快、更高、更强！
新茶饮在产品上的追求，和夏日的奥林匹克运动会一样，在速度与激情间不断突破。
风头正劲的轻乳茶，同样如此。
苏州昆山南，向北7公里，速品食品的“非氢化基底乳2号”在长达6个月的研发、中试后，终于定版。
修饰茶感、提升茶香、口感细腻，轻乳茶专用乳基底该有的特性一个不落。
冲过终点达到彼岸自然值得喜悦，但刷新纪录更令人振奋。
在让轻乳茶口感更清爽、茶香更高扬的研发路上，速品非氢化基底乳2号同时解锁了水果香气提升，鲜感保留的新技能。
一款轻乳茶、水果奶茶兼容的基底乳就此诞生。鱼和熊掌不可兼得的传统认知，从此改写。
“非氢化基底乳2号”高度适用于各类茶饮产品
01 ■
轻乳茶奶基底多了一个新指标
概括来讲叫“好奶不挑茶”
距离“非氢化基底乳2号”批量生产的前一个月，速品应用研发吧台内又开始了一场新的测试。
这次测试的主要标的是“普适性”。
同属奶茶品类，牛乳茶、鲜奶茶、轻乳茶，属于递进关系。
用纯牛奶制作，叫牛乳茶；用冷鲜奶突出茶、奶的鲜，称为鲜奶茶；但轻乳茶还要在牛乳茶、鲜奶茶的基础上，再体现口感的轻盈、香气的迷人。
市场上的纯牛奶、冷鲜奶品牌众多，根据奶源产地、灭菌方式、脂肪/蛋白质含量等因素的不同，味道也千差万别。
特别是在与茶、糖的混合下，差异更为明显。
本次使用市面不同牛奶做轻乳茶测试
奶基底的出现，最初作用是在使用牛奶制茶时增加乳香味、醇厚度。
但当大量花香型轻茶感茶底被使用，如茉莉绿茶、栀子绿茶、桂花乌龙等等，奶基底被委以了新的重任，不压茶香，修饰茶感。
只是在市场中，一个现实的问题摆在眼前：即使是同一类茶，因茶胚、产季、窨花工艺等因素的不同，再加之产品推新的需求，新茶底的不断加入，如何在奶基底不变的情况下，让各种茶底、鲜奶都能更好的融合，就成为了新的研究方向。
速品在生产奶基底前，就已开始了茶叶深加工的业务板块（中福合和）。根据通过对各种茶底生产工艺的综合评估，再加之不同牛奶蛋白质、脂肪含量、风味特征的综合，速品对配方进行调整，最终研发出了有自身明显特征的“非氢化基底乳2号”。
速品食品中福合和茶叶工厂、液态奶生产工厂
快报在与速品的共同测试中，我们使用不同厂家，包括CTC、栀子绿茶、茉莉绿茶、白兰绿茶/青茶、蜜香红茶、正山小种等多种茶叶，以及不同冷鲜奶、纯牛奶制作产品，并在配方相同的情况下，与其他非氢化奶基底同步对比。
在4款非氢化奶基底的感官盲测对比中我们发现，速品非氢化基底乳2号对于所有测样茶底，都能起到不压茶香、修饰茶感的作用。
其中，深烘乌龙、红茶、黑茶的效果更为突出；而在在3款茉莉绿茶的测试中，我们发现茶感更重的茶底，速品非氢化基底乳2号的表现也更佳；这一点在中深烘焙的咖啡豆上也有体现。
在栀子绿茶的对比中，同批测试的其他奶基底在选用常温牛奶时，会呈现带一点奶油香气的栀子花香，更接近于我们印象中的香气。
而速品非氢化基底乳2号制作时，尾端的花香更高扬，奶味稍弱；但在使用蛋白含量更高的冷鲜奶时，则会呈现其印象中栀子的味道。
5.0鲜奶茶，突破非氢化技术壁垒
所有的测试结果表明，奶基底不压茶香，修饰茶感的基本特征，速品非氢化基底乳2号完全满足。同时，由于各种茶底的搭配皆适配，则有了新的特点——好奶不挑茶。
这一点，对连锁品牌研发所需的差异化产品风味、需求，更为友好。
除此外，我们在测试果奶时，也发现了新特征。
“非氢化基底乳2号”测试中
02 ■
微“耐酸”、升“果鲜”
奶基底的更多可能性
即使有杨枝甘露、榴莲奶昔这样经典的大单品，但果奶类产品仍然难以全面爆发。
究其原因还是在于味道。
椰乳或牛奶在与芒果、榴莲这类有明显香气特征且口感厚重的水果搭配时，能令其更加温和，增加其风味层次。
但主要以蛋白质、脂肪为主元素的乳制品，在与桃子、柠檬、草莓等水果配对时，容易压制其果香，抑制其果鲜。
虽然不少商家都按照蛋糕中柠檬慕斯、蜜桃慕斯的方式去研发柠檬打奶、蜜桃果露等产品，但因不能还原出水果应有的特征，最终让消费者仅限于尝鲜。
用速品非氢化基底乳2号测试轻乳茶时，当我们发现能在重茶感的重重包围下，还能将花香、茶香透出且清晰的特征时，突发奇想，是否也能让果香更为透彻？
“非氢化基底乳2号”柠檬果奶测试，显出微耐酸特性
第一次测试使用香水柠檬这个超级大单品，45g柠檬暴打后，在柠檬茶的基础上加入60g冷鲜奶、35g速品非氢化基底乳2号。
在没有对比的情况下，明显感觉相比过去喝到的柠檬果奶，柠檬特有的香气如重重迷雾中透出的阳光一样，明媚又耀眼。而柠檬应有的清新酸爽在尾端显现出来，这也是我们能感到“鲜”的原因。
同时，我们采用其他非氢化奶基底进行盲测对比，特征同样明显。
“非氢化基底乳2号”制作不同果奶测试
更换水果品种，以水蜜桃、蜜瓜来进行测试，并结合其特征加入少量柠檬进行鲜味增补，速品非氢化基底乳2号的特征优势，让蜜桃果奶、蜜瓜果奶有了新的风味，且更为清新。这种感觉，与葡萄、桑葚等果茶中需加入柠檬片修饰的原理类似。
这些风味口感的特征，不仅是研发时原料配方的精度调整，也与速品非氢化奶基底的生产工艺——VTIS?鲜灵感技术相关。
这是一种瞬时杀菌、多段均质的工艺，在保证原料本身风味的同时，更能令其蛋白、油脂结构进行改变，从而达到更加融合与顺滑的口感。
你看，技术又一次让茶饮有了更多可能性。
“非氢化基底乳2号”瞬时锁鲜，口感更醇鲜
03 ■
更广的适配性
塑造差异化风味
新茶饮的研发师们就像牵红线的“月老”，将各种原本相隔万里、互不认识的原料，通过自身对其属性的了解，找出最适合的配对，令其产生缘分。
而“红线”的法力越强，其匹配的成功机率越高。
速品非氢化基底乳2号似乎就是不同茶、果、奶之间的“红线”，因其更广的适配性，利于连锁品牌在新品研发时，不用过多考虑奶基底这个变量，也能让同类茶底的轻乳茶、果奶产生更多差异化的风味，且令其原料特征性达到最佳状态。
这也就是速品“非氢化基底乳2号”测试原料普适性的意义所在。
山不见我，我自去见山。不正如此吗？
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img"><>茶控必入??超好吃珍珠奶茶慕斯，在家get全攻略！
最近这段时间大热台湾的珍珠奶茶雪糕，让奶茶控们恨得牙痒痒，整个美食圈开始各种珍珠奶茶打卡，珍珠奶茶流心蛋糕、珍珠奶茶吐司...现在我要跟大家分享这个不需要烤箱的珍珠奶茶慕斯！口感和味道都好好好出天际！！
< class="pgc-img">材料：
【珍珠】木薯淀粉100g、清水75g、红糖30g
【慕斯底】奥利奥饼干80g、黄油35g
【奶茶慕斯】奶油奶酪100g、牛奶150g、淡奶油150g、细砂糖40g、吉利丁粉10g、红茶10g
做法：
1、先来做珍珠，红糖加入清水中，煮沸立马倒入木薯淀粉中，用手和成面团。
< class="pgc-img">2、用手搓成小圆子，锅里下水煮开下入珍珠，煮到飘起来，关火焖8分钟，捞出来浸泡在凉水里。
3、接着做慕斯底，奥利奥饼干去掉夹心，装在保鲜袋里用擀面杖碾碎。
4、隔热水融化黄油，把融化的黄油倒入饼干碎里，搅拌均匀。
< class="pgc-img">5、倒入6寸活底模具中，压紧压实，放冰箱冷藏。
6、牛奶倒入小奶锅，加热至微微沸腾，放入红茶，泡5分钟，过滤掉茶叶。奶茶留着备用。
7、趁奶茶热加入吉利丁粉，耐心搅拌直到完全溶解。
< class="pgc-img">8、奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，用刮刀刮拌顺滑。
9、奶茶吉利丁溶液倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。
10、淡奶油打发至6分发，和奶茶奶酪溶液混合均匀成为奶茶慕斯溶液。
< class="pgc-img">11、从冰箱取出模具，先倒入一半的奶茶慕斯液，撒入适量珍珠，再倒入剩下的奶茶慕斯液，表面撒上珍珠。放冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候用吹风机热风吹一下模具四周，轻松脱模。
< class="pgc-img">不愿意自己做珍珠觉得麻烦的，可以去购买成品自己煮就可以了。注意??揉木薯淀粉的红糖水一定要是沸腾的水，否则你会做出一堆非牛顿流体，无法搓成珍珠！
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