文是我们第776篇原创文
如果说香港是一座大型的食品加工厂，
那港式茶餐厅便是它的饭堂。
众多经典的口味，
都能在这找到归属。
翡翠烧卖皇 23元
在香港人的习惯叫法中，“烧卖”更多被称为“干蒸”或“干蒸烧卖”。
外皮干爽、内里带着肉汁，而这“汁”是内里猪肉、虾胶受热析出的肉汁，味道鲜美！
韭黄鸡蛋肠 16元
肠粉于香港、广东人而言，可以说是日日相伴、从不厌倦。
白如雪、薄如纸，它的口感柔滑细腻。而除了韭黄鸡蛋，它还有虾仁、叉烧、牛肉等多种口味，好想把它们全部吃遍！
鲜虾云吞汤 26元
云吞是粤语“馄饨”的发音，外皮薄软，内馅Q弹。
汤头味道鲜美，不过到底是不是“用猪骨做底、加上大地鱼和虾子熬制”而成，我们就不得而知了。
干炒牛河 33元
越是简单的菜式越见真章，干炒牛河被很多厨师喻为“厨房的克星”，看似简单，但却是最难掌控、最难做好的一道美味。
油多会腻，油少会焦，但这里的河粉”色“、”味“均匀，不黏、不断，夹起来也不会有多余的油和豉油留在盘中，吃起来不会腻！
另外牛肉嫩并且入味，只可惜芽菜就放得太少了~
炸鸡翅 20元
炸鸡翅是香港茶餐厅必点的人气小食之一，金黄的色泽看着就让人食指大动！
它外皮酥脆、并带有淡淡的甜味，而内里肉质纤细紧致，整体口感还不错。
招牌酥皮菠萝油 11元
当现烘的菠萝包夹入冰凉的牛油，冷与热相交融——牛油香醇、菠萝包酥香松软，搭配起来真是叫人欲罢不能！
当然如果牛油能更大更厚些，就更好了！
法兰西多士 23元
西多士，这种从法兰西传来的小吃，在香港当地有两个版本：一个有馅，蘸满蛋浆炸香；另一个无馅，蘸蛋油炸后跟牛油炼奶一起食用。
相比无馅的多士，我更喜欢这种有花生酱夹馅的多士。只是它夹层的花生酱实在太少，味道因此并不够浓郁！
冻柠茶
冻柠茶是茶餐厅最经典的饮品之一。每杯冻柠茶中都会有三到四片厚切新奇士柠檬，柠檬的味道足，味道非常清爽！
放眼望去，
餐厅的装修处处充满着香港元素！
这样的茶餐厅，
相信你也很喜欢吧！
这是表叔——表字系茶餐厅的“鼻祖”！
大琳观点
推荐等级：★★★☆（满分为五星）
作为表字系茶餐厅的鼻祖，表叔茶餐厅环境舒适，装修极具特色。服务方面可圈可点，而餐品的水准中规中矩，比较适合附近的上班族平日午间简餐，或是附近居民来此小聚。
表 叔 茶 餐 厅
地址：厦门市思明区湖滨南路百脑汇科技大厦1楼(百脑汇)
点击左下角原文链接进行导航
电话：0592-5088829
人均：50-100元
公交信息：10路;15路;20路;25路;30路;43路;45路;122路;656路;758路;856路;886路（到达滨南美湖路口公交站）
停车情况：路边有停车位
源：红餐网
作者：周洪楚
自主席亲自点赞潮汕菜后，关于潮汕菜风口、潮汕菜火了的文章屡见报端。而粤菜这些年的发展情况也被大家重新关注。
这些年，粤菜市场到底怎么样？粤菜品牌的发展又如何呢？粤菜企业能否乘着这阵东风迎来新发展？
< class="pgc-img">“潮州菜还是好吃的，在全国都风行，在国际上也是最好的中华料理。”日前，主席亲自点赞潮州菜后，潮州菜是否迎来走出去的新机遇，成了餐饮界热议的话题。与此同时，潮汕菜背后的粤菜如何走向全国，也成为讨论的焦点。
红餐网（ID：hongcan18）注意到，近几年，粤菜的发展仍然火热，在大本营广东，一批粤菜品牌的发展更是蒸蒸日上。然而，在省外其他地区，却鲜少见到这些品牌的身影。怎么回事？
1 全国9万家门店，火热的粤菜江湖
粤菜即广东菜，是我国八大菜系之一，由广府、客家、潮汕三大民系组成。
过去，粤菜以其昂贵的食材、精细的做工和摆盘，被称作全国高档餐饮之首，一直备受海内外消费者欢迎。
< class="pgc-img">虽然在“国八条”后，高端餐厅受挫，高端粤菜也受到了一定冲击，但粤菜也因此迎来了新一轮的变革机遇，从高端转向平民化发展。据中国粤菜产业报告（2017）显示，全国范围内就有有9万家粤菜餐厅。
而在粤菜大本营广东，粤菜的发展更是活跃。
据红餐网了解，上百年来，广东这片沃土早已孕育出了一大批味道正宗、坚守匠心、追求本味，且备受大众喜爱的粤菜老字号，比如莲香楼、广州酒家、北园酒家、陶陶居、泮溪酒家、太平馆、白天鹅宾馆、半岛酒家等，是广州市民宴请亲朋好友，海内外美食老饕、各地游客们寻觅广东正宗粤菜的首选之地。
除了老字号外，以炳胜、惠食佳、澳门街、鹅公村等为代表的一批中坚粤菜品牌也广受食客的喜爱。
< class="pgc-img">△图片来自炳胜集团公众号
近几年，在消费升级的大背景下，广东省内的粤菜品牌更是表现活跃：
始建于1935年的广州酒家上市，顺利跻身A股市场；
具有100多年历史的陶陶居开设分店，并且一改人们对于老字号“老旧、传统”的影响，从产品的内容包装和传播方式做改变，朝年轻化、时尚化、新国潮的方向发力；
点都德旗下的毕德寮、德小馆，炳胜旗下的小炳胜，开饭餐厅、后街唐厨、客语等一批装修风格更时尚、定价更大众化的粤菜潮牌崛起并逐渐发展壮大。
此外，一些粤菜品牌也依靠一些单品、爆品走了出来。
比如来自潮汕派的牛肉火锅、卤鹅，就涌现出陈记顺和、八合里海记、海银海记、物只卤鹅、陈鹏鹏潮汕菜等品牌。
< class="pgc-img">△摄自红餐网
除此之外，茶餐厅、鸡煲、猪肚鸡等品类也出现了一批有影响力的品牌。如大龙凤榴莲鸡煲、表哥、表叔茶餐厅、淼鑫猪肚鸡等。
而一些传统的品类，如烧腊烧味、肠粉等也通过一些品牌的改革创新，在广东的大街小巷焕发出新活力，逐渐向品牌连锁化方向发展。
中国粤菜产业报告（2017）显示，烧腊烧味全国门店数多达万家，茶餐厅有近8000家，就连小小的肠粉，也有7000多家。
2 粤菜品牌在省外的探索
这些年，粤菜餐饮品牌也在寻求往外发展。
红餐网（ID：hongcan18）发现，这几年已经有部分原本深耕广东市场的粤菜品牌开始走出广东，去省外城市拓店。
比如在广州荔湾以大排档起家的惠食佳，2013年便成功打入了上海的高端餐饮市场，目前包括惠食佳、惠食佳·朱雀茶室、惠食佳·名豪·宴会厅在内，省外门店共开设了8家门店；
百年老字号陶陶居2016年起开始进军省外市场，目前为止，陶陶居在厦门、上海两地开设出3家分店；
< class="pgc-img">△图片来自陶陶居
2018年把省外首店开在上海的点都德，目前省外门店已经有10余家，门店遍布了上海、南京、杭州、成都等城市。
此外，还有一些主打广式茶点、广式粥品、潮汕牛肉火锅、港式火锅的品牌，也在慢慢辐射在其他城市。
但是，从整体情况来看，和那些动辄一年开店数百家的川湘菜系品牌不同，粤菜品牌在省外开店，大多都是抱着试水或者谨慎的态度开几家店，扩张的速度并不算快，并且大多集中在北京上海等地，粤菜品牌的大本营依然还在广东地区。
《2017中国粤菜产业发展报告》显示，截止2017年10 月，全国粤菜系门店总体量达到9万多家，但半数粤菜门店都是聚集在发源地广东，门店数量约4.6万家，占比近50%。其中广州拥有粤菜门店近12000家，数量居全国第一，占了全国粤菜近八分之一的份额。
< class="pgc-img">△数据来自2017中国粤菜产业发展报告
3 “粤内”领跑，“粤外”失速，这是为何？
为什么粤菜品牌难以走出广东？这个问题，业内讨论了10余年。
2009年，羊城晚报一篇《粤菜馆扩张和连锁遭遇困境，政府扶持力度不够》的报道里面尝试给出答案：对食材要求高、工序复杂制作难、人才短缺制约扩张……
在红餐网看来，如今国内的物流越来越发达，食材的供应或许不再是限制粤菜品牌在省外扩张的最主要难题。人才、粤菜人的思维等问题却依然没有得到解决。
01 人才断档
粤菜大多追求现炒现制，讲究镬气，这是一种苛刻的技术标准。而且做工追求精细，煎、炸、焖、煮、焗……光烹调方式就有21种之多，对厨师的技艺要求非常高，这是中央工厂无法替代的。
< class="pgc-img">因此，培养出一个优秀的粤厨难度就很大，必须从最初级的学徒做起，短则三五年，长则需要十余年。而且这个过程十分辛苦，不是真心热爱或者能吃苦耐劳的人都难以坚持。
“现在收入渠道多样，即便是老师傅愿意花心思教，但是愿意为此付出时间和精力的年轻人已经不多。”一位在广州某酒楼从事了将近30年的粤菜老师傅告诉红餐网。
加上，省外的一些酒楼也会热衷于在广东省内挖掘粤菜大厨去坐镇，这些年粤菜大厨往外走的现象很多，省内人才流失也导致了粤菜厨师的断层。
广州某知名粤菜馆老板表示，自己三年内换了四个主厨，这在业内并不是新鲜事。即使是有着“厨出凤城”之称的厨师之乡顺德，这些年虽然大力发展厨师培训学校培养人才，但是进到企业依然需要经过实践的考验才能真正独当一面，这些都是需要过程的。
< class="pgc-img">△图片来自陶陶居
据了解，如今一些老字号茶楼，最好的点心仍然是依靠年迈的老师傅，甚至返聘一些已经退休的厨师来完成的。比如陶陶居，为了保证品质，在开设第二家分店时，不惜花重金从香港聘请大厨。后来进军上海市场，更是花费大成本，将9成后厨技术力量和服务团队调配至上海。
02 保守务实的思维局限
除了食材供应链、人才培养等必须要攻克的难关外，红餐网创始人陈洪波认为，粤菜要走出去，最关键是要改变思路。
“大多数粤菜馆都是家族式的经营模式，他们大都比较保守务实，坚持做好本土，基本不考虑对外扩张，开连锁店。”陈洪波直言。
很多传统粤菜人都有怀旧情怀，他们觉得，那些口碑最好的粤菜餐厅，往往就在市井百姓旁边，价格公道、材料新鲜、出品口味长期有保证、分量不坑爹等，这才是市井粤菜的卖点。
还有一部分老一辈粤菜人觉得，“小富即安、不求大同”，广州本地的餐饮市场足够大，精耕这一亩三分地，日子便可以过的得很好，没必要折腾。
< class="pgc-img">这其实是为什么这些年，粤菜在广东发展得红红火火，一出广东就变得安静的重要原因。
4 粤菜品牌要往外走，或许可以从以下4个方面突破
前些年，“辣”因为具备成瘾性的特征成为消费者最喜爱的口味。不过近几年，人们的健康意识不断提高，尤其是在这次疫情之后，人们的饮食习惯也发生了很大的变化，逐渐从以前看中“大鱼大肉”、“嗜麻好辣”向“清淡健康”转变。因此以新鲜食材、少调味料方式烹饪的饮食开始受到人们的关注和青睐。
《中国餐饮数据2020》显示，不同代际消费者的口味变迁中，“辣”虽然还是最受欢迎的味型，但是在消费者最想尝试的口味中，“鲜”以52.5%的高占比打败了“辣”，排名第一。而“清淡本味”在消费者最想尝试的口味中也排名靠前，居于第三。
< class="pgc-img">在这样的消费趋势下，注重食材本味、口味较为清淡健康的粤菜品牌或将迎来新机遇。
红餐网认为，粤菜品牌在全国或者可以从以下4大方面进行尝试。
01 挖掘单品，以点突破
前几年单品、爆品概念兴起，全国各地，以一个爆款单品带火一个品牌，甚至是一家企业的案例屡见不鲜。比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等，目前在市场上拥有数百上千门店的品牌并不少，比如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、大龙燚、小龙坎、珮姐老火锅、钢管厂小郡肝串串香、太二酸菜鱼、鱼你在一起等。
这些品牌之所以能在短短几年形成一定规模，均与品类本身的操作门槛低、可标准化程度高等因素有关。
依照这样的爆品思维和逻辑，粤菜里面的菜品其实也很值得挖掘。鸡煲、牛杂煲、烧腊、粥、肠粉等都很适合单品模式。
< class="pgc-img">而近年来在外地市场扩张上取得了一定影响力的茶餐厅、牛肉火锅、猪肚鸡、卤鹅品牌，就是最好的例证。
02 走平民化、大众化路线
不少消费者，尤其是年青一代，觉得与粤菜有一定距离，是因为在他们的印象中，粤菜的代名词就是“高端”、“贵”。
事实上，目前市场上走平民化、大众化路线的粤菜品牌并不少。比如开饭、后街唐厨等年轻粤菜潮牌，人均价格大都在80-100元之间，主打的平民百姓也消费得起的粤菜食堂；炳胜、点都德等传统粤菜品牌也在以副牌、子品牌的形式往大众化路线发展；陶陶居进军上海，强调的也是“质价比”。
< class="pgc-img">△图片来自陶陶居
值得一提的是，点都德、陶陶居在省外的知名度能这么高，恰恰也是因为这两个品牌打破了消费者对于粤菜餐馆价格高昂的传统认知，以平民化的价格征服了不少年轻消费者。
03 培养专业的人才梯队，为连锁店输送血夜
前文提到，人才的断层是限制粤菜往外走的重要因素，尤其是一部分对厨师技艺、服务水平要求更高的粤菜中餐品牌想要突围，这是必定是首要解决的难题。
一位行业专家表示，粤菜之所以能在香港蓬勃发展，一部分因素源于政府投资创办了一所专门为粤菜馆提供厨师的院校，以此为粤菜餐厅输送人才。
那么，粤菜品牌的连锁发展之前，同样要建立好企业的人才梯队，为新门店输送血液。
04 产品相对标准化
毫无疑问，粤菜品牌要想往外走，标准化之路是必不可少的。
虽然粤菜对大厨的要求很高，但是菜品并非不可复制和标准化的。这些年，很多粤菜企业也在尝试着半成品或者预制品的制作，已经将流程和做法相对标准化，为的就是保证菜品口味的稳定。
< class="pgc-img">结 语
在目前看来，粤菜品牌想要走出广东市场，形成一定连锁规模，确实仍存在一定的难题，但粤菜作为八大菜系之一，其本身具备的魅力和生命力都不会消失。
现如今，连主席都亲自点赞潮汕菜，换个角度来看，也可以理解为其对整个粤菜菜系的支持和赞赏。这一次或许是粤菜消费市场在“八项规定”后迎来的新风口。
只是，粤菜品牌需要的是更多的耐心，找到突破口，同时也需要更多优秀人才的加入，这样才能在匠心技艺与商业发展中找到更好的平衡。
<>粤菜即广东菜，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。但小编还是找香港滴盆友分享了一些常吃的粤菜餐厅推荐给里们。
新旺茶餐厅
应香港滴盆友要求这家一定要放在第一位。因为稳定的品质，新旺成为许多夜宵爱好者在夜蒲之后或者加班之余的粤菜简餐首选。基本上所有的茶餐厅这里都有，这里的车仔面充分沿袭了香港的做法，无论是浇头还是面条的种类，都可以随意挑选。
推荐菜：车仔面、香滑奶茶、干炒牛河、烧味四拼、叉烧、原味奶茶地址：光华路西大望路1号温特莱中心A座1楼L101人均：87老坑记
在北京，香港人经营的餐厅为数甚多，但多半是酒楼或者茶餐厅，真正意义上的“私房菜”并不多见，老坑记当属其一。无汤不成席，老坑记的老板娘霍小姐是个爱汤之人，诚意分享了私人汤谱。这里的干炒牛河也具有粤菜师傅门津津乐道的“锅气”。
推荐菜：猪油捞饭、老坑陈皮骨、火焰叉烧、避风塘排骨、干炒牛河地址： 王府井大街88号银泰In88四层L402号人均：100京基?粤菜王府
逼格很高的一家粤菜店，但是因为早茶6.8折，价格真心美丽。这家一进门就会觉得好像在广东的茶楼，这么多年也一直保持着很高的水准。他家的点心也是一生推，早茶真的可以吃到广东的味道。
推荐菜：奶黄包、鲍汁凤爪、虾饺皇、肠粉、片皮鸭、乳鸽地址：朝阳门内大街2号中国银行大厦凯恒中心B座5楼人均：130表妹香港靓点餐厅
环境是比较简单的港式风格，座位之间没有挨的特别近，朋友聊天不会很容易被打扰。他家虽然在粤菜圈已经小有名气了，但菜品都一直非常用心，以及出乎意料的量大，大都非常正宗。很适合喝下午茶。
推荐菜：招牌靓叉烧、冰火菠萝油、肠粉、丝袜奶茶、虾饺地址：复兴路51号凯德晶品购物中心LG层58号人均：84利苑酒家
米其林一星的分店，菜品都是保持最佳的口感时就被及时端上来的。“禅关万象”据说是拿过奖的一道菜，能把家常的西红柿菠菜做成高大上的菜肴实属不易。冰烧三层肉太需要火候，利苑掌握得炉火纯青。在这吃饭是一种享受。
推荐菜： 冰烧三层肉、杨枝甘露、鲍汁凤爪、叉烧包、叉烧肉地址：金宝街89号金宝大厦3楼人均：366uncle表叔茶餐厅
馆舍地下一层超级有名的茶餐厅，这算是北京比较正宗的一家店了。入店以后装修风格就很香港，座位也像是当地风格，简简单单，坐的很近。吃的都不是大菜，干炒牛河特别推荐，里面的牛肉分量不少，牛河口感很嫩，入味儿到位，咸淡适合，油量控制的也不错，不会显得很油腻。
推荐菜：菠萝油、咖喱鱼蛋、蜜汁叉烧、烧鹅、虾饺、金猪流沙包地址：东三环东方东路19号DRC外交办公大楼人均：87悦悦香
这家隐藏在朝阳门老华普大厦二层，别看整个大厦外表很老旧，但一进他家就感觉别有洞天，非常有品位品质的装修风格。虽说是粤菜+湘菜，但基本是粤菜基础上加了一些湘菜做法，微微辣还是可以接受的。他家的每日梨汤灰常赞。
推荐菜：广式腊味煲仔饭、金沙猪仔包、金蒜蒸凤尾虾、榴莲酥地址：朝外大街19号 华普国际大厦2层人均：82港丽餐厅
应该大家见的最多的一家粤菜馆了，标准的茶餐厅风，比较简约。大部分人应该都是从这家开始吃粤菜的，不过我广东的同事说这家烧鸭hin好吃（虽然我没吃过），跟小时候妈妈带他在市场上斩的那种味道一样。听起来应该真心正宗，俺要去尝尝。还有蜂蜜厚多士每次去都会点。吃不完也要点。
推荐菜：蜂蜜厚多士、冰火菠萝油、芝士焗野菌、云吞面地址：西单北大街131号西单大悦城601号商铺人均：104香港老饭店茶餐厅
在恒基商城的二层，店内布置的富丽堂皇，环境也是干净整洁，装饰得很像在香港时的感觉呢，挺有特点的。味道很正的一家茶餐厅，下午茶还有七折优惠。这里的烧味火候控制的特别好，不油不柴，每一样都堪称完美。
推荐菜：港式奶茶、深井烧鹅、烧味拼盘、虾饺、生嗜鱼头地址：建国门内大街18号恒基中心商城2楼人均：78有璟阁餐厅
这家是成龙大哥开的餐厅哦，有璟阁隐藏在工人体育场一幢安静的两层小楼内，现代派西式风格的白色外墙和落地玻璃。进入八米高的餐厅中堂，高大的牌楼、暗黄色水杉立柱、纷繁精美的木雕斗拱，还有间或大摇大摆飞进飞出的麻雀，经常让初次造访的客人大呼"不可思议"。这里最著名的鱼豆花其实不算是传统的港式菜，但是传统粤菜也做的很地道。
推荐菜：酥皮焗牛肝菌春鸡、菠萝油、非一般鲈鱼、深井烧鹅、鱼豆花地址：工人体育场12号看台对面人均：101
