天，一封“成都餐饮老板联名求援信”，在朋友圈刷屏了。
成都知名餐饮连锁品牌盖章、签字，直击成都餐饮的惨烈现状，呼吁减免、缓交房租，用词恳切，令人动容。
在近期无明显疫情发生的成都，发生了什么？作为非刚需的饮品，今年还有希望触底反弹吗？
成都老板抱团取暖，联名求助
昨天，是成都餐饮人抱团求助的一天，一封由成都餐饮私董会发起的“求助信”在朋友圈刷了屏。
这封信以餐饮人“无比焦虑的五一”写起，直击成都餐饮真实现状，呼吁“成都好房东”，能够减租、免租，言辞恳切，读之令人动容。
成都知名连锁品牌，书亦烧仙草、九锅一堂、霸王虾、吼堂老火锅、甘食记等品牌纷纷盖章签字，联名求援。
一时间，除了成都餐饮人抱团转发外，其他地区也感同身受，激情转发，与其说这是一封求助信，不如说是餐饮老板们抒发焦虑的一个出口。
成都，作为中国餐饮的另一个高地，孵化出很多全国知名品牌，比如茶饮领域的头部玩家书亦烧仙草、茶百道；以及创新品牌圆真真、丸摩堂、宜北町，还聚集了一批新锐品牌，如霸王茶姬、SEVENBUS等。
这些敢闯敢拼的成都餐饮人，如今也被疫情逼到了“联名求助”。
餐饮高地成都的现状：
顾客消失，营销失效
1、顾客大量消失
今年五一，作为餐饮人上半年最为期待的黄金周，成都餐饮人发现，顾客却大量“消失”了。
作为旅游城市的成都，与长沙、西安类似，游客经济是餐饮另一支柱，但疫情之下，消费者不敢出远门，让成都的客流断崖下跌。
图片源自成都文旅官方微博
另一方面，消费者不太爱出门了，“走过路过”就成为密接的案例，每天都在发生，自己不能上班，孩子不能上学，还会“连累”父母家人，这让消费者外出的欲望大大降低，不出门不聚集，也就不消费了。
2、人均消费下滑
今年以来，种草平台上，各种平替产品又火了起来，喜茶、奈雪带头调价之后，中腰部品牌也开始价格下滑，上周，喜小茶更是承诺“不推出15元以上饮品”。
疫情的长期性复杂性，让人们产生了消费恐惧，对未来的不确定性，让消费者不由自主地捏紧了钱包，大手大脚的年轻人，也开始节衣缩食能省则省。
以前，大家比拼的是品牌溢价，现在比的是“把产品做便宜却不降质”的能力。
3、品牌营销失效，顶流商圈变成了“风险”
今年4月3日，一直以小店模型为主的圆真真，在成都开了一家百平的手作概念店，开业当天邀请了众多KOL现场助阵，创新模式的门店引发了大量传播，但没想到第二天所有人都变成了密接，接下来几天业绩下滑，不得不暂时停掉既定的品牌推广。
媒体人出身，以品牌营销见长的谢瑶发现，“很多营销动作，在时代大环境下，都失效了。”
谢瑶告诉我，圆真真2019年还在川大附近的红瓦寺商圈，开过一家店，如今因为学校封闭管理，红瓦寺商圈没落，昔日转让费需要十几万的店铺，现在不要转让费都转不出去。
同样的情况，也发生在春熙路。“以往春熙路周边的酒店，五一都是要涨价的，今年均价一百多，还随时能定到房。”谢瑶表示。
什么是开始，什么是结束？触底的底在哪里？明天还会好起来吗？
这是很多创业者的真实困惑。
在疫情下，饮品行业，今年还会好起来吗？
非刚需的饮品
似乎到了前所未有的“低谷”
“至暗时刻”这个词，2020年就被提到过。如今发现，2020年的困难，和如今相比，已经不算什么了。
快速发展的新茶饮，似乎已经到了前所未有的低谷。
首先就是疫情多发，就像是打地鼠，不知道下次会在哪里冒头。
闭店、暂停营业，成了家常便饭。前几天一则视频显示，郑州从2020年至今，已经累计“封”了约200天，这对线下实体店来说，像是被偷走了一年。
网络视频截图
断货随时发生，因为面临闭店风险，老板们不敢多备货；原料流通也受阻，常常发生无米下炊的窘境，形成恶性循环。
因为担心偶遇密接被赋红码，所以大家尽可能减少去商场、避免聚集，这让这几年大规模挺进购物中心的品牌，腹背受敌。
降价，成了多品牌的自救措施之一。但鲜果价格上涨，设备、物料价格升高，人工房租不降的情况下，降价是对成本结构的一次重塑，对行业来说，并不是每个品牌都有能力做到。
对茶饮行业来说，更难的是，疫情叠加了行业的周期性回落。
2017年~2019年，是茶饮发展的黄金时期，现制茶饮消费意识萌芽，喝一杯奶盖茶、水果茶成为消费者的社交货币，这也是茶饮品牌大规模诞生，并全国跑马圈地的时期。
2020年，行业的窗口期开始收紧，在第一次疫情的冲击后，又有一些大品牌快速拓展，在行业红利末期实现了规模化的扩张。
好日子，似乎只持续到了2021年上半年。2021年下半年，在内卷之下，行业开始回归理性，年轻人野性消费的欲望降低，反种草能力日益增强。“抖音曝光+小红书种草+点评排行榜”式的营销三件套，ROI越来越低。
如果说前几年，茶饮老板担心的是增长的多与少，2021年，行业普遍性的增速放缓，让所有行业人都感受到了市场“去泡沫化”的开始。
就在本身行业周期的回落中，2022年年初，东北、深圳、上海、北京、郑州等40多个城市相继发生疫情，让整个行业雪上加霜。
就像有句话说的，如果说前2年是困难模式，今年就是地狱模式。
触底的人多了，都在等反弹
很多茶饮老板告诉我，公司的现金流还没断，但自己的心态有些崩。
触底的人多了，大家都在等待反弹。
身处成都的谢瑶，有一套心理建设的方法，可以参考：
- 第一，预判最坏的结果，看自己是否能承受，能承受就坚持；
- 第二，当下不要去想太大的规划，想想基于自己的能力和资源能做什么、如何保住现金流活下来；
- 第三，不要比较，不要和过去的营业情况比，更不要和别人比，着眼于眼前，能做什么就做什么。
即便没有疫情，所有的创业也都会经历高低起伏，“虽然不确定未来，但我不焦虑，做最坏的打算，尽最大的努力。”
事实上，作为一个崛起还不到10年的行业，茶饮还无比年轻，还有无数的可能。
大众需求一旦被建立起来，就不会轻易消失。奶茶已经是中国人生活的一部分，泡沫洗去，留在牌桌上的，一定是准备充足、心态稳健的企业。
只要你还喜欢这个行业，只要不把路堵死，就不要放弃希望。
<>年年初的时候王老板开了一家快餐店，刚开店时王老板激情满满，信心十足。
可是店开了一个月后，王老板好像变了一个人是的，整天没精打采的，脸上一点笑纹都没有。
据他老婆跟我讲，王老板为了开业能火爆，开始打折、降价、发传单，总觉得便宜了顾客就会来，确实搞活动这几天生意非常火，可是活动一停，生意一天不如一天，营业额和客流量一天比一天少，王老板立马就像被泼了一桶冷水，信心一下全无。
这时候王老板的老婆一看不好，如果再这样下去赔钱不说，王老板的身体也得熬垮了。于是通过一位朋友联系到我们。
新店开业一个月后没生意，这种现象现在太常见了，可以说10家新店里面得有8家店会发生这种现象。
< class="pgc-img">之所以这么高的失败率，就是因为很多新店老板在做开业营销时存在一个误区，总是觉得开业人越多越好，其实这个观点不对。
对于一个新店来说，能火不火，其实不是看开业有多火，而是看开业后的三个月。
一个新店要是都想开业火爆，开业前几天，并非客人越多越好。
就连海底捞一家上市公司，都不敢大张旗鼓的开业，都是先开三分之一、再开三分之二，磨合到一定程度后再全开。
知道海底捞为什么这么做吗？
对于开业初期最容易出现的问题就是：缺乏配合。
餐厅在开业运营阶段，无论是前厅还是后厨人员，配合都还处于磨合阶段，缺少默契。如果开业期间顾客大量涌入，餐厅的承受压力就会变大。
带给进店顾客的体验感就会大打折扣，如此一来，头回客无法转换成回头客，对餐厅的损失是巨大的。
这就是海底捞宁可客少，也要保证第一印象。
< class="pgc-img">如果开业期间，因服务水平降低而得罪第一批进店的顾客，不好的口碑就会在第一批顾客中形成，并且传播，可想后果如何？
你觉得一个不知名的新店产品、服务、都还不成熟，这样大张旗鼓的开业，生意能好吗？
之所以现在这么多新店开业一个月后没生意了，就是因为这些老板常常把促销当成营销用。
一套完整的营销策略，必须从前期的引流、到中期的留客、锁客到最后回收现金流，每一步都是环环相扣的。
做开业营销来很多人不是目的，目的是来看回头率。只有回头客多了餐厅才能一直火爆。
如果你的餐厅开业一个月后没生意，也不用着急就赶紧用餐饮逆袭营销，引流拓客，留客锁客，快速回收投资，简单、高效、快速落地，无风险，成本低！帮你彻底摆脱经营危机。
当然实体店营销中还有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
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从7月12号开始进入伏天了，各位餐饮老板你们准备好了吗？
今年餐饮淡季来的比往年要早一些，有很多饭店已经提前进入淡季了，营业额明显下滑。
< class="pgc-img">每当生意不好时餐饮老板们最先的选择就是：降价！想通过降价来改变生意，但有无数家餐饮店铺，都死在这一条上！
之所以很多人死在这路上都是因为很多老板犯了一个错误，就是将营销和促销混淆在一起，认为打折、降价、发传单，都是营销，事实上，促销是营销系统的一部分，离开合理的营销系统，促销一结束，你的生意仍然会回到从前一样。
大多数餐饮老板当餐厅生意不好的时候，才会想起做营销，觉得营销就是救命稻草，觉得搞个活动餐厅生意立马就能好。
实际上餐厅的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为，而绝不会是一个断点，不管你承不承认，接不接受，营销始终伴随着你企业的经营而存在，只是从局面上看，有主动营销和被动营销之分；从结果上看，有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。
各行各业都有自己的淡旺季，旺季慢死，淡季闲死是很多老板头痛的问题。最近好多火锅店老板反应，生意好淡，不知道该怎么办？
当餐厅生意出现下滑时：
第一：老板千万要冷静，不能着急，不要因为生意不好而影响了员工。老板要整天愁眉苦脸，员工就难受，以至于导致人员流失，谁也不愿意去一个没有希望的地方工作。
第二：做好老顾客的维护，餐厅生意严重下滑，最主要的原因就是因为餐厅没做好留客，所以这时候我们要把现有的顾客一定要留住防止生意再次下跌。
第三：聚焦产品把现有产品做好，不要想着加产品，要保持菜品稳定的口味。
第四：做好员工培训，员工要四季培训，员工的培训和学习与季节无关。
第五：店面活动要长期，不要生意不好了才想起做活动，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。
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