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

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管理制度:

1、 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。

2、 厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

3、 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4、 餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

5、 餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

6、 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

7、 树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

8、 遵守财经纪律。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

9、 坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。

10、 爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

11、 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

12、 计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

13、 安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

14、 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

15、 加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

卫生管理:

一、食堂个人卫生

1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证,方能持证上岗。

2)衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

3)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5)发现自己染病须及时报告,暂停工作。

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二、食堂食品卫生

1)蔬菜当天购进当天食用,发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净。

3)肉食、鱼类等要保持鲜活。

4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

5)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。

6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。

9)包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生

1)打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放,不能直接放在台面。

2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂。

3)用餐前食具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,食具未经消毒不得回圈使用。

四、厨房卫生

1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开,熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必须用沸水消毒。

2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。

4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5)特别注意清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6)定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,每天两次小清理,保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1)地面须保持无垃圾杂物,无积水,干净清爽。

2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁,保持干净无尘。

3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4)每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5)专人负责回收食具,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

后厨是食堂的重要组成部分,直接影响员工的饮食健康,所以食堂后厨管理水平的高低是关键,食堂厨房的管理要合理的协调厨房内部各方的因素,保证厨房的高速运转,为就餐者提供优质的饭菜。满客宝智慧食堂纵深探索食堂管理行业多年,一直致力于挖掘企业食堂管理需求,不仅总结出诸多管理经验,更在食堂信息化升级方面,做到了行业标杆的品牌地位,深得行业内外的认可和好评。

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