2月4日至5日，以“新黔菜、新体验”为主题2023年“新黔菜及新黔菜餐饮店省级评选活动”在贵州饭店举行，经过2天的激烈角逐，共评出贵州饭店等10家省级新黔菜餐饮店，茅台糯高粱茶香红烧肉等20道省级新黔菜。
据悉，本次活动由省商务厅联合省文旅厅、省人社厅联合举办，贵州酒店集团有限公司承办。自9月初评选活动启动以来，省商务厅高度重视，市（州）商务部门精心策划、严密组织，各市州共组织遴选出85道新黔菜菜品，41家新黔菜餐饮店进入省级决赛，通过网络评选、大众投票、专家评审等环节集中呈现了新黔菜的好食材、好味道和餐饮店的创新理念、服务质量。后期，省商务厅将开展“每周一菜、每月一企”宣传推广活动，对本次参加评选的全省100道新黔菜及50家餐饮店进行探店式、集中式的宣传推广。
目前，省商务厅正在征集钻级酒家、酒菜联动餐饮店、生态黔菜示范体验店的“贵州宴”，后续将在全省发布一批有标准、有特色的商务、迎宾、家常三类贵州宴菜品。同时，省商务厅还将积极支持全省餐饮企业做大门店规模和到省外开设连锁经营店，通过部门协同、政企联动、平台推动持续提升新黔菜的知名度和美誉度，擦亮、打造生态黔菜招牌。
附：10家省级新黔菜餐饮店名单
附：20道省级新黔菜名单
贵州日报天眼新闻记者 朱登芳
编辑 江婷婷
二审 陈露
三审 孙晓蓉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3896 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
席卷而来！
“渣渣牛肉”全网走红
忽如一夜春风来，遍地皆是“渣渣牛”。
去年底开始，火锅界的又一细分品类——渣渣牛肉，横空出世，几乎和贵州酸汤同一时间出圈，一下成了餐饮圈的宠儿。
如今半年过去，这个“新兴”的品类，更火了。全国各地出现了不少主打“渣渣牛肉”的新品牌，也不仅只局限在火锅细分中，而是横跨火锅、快餐、粉面等各个赛道。
渣渣牛肉火锅、渣渣牛肉拌饭、渣渣牛肉拌粉、渣渣牛肉夹馍……
搅动了餐饮创业者、餐饮投资者的神经，也引起了餐饮同行、头部大佬的注意。麻六记上个月推出新品“渣渣牛肉豆花”，收获无数消费者的好评；金姐火锅也上新了渣渣牛肉锅底等等。
在一些社交媒体上，渣渣牛肉的热度半年来也居高不下。抖音平台上，“渣渣牛肉”相关话题播放量超过3.1亿次；小红书平台上，渣渣牛肉的相关美食推荐原创内容超过2万篇，话题浏览量突破2000万。
去年底全国走红的渣渣牛肉品类，根据企查查数据显示，半年内相关注册企业新增数量接近200家。
当前“渣渣牛肉”相关企业中，门店数量最多的连锁品牌千牛刀渣渣牛肉，自去年底开出第一家门店后，半年时间已经快速拓店100+，布满全国多个地区以及美国、东南亚、加拿大等全球市场。
其创始人张萌喆去年在接受博主探店时表示，“日常排队2小时起步，每天从中午营业开始一直排到晚上，日流水差不多2.5万吧。”
而根据内参君从品牌相关人士处获悉，目前千牛刀渣渣牛肉走轻装复古风的140平店面，20张灵活摆动桌子，人均客单价45元，日均营业额能够达到3.5万-4万元，日均翻台次数达到20次。
渣渣牛肉这门生意，确实挺赚钱。
“又渣又上头”
渣渣牛肉为啥突然爆火？
起源于四川成都邛崃（qionglai）的渣渣牛肉，在当地是一种传统火锅吃法，也叫做牛肉臊子火锅，其实并不是一个“新兴”品类，算起来，品类的发展至今约40年历史了。
所谓渣渣牛肉，就是将牛肉切成“碎渣”状，加以牛肉、辣椒、豆瓣酱等调料爆炒，起锅后再放入高汤、蔬菜、其他牛肉部位的原材料等等（后续可以继续加涮各类食材），就成了。
今年渣渣牛肉的走红，从大环境来看，离不开一个至关重要的原因——在性价比、质价比的需求时代里，人均40-50元的渣渣牛肉，实打实地做到了“便宜、锅气、好吃”。
一位火锅相关行业餐饮人直言，“渣渣牛肉其实很符合当下的需求，能走红也是踩中了风口。”
对于渣渣牛肉品类能走红，更细化来说：
第一，足够“下饭”，味型成瘾性强，复购拉满。
以渣渣牛肉火锅来说，当前大部分品牌的渣渣牛肉锅底是以“川渝辣”为主味型，适口性强、成瘾性也强，加之渣渣牛肉的“渣渣状”，天然比“大片牛肉”更适合拌饭的搭配，容易给消费者塑造更下饭的体验感。
第二，足够“有料”，人均四五十牛肉吃撑，性价比拉满。
相比较吃一顿牛肉火锅的价格来说，渣渣牛肉火锅的客单价更便宜，对于大众消费者来说，尽管是“渣渣”但依然能够感受到牛肉的价值感，以更低的价格把牛肉“吃爽”，在人人高喊消费降价的环境中，性价比的差距自然拉开。
第三，足够“百搭”，万物皆可“渣渣牛肉”，品类延展性拉满。
从选品上来说，渣渣牛肉能扛大旗，也能打好辅助，将他作为一道菜、一个成型的有料火锅，都能让消费者“吃饱”，将他作为口感加持时，也可以是一种辅料，能够很好的融入不同品类中，让消费者有“好玩、好吃”的体验，但又不会过度喧宾夺主。
从川渝特色到全国风靡，渣渣牛肉的走红即是时代的选择，也是品类本身的特质加持。
爆火的“渣渣牛肉”
已经有黑马强势跑出！
为了进一步深挖“渣渣牛肉”爆火的秘密，内参君也实探了当前品类中的头部领跑者，千牛刀渣渣牛肉。
这家日常排队几小时起步的门店，给人的初印象，除了“川渝烟火气”的街头氛围感外，也有着不同于传统“大火锅”的松弛感，更接地气、更有社交空间，工业风和复古风在这里巧妙地融二为一。
但当然，餐饮的底色还是产品，到底好不好吃才是重头戏。
在产品上，千牛刀渣渣牛肉走的是“保守+微创新路线”。
味型选择了基本的辣锅和非遗泡菜锅，其中非遗活泡菜的创造性引入，酸爽风味加清新口感，满足适口性的同时也带来一点惊喜；出品上则是渣渣+现炒的形式，基于渣渣牛肉传统配方的基础上，采用现炒形式，让整体更有锅气，味道融入也更好。
虽然口味千人千面，但对于很多消费者来说“不出错，还能有一点小惊喜”，其实已经足够了。
渣渣牛肉
火的快，灭的更快？
不是“大块牛肉”吃不起，而是“渣渣牛肉”更有性价比。
但渣渣牛肉走红，对于这类“爆火”的网红类餐饮项目，也有很多人持有质疑态度。
“一般这种网红品类，火的快、灭的也快吧，估计生命周期会很短。”
对此，已经跑出100多家店的千牛刀渣渣牛肉创始人张萌喆认为，“其实不管什么项目，网红不网红，只要好吃不贵，生命周期就会一直长。”
品牌活到最后，竞争壁垒就是产品，以产品为核心、围绕产品做工，其余的就交给时间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">起
贵阳人的书店
贵阳人的餐厅
贵阳人的茶饮
那么大致得到的答案对应的一定是：
西西弗、丝恋、宜北町
它们是本地人给外地朋友推荐最多的品牌，
也是每一个贵阳人最喜爱的品牌
在12万平米新民族潮玩体验Mall里
你可以一站式体验这三大品牌，它就是：
* 贵阳益田假日世界 *
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贵阳益田假日世界购物中心以“新零售、新体验、新生活”为理念，融合“山水黔城、多彩贵阳”的地域特色，以“新、奇、特、趣、创新”等要素，打造贵阳首个新民族潮玩体验mall。
这里不是单纯的购物场所，而是一个能够承载城市人文、生活、梦想的公共空间，真正为消费者打造了一个多元、互补、可持续的美好生活体验场。这里将城市文化与商业完美融合，为消费者带来了独特的感官体验和消费乐趣。
恰逢贵阳益田假日世界1周年之际
益田发起与本土宝藏品牌的对话
听听主创团队
聊聊他们的初心
以及
一起尝试触摸8小时工作之外
“16hour的贵阳味”
曾经有媒体称贵阳是
山水为骨，市井为魂
贵阳街头的餐饮小食店之多，在中国的城市里是排在前列的。丝娃娃更是贵阳女生的最爱，20多种素菜里，少不了折耳根。丝恋想要把这份小吃的事业做到极致，也不得不说这份魄力便很能代表贵阳人的执拗性格。
在丝恋，除了丝娃娃，还有很多创新的菜品及地道的小吃，源源不断的提供你的美食灵感。干净、好吃、品类丰富，与闺蜜下班约会见面，外地朋友来贵阳游玩必去，丝恋都是不会出错的选择。
如今，丝恋已从街边小店，一步步的将自己版图开拓到了遵义、安顺、仁怀、凯里及重庆等地；他正在在通往年轻人最喜爱的轻餐饮品牌和贵阳名片的路上齐头并进。贵阳丝恋餐饮旗下的另一支品牌思飨季也在成为了解贵阳小吃的窗口而奋进中。
丝恋、思飨季，
贵阳益田假日世界购物中心正在营业中。
贵阳益田假日世界
?益田.周年庆?#对话贵阳味 特别企划第三期益田专访丝恋董事长周杰先生畅谈非遗饮食文化创新发展与传承#益田城市潮玩艺术节 好玩有趣有料 @丝恋
说到宜北町其实TA是
贵阳的初代“网红”了
这个曾经和同学点杯茉香奶茶，堆满卷子、资料书、霸占整张桌子就可以消磨一下午时光的回忆之地。中国茶饮市场太热闹，贵阳也经历了若干轮奶茶店的洗礼。不过宜北町，却已迈入第21年的光景。
宜北町的名字取自“一杯TEA”的谐音。“喝到传统的中国茶”是宜北町一直在努力的方向。因为这样的理念，从2000年开始，宜北町一直保持和坚守用优质的原材料，食品安全质检层层把控，使得很多家长放心的带小朋友来宜北町喝东西。
近年来，宜北町不仅深耕贵阳市场，更是拓展到成都、重庆、贵州、云南整个大西南地区。势如破竹，敬请期待咯~
宜北町，
贵阳益田假日世界购物中心正在营业中。
贵阳益田假日世界
益田.一周年庆#对话贵阳味 特别企划益田专访宜北町创始人刘声健先生感受中国茶饮文化的创新与坚持#益田城市潮玩艺术节 好玩有趣有料 @宜北町CreaTea
一家“在贵阳”的书店
可以影响和温暖很多城市
西西弗成立已经近28年了，任由时代变迁，大众却从来没有觉得它过时，这原因大部分来自于西西弗品牌持续不断的尝试与革新，同时也跟贵阳人注入的几分偏爱有关。
曾几何时，西西弗里挤挤挨挨，光鲜体面的白领、衣衫破旧的流浪汉、耄耋的老人、稚嫩的孩童、坐凳子的、坐地上的、站着、靠着......不约而同的都是在捧读手中那本精挑细选的读物。若此时谁斗胆出了异响，必会遭到来自四面八方的眼神审视。形态各异的人群在这里得到了出乎意料的统一。
西西弗潜移默化地深入到了贵阳几代人的青春记忆中，这里是放学后接触新鲜事物的窗口，这里是给小伙伴挑选礼物的好地方。如今，相比现在许多快消产品一样的网红书店，以及只为一张照片而扎堆的打卡人群；西西弗带给贵阳人的：“一个可以不需要和任何人产生关联的安心之处”，显得尤为珍贵。
西西弗书店，
贵阳益田假日世界购物中心正在营业中。
贵阳益田假日世界
?益田.周年庆?#对话贵阳味 特别企划活动专访西西弗连锁事业副总经理吕育英浅谈文化传播的独特运营之道#益田城市潮玩艺术节 好玩有趣有料
深受大众喜爱并能保持长青的品牌
都有相似的地方
比如说他们都看到了消费者
用心将品牌理念进行传递
益田假日世界也是如此
用心与消费者对话
尊重每一座城市之味
年轻，时尚，多元、包容
将文化与商业完美结合
益田一周年庆
城市潮玩艺术节
2021.6.18-6.20
益田要过生日了？
限时3天的生日计划
为你献上
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暨城市潮玩艺术节
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< class="pgc-img">6月19日-20日，
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主办方
Sponsor
益田假日世界购物中心
益田假日世界购物中心，新民族潮玩体验mall。商业总建筑面积12万平米，场内共计时尚潮牌200余家。以“新零售、新生活、新体验”为理念，与多彩民族风情相结合，呈现出集文化体验、娱乐休闲、多元美食、时尚零售等场景化多元消费体验，致力打造西南最具民族文化体验的潮玩购物中心。
< class="pgc-img">媒体支持
Media support
GuiyangWOW
GuiyangWOW，拾贰味旗下致力打造本地新场景的媒体品牌，互相渗透流量与场景，贯穿线上和线下，在同城引起了品牌与粉丝的共鸣和互动。
< class="pgc-img">· The End ·
撰文 | 老王
排版 | 103 拳头
图片 | 益田假日世界视频号
< class="pgc-img">< class="pgc-img">合作联系wechat：hi12way
