从中能否取经，推荐几部适合餐饮行业人士观看的影视作品

餐饮行业中的我们，能够接触到诸多喜忧交织的情况和人生百态，只有不断学习才有更好的进步和职场规划跟从业资本，不过我们的途径大多来源于前辈的教诲以及与同行的交流；

细心的同行或许在我们观看的影视剧中发现出一些不一样的经营逻辑和从业心得，其实在影视作品的情节设计，其背后同样蕴含着不少餐饮行业的经营诀窍……

影视剧有着艺术和夸张等表现手法，通过演员的演技和剧情的编排对观众演绎人生百态和行业发展，然而对于餐饮行业从业者而言，从影视作品中汲取经验是一种独特且有益的学习途径。通过观看相关的影视作品，我们可以汲取灵感、拓展思路，为自己的经营和从业之路提供有益的借鉴。

当然也见解不同，各有千秋！在这里，为大家推荐几部适合餐饮行业人士观看的影视作品。

深夜食堂

1、《深夜食堂》：

在繁华都市的深夜，有一个小小的角落，那里散发着温暖的光芒，通过一道道美食展现出人生百态等影视内容。

关注顾客反馈和需求做为剧情分析：影片中顾客对食物和服务的评价及需求是重要线索。
《深夜食堂》，从中能了解到满足不同顾客的个性化需求以及建立良好顾客关系的方法。比如有的顾客追求快捷，有的追求品质，有的追求情感上的慰藉，这提示从业者要多样化地满足顾客。

后厨

2、《后厨》：

虽然该剧的剧情编排有很多硬伤，编剧似乎对厨房的实际情况并没有太多深入的了解。但是作为餐饮人来看也算是贴近厨房里，厨师们的悲欢离合、个人的烦恼、人生理想以及他们内心深处的小秘密；聚焦后厨的厨师们，展现出厨房中的竞争、合作与成长态势。

以行业竞争场景做为剧情分析：展现不同餐厅或餐饮企业之间的竞争。
《后厨》里，通过观察竞争对手的策略、优势和劣势，可以思考如何在激烈的市场竞争中脱颖而出。例如，竞争对手通过独特的营销活动吸引顾客，这能让我们明白有效的营销对于经营的推动作用。

美味情缘

3、《美味情缘》：

深入探讨“食色，性也”这一古老命题的现代佳作。影片巧妙地将美食的色、香、味与人物的情感、欲望、性格相融合，展现了食与色、性与情的交织与碰撞，见证了‘唯有美食与爱不可辜负’这一世间念想。

可以观察角色的决策过程为剧情分析：注意主角或关键人物在面对经营问题时所做出的决策。
《美味情缘》中，餐厅老板如何权衡菜品创新与保持传统特色的决策，从中可以体会到在经营中平衡创新与传承的重要性。

破产姐妹

4、《破产姐妹》：

该剧涵盖了多个主题和意义，从友情和经济困境到梦想和女性自立。讲述两个身份背景完全不同的都市女孩共同打拼的故事。性格迥异的两人成为了同事兼室友的关系，在餐馆打工的同时为开店卖小蛋糕的梦想共同打拼。

以研究经营模式和策略作为剧情分析：详细展示餐厅的运营模式，如采购、成本控制、人员管理等。

以《破产姐妹》为例，从中可以学习到如何在有限的资源下优化经营，控制成本，以及如何激励员工提高工作效率。

舌尖上的中国

5、《舌尖上的中国》：

近观饮食之美，远眺中华文化的魂魄；把“水火交攻”的把戏玩到炉火纯青的地步，历经八千年来的磨砺。透过煎、炒、烹、炸、炖、煮的精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。

将咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香等味道，精心调制烹饪制作将美食呈现出不同的味型与气质。完美的展现中国饮食——“味”之灵魂

以总结品牌塑造的方法作为剧情解析：了解到地域特色如何转化为餐饮品牌的独特卖点，从而形成品牌的差异化和吸引力。

《舌尖上的中国》不仅仅是介绍了中国各地的美食生态，以食物为线索，以食带民，将中国各地不同的地理气候、风俗礼仪、生活状态等逐一铺开，全方位展示博大精深的中华美食文化，更是一部引导我们餐饮人如何塑造自身餐饮品牌价值以及强调品牌打造的作品。

食客

5、《食客》：

本剧改编自作家许英万的韩国料理漫画，该剧讲述“料理食物就像料理人生，品尝美食就像品味人生。在食物里，有感情、有哲学，甚至还有眼泪和感动。”也被称之为男伴“大长今”。

将留意危机处理方式作为剧情分析的要点：当餐饮业务面临危机，如食品质量问题、口碑下滑等，观察剧中角色如何应对和解决。
《食客》中，主角在面对食品安全危机时的坦诚和积极改进的态度，让我们明白危机公关和及时整改的重要性。

还有《饮食男女》、《寿司之神》、《大创业家》、《燃情主厨》等……这样影视作品中，我们可以从不同角度去发现餐饮行业的未来和挑战，可以为餐饮从业者提供一些灵感和思考；寻找餐饮世界的魅力与智慧。

做个小小的总结：

在观看影视作品时，带着思考和分析的眼光，将其中的情节与现实中的餐饮经营联系起来，就能获得有价值的经营逻辑和从业体会，相信会给餐饮行业的朋友们带来许多启发和思考。

这些“老字号”餐馆，藏着老南京味道！】随着第四批“南京老字号”认定出炉，目前，共有81家“南京老字号”这些“老字号”中，不少是餐饮店，李记锅贴、蓝老大、盛源祥、金同记……23家“老字号”餐馆，有你的回忆吗？寻找石城街巷美食

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来源： 南京发布

餐饮行业，不管是大牌门店，还是苍蝇小馆，那些日进斗金、拥有排队盛况的店面，都有属于自己的运营秘诀。

过去一年，我们发掘了数十家人气旺店，他们有的紧盯成本管控，有些把产品做到极致，有的则注重团队建设激励……每一家的“吸金术”都值得研究，希望看完能给你一些灵感和启发。

第 747 期

文 | 小倩

产品致胜法

这个品牌两年开店11家，复购率40%

味道攻略，是成都火锅届的“一匹黑马”，天天排队，两年迅速开店11家，顾客复购率达40%。
老板是巴奴铁粉，抓的点是“对鲜的最大限度保留和呈现”。比如毛肚是屠宰场直供，在顾客眼皮底下处理；小酥肉是现切现炸；糍粑是厨房现做......

▲ 味道攻略火锅的明档鲜切

开第一家时，他把厨房直接挪到了前厅，360°全方位展示，明档鲜切，让顾客能清楚看到每一道菜的加工过程。
戳蓝字查看秘籍：把“鲜”做到极致会怎样？这匹火锅黑马日翻台6次，复购率40%

追求“鲜”已经成为火锅业的趋势。比如东灶鱼头火锅，即使是10%的损耗率，也坚持活鱼瘦身静养14天，保证肉质的鲜甜可口。

鱼头必须当天杀当天用，卖不完的就扔掉。为了保证鱼头的完整和鲜美，每桌都有服务员专门负责，把控煮的时间和火候大小。

具体怎么操作？戳蓝字：被合伙人坑了上百万，他不服输，变烂摊子为26家千平大店

做最精准的宣传

成为拥有220多万粉丝的抖音网红

一家重庆巷子里的火锅店，开业两个月，顾客就排队到深夜11点，9张桌子日翻台高达7轮。

如今，楠火锅在抖音上拥有220多万粉丝，成了一个不折不扣的“抖音网红”。

从来不做最贵的宣传，只做最精准的宣传。为了抓住年轻人，他们就去年轻人最活跃的阵地“抖音”。

怎样盘活抖音流量？点击查看：年轻人喜欢什么样的火锅？300平日收5万，它做出正确答案

第一阶段，门店员工有空时拍一些搞笑视频；第二阶段，由专门的团队拍幽默带梗的段子。都是些日常生活的桥段，只是略微戏剧化，让粉丝有共鸣和惊喜。

抖音的流量反哺到线下，使门店人气更加火爆，这种火爆再通过一些媒体运作，反馈在大众点评端，形成宣传的二次冲击波。

门店巧做装修这家“土味”餐厅排队三四个小时是常态

位于重庆的朱光玉火锅馆，可能你有所耳闻，网络上铺天盖地的红人打卡，被称为“史上最土火锅”。

以观音桥店为例，排队三四个小时是常态，300平店面，24张餐桌，日翻台达6—8轮。

残缺的水泥墙、红色的木制窗，偏暗黑色系，再植入一些年代感的小物件，混搭撞色，被网友戏称“战乱风”。

看土味装修的详细介绍：“游戏思维”做火锅：未开业就圈粉1.5万，复购60%

▲ 朱光玉的土味装修

还有位居上海椰子鸡排行榜第一的“23°不太冷椰子鸡”，它的成功之道就在差异化的颜色定位。

门店摒弃传统的海南椰林元素，另辟蹊径，以白色为定位打造场景，巨大的白色洞穴，仿佛被剥开的椰子，既时尚大胆，又紧贴品类特性。

凭借着“最白”的风格定位，该店在魔都开业即火。

极致性价比

从效率中要利润，日翻台6轮以上

凭借高性价比的定位（人均五六十元），季季红在江西长红20年，疫后的短短3个月就扩张了30多家。

季季红倡导顾客自主服务，通过优化内部运营效率，降低管理成本，为顾客提供高性价比的综合体验，周末的翻台达6轮甚至以上。

比如大部分顾客进店都是自己找位置，自助结账；前后操作台间的距离，不超过80公分，员工转身就能拿到东西；洗碗机也迭代到一次性完成清洗和消毒。

具体怎么操作：揭秘江西隐形大佬：人均55翻台6，直营门店150+

效率革命还体现在餐饮的方方面面。我们看到海底捞采用了大量智能化设备来解放劳动力，减少出错，提高效率。

▲“太空舱”菜品库——机械臂自动入菜、上菜

比如鲁西肥牛，将人效精确到日，年营业额分解到天；小龙坎在全国上线“小龙坎Hot”小程序，简化下单、收银等环节，实现数据留存。

舍得分钱激励

没有给员工的3万，企业就拿不到4万

豪渝火锅的创始人胡强卫经历丰富，做过医药，当过职业经理，后创立豪渝火锅，开出140余家店。

他把医药行业的经验运用到餐饮中，其中一条是“舍得给员工分钱”，企业才能做大做强。

比如一家店正常月利润是10万，店长做到了15万，那多出的5万，店长拿1.5万，公司拿3.5万。个别门店甚至达到了五五分。

正是这种以门店店长为核心的激励制度下，豪渝火锅350平的单店，年营收1500万。
查看分钱激励措施：350㎡单店年营收1500万，他凭什么3年开100+爆店？

豪渝激励员工的方式是“分钱”，而巴蜀大将火锅、周师兄火锅等选择“让员工当老板”。

比如周师兄火锅今年引入了合伙人制，所有的管理层、店长、厨师长、客户经理都能入股。假设一家店投资300万，拿出15%，按3万一股，由店长、客服经理、厨师长三人认购，入股之后，门店利润的5%也归三人分获。

注重粉丝积累

6年坚持0储值，连续4年登上必吃榜

在只有一桌客人时，重八牛府每天赔着钱都要再花三块多钱，送顾客一个冰淇淋，目的是让顾客关注门店的微信公众号。

为了让每一桌客人都成回头客，重八牛府会为满足客人的不同口味专门研发蘸料，甚至升级成专职员工负责，不满意就重调。正是顾客的口碑，门店连续4年登上大众点评必吃榜。

戳蓝字：从开业3天只来一桌客，到连续4年上必吃榜，这个老板太励志了！

▲重八牛府火锅

和重八牛府坚持0储值不同，春花火锅公司的老板姜扬认为，最简单、无套路的活动，就是让顾客低门槛成为会员，获得高优惠。

怎么做储值会员？95后小伙开火锅店，排队堪比巴奴，他是怎么做到的？

比如门店刚开业，储值160元即可成为终身会员。不仅享受菜品会员价，而且每人再返20元。目的是把品牌打出去；后期做会员，就要提高门槛，提升品牌在顾客心中的价值感。

菜单设计“小心机”

套餐制小份装，菜品损耗降低3—5个点

“好吃不贵，丰俭由人”是有拈头市井火锅一开始就打出的杀手锏。

有拈头从客单价反推菜品份量和价格，比如2~3人就餐，客单价60元，桌均大概在180元。这种桌均能够搭配什么菜品、一个菜多少克。最终敲定了27个菜，全部小份装。

▲10人餐60个菜，堆了满满一桌

有拈头走套餐模式，2—3人餐、4—5人餐......顾客点单时间能压缩至3分钟以内，无形中提高了翻台率，菜品损耗下降3—5个点。

查看套餐怎么设计：专访 | 两年开店600+，店店火爆！揭秘有拈头市井火锅的经营之道

还有唐盅盅火锅，设计菜品份量时，毛利和食材都是经过精心设计的。比如藕片一盘装5片。因为一张桌子最多坐4个人，每人吃一片还剩一片，让顾客得到更好的体验。

了解详情，戳蓝字：创业日记：5年开跨10家店，现在卖火锅天天排队

正如皇三爷火锅的老板黄飞所说，做火锅其实就是做一张菜单，想要某个产品每月达到设定销量，都可以通过菜单设计实现。而菜单上所有的产品，毛利空间也不同，需要仔细核算。

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