庄工厂火锅店
工厂风格装修，中国仅此一家，可以在储料罐、炒锅里吃火锅的火锅店；有超大超气派、直径10米的大世界基尼斯之最德庄大火锅，可供56人同时吃火锅，看重庆城市剪影。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">德庄工厂火锅店
重庆市南岸区长电路10号
营业时间：10:00-21:30
德庄工厂火锅
重庆市南岸区长电路10号(345路公交车终点站德庄)
胡掌柜江湖菜
江湖菜，吃的是豪情，品的是人生，每一口都是江湖的味道，一筷入口，麻辣鲜香，唤醒味蕾，感受江湖菜的魅力！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">胡掌柜江湖菜
长生桥镇秉文路181号北大资源紫境府一期底商
经营时间：11:00-22:00
胡掌柜江湖菜
重庆市南岸区秉文路181号
玉马原餐厅
餐厅位于庆隆南山温泉旁，环境优雅，感受欧式浪漫生活气息，韵味余香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">玉马原餐厅
重庆市南岸区玉马路1号
营业时间：10:00-22:00
玉马原餐厅
重庆市南岸区茶园新区玉马路1号庆隆南山高尔夫温泉小镇商业街负1-23号铺(湖畔红房子)
经济技术开发区亦合之缘庄园酒楼
环境优美，依山傍水，菜品新鲜，它的美味在你舌尖上绽放，带给你一场别开生面的味觉盛宴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经济技术开发区亦合之缘庄园酒楼
重庆市南岸区茶园新区米兰路临85号
营业时间：9：00——22：00
亦合缘庄园(米兰路)
重庆市南岸区南坪镇茶园新区米兰路5号(金科御园东南门正对面)
唐顿庄园
烤鸭，要吃得讲究；生态至纯，鱼犹未尽；健康有机鱼，唐顿我信赖；吃鸡不见鸡，恰好又是鸡，但又胜似鸡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">唐顿庄园
南岸区米兰路2号
营业时间：9：30-22：00
唐顿庄园宴会中心
重庆市南岸区米兰路重庆宽悦花园酒店
景笙江湖菜
重庆本地特色文化的江湖菜馆，自2018年创立以来在南岸区大众点评中首屈一指的江湖菜馆之一。
< class="pgc-img">景笙江湖菜
同景路7号
营业时间：10：30-21：30
景笙·新派江湖菜(茶园店)
重庆市南岸区同景路7号附62号(捌道院子内)
好客小院
环境典雅、古色古香。门口“好客”招牌、一串串大红灯笼饱含着对客人浓浓的热情，给人一种温馨归家之感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">好客小院
南岸区同景路7号附46号
营业时间: 11:00--14:00，17:00--21:00
好客小院乡村菜
重庆市南岸区茶园新区同景路7号附46号(邱家湾地铁站2号口步行370米)
火锅底料工厂直销店
体验重庆火锅文化，享工厂直销大优惠；德庄全辣度火锅底料，让全球辣友开心吃辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅底料工厂直销店
重庆市南岸区长电路10号
营业时间：08:30-19:00
重庆德庄实业集团食品生产基地
重庆市南岸区长电路10号(345路公交车终点站德庄)
南岸区巴川俏厨餐饮店
主营花椒鸡、霸王兔（一兔两吃）、青蛙、鳝鱼、泥鳅等特色江湖菜及川菜，店内有包房、棋牌室。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">南岸区巴川俏厨餐饮店
南岸区渝湘高速庆隆高尔夫C1-16
营业时间：9：00——21：00
南岸巴川俏厨餐厅
重庆市南岸区渝湘高速庆隆高尔夫C1-16
雅颂宴会庄园
雅颂宴会艺术中心综合面积超1600平，酒店由重庆两大知名总厨领衔，每月研发创新菜品，让宾客流连忘返，回味无穷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">雅颂宴会庄园
茶园玉马路6号
营业时间：9:30--21:00
雅颂宴会庄园
重庆市南岸区南坪镇长生桥玉马路6号
歪火锅（庆隆高尔夫店）
歪火锅（庆隆高尔夫店），是全重庆甚至全中国唯一一家的高尔夫元素的火锅店细心看店铺标志。菜品，也是精心挑选的上等货。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">歪火锅（庆隆高尔夫店）
茶园新区玉马路1号庆隆南山高尔夫商业街
营业时间：10：00-21:30
歪火锅(庆隆高尔夫店)
重庆市南岸区玉马路1号(庆隆南山高尔夫商业街湖边)
无名豆花
无名豆花，精选优质大豆，经过传统工艺精心研磨，成就了那一碗碗细腻嫩滑的豆花。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">无名豆花
同景路7号附25号
营业时间：10：00-21：00
无名豆花(茶园店)
重庆市南岸区同景路7号附2526(邱家湾地铁站2号口步行460米)
半山慢屋
半山慢屋，如同一个世外桃源，宁静而祥和。而这里的私房菜，则是这份宁静中的璀璨明珠。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">半山慢屋
同景路7号附1-3号
营业时间：10：00-22:00
半山慢屋私房菜(中铁山水之韵店)
重庆市南岸区长生桥镇茶园新区同景路7附1-3
黄河楼清水鱼
无论是家庭聚会还是朋友聚餐，黄河楼清水鱼都是绝佳的选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄河楼清水鱼
同景路7号附66号
营业时间：10:00-22：00
黄河楼清水鱼(邱家湾店)
重庆市南岸区茶园同景路7号附66号(邱家湾地铁站2号口步行300米)
苗寨私房菜
苗寨私房菜选用当地新鲜的食材，搭配传统的香料和独特的烹饪手法，为您呈现出原汁原味的苗家美食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">苗寨私房菜
同景路7号附47号
营业时间: 10:00-22:00
苗寨私房菜(茶园店)
重庆市南岸区同景路7号附47号(邱家湾地铁站2号口步行390米)
澜庭花胶鸡
曲径通幽处有一庭 名曰——澜庭；一棵古藤，一把古琴，一方池水......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">澜庭花胶鸡
南岸区同景路7号附53号
营业时间: 10:00-14:00-16:30-22:00
澜庭花胶鸡·佛跳墙
重庆市南岸区茶园同景路7号附52号(邱家湾地铁站2号口步行420米)
即品鲜牛·牛肉汤锅
即品鲜牛的肉质纹理清晰，色泽红润，仿佛是大自然赋予我们的艺术品。当它在锅中轻轻翻滚，瞬间锁住了汁水，保留了最纯正的牛肉风味。
即品鲜牛·牛肉汤锅
同景路8号2幢一层01号商铺
营业时间: 10:00-21:00
即品鲜牛·牛肉汤锅(山水一舍店)
重庆市南岸区同景路8号2幢一层01号商铺
渝卤香火锅
脆皮乳鸽外酥里嫩；手打虾丸很嫩很Q弹；鲍鱼也是很肥大一只，一口下去，满足感十足。
< class="pgc-img">渝卤香火锅
香溪路2号附15号
营业时间: 11:00-24:00
渝卤香火锅(茶园店)
重庆市南岸区香溪路2号附15号
家里味私房菜
坐落于别墅区的私家厨房，融合菜，粤菜，打边炉，川菜一应俱全。清幽静谧，温馨自然。把生活的锋芒，熬成温柔的浓汤。再忙也要好好吃饭。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">家里味私房菜
桂雨路5号
营业时间: 10:00-21:00
家里味自家厨房(恒大同景国际城·香阁华颂店)
重庆市南岸区桂雨路5号
东武天下鲜海鲜餐厅
从深海到餐桌，每一份海鲜，在最短的时间锁住最新鲜的味道。
< class="pgc-img">东武天下鲜海鲜餐厅
南岸区长生桥镇同景路2号
营业时间: 8:00-00:00
东武鲜生茶园海鲜城
重庆市南岸区同景路2号附1号
游厨子特色菜
踏入游厨子特色菜馆，仿佛穿越至江湖世界，每一口菜肴都藏着一段故事，每一道佳肴都是对武侠情怀的致敬。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">游厨子特色菜
南岸区长生桥镇丁香路6号附12号
营业时间: 11:00-21:30
游厨子特色菜(恒大同景国际城店)
重庆市南岸区丁香路与桂雨路交叉口东南方向150米左右
和生记
我们选用的鲍鱼经过严格的挑选、肉质紧实、色泽鲜艳、而鸡肉选用优质跑山走地鸡、经过特殊的处理使得鸡肉口感嫩滑富有弹性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和生记
重庆市南岸区长生桥镇美业路10号
营业时间：11:00-21:00
和生记(茶园店)
重庆市南岸区广兴大道与美业路交叉口西北方向125米
馥叠礼宴
别墅餐厅 特色主题餐厅 花园餐厅 高空城景
< class="pgc-img">< class="pgc-img">馥叠礼宴
重庆市南岸区天文大道
营业时间：10:00-21:00
馥叠礼宴(岚烟茶园店)
重庆市南岸区天文大道象雄广场旁
丽柏酒店
特色川粤融合菜，味香色艳，满足您挑剔的味蕾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">丽柏酒店
南岸区长生桥镇通江大道93号附19号
营业时间：11:00-21:00
丽柏酒店(重庆东站长生桥地铁站店)
重庆市南岸区通江大道95-16号
茗藤庄园
花椒树下的花椒鸡，它们在花椒树下自由自在的觅食，吃从树上随风飘落的花椒粒，肉质鲜美，且有一定的药用价值。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茗藤庄园
南岸区103省道沙包镇小组
经营时间: 10:00-21:00
茗藤庄园
重庆市南岸区长生桥镇南山村沙包镇民小组
养瑞阁
毗邻重庆东站，俯瞰整个茶园。在这里观动物嬉戏、听风声雨声，还可参与亲子劳作、趣味农耕。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">养瑞阁
南岸区广福村郑家山组108号
经营时间: 9:00-21:00
养瑞阁
重庆市南岸区Y018与Y019交叉口东北方向271米
庄火锅是重庆火锅的代表之一，它以麻辣鲜香和优质的服务赢得了广大食客的喜爱。
德庄火锅的锅底是其最大的特色，选用多种香料和辣椒精心熬制，使得锅底麻辣而不失鲜香，味道浓郁且独特。每一口火锅都能让人感受到那独特的重庆味道，令人回味无穷。
除了锅底的独特，德庄火锅的食材也是一大亮点。他们严格把控食材的品质，确保海鲜新鲜、肉类优质、蔬菜时令。无论是嫩滑的牛肉、鲜美的海鲜，还是清爽的蔬菜，都能让人胃口大开，尽享美食盛宴。
在德庄火锅用餐，除了可以品尝到美味的火锅外，还能感受到他们的优质服务。从进入餐厅的那一刻起，你就能感受到他们的热情周到。服务员会及时为你倒上茶水，询问你的口味偏好，并为你推荐适合的菜品。在用餐过程中，他们也会不断关注你的需求，确保你的用餐体验愉快而舒适。
总之，德庄火锅凭借其独特的麻辣鲜香和优质的服务，成为了重庆火锅的佼佼者。如果你来到重庆，一定不能错过这家美味的火锅店。
<>重庆，吃“有度数”的火锅成为了一种饮食时尚。
何为“有度数”的火锅？它又将给火锅行业带来何种发展趋势？
德庄研发的“李氏辣度”揭晓答案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《2017年度餐饮大数据白皮书》显示，近两年，火锅餐饮一直保持着两位数的增长，到2020年，预估中国火锅市场规模可达5774亿元。火锅已然成为餐饮业第一大品类。
< class="pgc-img">只要对火锅稍有关注的从业者，就不难发现其与生俱来的共性问题：辣度不统一。不仅不同的火锅店辣度不同，而且同一家火锅店辣度也时常不同。
那么，能不能给火锅辣度制定一个标准呢？
01
火锅辣度不统一成行业痛点
重庆市火锅协会曾接到这样一个投诉，浙江市民王先生到重庆市一家火锅店吃饭，选择了“微辣”的锅底，但这家火锅店所谓的“微辣”也把王先生辣得够呛，王先生不仅向火锅协会投诉了，还在网上给了这家火锅店差评。
其实，王先生的经历并非个例。
“我们家火锅，外地人来，吃微辣都觉得辣，当地人吃又觉得特辣还不够，尽管我们的厨师厨艺高超，但下手也很为难。”重庆一家火锅店老板向红餐网（微信号：hongcan18）记者描述了自己的无奈：“每家店对辣度的掌握也不一样，有些客人来问，你们家火锅是一般辣还是很辣，我们也不知道该怎么回答。”
火锅到底有多辣？不同的人有不同的答案。红餐网记者走访发现，吃火锅时，很多食客经常会抱怨：“这次的中辣和上次的中辣咋不一样了呢？”简单的微辣、中辣、特辣分级，已经难以满足食客的个性化需求。
通过某点评搜索发现，很多消费者评价连锁火锅店时，认为火锅的口味起伏不定，其中影响最大的就是辣度。
“单拿辣度来说，不同辣椒品种、不同种植区域的辣椒的辣度不一样，更有日照、雨水等因素影响辣度。”
此外，由于每个人对“辣”的敏感程度不同，同一家火锅店，同一个辣度，不同的消费者口感也不尽相同。这也导致了很多火锅店在各类评价软件上褒贬不一，火锅店的损失亦是直接明了。
这个时候，一个标准化的辣度划分就显得尤其重要。
“由于没有辣度标准，致使火锅的出海之路变得异常艰辛。在中国，不同地域的人对辣度的接受程度不同，外国人对辣度的接受程度更是难以捉摸。”重庆市火锅协会会长、德庄董事长李德建认为，火锅辣度的模糊，不仅造成了火锅店在消费体验上的失位，更是成为了阻碍火锅业向前发展的重要因素。
02
六个数值统一辣度标准
随着现代人对口味越来越挑剔，火锅辣度的不统一，已经成了整个行业的痛点所在。因此，如何解决这个痛点成为了火锅市场面临的严峻挑战。
在此背景下，哪家餐企先研发出一套辣度标准，一定程度上也意味着掌握了先机。
德庄就成了第一个吃螃蟹的“人”。
早在2000年，德庄与西南大学食品学院(原西南农业大学)合作攻关，采用高分子生物复合酶嫩化技术成功研制出了对人体无害的绿色“德庄毛肚”，解决了火锅行业的一大食安问题。该技术不仅获得了国家科技进步奖，同时还推动了火锅菜品的第一个地方标准——“重庆火锅”毛肚的标准诞生。
△ 绿色健康的“德庄毛肚”
毛肚项目的研发成功，一举奠定了德庄在火锅科研方面的卓越实力。辣度研发自然成为了德庄新的科研使命。
2011年，德庄集团携手重庆计量质量检测研究院高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军开始了一场改变火锅行业及辣椒行业历史的研究。
历经6年多的奋战，德庄于2017年成功研发了“李氏辣度”。“李氏辣度”根据人类感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系进行分级，以量化数值表示辣味强弱程度，实现了12°、36°、45°、52°、65°、75°六个辣度的区分。
< class="pgc-img">△德庄的“李氏辣度” 划分
“每个人对辣椒的感受是不一样的，李氏辣度的创新点在于将人的感官因素考虑了进去。”德庄总经理周宏说，传统餐饮放辣椒的标准是多少克辣椒，而在李氏辣度的标准下，无论辣椒的品种、当季下雨量、放辣椒的多少，只要达到数值标准，辣度就是恒定的，直接消除了原材料对辣度的影响。
有了“李氏辣度”以后，餐企就能为顾客的选择提供更人性化的服务，也更利于火锅的宣传及推广。
03
门店试吃找到合适辣度
12°至75°六个辣度，这么精准的辣度划分，是如何界定出来的？
“德庄在全国拥有自营店、控股店、特许加盟店900余家，日均接待消费者达四十万人，这些消费者的感受就是德庄辣度研究的第一手资料来源。”周宏说，七年时间里，德庄采集的消费研究数据达数亿人次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在产品研发前，研究人员基于德庄火锅底料及大众口味（群众辣度感受）做出前期样品，再将前期样品通过门店品尝台的方式传递给顾客，同时还以粉丝节、美食节等活动为契机，检验辣度等级与消费者的心理预期是否匹配。最后针对顾客给出的意见进行数据分析，结合不同人群对辣感的耐受程度，适当调整李氏辣度的等级标准。
< class="pgc-img">△ 德庄全球粉丝节
通过大数据分析，德庄总结出了辣度的人群匹配度，顾客可以对号入座。
△ 12°微辣，孩子的饭足是家人的满足
< class="pgc-img">△ 36°低辣，好姐妹总有聚不完的会减不完的肥
< class="pgc-img">△ 45°中辣，气氛要到位味道才入味
< class="pgc-img">△ 52°高辣，爷们儿的辣要配爷们儿的酒
< class="pgc-img">△ 65°特辣，少数人在狂欢一群人在飙汗
< class="pgc-img">△ 75°爆辣，你敢吃就有人敢买单
有了精准的辣度划分，如何能让消费者找到适合自己的辣度？红餐网记者实地体验了一回。
在重庆南滨路德庄后花园火锅1891店，只见门口一张桌子上摆着六个锅底，锅底旁分别标注了六个不同的辣度。
< class="pgc-img">△ 德庄火锅门店的试吃台
在服务员的引导下，记者跟随一旁的顾客逐一试吃后发现，相比于其他辣度，45°吃起来最舒服。
“45°吃起来最舒服，表明这个辣度最适合，身体也不会抗议这个辣度。”周宏表示，现在在德庄火锅店的任何一个门店，食客都可以通过辣度试吃的方式找到适合自己的口味，下次吃火锅时，直接说这个度数就可以了，再也不用因为拿不准辣度而困扰。
< class="pgc-img">△ 顾客在德庄火锅门店吃火锅
随着李氏辣度的实用性在消费群体中的普及，“李氏辣度”的概念以及辣度标准分级方法，或将成为统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准，促进火锅行业的发展。
04
推进整个火锅产业标准化
根据今年4月中国烹饪协会火锅委员会公布的《2017年中国火锅产业发展报告》显示，中低端火锅表现十分活跃，逐步形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。
这意味着，火锅要想得到更好的传承和发展，无论是连锁品牌还是单店，口味的稳定显得尤为重要。
“火锅讲究麻辣鲜香，我们不仅有李氏辣度，更要创新性地研究麻度、香度等。”周宏向红餐网记者透露，李氏辣度只是德庄火锅标准化的一部分，德庄未来的目标是更快地推进整个火锅产业的标准化，全力助推火锅在世界范围内扩张。
< class="pgc-img">此外，未来的李氏辣度系列还会兼具行业标准的功能性，为火锅炒料师傅提供相对标准化的辣度指标，“放多少原料，就能达到消费者需要的效果，让消费者吃得舒心。”
目前，李氏辣度的检测方式还较为繁琐，只能在德庄的产品中实现标准化使用。在未来，德庄的目标就是让检测辣度、麻度等能像量体温那么简单，可以做到根据消费者的年龄、身体状况，推荐给不同的消费者合适的口味。
届时，德庄这套标准就不仅适用于火锅行业，还可以用于其他餐饮领域。德庄持续地科研、创新，不仅让他们走到了整个餐饮业的排头，而且引领着火锅行业的创新发展。
结 语
“一个成功的企业，它的企业责任就是为社会、行业、消费者解决问题。”
在周宏看来，李氏辣度的问世，印证了德庄对社会、行业的使命担当。
李氏辣度规范了麻辣火锅底料及辣椒产品的标准化生产，保证了麻辣火锅底料的口味一致。德庄对火锅辣度的精准分级，以及在品质上的坚持，将为重庆火锅走遍全国，乃至全世界，提供有力的保障。
