了让食客感受到自家制作的餐品是干净卫生的，不少餐厅的厨房都会采用明档展示，这样不但能让食客直观地看到餐品的制作过程，也能让他们吃的更放心。但是，在经营明档餐厅时需要注意哪些要点？怎样才能将明档餐厅搞火？华旭正联餐饮创业科普：以下这几点必须要搞懂。
< class="pgc-img">呈现出食材的“鲜”
餐厅之所以要设置明档厨房，无非就是想要让食客知道自己所用的全部都是新鲜上好的食材，能够保证每一道餐品的口感。华旭正联餐饮创业科普：所以，可以利用明档这一优势，将新鲜的食材展示出来，搭配蔬菜时尽量挑选一些色彩鲜艳的，这样才能收获强烈的对比效果。除此之外，尽量少选容易打蔫的绿叶菜。
< class="pgc-img">保持良好的卫生情况
对于明档餐厅而言，厨房与顾客就隔着一扇窗，所以一定要把里面的卫生做好。华旭正联餐饮创业科普：可以把那些容易制作的凉菜、配菜放在明档厨房里展示，其它需要用油烹饪的一概放到后厨。
< class="pgc-img">在视觉上营造出震撼
做明档餐厅，实际上是跟超市卖货的道理是一样的，只有营造出有震撼力的视觉冲击效果，才能引顾客关注。华旭正联餐饮创业科普：比如，某火锅店为了彰显出自家食材的新鲜度，统一在明档处展现水培活体蔬菜，长势旺盛的绿叶菜，让人们看着就有想吃的食欲，而此火锅店也因此让青菜类大卖。
好的明档是要动起来
有些餐厅在做明档展示时，只是将它放在那里展示，之后对它的一切不管不顾，这样的明档餐厅一般都不会做好。华旭正联餐饮创业科普：就拿旋转小火锅店的明档来举例，既然所有食材都是顾客自取自食，就一定要保证旋转台上的每一种食材是新鲜的，随弄随上，这样才能激起顾客多吃的欲望。
<>随着消费者对饮食健康重视程度的加深，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，在消费者面前上演裸奔：打造明档厨房。
从日式料理，自助餐，铁板烧甚至再到火锅业，打造明档厨房刮起了一阵旋风，仿佛成了餐饮行业流行趋势。
< class="pgc-img">然而，在解决了成本、施工等问题之后，后厨搬到前厅了，厨房半开放了，就能真正发挥作用吗？而餐饮经营者到底要让消费者在明档前看什么？
明档起源？
追溯明档的起源，有人说起源于：广州的酒楼，也有人说起源于：香港的高级酒店，但无论起源于哪里，对餐厅而言，明档厨房解决的并不是功能性的需求问题，而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示，缩进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。
如何经营一家明档餐厅？
卫生状况▼
越来越多的人把卫生和健康放在选择餐厅的首要条件；中餐厅的厨房往往有很多煎炒烹炸，不可避免烟和油渍的产生。而明档厨房的烟气和油渍则会产生很多不必要的困扰；因此，聪明的中餐厅应该“有选择”的进行明档展示。
食材状况▼
除了卫生状况，消费者的下一个目光就会集中在食材上；
< class="pgc-img">一是要卫生（蔬果是否清洗干净了、有没有烂叶），二是要新鲜（颜色是不是正常、水分是不是充足）。即使大多数客人可能都是难得下厨的人，但蔬果是不是新鲜，肉质是不是新鲜，还是很容易看出来，而且这种印象一旦形成就很难改变。
厨具的摆放▼
明档厨房面积一般不大，因此厨具的摆放必须注意。
< class="pgc-img">明档可以看作是活菜单，整齐干净的烹饪设备，标准一致化的烹饪流程，让客人看到整个食物的烹饪过程，就能立即能产生食欲感。
建立完全的信任感▼
用心经营明档的最高境界，就是让明档成为信任感的来源；
以海鲜面为主的品牌「嗨味海鲜爱上面」，客人在明档前可以全角度观看每一道食材的烹制过程，精选优质海鲜。基围虾、小鲍鱼、鱿鱼、扇贝，每一碗面都带着海洋的“鲜”气，确保让消费者吃到最新鲜。
< class="pgc-img">在寸土寸金的上海、杭州、南昌等大型商圈中，嗨味的每一家店铺，都采用了宽敞的明档与大厅相邻，食客们能目睹每一份海鲜面从原材到喷香上桌的过程。
这一过程体现出的坦诚态度，让餐厅和食客之间建立起信任。而在这背后也有MEGCOOK智能烹饪机器人的科技展示哦~
< class="pgc-img">明档操作间训练有速的师傅，准确的完成每一份食材的配料后，就可以放心的交给烹饪机器人，从倒油、加料、下面、烹制...整个过程一气呵成，就像是在看一场机器人live show，是不是更能吸引住客户的眼睛。
明档一旦做成了信任感的保证，也就做成了餐厅的品牌名片，成为无法估价的无形资产。
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于餐饮来讲，一个设计好的明档不但能增强顾客体验，提高营业额，还能营造良好的视觉效果，给顾客一种信任感。虽然，目前明档已经成为很多餐饮店的标配，但是也不是谁都适合的。如果明档运用不当，仅仅是将其理解为一个“摆”字，那么不但平白占用了餐厅空间，还会造成巨大的浪费。
< class="pgc-img">永达浩泰厨房工程一站式服务
想要规划设计好一个明档，首先你要知道餐饮明档的三大特征，第一所有餐饮明档设计都在大厅的显眼位置，这样才能让菜品进行直观的鉴别和选择。第二所有的明档能够展示的菜品都须按菜品分类保陈列，每道菜品有不同的保存和展示方法。第三菜品的制作过程公开，随时接受顾客的观摩。你们明档应该怎么设计才合理呢？这就要在餐厅筹划之初就要考虑的问题，餐厅的明档主要用来食材的切配和展示效果，要突出食材“鲜”和“美”的特点，则需要在明档展示遵循“鲜、净、震、动、取、互、文”的原则。当然明档使用的后厨厨房设备也是很有讲究的，要求美观大方，实用性强，设备材质要符合食品要求，最好全部采用不锈钢制作，厨房设备衔接无卫生死角等。所以一个餐饮明档也是餐饮经营者必须重视的一环。
