合：扬子晚报、微博
不知哪位哲（wang）人（you）说过
没有什么
是一顿火锅解决不了的
如果有
那就两顿
那么现在有一个问题
如果给你永远免费吃火锅的特权
但只能点固定的三样菜
除了锅底
你选什么
？
一名博主如此提问后
瞬间成为广大网（chi）友（huo）
讨论的热点
面对这直击灵魂深处的问题
而大家的回答也都五花八门
无肉不欢人士
压根没在怕的
而有的朋友一看
就是潮汕火锅的忠实粉丝
对于四川火锅爱好者而言
没有鸭肠和脑花的火锅
是不完整的
另一边的素食爱好者们则表示
他们在火锅界并非“吃素的”
只吃菜不吃肉
这样养生的吃法不止一个人
土豆都上位了
金针菇也要有姓名
也有调皮网友瞬间点破了
金针菇的英文诨号
see you tomorrow
绝非浪得虚名
接下来这个厉害了
一大把香菜下锅
让你体验什么叫做“灵魂飞升”
好的我知道
有人对香菜充满恐惧
但重点不是这个
有一个答案的出现
终于获得大家一致好评
拼！盘！！啊！！！
我们怎么就没想到
同样都是吃货
为何独独你如此优秀
最后还有朋友祭出大招
火锅里最不能少的三样
其实是……
任你川锅铜锅潮汕锅
我自岿然不动
蘸料
才是火锅的灵魂
不管你选哪三样
在这个时间收到这样的推送
千万要经得住考验啊
(来源:哈尔滨日报)
锅可谓咱们老祖宗的智慧结晶呀！想一想那翻滚的热汤和那热辣的口感，团团的心痒了痒。那么咱们就来说一说，那些年我们吃过的火锅都有哪些传说中的灵魂配菜。
1.毛肚
俗话说：无毛肚不火锅。由此可见毛肚对火锅而言是多么重要。将毛肚用筷子夹着在翻滚的锅里涮一涮烫后的毛肚迅速收缩，又香又脆，超级入味，你也可以蘸点酱，放一点辣椒，味道也是非常不错的。几乎每个人吃火锅都会点毛肚，所以说啊，毛肚是火锅的必点菜品，也是火锅的灵魂配菜。吃货们吃火锅时千万别忘点了哦！
2.牛羊肉
吃火锅必然不可缺少的便是牛羊肉，吃火锅没有点肉，像团团这种食肉动物怎么可能罢休。将上好的牛肉放入沸腾锅里滚一滚，将烫好的牛羊肉捞出，薄薄的肉片沁满了火锅的汤汁，冒着呼呼的热气，十分诱人，然后你可以蘸一点酱料。刚烫好的肉片裹满酱料，一口下去，鲜嫩多汁，可谓是百食不厌，十分的美味。所以说牛肉也是火锅的必点菜品。
3.腰片
懂行的人都知道像吃火锅腰片是定然不能缺少的。腰片营养丰富含有铁，锌的微量元素，是很多人吃火锅的必点菜品。腰片稍微涮一涮就好了，不可涮太长的时间。涮好的腰片一定要蘸干碟，更加的干香麻辣，鲜嫩多汁，非常好吃有味道。
< class="pgc-img">4.鸭肠
吃鸭肠下火锅有个讲究叫“七上八下”。如果你要想吃比较脆只需稍微涮一下，如果你要吃比较有嚼劲的，稍微烫时间久一点。鸭肠的营养非常丰富的，富含丰富的蛋白质，维生素，钙，镁等微量元素，对人体新陈代谢有很大的帮助。最主要的是鸭肠味道真的很好。
5.虾滑
虾滑想必大家也都是吃过的，将虾滑下入锅中等待一会虾滑漂起即可，将煮好的虾滑捞起来放入碗中，加入调料即可食用，可谓是鲜香美味。虾滑营养丰富，对身体非常好。
< class="pgc-img">6.蘑菇
吃火锅蘑菇是必不可少的，蘑菇非常鲜，非常嫩，非常好吃，放入锅里稍微烫一烫，非常鲜香，入口也是很滑嫩。蘑菇可以增强食欲，通便排毒，是一种非常好的食材。蘑菇是火锅的必备配菜，也是火锅的灵魂配菜。
7.豆皮
这也是小编吃火锅的必点菜品。哇，真的味道很不错，将豆皮放入锅中稍微烫一烫，非常软，非常可口，非常嫩。有一种豆制品的香味，口感非常的好吃哦。像豆制品也是比较有营养的，有丰富的蛋白质，钙等等一些营养元素。
< class="pgc-img">8.青菜
最后一个当然是青菜了，像吃火锅是一定要点青菜的，也不能光吃肉，一定要营养均衡，雨露均沾，多吃一点青菜对身体好，增强抵抗力。
< class="pgc-img">最后团团还想说的是不要纠结这能不能烫呀，这不好吃怎么办呀，有句话说的好叫做火锅烫万物，想吃啥烫啥，开心最重要！还有哪些菜，是你吃火锅必点的呢？评论区告诉团团吧！
<>起火锅的灵魂是什么？是红亮滋润，辣味浓厚，正在沸腾的锅底？还是口感爽脆的鸭肠和毛肚？
不同的人的心里想必已经有了结论，无论是选择火锅还是菜品似乎都有着合理的理由。
< class="pgc-img">火锅江湖，辣是关键
以锅底为主的代表，莫过于就是麻辣鲜香的重庆火锅，现目前最火的也当属重庆火锅，尤其是抖音的爆红，给重庆火锅带来了超高的关注度。
重庆火锅的底料配方是每一家火锅店的看家秘籍，一般除了炒料的师傅，只有创始人才知道其中的秘密。重庆火锅底料的炒制可以说是极为讲究的，要用上纯正牛油，郫县豆瓣，小英椒等等数十种食材，再加上几十种香料制成香料面，经历连续三四个小时不停歇的人工炒制搅拌才得以制成。
< class="pgc-img">如果说重庆火锅代表的是对锅底的极致追求，那么对于菜品的讲究最有代表性的莫过于就是潮汕牛肉火锅。
食之本味，乃是绝味
正宗的潮汕火锅的锅底讲究一个“清”字。而潮汕牛肉火锅的出名不是来自于牛肉本身，而是出名于做法吃法上。
正宗的潮汕牛肉火锅一般都是用当天宰杀的新鲜牛，一定是要师傅手工切肉，万万不能用机器，切下来的肉一定是要现吃的，不可以放冰箱里。潮汕的牛肉火锅不冷冻不排酸，用牛骨熬制的清汤一涮即吃，而这，就是潮汕人对于新鲜的苛求和本味的执着。
< class="pgc-img">菜品和锅底，如何抉择？
对于火锅来说，锅底是精髓，菜品是灵魂。为什么不选择兼顾二者呢？
主要还是因为很难兼顾的，除去一个成本的原因，一个更重要的的原因还是特色，以什么特色为主去推出宣传你的火锅，那才是最重要的。纵观市面上的火锅店，要么是以锅底为主推，如重庆火锅的主打多为锅底味道，如大街小巷都能看到的xx老火锅，就一个“老”字，就看得出其对口味的追求，菜品做的只是一个添头；或者是像潮汕牛肉火锅一样以菜品为主推；再者就是另辟蹊径，从就餐环境或者服务入手，如新近网红火锅馆和海底捞。
< class="pgc-img">但是，说到底火锅消费还是舌尖上的消费，最后的落脚点还是在于是否在顾客的味蕾上留下记忆。除了首要将客人招揽进店，唯有舌尖的记忆才能让这一批消费者成为你的老顾客。
归根结底，食材为本
总的来说，不管是讲究锅底，还是菜品，其实都是属于火锅食材的一部分。
< class="pgc-img">典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等等。你以为火锅食材只是这些看得到的吗？不，火锅底料里面看不见的也是属于火锅食材的范畴：牛油、食盐、葱姜、辣椒、鸡精、八角、花椒、桂皮、小茴香等等。
所以，食材才是决定火锅生存的关键所在。
