饮选址做好，可以提前成功80%1为什么要数人数？
开业选址，很多人是焦头烂额的，不知道到底该怎么选址，自己开的就四处去找，加盟的，图省事直接交给总部去选址，结果来的人，也没有做过选址，这是赶鸭子上架第一次。
开店的地点，有开在路边的，有开在商场餐饮楼层的，到底是哪个位置更好？
到底该听谁的，建议出来一人一个建议，谁说的都有道理，找专家，首先不知道专家是什么水平，其次，专家的费用太高交不起。
最后，还是捧着一堆资料，自己来，眼含泪水。
选址有个最简单的方法就是去数，数人数，计算客流，搬个小板凳到你要开店的地方去。
早上数，中午数，晚上数。
一日三数。
周一数，周二数，周三数，周四数，周五数，周六数，周日数。
一周七数。
节日数，节日数，晴天数，雨雪天也数。
没有什么日子可以不数。
多久，最少一个月，时间长了效果好。
2数了，还是不管用！
上面有个宝宝说了，开业前数了不管用。
数，是提高选址的成功率用数字来辅助做决策，如果只是简单数数就可以成功，那不就成了“数人成功学”了？
显然不是。
时间是一个维度，必须要数足够的时间。
还有呢？
很多：职业，性别，年龄，人物属性……
资料越完善效果越好，图省事，数个人数就完了，效果肯定不好啊。
还有呢，来往，单向人流，交叉人流，人流可停留性。
还有呢，周边场所，车站……
还有呢，竞品，动线……
还有呢，这些你也忙不过来了，拿了这些一个月的数据再来找我，我给你说后边的，你们的问题就是贪多，嚼不烂，消化不了，最后撑死拉倒。
先去数，想一万遍，不如去数一天。
3有了数字怎么算？
我数好了，怎么计算呢？
告诉你个简单方法，一个公式，你套就行了。
预算盈亏点，计算出一天保本营业额是多少。用你数出来的流量乘以预算的客单价，再乘以0.15，这里是什么意思呢，就是经过的100个人有1.5的概率会进店消费，这是基数概率，也有计算3%的，也有计算5%的，但是进过多年的实践，现在能达到1.5%就很乐观了。
公式如下：
保本营业额＜（客流量×客单价×0.015）
保本20000元 客单价是65元，那就是需要有20510的人流量才能保证。
好了，现在你可以算下你选择的地方的人流量能保本吗？
如果连保本的可能性都没有，只有一个问题，人太少。
就像上面，假如只有几千个人，那就算了，这事就不要考虑了，如果一万五千多，假如综合评分高，可以尝试一下。
算好了，就一定能保证盈利吗？
这是用脚想出来的问题。
用航天飞机上的计算器算完，该赔钱还是赔钱，这又不是算命。
4综合考虑优选位置
数了人数了，还要干啥，刚才说了，这才刚刚开始，还要综合考虑给周边进行打分，考虑哪些因素呢？
看你是商场店还是路边店。
举例说路边店吧，要考虑的是交通，这是第一位，交通里面属性就太多了，比如：停车，人行道，单行线，左转弯，丁字路口，步行街，人行通道，车站地铁站。
还要考虑，行人问题，马路太宽不行，中间有障碍物不行，有隔离栏杆，隔离墩更不行……
这些都是很直观的，可以直接看到的，就像是上面的数数一样，是肉眼就可以看清楚的。
尤其注意的是看不到的盲区也要更加的留意，比如，2房东，3房东，装修问题，房屋属性问题，环保问题，消防问题，这些必须要考虑到。
我知道一个读者餐饮街的出租房已经半年多了还在扯皮。饭店租下后买了材料装修刚刚开始，前一段时间的大检查，此房不能用于餐饮，环保，消防都不过，现在房东表示在想办法，这边的饭店老板也退不回钱，一直就卡在这里，天天都在争吵中，有这时间，开几个饭店都开好了。
假设这个饭店还能开起来，估计也好不到哪里去，两边的情商都不高。
所以，房产的纠纷属性属于隐形的，必须了解，如果不能就在合同里注明这些违约，贵点也要这样，至少不会给自己添乱，还有，就是血泪教训，事多的房东千万不要租，再便宜也不要租，你会痛不欲生的。
搞他？
有病，出来做生意，为这点事，为这种人，太不值得，有功夫多赚点去。所以，预防最重要的，防火胜于灭火！
不要为了贪便宜，就忽略，前面费的劲都会为后面的经营铺平道路。
5要相信，付出才有回报！
付出一定有回报吗？
不！
不付出肯定没有回报。
那就是说，先付出，再等着回报了？
基本是，不是等着，是继续做着，回报自然回来，谁也不知什么时候，这个家伙从来不准点。
前面你做多少就得到多少，简单说，就像农民伯伯种地，必须要播种除草施肥才能有收获，但是，播种除草施肥了，也不一定有收获，即使有收获了，也不一定能卖掉，
但是，不种，你连卖的都没有。
前面说的数人数的方法，有很多人用过，开业后说，不管用，生意还是不好。
我说，你数了几天？
他说，一周。
我说，让你数多久？
他说，一月。
我说，一月都是少的，原来KFC都是数一年做决定的。你用7天就决定了，你的生意，不觉得太草率吗？
他说，开业前，全都是事，忙死了，到处都在忙，哪有时间，请专业公司太贵，自己找人吧，效果不好，还不好找。你不知道，那几天都乱死了，我哪有时间去数数，差不多就行了。
我说，……
开业前没有时间，开业后就可以有时间慢慢数人了，现在没人了，好数的很，还是焦虑，比开业前更焦虑，那时候，你是急着去花钱，现在是急着赚钱，但是心态还是一样的，一个字：急！
开业前没有钱，开业后也很难有钱。有资金，没有预算，不知道到底该花多少钱，该花的不花，该省的不省。
开业前找不到人，没开业后也找不到。开业前就要专业的人来设计，最主要的就是赚钱，可能听起来很俗，其实，事实就是如此，没有规划的瞎开业，就是急着去赔钱，这样的业，不开也罢。
开业前不卖钱，开业后更不好卖。开业前要做的事最多，多到，你做好了，开业就成功了一半，就像是今天的主题选址一样，选对了，成功80%。
万能的姐夫
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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
每天一篇原创，这是我的第【971】篇原创文章
<>餐饮行业内，有人这样评价餐厅的成败“成也选址，败也选址”。
选址作为餐厅盈利的第一要素，是一项长期性投资。
简单来说，选址就是选顾客，它决定着餐厅的客源量、上座率和翻台率。既然店铺的位置对经营如此举足轻重，那么，让我们看看有经验的餐饮人是如何选址的....
一. 天时
评判市场的理想性
这要看目标商圈有没有销售潜力？
与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈？
这个区域是否与餐厅定位相匹配？
这三个问题一定要反复问自己这三个问题，为什么呢？
因为资金有限，如果经营者只有三百万或五百万，那就一定要选择盈利空间大的商圈进行选址。
当然，还要多问自己，餐厅是否有足够的发展潜力？是否一定要在备选区域开店，有没有必要去别的城市。不能因为感觉不错就轻易决定地点开店。
如果餐厅只靠近居民区也会很危险，人流量不一定能有保证，如果碰巧这个居民区入住人员比较少的话，就会更加危险。
小提示：在选址时，最好晚上去考察一下，通常来说，晚上开多少灯就能大概知道有多少人住。
所有的理想市场，最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。 300米走路要多久？
三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。如果随处可见餐厅的情况下，人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。
目标市场整体越好，越要考虑选最好的店面，即使租金很贵，也要找最好的，因为如果不选最好的店面，竞争者就有机会去选择，这样一定会影响营业额。
二 .地利
1、餐厅招牌清晰可见
餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。
餐厅周围300米之内要放置招牌，80%的生意来自300米之内，所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。
顾客会根据自己的记忆和了解的品牌决定 。另外，招牌的能见度也非常重要，要确保其清晰可见、醒目独特，能第一时间吸引顾客走进店内消费。
如果招牌很脏，灯也不亮，甚至颜色都已经褪掉，顾客远远看见这样的餐厅，是不会愿意进门的。
一些生意很好的餐厅，招牌都做得非常好。比如西贝莜面村、绿茶。
2、选择对比餐厅
第一种，跟自己原有餐厅对比。
如果要开一家新店，要靠过去的经验来经营它，也就是说，要找一个对比餐厅才能预估新店将来的营业额。新店开业之后，实际的营业额是预估营业额的正负15%，都是正常的。
但对于已经在营业中的门店，在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。
所以开业前务必要找一个对比餐厅来预估营业额，最好选择三家对比。在对比两家店的时候，还要考虑两个店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。
第二种是跟相同区域内的同类餐厅对比，考察对方的经营情况，分析对比优劣势，然后决定是不是应该开在那个位置。
三.人和
1、确认推动力是否足够
所谓销售推动力，就是能带来人潮的推力。
千万不要这样想：“我的产品很好，不论在哪里开店，生意都会很好。”
其实，没有餐厅能有这么大的魅力，假如绿茶餐厅只有一家店的话，也做不到这一点，不要把赌注押在唯一的一家店上，更不要想未来能赚多少钱，先抓住当下的经营利润，是餐厅需要即刻做到的。
衡量一个地方的推动力好坏还有一个标准，那就是看这个地方是否一直在成长。
2、人流统计要看“捕捉率”
在选址时，不能一厢情愿地做决定，实际生意好不好不是经营者能决定的，而是由顾客决定的。 如果一厢情愿，按照自己的想象去开店，生意肯定好不了；如果是已经开始营业的店，就要想办法改变经营不善的局面。
需要注意的一点是，不要相信未来会怎样赚钱，而是现在有钱赚最重要。比如，有个地点，说将来这个地方会建地铁，如果现在选这个地方，因为地铁还没有开通，没有足够的人流，开了也很可能亏本。
所以，测量人流量和分析人群消费力就显得异常重要。一般采用两种采点人流量的计算方式：全日采点法和时段采点法。
如果是快餐或咖啡、面包行业，建议采用全日采点法；如果是开正餐餐厅,也最好采用时段采点法，人流量最高的时段在中餐时段11:00~14:00及晚餐时段17：00~21：00，如有供应下午茶，再增加时段14:00~17:00。
对于投资金额比较大的餐厅，最好采点周一至周日（七天）及重要时段（四个时段：即第一时段07:00~9:00，第二时段11:00~13:00，第三时段17:00~19:00，第四时段21:00~23:00四个时段。）的人流量，连续测七天，任何情况下都不要
中断。平均每小时人流量至少在2700~3000人。
采点应遵守的原则是在正常情况下，采点应在工作日平日（周一至周四）选1天，周五、周六及周日各1天，合计4天。至少应采点平日1天及周末1天，并应避免国定节日。
不要因为天气因素而调整实测人流量；如遇特殊的天气（如：台风、暴雨、大雪等），则应延后再测。
全日采点时，应在采点日采集全日的营业时间，每个时段分别记录。
统计的人流，应当是店址一侧，经过门店主入口正前方的人流，包括经过的骑自行车及电动车等每辆计入1。经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）不予计算，无消费力的儿童（小学以下）不予计算。
如果餐厅选中某个地点，需要统计这个地方聚集的人流量以及有多少人会知道餐厅所在，这就是所谓的“捕捉率”。
餐饮中的“捕捉率”，简单讲就是餐厅吸引顾客的比率，即每100个人中走进餐厅的人数比例。方法很简单，统计者站在店门口进行统计。
这样的统计不是只做一次就够的。周一、周五、周六、周日这几天是最具有代表性的。
做流量统计，是为了预估营业额。统计后，可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新店餐厅的顾客数量，顾客的数量乘以顾客的平均消费额，就可以估算餐厅营业额。
3、分析顾客行走路径
统计完人流量后，接下来要做的工作是要分析顾客的行走路径。
一定要注意：
第一，不要偏离人走的路径。通常来说，一个人行走的时候都有固定路径，一般不会偏离既定路径。
因为顾客怎么走，为什么这么走，都会对餐厅生意有很大的影响。
比如，有的人在这边走，不可能到马路对面去，还有时候，他要去超市，可能会径直去超市，所以要记得他走的路径。
第二，如果以小区作为销售的主要推动，捕捉率会很低，小区的人每天都经过这个餐厅，看习惯了也就没有感觉了。
第三，餐厅附近100米之内，最好有人流量大的地铁站。
倘若选在地铁站旁了，一定要考虑不同出口的人流量，并对每个出口做具体的人流分析，分析确定后把餐厅开在靠近人流量最大的出入口旁。
厅经营业绩不好，老板往往会将问题归结于店铺位置、客流量，菜式出品、服务、物料等等因素，然后盲目地各种调整，却达不到预期业绩。然而！作为餐厅经营者、你有没有冷静地想过其问题的根源在哪里？餐厅要盈利，餐厅经营者一定要明白自己餐厅的核心优势是什么？我们的目标顾客是谁？他们进我们餐厅的理由和原因是什么？目标顾客有哪些共性？简而言之就是对目标客户进行研究分析并总结出各种标签然后根据标签制定对应的策略→这就是餐厅定位。
1、选址与目标顾客的匹配度
选址；是餐厅落地的第一步。选址首要考虑的就是与目标顾客的匹配度。目标位置周边有哪些消费人群？他们的年龄、职业、消费力、消费行为、消费目的以及消费爱好等......
比如：一家高档餐厅开在了城中村路口，虽然人流量大、进店率却非常低。一家做湖北菜的餐厅开在了湖南人比较多的地方，即使人流量再大同样进店率也不会高。最适合自己的才是最好的位置，我们应清晰定位目标顾客群体，根据顾客画像来选址。在地址确定前一定要对3公里直径范围内的人群进行了解和分析，同时应考虑到其他的辅助条件，如泊车位、门面形象展示位、周边环境协调性等等因素。
< class="pgc-img">2、菜式出品与目标顾客的匹配度
餐饮，围绕着吃与喝展开，但拥有了优秀的厨师也只是餐厅的基本要求，只要饭菜不难吃，对餐厅经营影响不大。但是、菜式出品一定要考虑与目标顾客的匹配度。菜式出品定位可根据顾客群体划分，对标中老年人家庭的顾客，菜品应以清淡类为主，而年轻群体聚餐，菜品可以偏湘川类为主；菜式价格以尾数定价法，如30元一份的菜，定为29.9元。但这1毛钱的减少，却能提升顾客10%的心理接受度；菜式份量也可以调整，像一整只大盘鸡，也许得定价98元，可是单价高、份量大，还会压缩了顾客其它菜品的选择空间，一个菜品的不好吃，直接影响了整顿饭的满意度。可以小份量，价格大减，这样顾客舍得点，其它菜品也有更多的选择空间。
3、服务与理念和目标顾客的匹配度
理念；不同的顾客，有着不同的兴趣爱好、心理需求。应充分了解，才能进行差异性区分对待提高与目标顾客的匹配度。将服务融入于无形中，如针对年轻女性群体的餐厅，散发着童话般的浪漫气息；带着民族特色的各类川湘风味馆，可以让顾客领略到独有的地方民族风情；当看到顾客感冒时，送杯暖暖的姜丝茶。喝了酒的顾客，问候下是否要叫代驾等都能瞬间俘虏顾客的心。
< class="pgc-img">4、如何定位
餐饮行业的竞争如此激烈，早已是一片红海，过了野蛮扩张的时期，要想在餐饮大军中杀出一条生路，每个餐饮老板首要是对自己的餐厅进行定位，在同质化中划分细分市场，通过选址找到目标人群、通过出品吸引目标人群、通过服务锁定目标人群。同时提升内部管理深耕细作，结合自身优势给顾客留下独特的印象，提高目标顾客的回头率。
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