河报·大河客户端记者 韩聪聪
核心提示丨禾珍珠小锅米饭又开新店了!这是近期路过郑州市农业路经七路交叉口的热心吃货们共同的新发现。2015年夏天，禾珍珠小锅米饭首家店在新密揭幕，两年时间，该餐饮品牌在郑州地区已有6家店。把小锅米饭作为餐饮企业招牌菜，这在河南乃至全国餐饮市场中并不多见。
新风向|禾珍珠小锅米饭或将成为国贸360大商圈品质餐饮的力作
据禾珍珠小锅米饭技术总监陈伟介绍，11月25日，也就是本周六，禾珍珠小锅米饭河南博物院店将试营业，“相信不管是国贸360商圈，还是周边的居民，禾珍珠小锅米饭的此次入驻，将为大家在餐饮的选择上多一份品质保障。”
细数国贸商圈及其周边的餐饮企业，有不少消费者喜爱的餐饮品牌，如国贸360餐饮圈的西贝、57℃湘、必胜客等餐饮品牌，政七街餐饮圈的椰皇绿茶等品牌，还国贸360南侧的成师傅汴京烤鸭等，它们均以不同的特色占据着消费者的心。
禾珍珠小锅米饭的法宝，恰如其名，就是用一锅米饭，在省会餐饮市场中，力求抢占属于自己的阵地。禾珍珠小锅米饭的宣传片，传递出了这一锅米饭的核心价值——“黑龙江五常稻花香有机限量大米+长白山天然矿泉水+特制小锅、明火煮制=禾珍珠小锅米饭”。
据了解，为保证小锅米饭的品质，禾珍珠小锅米饭的研发团队前后选用了国内外100多种大米，也曾尝试用大米和其他食材进行搭配，比如米+牛奶，米+鸡汤，米+杂粮等，但是最终，大家还是选择只用大米，呈现食材最本真的味道，用一份优质的米饭来赢得消费者的味蕾。这也就不难理解，几乎每一家禾珍珠小锅米饭店内，都有一句耳熟能详的话，“饭之甘，在百味之上;知味者，遇好饭不必用菜”。
省会餐饮市场中，禾珍珠小锅米饭看似特立独行，实际上是在顺势而行。目前，餐饮业已从吃饱转化到吃好吃健康，不少餐饮企业纷纷进行食材和产品的升级换代。之所以强调禾珍珠小锅米饭的品质，与其不断升级的食材和推崇的企业文化，以及餐饮出品密不可分。
2015年，禾珍珠小锅米饭首家店正式亮相，至今已在郑州地区连开六家，深受消费者喜爱。品质影响客流，客流决定企业发展决策，禾珍珠小锅米饭的品质，在某种程度上保证了其良性发展。
正因如此，不少消费者对于即将开业的禾珍珠小锅米饭已经抱有极大信心，称其或将成为国贸360大商圈品质餐饮的实力代表和中坚力量。
新品类|用一锅米饭在省会餐饮市场引领风骚
近两年，河南餐饮市场不断进行消费升级和产品聚焦，品类也开始细分，如巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参等，这些品类也逐渐成为行业领先品牌。但是，以小锅米饭作为主打招牌菜和品类的，却很少见。禾珍珠小锅米饭将小锅米饭作为头牌，在河南餐饮市场，应该是第一家。
在中式快餐行业里，按照主食大约可以分为米、面、粉三类，几年前面类、粉类品牌纷纷活了起来，而米饭作为中餐里最大的品类，却显得有些落寞。尽管如此，依然有数据显示，全国有3万亿的餐饮市场体量，其中面类占了8000亿，而米饭，至少有1万亿的市场。
事实上，在全国，以米饭为主打的餐饮企业是存在的，尤其是新中式米饭快餐。如上海的谷田稻香·瓦锅饭，从“好米做好饭”出发，主打瓦锅米饭。此外，还有北京的米有理由、杭州的粒可可新鲜米饭等，这些品牌在新式米饭中独显差异化。
众所周知，中原地区多以面食为主，禾珍珠小锅米饭既顺应餐饮市场大品类细分形势，也为中原餐饮带来不一样的体验，所以该品牌将小锅米饭作为自己的新品类推出，并作为一道主食来打造，让消费者回归到吃好米饭的时代，首先抢占了大家的心。
有人说，中国的餐饮市场或许是最没有客户忠诚度的市场了，因为消费者喜欢天天换花样、顿顿换地方，这种局面下，餐饮企业靠什么吸引消费者呢?答案应该是招牌菜或者爆款菜品吧。
以禾珍珠小锅米饭为例，调查发现，目前小锅米饭是该企业认知最高的菜品，不少消费者表示，虽然是一碗米饭，但是不用菜也能吃上两碗。就是因为这一锅米饭，大家愿意多次来品尝和消费。
也正是小锅米饭的存在，由其带动的十几款热搭菜品贡献了70%左右的营收。几乎桌桌必点的禾珍珠小锅米饭，也毫无悬念地成为爆款。
对于爆款产品，会有一些共同特质：一是口味独特，拥有独特记忆点和卖点，符合大众化发展的需求;二是爆款产品出品稳定，核心技术不易被复制。
随着禾珍珠小锅米饭的盛行和引领，目前郑州餐饮市场也有商家开始重视米饭品质的提升，这对于消费者来说，是一种福音。
但禾珍珠小锅米饭也有内部消息传出：为了做更健康的品质好米饭，他们已经在煮饭器皿和技术原料上进一步优化提升。
新做法|好食材+创新工艺带来的好味道
禾珍珠小锅米饭技术总监陈伟表示，消费者愿意去更有品质的餐厅就餐，是对餐饮企业大浪淘沙式的洗礼，不管是高中低哪一层级的餐饮企业，只有提升品质，有好食材、好环境、好服务、好出品，老百姓才认账，“禾珍珠小锅米饭希望能起到引领作用，我们希望家常菜也尽可能做到极致精细品质。在某种意义上，这也是消费者对于美好生活的向往，也督促我们更加完善和规范，使我们的出品更加绿色健康，成为餐饮方面的一种新时尚。”
在禾珍珠小锅米饭，小锅米饭不是单独的存在，其背后，有与之相匹配的菜品作支撑。据了解，在即将开业的新店中，除了土豆炖伊赛牛腩，肉炒肉(信阳黑猪肉)、上汤虾仁鲜腐竹等经典菜品，还新推出不少新品，与小锅米饭搭配的，还要如鲜椰汁鸡汤，榴莲黄米饭等。
其中，椰汁鸡汤是用新鲜的椰青、矿泉水、土鸡炖制而成;榴莲黄米饭选用山西沁州黄糯小米和来自泰国的金枕头榴莲加工而成。
坚持好食材、好工艺，坚守最本真的匠心，才形成了禾珍珠小锅米饭在消费者口中的好味道。
或许正因为此，禾珍珠小锅米饭成为大众点评2017年郑州必吃榜推荐店之一，也是携程美食林全球臻选餐厅之一。在中原餐饮的市场上，禾珍珠小锅米饭是占据一席之地的。此次禾珍珠小锅米饭新店选址在繁华的国贸360商圈，势必会重新划分上万客流量的大蛋糕。而它会给这里的消费群体带来什么样的品质体验和消费认可，值得期待。
煲仔正荣获 非物质文化遗产认证
中式米饭快餐市场规模超2,500亿元，细分赛道下的煲仔饭品类，门店总数达2.1万家。在日趋竞争激烈的市场，煲仔正是如何抗住压力闯出自己的品牌特色呢？随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔正品牌不仅仅是调整产品线研发方向，更重要是煲仔正的煲仔饭品类本身就带有适普性。
煲仔饭距今有2000余年的历史，是古代宫廷宴会名菜，也是当今广东地标美食。20世纪30年代，煲仔饭制作逐渐发展成一种烹饪方式，煲仔饭开始出现在广州餐馆，自此风靡广府地区，成了数代广府人的舌尖记忆。煲仔饭是日常刚需、是地标美食，有一定的群众基础，而且煲仔正作为广式腊味煲仔饭制作技艺的传承品牌，就是为了做正宗的老广州煲仔饭给全国人民吃，做中华传统美食的传承者。
煲仔正“广式腊味煲仔饭制作技艺”项目被授予“区级非遗物质文化”牌匾
2024年4月，煲仔正品牌的“广式腊味煲仔饭制作技艺”申请“天河区第十二批区级非物质文化遗产代表性项目名录”成功获批，由广州市天河区人民政府公布，广州市天河区文化广电旅游体育局颁发。
< class="pgc-img">5月29日，在广州市天河区文化艺术中心，天河区非遗中心的王主任亲自将非遗项目牌匾授予煲仔正创始人邓清，并表示对煲仔正保护和传承这一传统技艺方面的工作给予高度认可，希望继续发扬光大，让更多人了解广式腊味煲仔饭制作技艺，喜欢品尝这道传统美食，不仅仅是为顾客提供美食，同时要将文化传承下去。
< class="pgc-img">邓清作为广式腊味煲仔饭制作技艺的传承人表示“会让更多人体验煲仔饭非遗技艺，让全国各地都能吃到正宗的老广州煲仔饭，将非遗煲仔饭技艺发扬光大！”。煲仔正品牌也以“广式腊味煲仔饭制作技艺”为基点，不断研发新煲仔饭口味与新产品线，打造特色餐饮文化品牌，将广州传统美食文化传播出去，将正宗的老广州煲仔饭带给全国市民乃至全世界的朋友们。
< class="pgc-img">技艺传承的道路上 煲仔正从未停止
1953年李汉强开始在小巷子做煲仔饭，手艺一绝，深受街坊邻里喜爱；到李泰福继承祖上老广州煲仔饭传统手艺，坚守并深研正宗煲仔饭配方；再到煲仔正创始人邓清拜师广式腊味煲仔饭技艺传承人福哥，从0到1的学习和研究技艺；至今，煲仔正仍坚守福哥从祖上老一辈代代相传的煲仔饭配方，并不断创新迭代，如藤椒系列煲仔饭、泰辣系列煲仔饭等，保留传统并与时俱进创新，向年轻人靠拢，研发新口味满足其新奇的体验需求。
2023年发起8.8老广州煲仔饭文化节，将广式腊味煲仔饭技艺传承下来，并通过举办体验活动方式将技艺传播得更广更远。
2024年煲仔正广式腊味煲仔饭制作技艺成功申报广州天河区非遗名录，将在全国广泛传播广州特色餐饮文化，弘扬非遗技艺，让全国人都吃上正宗的老广州煲仔饭。
< class="pgc-img">在未来，煲仔正将致力于在全国开设百城千店，将品牌发展为全国乃至全球的标志性品牌，煲仔正坚持现点现煲、广州味道的煲仔饭制作技法，坚守着“正新鲜、正传承、正创新”的三正文化，致力于将广式腊味煲仔饭制作技艺传承下去和发扬非遗文化，坚持守正创新精神，弘扬广东非遗传统美食文化，将这一非遗技艺传播得更广更远。
（作者：红餐编辑部）?
吃不厌的中式早餐，很多人都喜欢，6种做法，好吃好做有营养。美好的一天从早餐开始，早餐各式各样品种繁多，但我独爱传统的中式早餐。包子、油条、汤面、鸡蛋是中国人的国民早餐，做法很简单，每天花不了太多时间，也能做出丰富营养美味的早餐。
早餐，很多人都外面吃，外卖的早餐多多少少还是存在一些安全隐患的，所以勤快点的小伙们，不如在家做早餐吃着更放心。中式早餐做法也不难，今天分享6道中式早餐做法，照着步骤来，厨房小白100%也成功。
-----【猪肉豇豆生煎包】-----
早餐包，是比较受欢迎的早餐之一，面皮包上馅料，可荤可素，各式各样的蔬菜都可以入馅，百做百味，百包百样，薄皮大馅，松软好吃，早餐吃一盘，营养很丰富。
< class="pgc-img">【面皮材料】中筋面粉400克，干酵母4克，面粉用白糖10克，面粉用凉水220克
【馅料】猪肉馅300克，豇豆300克，香葱1把，芝麻油15克，盐3克，生抽20克，蚝油30克，凉水适量
【其它材料】煎包子用油适量，水一杯，黑芝麻少许，醋适量
1. 猪肉馅准备好，豌豆清洗干净；
2. 面粉、干酵母、少许白糖、凉水同入面包桶中，揉成比较光滑、滋润的面团，进行基础发酵；
3. 处理馅料：猪肉馅中放入香葱末、生抽、蚝油、盐、芝麻油；
4. 先将所有材料混合在一起，再逐量加入凉水，顺着一个方向搅拌成糊状；水不要一次加，少量多次加，待水被肉馅吸进去后再加下一次；
5. 豇豆入热水锅中焯烫2分钟变色，捞出后冲凉水可以保持绿色不变黄；
6. 将豇豆切碎，因为焯过水，里面含有大量的汁水，如果肉馅中调的水不多，可以直接入肉馅中拌匀；如果肉馅中的水比较充足，可以把豇豆末攥一攥再入肉馅中拌匀；
< class="pgc-img">7. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍表面有嘭嘭声，掀起面团，底部充满了气体且出现明显的拉丝状态；加两把面粉（分量外），机器揉或者手揉均可，面团光滑细腻如发酵前一般，这也是保证成品包子的面皮光滑暄软且气孔均匀的重要一步；
8. 揉好的面团，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
9. 取适量馅放在圆皮上，多少看自己的手艺啦；
10. 包子包好了，码放入锅中，盖上锅盖，饧20分钟左右，包子比原来的体积有增长并且圆润；
11. 加热，在锅底淋一些耐高温的植物油，盖上盖子加热3分钟，沿着锅边淋入一杯水，约150毫升；
12. 盖上盖子，转低火10分钟左右，撒少许熟黑芝麻，让包子底部重新变得焦脆，出锅。
< class="pgc-img">-----【酥香大油条】-----
油条，是中国人最传统的早餐之一，口感松脆有韧劲，面粉一起加水揉和，面团发酵到一定程度后，再加入少许纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米的条状，把两条上下叠好，用木条在中间压一下，拉长放入热油锅里去炸，一根又松、又脆、又黄、又香的油条就出锅了。今天油条换了新配方，放了无铝泡打粉，油条端上桌酥香蓬松！
< class="pgc-img">【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉3克，盐2克，凉水200克
1. 材料准备好：中筋面粉、盐、干酵母、无铝泡打粉，凉水；这是4-5人的食用量；
2. 把面粉、盐、干酵母、泡打粉同入盆中，混合均匀，凉水倒入搅拌成团后，饧面15分钟；
3. 用筷子在盆里不停地搅拌面团约2分钟，使面团更加滋润、光滑就可以了；
4. 蒙上保鲜膜，在屋温下发酵30分钟左右，低温发酵的面团风味和口感比现揉现做的要好很多；
5. 面团上倒少许植物油，把面团从盆里倒出来，放在揉面垫上；
6. 用手轻轻把面团整成长条状；面团从一端操作，先用手把面团抻成细长条，想要薄厚均匀就用擀面杖擀一擀；
7. 用刮板切成均匀的小长块；
8. 两个小面剂摞一起，用筷子纵向压一下，稍用力，但不要把面剂子压透，经过筷子的按压后，油条在锅里膨胀得更好；
9. 油温8成热时，压好的面块边抻边放在油锅里，先让中间入油锅2秒定型，把两端松开入锅中，这样就不会让面团回缩得厉害了；用筷子不时地翻动油条，使其受热均匀。
< class="pgc-img">-----【香肠黄瓜炒饭】-----
平常米饭焖多了，难免会剩下一些，搭配黄瓜、鸡蛋、小香肠，正好炒了这锅饭，香喷喷的香肠炒饭出锅，口水都要流出来了，米粒颗颗油润喷香，早餐吃一盘特满足！
< class="pgc-img">【材料】剩米饭1大碗，香肠数根，黄瓜1条，小葱1根，油少许，盐少许，酱油少许
1. 冰箱冷藏过的剩米饭一碗，香肠、黄瓜、小葱准备好；
2. 香肠、黄瓜切小粒，小葱段；
3. 炒锅中倒少许油，将香肠、小葱入锅中煸炒到香肠透明，小葱出香味；
4. 将打散的剩米饭放入锅中，转小火，待米粒都分散开，再转大火；
5. 米粒充分吸收了香肠的油脂，并且呈散粒状，根据口味撒少许盐，香肠是咸的，所以盐要酌量加噢；
6. 再加少许酱油调个色，将黄瓜丁入锅中，翻炒均匀就关火，让黄瓜保持清脆的口感和颜色。
< class="pgc-img">-----【快手早餐肉末青菜热汤面】-----
热汤面，是北方家庭最喜欢的早餐之一。早上唤醒肠胃只需这一碗汤汤水水，而肉末青菜热汤面，肉末中含有优质的蛋白质，炒一下让这碗面更加浓郁鲜香；青菜补充了维生素C和植物纤维，这内涵是一点都不少，大人孩子早餐吃一碗这营养全有了 。
< class="pgc-img">【材料】空心面1把，猪肉馅100克，油菜3棵，植物油适量，盐2克，酱油少许，生抽适量，葱花少许，香葱1棵，水适量
1. 双灶同时开火，一边烧水准备煮面，一边炒锅中火加热；
2. 炒锅中倒适量油，将葱花和肉馅倒入锅中，迅速划散；
3. 肉馅炒变色后加适量盐、酱油、生抽调色调味；
4. 再从旁边的煮锅里舀半碗热水煮开，撒上香葱，关火备用；
5. 煮锅中的水烧开后，放入适量空心面，煮6-7分钟就会全部变柔软，这时即可出锅。面
6. 面条直接捞入碗中，柔软又顺溜，面条上没有煮化的面糊，根根利索清爽；顺手把油菜扔入煮面锅里，烫变色捞出放入面碗里；
7. 浇上肉末汤，一碗浓香鲜美的汤面就好啦，色香味俱佳，而且省时省事；
8. 面条吸足了汤汁，不但柔顺爽滑，早餐用它煮面真是棒极了！
< class="pgc-img">-----【土豆丝卷饼】-----
土豆丝卷饼是一道非常受欢迎的早餐小吃，不管是早餐流动车还是餐馆里，都能见到它的身影。今天我就教大家做这道土豆丝卷饼，手不沾面，只用筷子搅几下，就能做出柔软又筋道的卷饼来。土豆丝3分钟由生变熟，而且味道百变，即使天天吃，也不觉得烦。
< class="pgc-img">【材料】普通面粉300克，凉水适量，鸡蛋1个，土豆2个，胡萝卜1根，盐适量，芝麻油少许
1. 普通面粉准备好，用量根据情况来调整，我的这一盆是3人份；
2. 面粉中逐量加凉水，用筷子不停地搅拌，成比较稠的面糊时加入一个鸡蛋；
3. 用筷子不停地搅拌，同时少量多少倒凉水，使面糊没有疙瘩状，用勺子舀起面糊，呈细长直线往下流，放置5分钟；
4. 土豆、胡萝卜削皮洗净；同时烧一锅水；
5. 土豆、胡萝卜擦细长丝；
6. 土豆丝胡萝卜丝入开水锅中，待水再次沸腾后捞出，不要过凉水；
< class="pgc-img">7. 土豆胡萝卜丝中倒适量盐、芝麻油，拌匀晾凉即可；
8. 平底煎锅先大火加热，再转小火，锅是不粘的，只需淋少许油润润锅，再倒适量的面糊入锅中；
9. 端起锅子左右晃动，使面糊均匀的铺满锅底；
10. 待面糊凝固变色后，再翻面烙一烙，出现微微烙痕就可出锅；
11. 现在开始卷土豆丝，取适量的土豆胡萝卜丝放在饼皮的底端；
12. 从下向上卷起，卷得紧一些防止土豆丝漏出来；在烙完饼后，煎几个鸡蛋，早餐吃着更营养。
< class="pgc-img">-----【滑嫩鸡蛋羹】-----
鸡蛋羹，水嫩嫩，滑溜溜，加了水之后更易被吸收，是老人孩子喜爱的食物。传统的吃法，几滴生抽，一点青蒜叶，香油换成了不油不腻的橄榄油后，很清淡可口，蛋羹很香，很润！
< class="pgc-img">【材料】柴鸡蛋2个（蛋液重65克），凉白开水120克，生抽，橄榄油，青蒜末
1. 鸡蛋入大碗中，先用打蛋器将鸡蛋打散；
2. 倒入凉白开水，因为凉开水中的氯分子已经蒸发了，所以不会在蒸的过程中产生气泡；
3. 用筛网将蛋液过滤到小碗中，蒸出来的蛋羹才细腻；
4. 蒸锅中的水开后，将蛋羹碗放在蒸屉上，中火8分钟；
5. 出锅后倒入适量的生抽、橄榄油，撒少许葱花，就可以享用啦！
看，香滑诱人，气孔几乎没有。有入口即化之感。
< class="pgc-img">“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
#吃在北京#
