015年马上结束了，人们都在盘点一年的收获，恐怕很多家都不太乐观。于是有人惊呼餐饮业进入了寒冬，阵阵寒意，让人感到战栗。然而有一家餐饮企业却像腊梅一样在寒冬绽放，他们就是来自北京的新派刀削面品牌他二哥。
根据《餐饮邦》刚刚得到的消息，他二哥今年的成果喜人。他们新创办的他二哥刀削面的首家餐厅，正式营业的第一个月即实现非常满意的利润。如果按前两个月（10-11月份）的利润情况来看，仅用8个月即可收回全部投资。这是一个开在三流商圈、四流位置的餐厅，选址上有先天的劣势，还能取得如此骄人的成绩，可谓来之不易。
以上只是成果之一。他们的另一个品牌（原有的老品牌）的两家餐厅也获得大丰收，今年前11个月的成绩相当出色，超额完成年初的利润目标已成定局。要知道，年初制定利润计划的时候，大家还担心目标太高了完不成呢。
是谁带领这家企业取得这样的成绩呢？
《餐饮邦》曾经报道过一位拖着伤腿跑马拉松的餐饮老板，此人就是他二哥创始人管晓东，一位来自山西的80后创业者。
管总在北京做餐饮五年多了，最初做得比较顺，很快就发展成拥有6家餐厅的连锁企业。后来由于市场形势变化、盲目开店等原因，导致出现比较严重的亏损。企业被迫停下脚步，重新定位自己，苦练内功。经过管总和伙伴们一年多的努力，如今终于走出了低谷，而且还成功的创建了一个很有前途的新品牌，企业的未来充满了光明。
管总是一位马拉松爱好者，在他看来，餐饮创业就是一场漫长而艰苦的马拉松，需要一直坚持，才能取得最后的胜利。管总是一位低调、务实的创业者，当问到他们是如何实现如此骄人的成绩的时候，管总婉言拒绝了，他希望等到过了年终报表出来之后，再分享自己的创业经历和经验。我们就耐心等待吧。
悄悄的透露一下：他二哥创始人管晓东是《餐饮邦》的第一批会员，于今年1月份加入《餐饮邦》梦想计划。如果分析成功原因，恐怕是自身的努力加上《餐饮邦》一点儿小小的助力，让他们实现了新、老品牌双丰收，在餐饮寒冬中创造了一个小小的奇迹。
市场竞争就是大浪淘沙，有的行业会被大浪给淘没了，整个行业都消失了，企业也就不存在了。幸运的是，不管形势如何变化，餐饮业没有消失，也没有像钢铁、煤炭、房地产等行业那样全面萎缩。
今年的餐饮形势确实差了一点，但那些做得好的企业依然能获得丰厚的利润，依然能稳步发展。
餐饮企业的敌人从来不是竞争对手，最大敌人就是自己。只要能认清形势，正确定位，潜心修炼，就能做到“不管风吹浪打，胜似闲庭信步”！
《餐饮邦》独家出品，作者：minorboss
《餐饮邦》微信公众号canyinboss，关注互联网+餐饮，帮餐饮老板、创业者插上互联网翅膀！成就餐饮梦想！
入初冬，在内江市东兴区各养殖场里，一座座标准的现代化牛羊圈干净整洁，自动喂料机、自动防疫设施一应俱全，一群群膘肥体壮的牛羊等待出栏……在东兴城区，新引进的四川贵亚百年灯影食品科技有限公司正在筹划“顺河灯影牛肉”品牌建设。
今年以来，东兴区抓住省、市推动肉牛羊发展的历史机遇，以农民增收为目标，深入推进肉牛羊规模化、标准化、产业化养殖，培育壮大龙头企业，积极响应“甜城味”牛羊品牌创建，奋力打造顺河牛肉等特色品牌，突破性、高质量发展肉牛羊产业，全力助推乡村振兴。
种养循环发展 肉牛羊产业“牛”劲更足
11月15日清晨，天刚蒙蒙亮。在东兴区田家镇万年村，勇巍养殖家庭农场负责人杨信军已经起床开始搂秸秆、拌饲料，准备喂牛。宽敞整洁的牛舍里，一头头健壮的肉牛闲庭信步，“哞哞”声不绝于耳……
从饲料制作到运输撒料，养殖场各环节都实行机械化运行和专业化操作，现有干湿分离机、搅料机、玉米粉碎机、打草粉碎机、拉粪机、装载机、撒料机等多种专业养殖设备。工作人员只需将玉米、麦麸、酒糟、小麦秸秆、精料等放进搅料机，饲料很快就能粉碎混合均匀，有效保证了饲料配比的精准度、肉牛食用的适口性和营养均衡性。制作好的饲料经传送带输送至自动撒料机上，工作人员驾驶撒料机进入牛棚，饲料很快便能均匀地铺满牛槽。
“我们养殖场设计存栏520头，现存栏226头。平时喂牛早晚各一次，主要喂自制青储、干草、酒糟、自配料，生长周期为10-12个月，出栏时一般能达到每头1200至1500斤。”勇巍养殖家庭农场负责人杨信军介绍，该养殖场将周边村民的玉米、稻草、小麦等秸秆回收后，通过粉碎、密封、发酵等工序，加工成利于保存、营养价值高的青贮饲料，被牛吃进肚子里。这样，废弃的秸秆就变身绿色生态的上等饲料，喂养出优质的肉牛。既增加了种植户收入，又避免了秸秆焚烧对环境造成的污染，还解决了秋冬季节牲畜饲料短缺问题。
在田家镇万年村，肉牛羊产业带动了秸秆的循环利用，过去的“包袱”慢慢变成了村民增收致富的“香饽饽”。
“我们将大力推广‘种养循环’的畜禽养殖模式，紧紧围绕畜禽规模养殖废弃物减量化控制、无害化处理等目标，积极推广适合本地资源环境条件、符合现代畜牧业发展方向的畜禽养殖污染防治实用技术、设施设备和养殖模式，助推肉牛羊产业高质量发展。”区农业农村局相关负责人表示。
培育龙头企业 打造“甜城味”牛羊品牌
“肉质紧实，软嫩多汁，煮再久都不会老。”四川贵亚百年灯影食品科技有限公司董事长田波对东兴区“顺河牛肉”评价道。
85后的田波是四川简阳人，今年5月，田波与四川百年灯影牛肉食品有限责任公司股东达成收购意向后，由他出资管理，在川内开始寻找地方建立新的加工厂，沿用灯影牛肉的技术和品牌，购置先进的设备，生产新产品。
“内江的招商团队主动找到了我。”田波说，在接下来的洽谈中，东兴区的区位优势、食品产业园区的政策优势以及顺河牛肉的品牌优势让他动心，最终决定落户东兴区，在田家食品加工集中区建立生产厂房、冻库、办公楼等，预计明年5月完成建设，下半年投入生产。产品种类包括顺河灯影牛肉、牛肉干、牛肉罐头，以及冷吃系列。
田波表示，公司将建立一整套完整的体系，覆盖养殖、加工、销售全产业链。在前端，通过“公司+农户”的模式，收购农户的肉牛或者购买小牛让农户代养，末端通过直播带货等形式线上销售，以及和航空公司、铁路公司、国企商贸公司合作，开展线下销售。
“我们引进了贵亚灯影，着力打造‘顺河牛肉’品牌，还引进了天府集团，正在顺河镇建设年出栏2000头肉牛的规模化养殖场。”东兴区农业农村局总农艺师银松介绍，肉牛羊产业发展离不开龙头企业的带动。东兴区把引进、培育龙头企业作为产业发展的重中之重，持续优化营商环境，进一步加大招引力度，着力打造一批集“育、繁、养、宰、加、销”于一体的肉牛羊龙头企业。
在肉羊产业方面，东兴区朵二哥餐饮责任有限公司是其中的代表之一。该公司在顺河镇龙兴村拥有1500平米的直供养殖基地，下设朵二土羊馆、朵二蒙古风情烤全羊、牧羊人餐饮店等在东兴区已小有名气。产销一条龙的经营模式，解决了经营中存在的获得优质原材料难、成品销路难、利润层层分摊等问题，有利于品牌打造及利润最大化。为进一步扩大经营，该公司肉羊年出栏量7200只的养殖场正在抓紧建设，预计今年年底竣工投入使用。
“我们计划在新建养殖基地投入使用后，再开2间羊肉汤店和1间烤全羊店，再挑选2个农贸市场分别开1间鲜羊肉店铺。按照计划，保守一点估计，年出栏量如果在4500只左右时，烤全羊、羊肉汤和鲜羊肉的年产值就能够达到870万元左右。”罗炼简单地算了一笔账，对市场前景充满了信心。
提供政策“补给” 助推产业高质量发展
企业纷至沓来，项目相继落地，养殖户信心十足，这都离不开东兴区大力发展肉牛羊产业的决心和给予的政策扶持。
为推动肉牛羊产业上规模、快发展，将肉牛羊打造成促进农民增收新的增长点，东兴区出台了《加快推动东兴区肉牛肉羊产业高质量发展的实施方案》和《东兴区推动肉牛肉羊产业高质量发展的奖励扶持办法》，明确2023年至2025年，每年安排不少于1000万元的财政资金，用于鼓励支持肉牛羊产业发展。
愈加完善的政策扶持，让越来越多企业落地东兴区助力肉牛羊产业发展。东兴区农业农村局总农艺师银松介绍，东兴区制定了肉牛羊发展财政专项资金奖补制度，并对圈舍改造、肉牛羊出栏等方面进行补贴，积极为养殖户争取低息贷款、技术服务等，营造良好的营商环境。
截至今年10月底，东兴区新发展肉牛规模场16个、肉牛专业户176户；新发展肉羊规模场25个、肉羊专业户560户；出栏肉牛0.89万头、肉羊15.57万只。
“我们将进一步提高标准化规模养殖水平，努力拓宽市场销售渠道，增加农民养殖肉牛肉羊收益。”东兴区农业农村局相关负责人表示，东兴区将大力推进良种繁育体系建设、推广肉牛羊规模化养殖、完善饲草产业体系建设、培育壮大龙头企业、开展粪污资源化利用、开展科技支撑能力建设、创建甜城味牛羊品牌，推动牛羊养殖圈舍满产，带动农户增产增收。力争到2025年，实现全区出栏肉牛1万头、肉羊20万只的目标，肉牛肉羊全产业链产值达23.63亿元。(彭莉)
月12日，汶川地震十四周年的纪念日。
明星陈赫转发了一条纪念微博，并写道：“同舟共济，生生不息”。
马上，陈赫微博的评论区骂声一片。“都这么有钱了，还收割韭菜”“跑得挺快啊，陈赫哥”“这些假仁假义的明星发这些，装什么装”……
网友愤怒的缘由，是陈赫在现实生活中，并没有跟他的“加盟商”同舟共济，也没让投资者“生生不息”。
具体来说，是陈赫此前深度参与投资的火锅店项目是贤合庄，依靠加盟模式，在全国迅速扩张。但与此前承诺的三年盈利不同，越来越多的加盟商出现亏损、闭店。
当舆论发酵后，5月12日当天，陈赫退出了贤合庄。消息迅速冲上微博热搜，被大量网友质疑是“割韭菜”“跑路”。
其实，自去年至今，陈赫、郑恺、关晓彤等诸多明星直接或间接投资的火锅、奶茶等行业的连锁加盟品牌、加盟店，倒闭、法律纠纷一直层出不穷。加之由此导致的加盟商群体维权事件此起彼伏，舆论对其的关注度越来越高。
凤凰网美食发现，相关品牌运营方打着加盟开店模式化、供应链标准化、去厨师化等“快速创富”旗号，制造出引无数餐饮业小白竞折腰的“明星IP＋专业运营机构”开放加盟商业模式。而随着令人震惊的幕后真相频频爆出，许多明星唯恐避之不及，纷纷退出其名下品牌加盟运作实体。而所谓专业运营机构，也有不少开始悄悄“收兵”。
最终，当浮华数年的泡沫加速破灭后，无数加盟商因此血本无归。
某明星火锅品牌在长春的一位加盟商（以下简称化名“杜林”）对凤凰网美食说，抛开加盟商对火锅、奶茶等热门行业可以助其“暴富”的迷思，及对明星流量可轻松转化为商业价值的普遍误解，这就是一场诱发餐饮业小白创业创富梦想，且脱离餐饮商业本质、经济代价和社会成本高昂的猎食游戏。
而凤凰网美食通过梳理公开报道发现，随着这场“明星餐饮加盟”泡沫的破裂，加盟商群体或将因此损失超百亿元！
01
洞察：明星金蝉脱壳，加盟商超百亿投资陷破灭危境
今年5月12日，陈赫等明星突然退出“贤合庄”火锅品牌运营加盟运作实体，导致的加盟商维权事件仍在持续发酵。
陈赫等明星此举，不仅让仍在艰难维持门店运营的加盟商陷于绝望，更让此前数百家倒闭门店的加盟商幡然醒悟——“被骗惨了！”
但其实，陈赫等明星金蝉脱壳的实情，并非媒体普遍认为的“突然”，而是自2019年“贤合庄”开放全国加盟后持续三年的“步步为退”。
凤凰网美食通过企查查发现，陈赫一位名叫范静娟的福建老乡，于2014年12月开办个体户企业“福州市鼓楼区贤合庄火锅店”，于2018年5月注销。
范静娟是何许人也，我们不得而知。但2015年后，其开始在陈赫名下诸多公司拥有股份。
2015年11月，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司成立。企查查资料显示其历史股东包括陈赫、范静娟、叶一茜（叶茜）、朱桢。
2016年，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司注册“贤合庄”商标，开始在福建当地连锁开店。但据公开报道，其所开几家门店经营状况堪称凄惨。
企查查资料显示，2019年6月，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司与四川至膳品牌管理有限公司（简称四川至膳），合资成立成都市贤合庄品牌管理有限公司（简称成都贤合庄），前者持股49％，后者持股51％。
凤凰网美食从国家知识产权局商标局网站查询发现，2019年1月，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司开始申请变更“贤合庄”商标注册人，最终变更为成都贤合庄。亦即，“贤合庄”商标51％权益归于四川至膳。
在贤合庄加盟的宣传中，四川至膳就是其所谓的“专业运营机构”。在全盘谋划下，“贤合庄”开始面向全国放开加盟。而加盟运作实体，即成都贤合庄。
自此，“贤合庄”的“明星IP＋专业运营机构”运作模式启动。而陈赫等明星，也通过在加盟运作实体中居于非控股地位，完成了金蝉脱壳的第一步。
此后，“贤合庄”加盟业务如鱼得水、高速增长，加盟费也一路看涨，从最初数万元，闪电般冲高至去年单店55万元/3年！
2019年12月，福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）成立，创始合伙人包括陈赫、范静娟、朱桢等。
2020年1月15日，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司发生一系列变更。公司法定代表人由范静娟变更为陈嵩。而陈赫、叶一茜（叶茜）、朱桢均退出股东序列，股东变更为持股减为1％的范静娟、持股99％的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）。
这是陈赫等明星金蝉脱壳第二步。同时，也是陈赫等试图扩大“明星IP＋专业运营机构”运作模式的一步。
企查查资料显示，福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）先后以占股14％、10％，分别投资了四川至玺餐饮管理有限公司、四川至腾餐饮娱乐管理有限公司。后者均为所谓的专业运营机构。
到2021年下半年，“贤合庄”全国加盟店已飞速拓展到令人惊叹的800多家。但同时，由于管理不善、食安问题等负面缠身，市场上开始出现加盟店大面积倒闭的现象。据“餐宝典”统计，截至今年4月，全国“贤合庄”加盟店已关店逾300家。同时，加盟店数量扩张也大为降速，今年上半年仅开出7家店。
于是，出现了本文开头所述的一幕。范静娟、福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）一并退出福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，后者名称同时变更为福建省贤合庄餐饮有限公司。陈赫等明星由此彻底金蝉脱壳。
陈赫的退出，登时让加盟商们惊慌失措：“陈赫跑路了！”
公开报道显示，日前，广州一些不甘心“被骗”的亏损关店加盟商，以围堵仍在经营门店的方式开展集体维权，矛头直指陈赫，高呼“还我血汗钱”。
参与维权的加盟商齐玮（化名）表示，他投资两家“贤合庄”，前后搭进去1000多万元，但生意最好的时候单月利润也不过3万。与品牌方（即运营实体）当初承诺的10-15个月回本，大相径庭。
而另一位加盟商诉苦道，最初广州的“贤合庄”只有四五家加盟店，但后来扩张到19家，导致市场严重饱和。这19家加盟店大部分都处在赔钱状态，一旦关门，仅加盟费损失即高达8000多万。
维权加盟商罗列的品牌方“罪状”包括：菜品毫无特色，明星粉丝打卡消费一次便再也不会光顾、说好的陈赫会到家门店站台宣传，可从来不曾实现、说好帮助餐饮小白们做好运营，但事实是只顾收钱割韭菜，售后服务根本无从谈起……至于退还加盟费、赔偿损失，则一律是“无法满足”。
而明星“跑路”的餐饮连锁加盟品牌，岂止陈赫的“贤合庄”。
以上名单仅为凤凰网美食整理的一小部分。其中，2020年之前开放加盟的大部分明星餐饮品牌，从去年到今年均出现不同程度关店潮。
凤凰网美食梳理公开报道发现，明星参与旗下餐饮品牌，大体包括两类。一是像陈赫等通过直接或间接持有企业，与“专业营运机构”合作成立加盟运作实体，但多不具其控股地位；二是不直接出现在加盟运作实体股东序列，由家人或朋友代持，其本人以“店长”“品牌官”等形象参与其中。
总之，上述大多数明星仅仅是其相关品牌的“过路财神”。他们早已留好退路，“明星IP＋专业运营机构”也实际上暗藏陷阱。
毋庸置疑，“贤合庄”加盟店均面临灭顶之灾。按单店平均投资不低于500万元，350平方米中等门店计，包括加盟初始投资预算204万元，房租、人工、原材等运营支出，800家加盟店总投资即高达40亿元。
而若将所有明星退局的品牌加盟商投资合并，此数只怕百亿不止！
问题是，“明星IP＋专业运营机构”是如何实现疯狂揽财的？
02
揭秘：明星＋资本，以收割流量名义收割加盟商
杜林（化名）对凤凰网美食表示，他本人有两家生意不错的烧烤店，之所以投资近300万元加盟某明星火锅品牌，完全是冲着明星光环。
“大多数加盟商，特别是那些餐饮小白，基本都是这个目的。说实话，我最初就是想赚一把快钱。因为我知道，所谓明星IP就是一个随时吞人的陷阱。”
对于“明星IP＋专业运营机构”暗藏明星退局的陷阱，许多加盟起初并不理解，过后才恍然大悟。比如大多数品牌加盟费三年一次性收取，此后每年续约费用极低。按一般市场规律，一个新餐饮品牌的加盟运作实体，若想在三年之内通过常态化服务加盟商实现净盈利，几乎不可能。
但假设明星并不打算将相关品牌作为主业或长期持有，那么，加盟费三年一次性收取隐含的路径便是：“明星IP＋专业运营机构”必须赚快钱。为赚快钱，必然会罔顾门店管理风险，竭尽所能快速扩张。一般来说，三年基本会覆盖大部分一二三线城市，而随着门店数量增加，管理问题也即层出不穷。
虽不好冒昧揣测所有明星都会考虑到这一点，但他们躲得确实挺及时。
实际情况也不得不引人遐思——明星们通过各种宣传，在尽全力追求在品牌加盟的三年旺盛周期内实现收益，并落袋为安。
有人为此计算陈赫在“贤合庄”的收益。若保守按其800家加盟店总吸金40亿元计，那么陈赫个人在其中持股比例，其收益基数便是40亿元×49％×38.5％＝7.54亿元。当然，其能获得多少纯利，我们不得而知。
杜林认为，对有餐饮从业经验的加盟商，“明星IP＋专业运营机构”模式中的明星IP是唯一价值所在。对餐饮业小白，这也是最大吸引力。“至于加盟开店模式化、供应链标准化、去厨师化等，我相信，即便餐饮业小白也不会奉为发财秘笈。如果不加上明星IP，可以说啥也不是。如今的火锅、奶茶，市场原材供应体系虽然松散，但集合一下并不难，成本更是比加盟低不止50％。”
反过来说，凤凰网美食发现，“明星IP＋专业运营机构”模式之所以聚焦火锅、奶茶等快餐饮品类，看中的也正是其供应体系容易进行链化整合。
杜林认为，所谓加盟开店模式化、供应链标准化、去厨师化等，与其说是便利加盟商，不如说是为“明星IP＋专业运营机构”提供了更低成本收割加盟商的条件。许多加盟商被为模式着迷，却忽视了几个要命问题：
首先，是明星IP效应的短期性。“作为新创品牌，三年一次性几十万的加盟费确实不低，而如果将其看做明星广告代言，你就会觉得还是物有所值。但明星引流，就比较扯了。我的经验是，引流作用不超过一个月。”
其次，是市场竞争和复购率问题。“竞争惨烈自不必说，奶茶的复购率还好，火锅的复购率在大众餐饮业却属于比较低的品类。就算明星天天到店站台，也不会有人天天吃一顿火锅。但是，上月开业下月关门的火锅店却比比皆是。”
再次，是加盟连锁区域保护问题。“据我所知，几乎没有一个品牌与加盟商签署区域保护协议。而且，品牌方在开拓加盟中会吸收区域代理，代理费用动辄上百万元，代理商更是不会实施区域保护。加盟店自相残杀，谁能赚钱？”
最后，也是最重要的是，“品牌宣传的投资收益预期，完全脱离餐饮商业本质。”
据公开报道，郑恺名下“火凤祥”一位招商经理张泉表示，加盟商只要与总部签订合同，接下来就可以开启“抄作业”模式：门店装修由总部出设计、物料，收取设计费用；前厅后厨20人左右，总部可以代招代培；火锅底料、调料统一配送；总部提供全国牛羊肉等生鲜食材供应渠道，以及菜品摆盘上的设计支持，甚至连开业地推都不用操心，总部已经规划了车站地推等。热门商圈门店可按100万元/月的流水来算，净利润能够达到25％-30％。
众所周知，海底捞经营毛利率也不过18.6％，净利率则只有8.8％。而据《2018年中国餐饮业年度数据报告》，火锅行业每平方米营收为2.63万元，净利率不过11.8％。2019年以后，各种成本高涨，行业净利率实际一直在下滑。
而据媒体报道，“贤合庄”提供给加盟商的“投资回报信息表”宣称运营毛利率高达60％，最快9个月可回本。但要达到如此暴利，须有一个前提：翻台率2.2（如上图所示，“火凤祥”为3）。
杜林对凤凰网美食表示，火锅每天都达到2.2翻台率，绝无可能。“而加盟费，包括门店装修等初始投资都是一次性支出。明星和品牌方提前入袋，餐饮小白则被彻底绑架，接下来就是一步步被其收割、榨取。”
坊间对此已多有揭露。榨取方式包括但不限于：加盟店开业想要请明星出席，需支付几十万乃至上百万元不等的“出场费”或“宣传费”；远高于市价的原材供应，甚至使用合成肉代替鲜肉；无穷无尽的付费培训；额定2％左右的营业抽成；店面菜单活动优惠统一，不参加就得罚钱……
很多加盟商在明星引流效应并不如期后，只好寄托于明星能够持续维护品牌的知名度和信誉。明星和品牌方自然明白其中“商机”。“贤合庄”就弄了一个陈赫塑像摆在加盟店，加盟商还得花7500块钱购买，而且运费到付。
杜林慨叹道：“真是能多狠就多狠，能多赚绝不会少赚。”
杜林认为，“对加盟商来说，流量明星的所谓公信力，相当于钓饵。大家总以为明星珍惜其公众形象，不会去干骗人的勾当，但挡不住‘明星IP＋专业运营机构’中的专业运营机构骗人哪。而一旦品牌暴雷，明星即从双方合作的加盟运作实体闪退，法律风险全部转移到了那个近乎空壳的加盟运作实体。”
“当那些懵懂懂入局的餐饮小白终于明白怎么回事，一切都晚了。赚够的明星退出了，加盟运作实体背后的专业运营机构甚至也悄默声地隐退了。”
03
透视：合伙代言的本质，是明星流量运营与价值变现
这几年，明星投资餐饮后浪推前后，大东北的烤肉到大西南的火锅，一波接一波，热闹非凡。
天眼查数据显示，2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。
不过，到2020年便有10家状态显示为注销或吊销。此外，有超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10％以上的相关企业曾受到过行政处罚。
要探究明白，就要追溯到明星火锅连锁店的“根据地”，四川成都。
如上图，四川知名艺人李伯清跨界投资火锅亏得“没底底”。但后来，其徒弟，笑星廖健投身火锅界，创办“谭鸭血”，歌手孙楠、谭维维、任贤齐等明星也曾为其站台。廖健的火锅店加盟打法，即将艺人自带流量和美食融合，这成为了成都当地餐饮“专业运营机构”的经营启蒙。
2018年，“谭鸭血”以9个月新开100家店的势头迅速走红。
操盘“谭鸭血”的，正是操盘陈赫“贤合庄”的四川至膳。
在“明星IP＋专业运营机构”模式中，“专业运营机构”又被称为明星餐饮品牌MCN。许多火锅乃至奶茶类品牌MCN来自四川成都或重庆。其中四川至膳最为知名。
在膳官网中，其自称为是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、产品研发、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团；同时拥有黄晓明、陈赫、关晓彤、孙艺洲等50余位明星加盟，操盘诸多明星餐饮品牌加盟业务，涉及各品牌加盟店4000余家。
从某种意义上说，四川至膳堪称国内最大的明星经纪公司和明星餐饮运作巨头。
至膳的创始人，名叫周扬。据公开资料显示，周扬从炒料师傅起家，于2011年创办炊二哥餐饮管理有限公司，于2017年在炊二哥基础上成立四川至膳。
而令人称奇的是，凤凰网美食在企查查搜索发现，周扬曾是明星经纪公司，成都星灿时代文化传媒有限公司（2019年注销）的股东，公司成立于2014年，周扬在其中占股10％。也就是说，周扬对明星经纪业务甚是熟稔。
更加令人称奇的是，四川至膳操盘陈赫“贤合庄”品牌加盟运作实体的成都贤合庄，操盘黄晓明“烧江南”品牌加盟运作实体的成都烧江南餐饮管理有限公司，工商注册经营业务竟然均非餐饮业。
周扬在接受相关媒体采访时表示，他将四川至膳定位为“火锅品牌孵化餐饮公司”。从最开始创办的“炊二哥”，到“谭鸭血”，再到“贤合庄”等等，都是由四川至膳“孵化”出的火锅品牌。“餐饮发展到今天，品牌打造是整体性的，好产品是基础，还要为之提供附加值。比如我们的品牌定位是娱乐，首先就要通过明星造势形成热度。”
由此可见，所谓“专业运营机构”的终极角色，实为明星IP运营商，相当于明星广告代言经纪业务及其需求方品牌商的复合体。他们通过各种渠道与当红或者曾经当红过的明星进行合作，定制化打造明星餐厅的模式，迅速放大加盟开店效应，以此获取快速收益。左手倒右手，收割加盟商的成本最低。
同时，有业内人士认为，目前明星流量价值传统变现途径，越来越难以获得稳定高额收益——演艺事业有限薪令，明星一旦形象翻车，流量甚至变成覆舟之水；而“明星IP＋专业运营机构”热门餐饮加盟模式，一方面便利于明星流量价值的商业输出，另一方面可以降低明星自营商业的投资风险，关键还有，其税负比片酬、传统广告代言的个人所得税低很多。
这种明星流量价值变现方式，其实是明星广告代言的伪装版本。又被业内称为“合伙代言”，明星代言收益来自合伙企业。
显而易见，完全以经济利益为纽带的“明星IP＋专业运营机构”注定命不长久。实际上，凤凰网美食发现，陈赫“贤合庄”暴雷前后，四川至膳便将其运营的所有明星餐饮品牌从其官网删除了，只剩下了一个“谭鸭血”。
04
尾声：游戏散场，鼓吹泡沫者是否涉嫌欺骗
对当前“贤合庄”加盟商维权现象，杜林坚定地表示，“没戏！陈年老套的江湖路数自有预料中的结果。如果说加盟店倒闭是必然，那么，明星和品牌方一定早就埋伏好了防火栓、救生筏。比如，‘加盟’二字可能就无从谈起！”
据公开报道，大多数明星餐饮连锁加盟品牌，在开放加盟之初大多未获得监管法规要求的特许经营资质；加盟商“加盟”时，需成立自负盈亏的同字号独立实体企业，通过与品牌方签署“品牌合作”协议获得品牌及明星肖像特定使用权，而非与品牌方“特许经营合同”。
凤凰网美食在商务部商业特许经营信息平台查询发现，近两年比较火热的明星餐饮品牌，有些进行了商业特许经营特许人备案，有些则干脆没有。
通常所谓品牌加盟，即行政监管中的商业特许经营。根据国务院《商业特许经营管理条例》，以特许经营名义骗取他人财物，构成犯罪的，依法追究刑事责任；特许人（品牌持有或管理人）跨省、自治区、直辖市范围从事特许经营活动，应当自首次订立特许经营合同之日起15日内，向商务部备案；特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店。
而据上表，如“贤合庄”早在2019年就已全国开放加盟，今年4月才首次备案，显然属于“先斩后奏”。而据维权加盟商反映，“贤合庄”特许经营备案实体成都贤合庄，仅在成都太古里仅开设一家直营店。
有人称，这或许并不代表“贤合庄”们明显违法，因为品牌方与加盟商签署的是品牌合作协议，相关加盟店是品牌授权使用和特许经营实务的混合体。
但有律师对媒体表示，协议中即使没有“特许经营”或“加盟”字样，并不代表不受《商业特许经营管理条例》约束。从品牌商标授权费、品牌履约保证金、提供辅导及技术支持等方面，亦足以认定其特许经营性质。
那么，如果相关品牌加盟或合作手册载明的投资收益预算，包括明星本人的合伙人地位，被认定为特许经营合同的要约条件或承诺，一旦无法实现并导致加盟店大面积亏损，或会涉嫌“以特许经营名义骗取他人财物”。
今年2月、3月，四川至膳操盘的成都天然呆餐饮管理公司，以及关联明星关晓彤，因天然呆品牌不具备特许经营人资质等因，被加盟商诉至法院。
设若该案中原告加盟商最终赢得诉讼，会不会作为判例，惠及这场明星餐饮加盟商业泡沫中，其他血本无归的加盟商群体呢？
当明星纷纷退局，看似一切的“恶”皆归为了资本。然而，这场几乎不见餐饮本质，其自始至终都围绕着明星流量价值变现展开的“钱来钱往”游戏，更应该被看作是明星利用资本制造出的陷阱。在这里，受害的只有加盟商。
本文源自凤凰网美食
