面应用“浙江外卖在线”系统，可以有效推动网络餐饮行业高质量发展，进一步提升食品安全监管水平，增强人民群众的获得感、幸福感和安全感。截至7月20日，县市场监管局已完成117家入网餐饮单位安装“阳光厨房”，建成率为44.8%。但基层在开展该项工作的过程中，存在推广、使用、维护的三方面问题值得关注，需要在接下来的工作中不断探讨和解决。
一是抵触情绪普遍存在。云和县共有餐饮单位800余家，目前入网餐饮单位261家。云和县入驻饿了么、美团等平台的餐饮单位状况不一、参差不齐，较大一部分的经营单位规模小、环境乱、条件差，不愿意对外展示经营环境和状况，还需要一段时间去改善提升经营条件，对监管部门来说，需要大量的指导督促工作去推动他们投身“阳光厨房”建设工作。
二是回潮现象需要关注。在已完成建设和同意建设的餐饮单位中，很多单位是基于第一年补助的触动，在多番思想工作下，同意安装并接入系统，等到补助结束需要自行付费时，必然会出现一部分拒缴维护费而停止使用的情况。在今后一段时间里，会出现接入系统家数下滑的现象，这个问题亟待研究和解决。
三是后期维护难度较大。随着网络经济的不断发展，入网网络订餐已经成为主趋势，基本上的餐饮单位逐渐入驻饿了么、美团等平台，如此多的餐饮单位开展“阳光厨房”建设并接入系统，无论是对监管部门，还是对网络和系统运营商，都是不小的挑战。在后期维护中，需要商家妥善使用监控设备，需要监管人员强化后续监管，还需要网络和系统运营商加强技术支撑和售后服务，各方努力相互协作，缺一不可。
基层建议：一是建议饿了么、美团等网络订餐平台推出入网餐饮单位开展“阳光厨房”建设的优惠政策，例如返点促推。二是建议移动、电信等运营商针对餐饮单位后期入网维护情况，推出相应的网络使用优惠活动，促推商家保持入网使用状态。三是系统和网络平台运营商要强化技术支撑和售后服务，保持“阳光厨房”日常使用和后续监管工作正常有序推进。四是基层要结合日常巡查工作，加强对餐饮单位合理使用监控设备的监管，同时推动餐饮单位加强自身改造提升，从而提高“阳光厨房”建设的主动性和积极性。五是不断加强对“浙江外卖在线”应用工作的正面宣传和引导，增强餐饮单位借助平台提高店铺形象的意识。
（来源：云和县人民政府网站）
标题：外卖平台抽取高额佣金，配送过程无法保质保量
一些商家不愿入驻外卖平台有苦衷
在新冠肺炎疫情的背景下，外卖代替堂食，更加成为人们生活中的一部分。而仍有一些商家不愿意入驻外卖平台，他们有的为了菜品质量选择专心经营线下门店，有的觉得平台佣金过高而选择用其他方式进行配送。有业内人士指出，订单量和配送质量这一核心问题仍待解决。
来自国家信息中心的一份报告数据显示，2021年，我国在线外卖收入占餐饮业收入总额21.4%。其中，某外卖平台交易金额为7021亿元，外卖交易量达144亿笔。除北京、上海等一线城市，外卖行业逐渐下沉到三四线城市，不仅年轻群体会点外卖，中老年群体也开始逐渐适应这种生活方式。特别是在疫情管控形势之下，人们更多地选择外卖代替堂食，一度出现外卖小哥“供不应求”的情况。
然而，记者走访发现，仍有一些商家不愿入驻外卖平台，有的尝试平台外卖以后又选择退出。究其原因，平台佣金过高、配送过程不可控因素太多、需要大量资金维护等成为商家望而却步的主要原因。
同时，新的配送模式不断出现，越来越多的商家通过提升菜品质量、选择其他配送方式提高店铺口碑，以此获取更加长远的利益。
高额佣金让商家望而却步
山东省青岛市王先生是一家烧烤店老板，他经营的店铺每月营业额都保持在25万元左右，店员曾多次提出上线外卖平台，都未被采纳。“上线平台得交20%的佣金，订单增多还需要增加人手，算来算去都不划算。”王先生说，一些商家都有这样的顾虑。
据了解，外卖平台对大型连锁餐饮企业执行15%~18%佣金，小型餐饮企业18%~23%。也就是说，一张100元的订单，外卖平台就要收取15~23元，餐厅只能获得80元左右。
青岛市某餐饮集团负责人表示，餐饮行业纯利润在20%~30%，商家自行支付骑手配送费用，再支付平台佣金，实际收益可能只有10%左右。“很多时候商家是通过跑量赚取利润，一旦订单量不足极有可能出现亏本。”该负责人介绍，一些专做外卖的商家面对平台的佣金和运营费用，会选择降低食材成本来提高利润。
王先生告诉记者，入驻外卖平台以后不仅要支付佣金，为了提高销量，能让更多人看到自家店铺，还需要支付运营费。“一些商家会选择优先制作外卖订单，延长了堂食顾客的等候时间，店铺线下的评价也会降低。与其这样，不如专心做好线下。”
除了高额的佣金，配送过程中的不可控因素也是商家不愿意入驻外卖平台的重要原因。青岛市某粤菜酒楼刚刚入驻平台，因为缺少经验，顾客下单以后酒店马上开始制作，却因为天气不好，没有骑手及时接单。“最后饭菜都凉了，外卖还在店里。”负责人沈先生无奈地说，外卖骑手送餐延迟、汤饮打翻等带来的差评会直接影响店铺口碑，所以一些想做品质的商家拒绝加入平台。
“外卖平台严苛的管理机制和后台服务的欠缺给一些商家造成了不便。”青岛市某日料店老板告诉记者，疫情发生以后，外卖平台对于上线商家审核非常严格，如果没有网络经营许可证，就必须跟平台签订独家协议。不仅如此，平台方解决问题的效率也很低，一些运营问题往往需要2~3天才能答复。
一些商家选择其他配送方式
据了解，外卖佣金主要由三部分组成：平台使用费、技术服务费和配送服务费。平台使用费类似于线下地租成本，外卖平台每年投入大量资金加大技术研发，保障商家和顾客交易平稳运行。有关数据显示，2018年某外卖平台研发开支为70.7亿元，较2017年的36.5亿元增长近1倍。
2020年疫情发生以后，有平台对全国所有到店餐饮合作商户、生活服务类商户实行阶段性佣金免除政策；另有平台为商户提供减免佣金、年费延期等服务。
面对这样的举措，很多商家认为是杯水车薪，为了减少被动、保证配送质量，不少商家“躲着”外卖平台，选择其他配送方式。
记者走访发现，有商家选择上线平台，但自己完成配送环节，佣金为3%~10%，每月可以增加至少10%的利润；也有不少商家选择聘用专职外卖员工，月薪4000元加提成，并且可以兼顾店内堂食服务；部分商家为了缓解用餐高峰期，与平台签约，以自行配送为主，平台配送为辅。
专营海鲜外卖的宋先生表示，他们以与配送公司合作的方式送外卖，配送公司直接安排人手进行配送，这样既能保证店铺运作，又能确保配送速度和食物安全。
校园周边的商家则更加青睐“校园外卖”配送模式。他们为在校大学生在用餐高峰期提供取餐服务，可以一次集中配送多单，每单根据距离收费2~5元不等。不仅更加便捷高效，商家还无需支付配送费用。
订单量和配送质量问题仍待解决
针对商家普遍反映的佣金过高问题，有餐饮团体呼吁外卖平台实质性减少佣金。该餐饮团体还提出与腾讯微信和顺丰同城达成战略合作，协助餐饮品牌上线外卖小程序，增加私域流量订单，减少佣金费用支出。
广东省餐饮服务行业协会此前也曾向省商务厅反馈，并与外卖平台协商，争取平台根据省内情况继续加大佣金减免幅度，保障商家正常利润。
目前，北京拟出台《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》，外卖制作、打包、配送将有全市统一标准，除了要求外卖质量不应与堂食“差别对待”之外，存放超2小时的外卖食品不再配送供餐，并且要使用“开启后无法复原”的包装封签或一次性封口的外包装袋。
日趋规范的行业标准和多元化的配送方式，正在倒逼传统外卖行业改善服务。某外卖平台相关负责人表示，帮助行业不能单靠单纯的降低佣金，解决不好订单量和配送质量这个核心问题，再多的减免也只是暂时的。“平台应该通过强化线上运营、优化平台供给能力、严格配送服务标准等举措，帮助商家占据更多的市场份额，这也是提高平台市场黏性和核心竞争力最有效的途径。”该负责人说。（记者 张嫱）
来源： 工人日报
广网北京6月24日消息（记者王逸群）据中央广播电视总台中国之声《新闻和报纸摘要》报道，今年上半年，市场监管系统聚焦外卖餐饮浪费问题，出台一系列政策措施，着力规范网络餐饮平台和外卖商家的经营行为。办理责令整改并予以警告案件2591件，整改问题6.9万个。营造“厉行节约、反对浪费”的良好社会氛围。
今年上半年，市场监管总局聚焦诱导点餐、满减凑单、过量供给等外卖餐饮浪费问题，组织各地市场监管部门强化监管执法，健全标准规范，督促网络餐饮平台、外卖商家持续规范适量点餐提示、合理设置起送价格、优化餐食分量等餐饮外卖营销行为。截至目前，各地市场监管系统共监督检查平台企业、外卖商家85.5万家，办理责令整改并予以警告案件2591件，整改问题6.9万个，公布典型案例145件，制修订相关标准21项，宣贯标准94.8万人次，培训外卖商家和餐饮服务从业人员108.1万人次。
山西省太原市某快餐店店长刘文清：采取这种单人单量，可以点一个小馒头，一个小包子，甚至一个小素菜、一个小肉菜，既达到了外送的标准，菜品还丰富，而且不造成浪费。
上半年市场监管总局指导推动大型餐饮外卖平台提供“一人餐”“小份餐”专题入口，推出外卖“碳”积分，今年以来“小份餐”订单已超过60亿单。
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