选择餐饮加盟项目为什么很难成功？

餐饮创业这块，很多新入行的创业者就是选择项目加盟结果后期营业困难无奈关店的，餐饮加盟店基本75%以上都是倒闭或亏损的。

为什么多数创业者花钱加盟项目多数都亏损或是经营困难倒闭呢？

主要有以下几个原因：

1、首先会选择做餐饮项目加盟的创业者多数是小白或外行，一般有一定餐饮经营经验的老板都不会去做加盟，除了少数优质项目。本身就缺乏相关的经验和判断，在遇到经营问题时，根本无从招架。

2、市面上的餐饮加盟项目基本都是些专业做加盟的公司在做，目的就是在赚加盟费，多是鼓吹回报快无风险全程指导即开即赚，广告包装都很漂亮。

3、 一个餐饮品牌如果真的赚钱的话，公司一定会开直营店，不一定会做外部加盟，比如华莱士，它就只做了内部加盟。不要到当地看到总店看起来生意很好，就觉得你做也一定会赚钱，如果有条件的话，可以到周边看看是否有分店，分店生意如何，会判断的更准确些。

4、餐饮加盟不是当脱手掌柜，不管你加盟任何品牌的餐饮，经营管理都是要靠自己的，千万别认为加盟了，总部就会帮你经营和管理。加盟项目方所宣传的全程扶持、全程带店，一般就是派个店长来为你做做筹备工作，但是派给你的店长一般不会选用工作能力很强的，或者会让你安排人学习，后期派来的店长调走，但是餐厅店长是店内管理的核心，需要的人才能力是比较高的，短时间根本没办法培养出来，所以后期还是会落到你自己身上。

5、还有一个问题是，加盟店如果生意不好，想起死回生很难，因为加盟签订合同条条框框太多，在经营状况不好的时候，不管是从产品和形象可以调整和改动的空间非常小，所以就会越来越差。

今天的分享就到这里，如果感觉受用，请转发给更多的人。

做餐饮，盈利就是第一目的。可提供系统经营方案，全面诊断、破解餐厅业绩差，利润低，回头客少的难题。

祝各位餐厅生意越来越火！！！餐饮经营遇到问题，可私信联系我。

我手里有点闲钱，想加盟餐饮搞个副业，你有什么推荐吗？”如果你身处餐饮业，或多或少都收到过来自亲朋好友的“灵魂拷问”。

对想要进入餐饮业的人来说，“简单点、赚到钱”是第一要义。因为创业门槛低、智力因素含量低（虽然很多时候这是一种误解），再加上吃饭是实打实的刚需，餐饮成了不少人的创业首选，这其中又以连锁加盟的方式最具代表性。

餐饮加盟在中国：起于肯麦，兴于二三线

连锁这种经营形式最早出现在美国零售业，50年代传入中国台湾，直到80年代末，随着肯德基、麦当劳相继进入，中国大陆的餐饮业才真正与连锁二字发生关系。

1987年，肯德基在北京前门开出内地首店，尽管当时20元的客单价已是不折不扣的高消费，每天依然有近3万人光顾； 3年后，在深圳开出内地首店的麦当劳也享受了同样的待遇，深圳光华餐厅开业当天，单店营业额达46万元，创下了当时麦当劳全球新纪录。

当时，麦肯这样的西式快餐带给国人的冲击除了炸鸡汉堡这样“没见过的”产品外，还体现在产品的标准化、特色单品的打造上，更让人们意识到了“连锁”这个新概念。肯德基1993年起在西安开始特许经营，又在1998年推出“不从零开始经营”的特许加盟政策，将已在运营中的门店开放加盟。

（来源：根据公开资料制图）

以肯德基、麦当劳相继入华并在不同城市快速扩张为启发，连锁加盟的经营方式也于90年代逐渐在中国普及开来。经过80年代的市场培育和90年代初的起步阶段，1994-2000年，餐饮连锁加盟进入狂热的成长阶段。一时间，市面上项目众多，良莠不齐。

快速扩张的背后也有隐忧，餐饮品牌和加盟商两者中的任何一方抱有“捞快钱”的心思，都极有可能引发品牌形象危机。仅在2018年，双方“相爱相杀”的故事就频频见诸报端：红极一时的泡面小食堂因产品不过硬、加盟管理混乱成为了被群嘲的品类，还有不少加盟商“感觉被坑”；通过加盟迅速拓宽市场的幸福西饼在去年和加盟商就“是否新鲜现做“问题闹出了纠纷，不久后幸福西饼宣布，今后开出的新零售店将全部直营……

为保品牌高度不做加盟，却又难逃“真香”定律

在门店经营过程中，加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供应不到位、店铺转让不灵活等问题；而在餐饮品牌这端，如果遇到品牌意识欠缺、不严格执行总部操作流程的加盟商，也会感到非常头疼。

餐饮品牌和加盟商之间的固有矛盾使得业内对加盟有了这样印象：一旦大肆开放加盟，就意味着你对自己的品牌失去了要求。

“‘只一味多开新店，不关心老店死活’，这几乎是连锁加盟行业的通病。”一位曾供职于某上市连锁加盟网站的人士对亿欧记者坦言，“大肆开放加盟的店在三四线城市比较多，它们的品牌也做得不够好。”

“做加盟比较活跃的，都是一些小型餐饮（品类），流行热点迭代比较快，品牌商基本都是想赚快钱的，没有几个真正想做长远品牌的，这个行业很不健康。”在北京从事连锁品牌策划的成先生也持有类似的观点，在他看来，餐饮连锁加盟中的好项目非常少，这其中肯花钱去推广的项目就更加少了。

现实中常见的情况是：优质且开放加盟的品牌因为口碑佳，会吸引不少潜在加盟商主动寻求加盟，无需在加盟平台上做付费广告投放。这样一来，留在连锁加盟网站上的就多是质量较差的项目，甚至还会出现不开放加盟的品牌“被加盟”的现象。

亿欧记者在国内某知名搜索引擎连续搜索几个公开表示不开放加盟的餐饮品牌，在搜索结果中却几乎都能看到所谓的“加盟信息”，误导潜在加盟商的同时更破坏了原餐饮品牌的形象，行业乱象可见一斑。

面对这种情况，被侵权的餐饮品牌很多时候也只能表示无奈——要么没精力管，要么管不过来。与互联网等行业相比，餐饮是一个典型的重资产模式的行业，每年将大量成本投入到供应链打造、菜品研发等方面，且在面对原材料成本上升、人力成本增加、社保入税、房租上升等现实因素的情况下，餐饮业整体毛利一直维持在较低水平。

“我们现在说的餐饮品牌互联网化，很多时候只是它们上线了美团、饿了么等等，但其实点开它们的官网会发现做得并不好，甚至在搜索时，有的企业的官方网站排名很靠后。”一位连锁加盟平台的联合创始人向亿欧记者表示，在接触了不少餐饮品牌后，他认为餐饮品牌没有去大力打假的一部分原因是他们将更多精力投在了实业上，对网络上的虚假信息没有太多精力顾及。

如果可以，或许谁都可以说出一句“本品牌不接受加盟”的高冷表态，但餐饮品牌们也有自己的苦衷。当门店数发展到一定规模后，持续增长的瓶颈通常就会不期而至，直营的重资产模式在这时也成了一种负累。

比如3月初被Emerson Analytics做空而导致短暂停牌的周黑鸭。在做空报告中，Emerson Analytics提到，周黑鸭2018年净利润只有2.55亿元，不到公司预测的一半。

据周黑鸭2018年半年报显示，该公司在2018年上半年的总销量为18235吨，相比去年同期的19461吨，少卖了1226吨，公司营业收入规模下滑1.3%。周黑鸭称，竞争加剧、门店老化、某些区域及部分门店客流量有所流失等是造成营收和利润下降的原因。

虽然坚持直营让周黑鸭一度在净利率上胜过绝味鸭脖一筹，但随着绝味鸭脖的门店规模愈发变大，同样加速拓店的周黑鸭却被直营模式带来的重资产模式拖累。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，当行业风口来临之时，周黑鸭一直坚持的重资产直营模式往往会让企业错过行业高速发展的红利快车，让更倚重加盟模式的绝味占了先机。

当餐饮品牌意欲下沉到更多城市，尽快达成规模效应占领市场时，直营则往往意味着让人吃不消的运营成本，这个时候加盟的优势就会显现出来： 统一化的管理运作系统使得所有门店的采购、人员等成本被摊薄；加盟商上交的加盟费也会为餐饮品牌带来可观的营收——你或许可以把它看作一种特殊形式的“募资”。

加盟依旧必要，它的新变化都有哪些？

不想让自己的品牌维持小而美的状态，就要扩散和下沉。现在可以看到的一个现象是：餐饮连锁加盟经历了从一线城市迅速渗透到三四线城市的过程后，又开始回归到那些在一线城市走红的品牌上，在经营几年达到一定的品牌高度后，这些品牌开始开放加盟。

例如近期宣布开放加盟的西少爷。虽然主卖的凉皮、肉夹馍、酸辣粉这些品类最常出现的场景还是街边、社区里那些不知名的小店，但西少爷的目标客群显然是都市白领，因此门店主要开在望京SOHO、朝阳大悦城等地。创始人孟兵也曾表示过：“我们选址的策略很明确，跟着精英走。哪里是白领、公司的聚集区，西少爷就开在哪里。”

西少爷向亿欧记者表示，目前其特许加盟还正处于试点阶段，内控体系和供应链系统已经成熟，足以支撑更高速度的成长，所以启动了多种模式的实验性探索。有关开放加盟后的管理问题，西少爷表示，他们较多借鉴了麦当劳、汉堡王等企业经验，“加上完善的商业智能系统，管理问题不会是很大的挑战。”

实际上，早在今年2月3日，西少爷资方百福控股就宣布，2019年将携手旗下13个品牌开启加盟特许经营计划，从当时的全国加盟合作登记表中可以得知，有9个品牌可供选择，分别是：和合谷、新辣道、权金城、权味、遇见小面、大弗兰、福客、仔皇煲、好色派沙拉，其中不乏此前一直坚持直营的品牌。

再往前，于深圳发迹的松哥油焖大虾也在2018年12月宣布将于2019年元旦正式启动连锁加盟，有选择性地开放部分城市、地区的品牌授权合作经营。

关注餐饮行业的人不难发现，与其他同样开放加盟的品牌相比，上述品牌无论在客单价还是品牌高度上，都位于所属品类的头部，尤其是松哥油焖大虾，本身具有网红属性，客单价更达到了约150元（参考大众点评）。

做出开放加盟的决策，上述品牌或许也都经历了“挣扎”，但这依旧是实现规模效应的必然之举。据美团点评发布的《中国餐饮报告2018》统计，全国门店数最多的20个品牌中，90%以上的连锁方式包括加盟；另据中国烹饪协会数据，2018年全国快餐百强中，有60%的企业开放加盟业务，而这部分餐饮企业年营业额总计占到整个快餐百强企业年营业额的80%。

在开放加盟的主体之外，有关连锁加盟形式的变化也在发生，比如越来越多的餐饮品牌愿意把近似加盟商的角色称为“合伙人”。2015年成立于北京的烘焙品牌牛角村近期也有类似的计划，牛角村CEO耿磊告诉亿欧，基于扩大规模和树立品牌的考虑，牛角村的“城市合伙人”计划正在进行中，在这个模式里，开设一家门店的前期投入和后期分红属于“合伙人”，门店的运营管理则由牛角村来做，希望通过这样的方式在一定程度上避免“加盟商难管理”问题，同时将本公司做成“轻资产”。

可以预见的是，如果连锁加盟是餐饮品牌实现规模化必经之路，那么高势能品牌的相继进入，或许会为加盟模式带来更多新玩法和更多想象力。

（文中部分受访者姓名为化名）

点积蓄，厌倦了朝九晚五的上班，怎么办呢？开个餐厅吧，人人都要吃饭。但是没有经验又想赚钱，那就找个火爆的加盟品牌吧。从选址、买设备、培训、营销，甚至品牌知名度都有了，真的很省事。事实上呢？并非如此！

对于想要投资的创业者来说，遇到好的餐饮加盟品牌，能加盟开店那是共赢的事情，但是如果遇人不淑呢？餐饮加盟行业现在确实很乱，加盟设局骗加盟成为常态，主要有几种方式：

① 找人排队，冒充生意好，看着红火不赚钱，只为骗加盟。

一般情况下，排得让人费解的队中的不少人都是店家自己花钱雇的托儿，目的是利用人的新奇从众心理（这么多人排队，味道应该很不错，我们也来试试）来吸引新客购买，不少餐饮界的网红，都用过这招儿来吸引消费者，因而，出现上述排队情况的店铺，不要相信他所说的招商加盟，90%的可能都是骗局，可以在平时没有品牌公司的陪伴下单独去几次，有时候暗访才能看到真相。

② 找人流大的地方开店，租金很高，虽然看着火，但除去租金没有钱赚。

品牌选址顾问说这个产品绝对是爆品，选址很重要，建议优先选择三里屯、五道口、国贸等地段临街商铺，日营业两万不是梦！让人热血沸腾，仿佛马上就能走上人生巅峰，赢取白富美了！等你真正去选址的时候才知道，那些地段的商铺租金、转让费都贵得离谱，没有数十、上百万绝对拿不下，这只是一句正确的废话，没有任何实际的帮助。

③ 没有直营店，找一家加盟店冒充直营店。

没有直营店，这类项目大多数都是不可信的，只是谁投入的成本更高，谁骗的更专业而已。没有直营店就是短平快的骗人项目，骗那些连基本判断力都没有的人，骗一个是一个，什么时候骗不下去了就撤，换一个新项目，接着骗。

④ 没有店面，用样板间招商。

少数企业勾结加盟店和样板店，让考察者看到生意火爆的假象，隐藏真实经营状况。其实很多样板店都是亏本在做，做出火爆的假象以欺骗考察者。加盟商提出到其他地区考察，企业就以各种理由推脱。也有不少加盟者因为开店心切，看到样板店面生意火爆之后就盲目加盟，最终上当受骗。

⑤ 山寨名牌，看哪家生意火，直接冒名顶替。

尤其是那些现象级的品类，如以前的黄焖鸡米饭重庆小面、小板凳火锅，还有现在正火的小郡肝串串、杂面条（尤其是杂面条，由于门槛低，易复制，牌子很多，加盟要谨慎）等，都有可能利用你的外行和急切心里，懵得你晕头转向。

如果要加盟，也起码要选择靠谱的比如取得国家认可，获得商务部办法的特许加盟许可证的企业，一般都有这五种特征。

1.直营店符合两店一年要求。（2家直营店经营满1年）

2.具有完整的品牌识别体系。（完善的品牌识别体系）

3.供应链稳定，食品安全措施健全。（真实可靠的后续支持能力）

4.人群定位精准，直营店生意火爆。（直营店生意真实火爆）

5.真实完整的企业信息披露。（完整真实的公司信息）

6.品牌有一定的知名度（这个不用多说了）

餐饮加盟以其品牌优势，成为餐饮创业的重要方式之一，但是广大餐饮创业者在选择加盟品牌时一定要仔细辨别，以免上当受骗。

静下心来看一些不法企业的惯用手段，其实都是漏洞百出。但所谓当局者迷，旁观者清，没事看看，遇事想想，牢记于心，必不受骗。不要让辛辛苦苦赚来的血汗钱打了水漂。