在我们走在大街小巷，总是看到实体店生意惨淡，有的商店打折促销，有的店铺已经贴出“旺铺出租”的字样。实体店一片萧条，主要原因是房租越来越高，挤压了其利润空间，也有受到电商的冲击，毕竟年轻人买东西都喜欢在网上购买，既实惠又便宜，还能送货到家。所以，实体店生意是越来越惨淡，有些商铺已经关门歇业。
< class="pgc-img">不过，虽然现在做实体店都不是很景气，像之前做服装、百货等实体店都在为生存苦苦挣扎，有的已经倒闭歇业了。但却有三个行业的店铺在街头上越开越多，它们分别是餐饮业、药店、蔬菜铺。难道租金上涨与电商的冲击，对这些行业影响不大吗？让我们来细细分析：
第一，餐饮业。像服装、百货等商品，都可以在网上买得到，但唯独餐饮业，还是要依赖于实体店铺的。说白了，电商与实体店铺存在着差异化的竞争。因为，人可以少买几件衣服或商品，但不可以不吃饭，无论你是叫了外卖，还是到餐馆吃饭，这都是属于刚性需求。所以，即使是经济不景气，即使是实体店铺受到电商冲击，但是，中低端餐饮业还有很大的市场需求，以及市场发展空间。
< class="pgc-img">第二，现在药店是越开越多。这主要是，老百姓对身体健康越来越重视了，过去有些人生了小毛小病还喜欢硬杠，但现在，人们即使有个头疼脑热的，觉得去医院比较麻烦，还是喜欢到药店里去抓药。而且，药房里面买药的事情，在网上是无法取代的，因为很多人要看到了药品之后，才会掏钱购买，拿回家去吃。
更关键的是，药房现在都在卖保健品和调理身体的中药，这让需要养生保健的人有了更多的消费渠道。老百姓买其他普通商品可以在网上购买，但是购买药品，没有愿意拿自己开玩笑，更多的人还是愿意在实体药店里购买。现在药店的生意很火爆，药店的数量也越开越多。
< class="pgc-img">第三，蔬菜铺。蔬菜铺是比较受老百姓欢迎，因为你可以不买服装、不买家电，但每天不能不吃蔬菜，即使是菜价再贵也要购买。而且，做蔬菜生意的利润也高得惊人，1-2元钱的蔬菜批发进来，要卖就要卖6-7元以上。
每天其他店铺门可罗雀，唯独蔬菜铺里面都是中老年人的身影。当然，做蔬菜生意，也要吃得起苦，起早摸黑，还要有体力去搬运蔬菜，所以，很少有年轻人从事这一行业，只有五六十岁的中老年人，才做这样的工作。
< class="pgc-img">现在实体店铺的生意普遍都不好，很多繁华街道上，都贴出了“旺铺招租”的字样，很多年轻人都选择了在网上购买商品，而不愿意再去实体店。不过，也有三个行业的实体店铺，生意特别兴隆，他们分别是餐饮业、药店、蔬菜铺等。
餐饮业因为吃饭是刚需，再没钱也要吃饭。而药店主要是人们不愿意为小毛小病去医院，选择药店来解决。而蔬菜铺，主要是老年人的最爱，新鲜的蔬菜运过来，每天吸引着中老年人来购买，这些行业生存、发展得很好。
<>1370 期
干餐饮的死法有很多种：或止步于房东的说涨就涨，或栽在一次失误的内部决策，或败于头部品牌“大树底下不长草”的杀伐决断……但有一种，可能让你无力挣扎。
那就是：一纸政令。
随着城市化进程的加快，各种升级改造、规范化成了每个城市的必修课。长期来看，这是城市良性发展的必然。但短期来看，身处其中的经营者却不得不经历“阵痛”。
尤其，对于全国600多万家餐厅中90%无品牌、无战略、无资源、无资金，又习惯于野蛮粗放式生存的“蝼蚁”小店来说，命运更易随着外部环境浮沉。
城市化进程的“阵痛”中，你们过得还好吗？
■餐饮老板内参 师丽丹李新洲 王瑛发自北京
01
今年，小餐馆你们还好吗？
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对于小餐馆老板来说，政令一出，不管自己在店面投下多少银子与精力，都不得不面对一个结果：轻则客源流失、面临搬迁，重则关门大吉，另寻出路。
修地铁、封路、升级改建……随着城市化进程的加快，今年，很多地方的商户对于这种“阵痛”恐怕体会更深，尤其是那些习惯于“游击战”、生存在“灰色地带”的不够规范的小商户。
北京：整治“开墙打洞”后，需要重新考虑选址
北京的簋街商户，恐怕对此体会最深。
2014年底，北京东城区发布一则“关于印发前门大街等特色商业街区业态发展指导目录的通知”，其中最引人注目的，就是对簋街餐馆经营面积的要求——
想要入驻簋街开店的餐饮企业，首先营业面积不得低于300平方米，前厅营业面积与后厨面积之比还要符合1:0.45的要求；营业面积50平方米及以下的小餐馆、小酒吧、小吃店、烧烤店、小快餐等业态将限制发展。
簋街的门槛因此被大幅提高。“在簋街开饭店，如果不是自己家的房子，水涨船高的租金压力对于小店来说很难承担。先期没有500万元的投入根本做不起来。”一位在簋街经营麻辣小龙虾生意的饭店老板表示。
去年年底，北京继续对餐厅营业面积提出要求。《北京市餐饮业经营规范》明文规定：城六区范围内，除北京市统一配建的规范化便民商业设施外，新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。
自2017年初以来，北京市又对住宅的“开墙打洞”现象大力整治，并纳入市政府“疏解整治促提升”三年规划。
按照北京市的计划，2017年将整治约1.6万处“开墙打洞”商铺，其中城六区约1.56万处。因店铺被封堵，从事零售、餐饮的不少小商户不得不重新考虑生计，选择离开北京转往其他地方开店，或者转行。
有实力的经营者会在北京寻找商业店面，但对大多数人而言，“几乎所有住宅改造商铺都封堵了”，如果去租商用商铺，“租金太高”。失去了生存来源，他们要么选择回老家，或转往二三线城市。
根据不完全统计，早在2014年，仅临街首层，全市“开墙打洞”商铺就有20万处。这意味着，若要深入实施，还会牵涉更广。
济南：拆违拆临，一个区1/3餐饮被整顿
各地的拆违拆临风暴，也让当地的小餐馆经营者面临考验。
仅以山东省济南市历下区为例，历下区政府发出通告，启动对辖区违法餐饮企业的整治。初步统计结果显示，历下区共有近3000家餐饮单位，而此次要取缔或规范的，就有近千家，占了近1/3。
8月7日，济南高新区管委会继历下区之后，也发布了关于依法关闭违法餐饮项目的通告。
近日，央视新闻对山东“拆违拆临”进行了报道，表示受到当地居民称赞。可以想象，在政策风向下，当地餐饮项目被整治的范围会越来越广，力度也会越来越大。
郑州：一纸通告，必须搬走
对老郑州来说，经七路一带是公认的繁华地段。黄河路服装市场的繁盛，带动了周围一带餐饮消费的兴旺。然而，今年附近的商户接到一纸通告，因土地属性，按相关规定必须关掉。他们意识到，自己必须另择他处了。
据统计，此次受影响的，除了服装市场对面的服装店，还有经七路、经六路沿线的烩面馆、经六路的薇醺酒吧、比萨利西餐厅等多家餐厅，目前这些店面均已关门歇业。
就在关店之前，上述酒吧的生意一直很稳定。而将近20年西餐厅正打算重新装修，方案出来了，工人要进场了，正式接到通知之后，也只能忍痛停掉。
02
“就好像一个雷劈下来，正好被击中”
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有的餐馆死于品牌老化，有的餐馆死于选址，有的餐馆死于装修，有的餐馆死于口味……可以说，餐饮业的死法可能有100种，然而，这些原因都是内因主导的，即便生意失败，餐饮老板也大多表示愿赌服输。
而这种由于外部因素造成的无路可走，恐怕会让老板们心有不甘。
毕竟，正在经营的餐馆，付诸诸多精力和时间，终于熬过幼年期，却不得不推倒重来。
“就好像走在路上好好的，结果一个霹雳下来，正好被击中。”一位有此遭遇的餐饮老板感慨道。
不管是创建文明城市或是拆违拆临，每一个整治城市风貌的举措，都是由来已久，然而不少经营者常抱有侥幸心理。他们总会觉得，之前都是一阵风，这次应该不会来真的吧？
一个在北京开咖啡馆的老板说，2015年，自己所在的这条街就被整治过，但是是分批次的，后来不了了之。今年听说又要整治，他还信誓旦旦地说“肯定不会被拆”，结果，这一次他猜错了……
“看着我们的心血被闹成这样，大家的心情都很不愉悦。”在北京经营一家档口的餐饮老板说。
03
“规范化是必然，永远要走在变化之前”
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但是，不可否认，城市环境的提升和治理，是城市化进程中的必然。阵痛之后，伴随着低端业态的挤出，重点街道的商业模式的转型升级，城市功能也会相应重塑。
就如十年前簋街的繁荣，实际上是商业消费内容不丰富阶段的产物，只是满足了附近消费者的果腹需求。但是随着餐饮消费模式的升级，簋街的整改和商业化升级的要求是相符合的，承租能力更好、更符合消费者需求的品牌必然会取代低端业态。
从这个角度看，最容易遭受暴风雨袭击的餐饮老板，恰恰是那些没有抵抗能力的，自身实力较差的，在行业内缺少话语权的。没有规模，没有体量，一个风吹草动，就会被置于死地。
木屋烧烤隋政军就认为，政策会逼迫企业升级。“政策会越来越严，所以各项工作都要逐步合规化，这是大势所趋。”
比如，8年前，他就认为用炭在环保上将来一定有问题，所以全面改用气；4年前，他认为气将来也不安全，所以就研究电路炉；现在，木屋烧烤已经是全电厨房了。“所以，永远要走在变化之前。”
而从行业演进看，在餐饮业的下半场，散兵游勇的打法已经行不通，“正规军”现代化作战方式才是王道。
米有理由创始人尚杨认为，这意味着开始剔除低启动资金餐饮创业人群。“但是，这一政策可能会让商家延伸新的业态，进一步催生新的物业业态。”
他表示，“对于中小型商家，要么坚守特色，要么联盟起来做新品牌。餐饮业的分散性太强，号召起来并不容易，但不等于不会出现。未来，只有规模化，才能摆脱被围剿的局面，转化为反围剿。”
“个体打不赢趋势。没有规模，单店再牛逼，也是昙花一现。”他说。
宅食送CEO穆杨因此提醒餐饮业同行：“做长远的餐饮一定要考虑合规化，未来做餐饮一定要考虑餐饮运营是不是可以担负其合规化的成本，比如房租成本的上涨等。该如何进行成本平摊，这是未来中小餐饮需要思考的问题。”
他认为，未来对美食城、大型餐饮应该是比较利好，北京市2020规划里，增加了社区配套的供给，还会就近提高社区型餐饮，就是把小餐饮集中在一起，会有这种配套型的餐饮出现。可能以后美食城也是一个新的竞争点。
无论从内外部环境来看，这都是在倒逼餐饮人自身的升级。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
京商报
以地铁站为原点的五道口商圈，正在尝试升级调整、丰富业态。1月14日，海淀区商务局局长王澎在市十五届人大三次会议上表示，五道口商圈将转变业态定位和营销策略，打造时尚潮流活力型商圈。王澎认为，“五道口商圈不仅是高校学生的，还要服务于周边的高知、白领、社区居民”。
餐饮业态将被削弱
人气不减的五道口，或许将更具“高知”气质。王澎向北京商报记者表示，海淀区将根据五道口区域高校和年轻群体聚集区域特点、结合五道口地铁站升级改造计划，对商圈进行升级。其中，部分商业项目将通过清退一批不符合区域业态的商户，吸引优质高端消费群体，全面转变业态定位和营销策略，打造文化、运动、娱乐亮点，打造成为时尚潮流活力型商圈。
对于可能被清退的商户，海淀区商务局副局长王申表示，五道口商圈的部分低端餐饮门店将会被替换。目前，五道口商圈的餐饮店占比较高，多是周边学生到店消费。接下来，根据消费需求，五道口商圈将清退部分餐饮门店，引入一些信息科技体验、服务业态等门店。
另外，即将关停的华联商厦五道口店将转型成为购物中心。该项目的业态布局将与“近邻”——五道口购物中心形成资源互补。王申表示，海淀区商务局建议华联商厦在调整时，部分区域可以引入品牌旗舰店。
想要打造时尚潮流活力型的五道口，商圈内的多个项目还需形成联动。王申介绍，未来，五道口商圈的东源大厦、东升大厦、华源商务楼、国际食尚苑、五道口华联商厦的5个项目间或将搭建连廊，形成人流互动，优化逛街、购物体验。
王澎表示，五道口商圈还将会在绿化、交通、景观等多方面升级。
传统百货加速淘汰
此前，北京商报记者多次走访五道口商圈，该商圈多为传统百货和民营个体店。在业内人士看来，传统的百货商场业态经营规模难以快速扩张，五道口商圈的升级调整势在必行。
与官宣“即将撤店”的华联商厦五道口店同属该商圈的圣熙8号也启动了品牌调整。北京商报记者在该商场调整前走访看到，尽管圣熙8号业态较为多元，但是客流量大多为儿童业态和休闲业态带入。居住在五道口的消费者杨女士向北京商报记者表示，该区域的项目在五道口商圈多充当的是一个餐饮选择场所，平时购物很少选择来这里的商场。
据悉，圣熙8号运营方是物美集团。对于此现象，物美购物中心事业部总经理李存孝坦言，五道口商圈内缺少儿童培训、娱乐的场所，以及客单价上千元的轻奢品牌，这是五道口商圈应该弥补的商业缺口。
李存孝指出，该商圈的消费者消费习性趋于潮流化、年轻化，只有强大的品牌资源才能起到消费回流的作用。圣熙8号会根据客群需求，对项目内的品牌、业态进行调整。例如，适当提高儿童培训服务业态、国际品牌在项目中的占比。
商业布局接轨居民需求
北京工商大学商业经济研究所所长洪涛对此表示，五道口商圈周边的高校、研究院、公司企业为商圈提供了广泛的客源，具有较高的消费潜力。提到五道口，人们最先想到的是韩餐聚集地，单一的餐饮服务并不能满足周边客群的消费需求。
王澎在接受采访时表示，在东王庄路、西王庄路，以及成府路西段均有着充足的商铺资源，多元化的商店可以进驻商铺中，满足居民的多元化需求。
对此，洪涛分析表示，商圈内有药店、书店、美容美发、饮品店、休闲娱乐等服务设施，可避免一种业态占比过高的情况出现。
此外，中国商业联合会智慧商业分会常务副会长兼秘书长范艳茹表示，当一个传统商圈向时尚潮流活力型商圈转型时，应该从经营的业态和品类上做出调整，同时还应注意细分业态，满足消费者的细分需求。例如，五道口商圈引入的超市应多为便利店和新零售超市，如7-11、罗森、盒马鲜生或7 FRESH等品牌，而不是大卖场业态。
对于单体商铺与商业综合体之间的关系，范艳茹表示，两种不同经营模式的商业需要存在一些竞争关系，这样对于消费者而言也有更多的选择，而在竞争中共存才是商业发展的合理趋势。
