项数据显示，中国的咖啡消费以每年15%的速度在增长，未来10年将进入高速增长期。然而以茶为主业的“茶馆”、“茶楼”经营却举步维艰，早年知名的几大连锁品牌如“钱塘茶人”等均已停业。一位经营茶馆的人士告诉记者，多数传统茶馆都是靠经营者其他产业在苦苦支撑，“自身能够盈利的没几家。”
1.定位老龄化，难吸引年轻人
记者走访几家茶馆发现了它们的共同点，要么远在市郊风景区，要么栖身于住宅小区，以熟客、会员为主，很少“过路客”，客流难以得到保证。由于租金问题，传统茶馆在闹市区难以生存，就将自己定义为一种有别于遍地开花的“咖啡馆”的非主流消费。
“茶馆天然将顾客定义为年龄较大的人群，将一些喜欢茶的年轻人关在了门外。”一位经营茶馆的80后茶商告诉记者。在蠡湖边经营着一间古色古香的茶馆，“天气好的时候，会有一些锻炼踏青的市民进来喝茶，平时主要还是靠熟客支撑。”她告诉记者，身边有一群年轻的朋友都喜欢喝茶，但是放眼，并没有适合年轻人的茶馆。“不少茶馆因为经营困难，勉强支撑，从硬件到文化都很难吸引追求精致、小资气息的年轻人。”
2.盲目多元化，专业人才缺乏
面对生存危机，许多商家开始考虑多元化经营模式，玩起了副业。除了茶水销售，开始代理茶叶、茶器的销售。一些商家还将茶馆与餐饮相结合，甚至引入棋牌等休闲娱乐活动。多元化发展在一定程度上能使茶馆摆脱困境，但容易造成同质化经营。业内人士认为，茶馆绝不能什么功能都有，否则经营的结果必然是没有特色，相对于其他行业，茶馆经营更需特色卖点。
茶馆可以是商务类茶馆，是商务谈判的场所，为人们提供一个交流渠道；也可以是文化娱乐休闲类茶馆，是普通大众娱乐休闲的场所；同时还可以是茶艺类茶馆，爱好茶艺的人在这里品茶、研究茶道，吸引的是对茶艺有兴趣的人；另外还可以是特色茶馆，比如以研习国学为主题的茶馆。
关于茶馆的生存危机，业内有人认为是经营模式过于单调，不能吸引大量的消费者；也有人认为缺乏好的茶艺师是阻碍茶馆业发展的重要因素。
据了解，尽管目前不少茶馆的经营者是品茶、泡茶方面的专家，但店内的工作人员对茶却是不甚了解。而茶叶是一种特殊的消费品，茶艺师也不是一般的服务员。茶馆内如果缺少懂得如何泡出一壶好茶、通晓茶文化、训练有素的茶艺师，不利于茶馆聚集人气。
3.“洋”模式进入，中国茶有别的卖法
一边是传统茶馆经营困难，一边洋模式却钟情中国茶。据了解，不仅世界咖啡巨头星巴克已经在美国开出了以经营“茶”产品为主的“茶吧”，以“下午茶”为形式的洋品牌茶屋也已落地，其中不乏中国茶。去年底今年初，相继开出了几家以英国下午茶、蛋糕搭配茶为卖点的茶屋，吸引了不少消费者前往尝鲜。这样的茶屋、下午茶吧开在热闹的商业综合体内，都具有连锁品牌标示，统一的执行标准，内部装修考究、茶具、餐具精美、服务规范，迎合了主流消费群的需求。
“其实传统茶馆也不一定非要固守一种模式，一种风格，完全可以尝试类似咖啡店、下午茶屋的风格，把消费者喜爱的中国茶用时尚的方式呈现出来。”
文章：无锡日报
图片：网络图片
整理：传家茶人
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形色色的茶楼（茶馆）都接触过不少，目前，现在市场上的茶楼大多数都是以“麻将养茶馆”、“餐饮养茶馆”的形式存在着。这话放到五年前我肯定不敢说，为什么现在是这种结果呢？我不认为是人们对茶的需求降低了。
茶文化自古流传至今，自茶文化流行开始无论怎么改朝换代，它依然从历史的长河中保存了下来，这就证明它是让人着迷的，是被我们所需要的。
之所以现在市场上会出现麻将养茶馆，餐饮养茶馆的情况，最主要的原因还是一直坚持”传统”。在各行各业都拥抱互联网和5G的当下，茶楼（茶馆）不能一直坚持所谓的传统，快节奏的社会，人们很难像当初一样闲下来喝杯茶，或者说很难用以前的形式喝茶。
找茶馆麻烦、问服务麻烦、订包间麻烦、碰到难搞的服务员热情的推销产品更麻烦。
近年来，随着社会整体生活水平的提高，消费者的需求在变化、茶馆硬件要求在变化、消费者目标群体在变化、茶馆的功能在变化、茶馆从业人群在变化、茶馆竞争格局在变化……面对这些变化，作为传统的茶馆难道不能与时俱进吗？
马老师曾经说过：“没有创新思维和正确的价值取向，未来三年到五年里头，有一个东西是变不了的；那就是停留在做买卖基础上面的线下茶店，90%都要趴下”
二）住宿业
为消费者提供有偿临时住宿的服务行业。
1星级酒店
以满足不同住宿需求而建设的不同等级酒店。一般用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，最低为一星级，最高为白金五星级。
2经济型酒店
经济型酒店多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务方便快捷。特点可说是快来快去，总体节奏较快实现住宿者和商家互利的模式。
3其他住宿业业态
不属于星级酒店和经济型酒店的住宿业业态。
< class="pgc-img">（三）餐饮业
在一定场所对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务。[GB/T 4754-2002中67类]
1正餐
提供各种中西式炒菜和主食的餐饮服务。[GB/T 4754-2002中6710]
1 .1中式正餐
提供各种中式炒菜、主食、汤及饮品的餐饮服务。
1.2 西式正餐
提供各种西式主食、汤及饮品的餐饮服务。
2火锅
金属或陶瓷制成的用具。锅中央有炉膛，置炭火，使菜保持相当热度，或使锅中的汤经常沸腾把肉片或蔬菜等放在汤里，随煮随吃。也有用酒精、石油液化气等作燃料的。
3快餐
预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食、饮品的餐饮服务，如套餐、汉堡包等。
3.1 中式快餐
预先做好的能够迅速提供顾客食用的中式饭食、饮品的餐饮服务,如套餐、包子、粥及其他饮品等。
< class="pgc-img">3.2 西式快餐
预先做好的能够迅速提供顾客食用的西式饭食、饮品的餐饮服务，如汉堡、可乐等。
3.3 自助式餐饮
服务员不送餐上桌，由顾客自己领取食物的一种自我服务的餐饮服务，包括中、西餐。
4休闲饮品店
以提供饮料、冷饮、休闲食品为主的茶馆、咖啡厅(屋、馆)、奶茶店、酒吧、冷饮店、休闲食品店等餐饮服务场所。
5特色小吃店
提供地方风味特色小吃为主的餐饮服务场所,以及提供单一类品种餐饮服务的场所,如面条、粉丝、包子、饺子、馄饨、麻辣烫等。
6其他餐饮业业态
本项未列明的餐饮服务业业态。
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