厅选址有多重要，想必每个餐饮人都是心知肚明的。
如果选对址，餐厅的客流量就有了保证，餐厅的经营就可在营销、产品、运营、扩张等层面多方位展开；如果选错址，就要耗费大量的人力物力周璇，餐企的最大抗争对象就是选址。因此，选址是餐饮业最重要的经营决策之一，选址的好坏甚至能决定门店是否能存活下去。
既然选址这么重要，那么怎样做才是对的，新手上路又会遇到哪些问题，又该如何解决？本文将为餐饮创业者详解开店选址的误区以及正确选址的流程重点，为你的餐厅有效解决选址难题。
< class="pgc-img">进行店面选址时踩过的2个坑
1、经验不足，盲目相信自己的眼光
刚开始由于经验不足，很多餐饮新人都会掉进一些选址的误区，自我感觉良好，盲目相信自己的眼光，而导致创业失败。
①、地理位置好，人流量大，生意一定会好：
很多人误将人流量当成了客流量，认为这个地方人气旺自己的生意就一定会好。根本没有考虑到自己真正的消费群体主要聚集在哪~
②、房租便宜，值得：
有人选址觉得房租便宜，哪怕不赚钱也不会亏损很严重，没有考虑到长远的发展。
③、这个地方离家近：
离家近，自己不但方便，左邻右舍也会多帮衬自己，而事实上人情也会有用完的一天。
④、附近有成功的案例：
跟风开店，别人成功不代表自己会成功。
⑤、风水好：找某某大师算过在这里开店会发财，真的能发财大师就不用看风水了，自己开店就行。
以上你中招了几条？
< class="pgc-img">2、上了地产商、开发商和房东的当
餐饮小白选址没有经验，除了自己容易走进误区外，也容易被一些“别有用心”、“心怀鬼胎”的地产商、开发商和房东坑。
情况一、无中生有
< class="pgc-img">情况二：偷梁换柱
< class="pgc-img">情况三：瞒天过海
< class="pgc-img">情况四：抛砖引玉
< class="pgc-img">上面这些话你都听过几句？
如果我们前期足够幸运地避免了这些坑，那只是顺利地迈出了一小步。
接下来才是选址的关键。
餐厅选址的全流程和关键点
1、第一步：市场分析，弄清自身品牌定位
首先，在选址之前，要先搞清楚自身品牌的定位，弄清楚自己的目标消费人群在哪儿。
如果没想清楚就贸然开店，迟早要关店。曾经获得数亿元投资的茶饮品牌“嫩绿茶”就在此处摔过跟头。嫩绿茶曾在重庆最大的电脑市场百脑汇选了一个门址，旁边是地铁站出入口，人流量巨大，但少有顾客进店消费。
原因很简单，嫩绿茶只看到了人流量，却忽略了人流匹配度。而只有在人流匹配度高的地段开店，满足了目标顾客群体的刚需，店面才可正常运转。
< class="pgc-img">2、第二步：从10个层面对商圈进行分析
什么是商圈？
即你把门店看成一个点，分析，以某个十字路口或者某个商场为圆心，以250米，500米，1公里，2公里甚至更远的半径画一个圈，这个圆形面积就是商圈概念。商圈也即有个向心力，圆圈里面的人是愿意到这个圆心消费的。所以选址的第二步就是选商圈。
而一个商圈是否具备长期拥有充裕客人的能力，我们需要从11个层面对商圈进行调查分析：综合以上调查结果，充分了解方圆300米内的人口统计、收入水平和人口的数量和素质。因为80%的顾客来源于方圆300米之内的销售推动，通以了解他们来评估此商圈的整体销售能力，分析周边消费人群是否是餐厅的目标群体，终确定有无在此开店的可能。
3、第三步：找到商圈的最佳聚客点，确定位置
你觉得整体商圈是好的，接下来就应该来分析，具体门店位置了。
如何选择合适的位置呢？其实就是千分点和A点的确定。所谓千分点，就是商圈的最佳聚客点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">聚客点怎么选？要综合人流、顾客的行走路径进行选择，还要保证餐厅的可见度和易接近性。简单的来说，就是选择人流量最大，行人容易看到、寻找方便的地方。
人流计算的方法：
1.首先要在不同方向的客人到达餐厅的最近的路线上去计算
2.计算有两个时间有节点
A、在一周中选4个连续的营业日，要包含周末
B、营业时间之内统计数据
3. 最后计算的时间在每小时选择固定的15分钟
确定千分点之后，你的新址的位置，距离这个“千分点”越近越好。
4、第四步：从3个方面对店面进行评估
在初步选定新址后，还应对相关的情况做一定的分析评估，可以从以下三个方面进行评估：
< class="pgc-img">5、第五步 ：与房东进行谈判签合同
免租装修期
以下表二为例，一般情况下免租装修期为45-60天，这是和房东谈判首要条件，这涉及到装修的周期，尽可能控制在免租期内开店。
租金及押金
在与房东砍价前，须先做未来的营业额预测及损益试算，心里有谱，能够接受最高多少的租金才有利可图；事先权衡以讨价还价，尽可能取得合理的价位。
另外，缴付房租有按月结算、定期缴付和一次性付清三种方式。也有一些房东除了要支付固定的月租金外，还要根据你的经营状况分享一定比例的利润。押金方面，各地有所不同，但一般都是每期预付两个月租金。
续租和租期
比较有规模的公司一定要事先考虑到续约条件，也就是租金递增频率，尽可能和房东谈判，每两年递增一次，每次递增调整在5%以下，一般情况下递增的标准要争取控制在租期内平均调整系数12%以下。还有的店面是长期租的，一租就是五年、十年。这些都是谈判的重点。
表二：租金条件评估标准
< class="pgc-img">6、第六步：对新门店做一份立地报告
立地报告是新门店筹备阶段完成的一份重要文件，也是对新店的营业额进行预估，以及投资回报进行财务分析后得出的一份总结。
如果觉得新址和曾经评估过的店址人流量基本一致情况下，那么可不做人流测算，通过对等店的方式，来预估新址的营业额，通常用在社区型商圈。立地报告包含16 项如下：
①新店选址申请书
②门店租赁要件调查表
③门店工程配套条件表
④开发基准表
⑤商圈评估表
⑥竞争对手分析
⑦客流量分析
⑧租金成本计算表
⑨对等店应收预估表
⑩新店装修工程费用预估表
?门店损益分析表
?未来五年预估损益表
?商圈示意图
?商圈图说明
?商铺实景照片
?门店平面图、效果图、店中店落位图
< class="pgc-img">7、第七步：订立商铺租赁合同须注意的法律问题
相关部门依立地报告的评估，总结判断达成合同签约意向，接下来就涉及到合同法律问题了。订立商铺租赁合同须特别注意以下几点法律问题：
< class="pgc-img">以上选址指南，每一步都要小心仔细，以防后患！祝大家事业成功！
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<>一）班前准备工作
1. 收银员上班签到后，需与领班或大堂经理一起清点周转金，无误后在周转金登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续。
2. 查阅交接记事本，了解遗留问题，以便及时处理。
（二）正常操作工作程序
1. 在客人提出买单要求时，服务员应核查 该桌菜品数量是否齐全，酒水饮料是否有需要退回的，记录好并转达给收银员。
2. 收银员按照该桌菜单和服务员所交代的记录，用电脑收银软件打印出流水菜单小票，即可等待客人结帐。
（三）结帐工作流程 & 所遇问题
1. 收款方式：
A. 现金 B. POS机（户名在***名下）
C. 微信（户名在***名下） D. 支付宝（户名在***名下）
E. 由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其记录并转入财务部应收帐款。
F. 充值卡
a. 合理消费制度 b. 制定季度欢庆日（目的：保持和优质客人的黏性）
c. 充值卡的推广制定合理的绩效制度（目的：便提高服务员的积极性&店铺业绩提高）
2. 结账可能遇到的问题
A. 客人点菜后如要求换桌，对已录入系统的单桌菜单进行整桌撤单。
B. 服务员应和收银员交接好这些事宜，申请“原桌撤台”，并且将原桌菜单录入新桌菜单。
C. 服务员再把后厨接收到的原桌菜单取回销毁，把新桌菜单交接给后厨。
3. 收银员在当日班次营业结束后，应做日盘结帐；仔细核对当日的用餐情况及收入情况，如有需要，可要求收银员打印出电脑收银流水报表，并填写日盘核对登记表 & 签字。
4. 月盘方案再行商议，我不太懂这块怎么操作。
（四）发票管理
1. 收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。
2. 填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制。
3. 如果不开票，菜单金额扣减优惠￥10内零头。（具体金额你们商议）
（五）下班时现金及其他收款方式的交接程序
1、现金交接程序
收银员盘点完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。
要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，收银员在现金收入交收记录簿上签字，和接收人办理好现金交接手续。
接收人一一清点现金袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名。
2、微信 /支付宝 /POS机 /充值卡 / 滞后结帐 等交接程序
在现金交收记录簿上，收银员需把以上收款方式的当日流水金额记录好并签字，交接给接收人，接收人需在次日16:00前将以上收款方式的流水金额核实清点好，并在转交人姓名栏内签名。
其他文章请查看《餐厅建议准备的记录簿》《服务员 · 服务操作管理制度》《餐厅各岗位流水线工作对接制度》
场前工作流程
< class="pgc-img">进场后工作流程
< class="pgc-img">营业后工作流程
< class="pgc-img">值班人员巡场流程
1.值班人员按照表格内容进行逐一巡查
2.检查为供应商准备的一次性口罩、手套、帽子用量是否充足并整齐摆放在指定位置
3.确定每一项内容落实到位后，打V并签名
< class="pgc-img">盘点及商品抽查流程
卖场、仓库抽盘流程
一、抽盘人员:后勤全体员工
二、抽盘时间:每季度末最后一天(如遇闭店日，提前一天)
三、抽盘前:
1.后勤主管组织参与抽盘人员召开抽盘前会议，传达抽盘期间的操作流程和注意
事项，并分配抽盘人员工作任务
2.盘点日验货检查所有自采和配送单据有无缺失，当天的所有配送单在晚上系统进入盘点前确保全部审核完毕
3.服务台当天退货验收后送入卖场，不能有遗漏商品留服务台
4.打印《抽盘商品差异表》、《抽盘汇总表》
四、抽盘中:
1.接到部门抽盘需求后，后勤主管安排抽盘人员到指定部门进行商品抽盘
2.盘点人持核对后的收银盘点小票、生鲜盘点表与抽盘人员根据抽盘标准进行抽盘，抽盘时重点关注高金额、大库存的单品
3.如所抽查单品实际数量与盘点单显示数量不符，盘点人与抽盘人员确认将结果统计在抽盘商品差异表上
< class="pgc-img">4.抽盘结束后将抽盘汇总表及抽盘商品差异表交后勤部门主管
< class="pgc-img">5.后勤部门主管将确认后的抽盘汇总表及抽盘商品差异表与对应部门主管进行交接
抽盘标准:部门抽盘率100%商品抽盘率:杂货家居生鲜50%烟酒柜100%
五、盘点要求
所有参与盘点人员的穿着必须严格按照仪容仪表标准执行
商品日期排查流程
(1)商品日期排查为周排查
< class="pgc-img">(2)按临期商品下架日期规定执行
< class="pgc-img">紧急入库单验收流程
1.卖场人员填写紧急入库单，单据需员工签字、课长签字
2.验货员以手写订单做验收并签字
3.商品由供应商拉入卖场
4.紧急入库单存放在验货处，由验货员进行登记，3日内供应商下订单到验货外抽单，2名验货人员核对后在正式订单上签字，做抽单记录并销毁紧急入库单
5.供应商拿订单到电脑室拉正式验收单
< class="pgc-img">供应商订货单验收流程
1.供应商将商品送到指定验收区，商品分类摆放整产
2.验货员依照订单条码、数量验收并签字，验收数量只能小于或等于订单数量数量更改须用大写标注(注意:验货员要先检查订货门店和订单日期是否正确)
3.供应商核对无误后在订单上签字，交由第二名验货员审核并签字
4.商品由供应商拉入卖场
5.供应商持订货单到电脑室拉一式两联电脑验收入库单
6.供应商核对无误后在电脑验收入库单上签字，然后找卖场区域员工签字
7.两名验货员按照订单核对验收单数量，正确后在验收单上签字，并在黑联上盖收货章交与供应商作结算凭证，验货处留蓝联做为存根核对后交财务
< class="pgc-img">< class="pgc-img">供应商退货单验收流程
1.员工协助供应商提前清点退货数量，并用红笔填写手工退货单，区域员工进行签字确认
2.退货商品拉到指定区域分类摆放整齐
3.验货员持手写退货单核对商品的条码、数量并签字确认(数量需用大写注明)
4.供应商拿验货员验收过的手写退货单到电脑室拉正式退货单，核对无误后签字加盖本公司印章
5.两名验货人员核对正式退货单，条码、数量核对一致后确认签字，并在蓝联上盖部门收货章后交供应商，做为结算凭证，验货员留黑联交财务室
6.保安核对供应商正式退货单后允许退货拉出验货区域
< class="pgc-img">空退空入单验收流程
1.电脑库存与实际库存有差异，供应商补卖场损耗商品空退时，需出具空退原因证明条，证明条由经办人、课长进行确认签字，电脑员检查证明条后拉退货单，退货单由员工、课长、供应商签字后与证明条一起交验货处加盖公章
2.因卖场促销活动(进价:高退低入)商品空退时，需出具空退原因证明条，电脑员凭证明条先拉正价退货单，业务价后在拉验收单，退货单要与验收单数量一致，退货单、验收单由员工课长、供应商签字后到验货处加盖公章
< class="pgc-img">3.促销活动零库存销售，电脑员凭员工课长签字的负库存销售明细单，做订单拉验收单入库，验收单由员工课长供应商签字后到验货处加盖公章(备注:空退空入单据验货员不参与签字)
< class="pgc-img">联营验收单流程
1.由上午班电脑员拉一式一联验收单
2.两名验货员见单签字并加盖公章
3.值班人员将单据转交财务室
< class="pgc-img">报损单验收流程(家居、杂货处、烟柜)
1.将无法销售及无法退回厂家的商品填写报损清单(漏气、涨袋、腐烂、变质破损、超过保质期、因退货无法取回或无法销售的商品)
2.商品报损单标明条码、名称、规格、数量、进价、报损原因、合计成本金额交于课长审核商品，课长、处长、店长签字(杂货处、烟柜单个商品报损金额1000元以上、家居处单个商品报损金额300元以上的由店长签字)
3.验货人员根据报损单数量进行验收并签字，再由防损员进行复核，并签字确认
4员工将报损单交到电脑室调整库存
备注:
按标准报损后的商品能够正常食用的情况下，需尊重商品的价值，避免不必要的浪费，将可食用的商品送到员工餐厅就餐时食用
< class="pgc-img">报损单验收流程(生鲜处)
1.由部门员工每天检查商品的质量和保质期，确认变质后，将单品分类整理登记，填写商品编码、单品名称、数量、规格及报损原因，上报主管并签字
2.由验货员防损人员检查所需报损的单品，签字后方可销毁，验收草单区域留存
3.单品报损金额在100元以下课长与班长审核签字100元以上必须经处长或值班处长审核签字
备注:
1.生鲜单据总金额超过500元需要店长签字，如果店长不在岗，将报损清单发群内，经店长同意后由值班店长代签
2.按标准报损后的商品能够正常食用的情况下，需尊重商品的价值，避免不必要的浪费，将可食用的商品送到员工餐厅就餐时食用
< class="pgc-img">配送单验收流程
1.由卖场人员下订单交电脑员录入系统上传配送中心
2.配送中心配货到店后，由司机将一式三联单据交门店验货员签字并抽单
3.验货员将第一和第二联交配送司机带回配送中心
4.验货员将第三联单据交电脑室审核
5.晚上电脑员拉配送单据汇总表，由验货员核对配送单据无误后交财务室(单据如有缺失，登记单据号、单据金额后交财务室，次日与配送中心联系查找单据)
< class="pgc-img">配送退配单验收流程
1.门店在退配日把需退配商品进行整理，由员工手写退配单并签字
2.卖场员工将手写退配单交电脑员录入系统后由业务确认，拉一式两联退配单
3.退配商品不再经验货员验收，卖场员工持退配单和商品前往配送中心退货需当面和库管做验收，数量如有差异直接改单
4.卖场员工退货结束回店后，将配送中心审核后的退配单交门店电脑员进行审核，验货员晚上核对单据后上交财务室
物流日配单据流程
1由卖场人员下订单交电脑员录入系统上传物流中心
2.配送中心配货到店后由司机将一式二联单据交门店验货员分单并签字
3.员工按区域领取第二联单据，并依据配货单数量进行核验
4.验货人员将当天第一联单据整理并交于电脑室审核
物流空配单据流程
1.业务托运商品由门店直接验收入库，业务按收货数量下订单到物流中心
2.库管核对数量签字并注明空配单交与配货司机送回门店
3.验货员依据原始单核对数量签字并通知卖场员工核对签字4.验货员将单据交电脑室审核
备注
1.验货员核对空配单时发现正式单据数量与托运货原始单数量不一致时，联系业务补单，正式单据数量与原始单数量一致
2.空配单据无原始单，联系业务确认原因( 调价、折价)，结合卖场确认无误后卖场员工签字，验货员不再签字
< class="pgc-img">物流退配单验收流程
1.门店退货日整理需退货商品，由员工手写退配单，课长签字
2.卖场员工将手写退配单交电脑室拉一式两联退配申请单
3.卖场员工持退配申请原始单和退配申请单据将商品退回物流中心
4.物流中心库管人员验收核对，确认无误后在申请单上签字
5.物流中心电脑员审核确认退配单申请后，拉出一联商品配送单(负数)
6.单据由物流中心库管对照原始退单后进行核对并签字
7.配送司机送货时，将单据交门店验货员，验货员核对并签字
8.验货员单据核对完毕交电脑室进行审核
店间调拨单验收流程
1.卖场员工出示手写单，注明商品条码、名称、数量、调入或调出门店
2.手写单必须由两店员工和调出门店主管课长签字
3.验货员以手写单进行验收并签字
4.卖场员工拿手写单到电脑室拉一式两联的店间调拨单
5.两名验货员签字后，经保安检查后带走商品
6.调出门店员工将第一联单据交调出门店财务室，第二联单据拿回本店电脑室审核后交财务室
< class="pgc-img">生鲜单据验收流程
1.以业务进货原始单和实际验收数量为准，有更改数量的核对总金额
2.注明供应商编码或课别，按照原始单顺序依次书写验收入库单
3.整件商品按实际包装单位计算，散称商品按公斤计算
4.计算方法:总金额除以数量得出单价，单价保留四位小数
5.合计商品总金额需与原始单一致，总金额需填写大写
6.核对准确无误后签字
备注:要求书写字体工整，造单单据要保持干净整洁
物流单据整理流程
1.正式单:由验货员提取当天所有单据数量(验收单、退货单、店间调拨单及物流中心配送单等)，验货员依照提取的各类单据数量核对单据总数，核对无误后汇总单上签字并递交财务
2.原始单:食品类和非食品类区分整理，熟食原始单单独整理(预包装)，退货单、调拨单、折让单和空退空入单汇总整理。所有单据按要求整理后，标明日期递交电脑员制作送货台账。生鲜原始单、联营户收货单和厂家出库单区分整理，标明日期后验货员保留并制作联营户送货台账
