前吃海鲜，我和几个朋友会去京深海鲜市场，自选自己喜欢的海鲜种类再去三层加工，环境比较大排档的感觉，算上加工费，四个人基本得吃1000多，还有个别能吃的货不尽兴。自从发现了海鲜自助火锅，再想吃海鲜，我们就相约而至这里了，丰台万丰路上，西三环与西四环之间，挨着万丰路小吃城，离华堂商场不远，在它北侧路西，名字是“初色海鲜自助火锅”。记得前好些年我和老公也去过，不过当时没有装修，价格也低，名字也不叫这个，但那个时候海鲜种类特别少，也不是特别新鲜，所以没再去过。后来是朋友带我们去的，我去后发现和原来完全不一样了，装修更名为“初色海鲜自助火锅”了，环境不说高大上吧，也还算不错了，有散座，有小隔间，一隔间两三桌儿，依目前来看，我们每次去都需要定位才能在隔间用餐，最重要的是价格，晚上用餐隔间288一位，散座268元一位，孩子90CM以下免费，90CM到120CM之间半价，有一次带90CM以上的闺女去，她就吃了几个虾好伤怀啊！中午相对便宜一些，我们一般都晚上去，都觉得自己晚上才能发挥得更好！
先说必吃的螃蟹，我们其中一个女吃货，光螃蟹就得吃10几只，说话都嫌弃耽误功夫，那功力实在了得，每次去光看她吃就能看傻眼，那绝对是海鲜的忠粉儿。这家店的螃蟹都是活蹦乱跳的，取的时候都有专用的木夹，如果离座位太远，基本没到座位，螃蟹先是从盘子里逃跑了。火锅形式吃海鲜，你可以点不同的底汤来煮着吃，也可以自选已经煮熟的，我们基本是两者都用上，拿点现成的先吃着，锅里再煮上自己逮来的，总之，自助里有的海鲜种类，是绝对管够的，每次不用多取，随吃随取就好。河蟹是公母都有，个头也不小，梭子蟹肉也很肥，雪蟹腿儿都特别大只，但味道和肉质感觉不如黑松白鹿的好。这个价位，就不要想更高级的蟹了。
贝类是应有尽有，好多都叫不上名字，不过我对贝类不太感兴趣，心里有阴影同，总怕吃着泥沙，这个也是吃现成的或者自己涮都行。
师傅们做的调味成品都特别好吃，蒜蓉生蚝、扇贝，芝士蟹堡，法式烤羊排，还有一些其他小菜，味道都超极好，我要说我光吃这些就够了，那几个都不信，哈哈。那个什么蚕蛹，我是真心不敢吃，看见就觉得跟吃的东西不搭边，我其实在吃上还算保守派吧？
鱼虾类生食的，还有需要煮的，很多。没一一拍照，喜欢生鱼片，喜欢吃鱼的可以过瘾，我还是最喜欢生吃三纹鱼，配上青芥辣，味道好极了！别的鱼我也没太关注，实在没长一个大胃，
为爱吃涮肉者提供的，涮食类应有尽有，自己看着吃吧。
吃不饱还有这些，我吃了虾饺和烧麦，还有蛋糕卷，小吃类味道还是不错的，烘焙蛋糕类一般般吧，不难吃，也不好吃。各种小凉菜，其实哪都能吃着，少取配食一下得了。菠菜面、菠菜饺之类的做的真心不错，看着绝对是手工之作。冰淇淋没有哈根达斯，八喜的，也不错，我最喜欢抹茶味道的。
各种饮料和鲜榨果汁，鲜榨果汁有五种左右，现场能看见往榨汁机里扔红心火龙果，西瓜肉等，我每次都喝鲜榨的，饮料就算了，都是汽儿，干扰我发挥吃肉。不嫌麻烦的，你还可以自己配点茶饮。
水果类有我喜欢的啤梨和木瓜，我都没有吃，吃的太多了，实在无暇顾忌水果，喝碗南瓜糊还被挤对半天。
人多去，就是都吃好了，再撤吧，说是限时，其实足够吃了。个人认为，相比京深，这里的海鲜新鲜度毫不逊色，用餐环境却比京深好的多，还有就是种类特别丰富，不喜欢涮的就吃做好的成品，海鲜不太感冒的就吃涮肉类，带孩子的可以吃各种小吃和点心，更多元化一些，适合几个爱海鲜的人一同前往，特有气氛！
河报·豫视频记者 宋炜雯
“牛排自助性价比非常高，种类丰富，店员的服务态度也很好”，很多顾客都在大众点评上为快乐爱斯米留下了类似的评论。作为一家连锁牛肉自助餐厅，快乐爱斯米拓展到了众多三四线城市，以低价为更多的顾客提供了优质的牛排品尝体验。
近日，快乐爱斯米创始人朱快乐现身美团直播间，讲述品牌宗旨，谈论品牌经营现状。快乐爱斯米产品研发总监田伟与主持人现场比拼烹饪牛排，单场直播观看人次近百万。据悉，快乐爱斯米于去年下半年开启本地生活直播，2023年12月订单量增速同比达141.3%。
< class="pgc-img">▲快乐爱斯米创始人朱快乐现身美团直播间 图源：美团App
坚持牛排品质与口味创新，低价让利消费者分享快乐
快乐爱斯米能持续吸引顾客的秘诀在于其核心菜品牛排的优良品质与丰富口味。
目前国内市场上的牛排分为数类，包括原切牛排、整切牛排等。“原切”指的就是从相应部位的牛肉上直接切割下来，没有经过任何加工的牛排，而“整切” 则是在原切牛肉的基础上，经过了腌制调味这一系列加工。
直播间现场，快乐爱斯米创始人朱快乐表示，快乐爱斯米一直坚持使用整切牛排，拒绝用碎牛肉合成的牛排，并且门店的每一块牛排是用中草药进行古法研制，使用鸡蛋清、生粉做嫩化处理。目前，快乐爱斯米已经成为当下整切牛排自助餐厅市场中的佼佼者。
除却对牛排品质的坚持，快乐爱斯米还在不断与中华料理相结合创新丰富牛排的口味，定期推新上市，目前已经有20多种牛排风味。其中，颇受欢迎的有厚切黑冷牛排、菲力牛排、苹果木烟熏牛排、川香牛排等。
谈及品牌未来发展时，朱快乐称快乐爱斯米未来将在两方面持续发力，一是增加牛排辅食的品类，使其更符合当代年轻人的口味，二是将针对现在的牛排品质不断地做提升，口味迭代升级。
与市面上动辄成百上千甚至上万的高价牛排不同，快乐爱斯米在走品质牛排自助餐的路线的同时，却将门店自助的价格打到了百元之下。
快乐爱斯米目前在全国范围内有一百多家门店，其中不少门店都开到了三四线城市。在直播间现场，朱快乐透露，目前河南省每个地级市都有快乐爱斯米门店的身影，在安徽省、江苏省也很是畅销。
朱快乐表示，快乐爱斯米的品牌宗旨是分享快乐，因而愿意让利给到顾客，让顾客可以在品尝优质牛排的同时，感受到门店带来的快乐，不少门店甚至准备了餐桌舞蹈、进店抽奖、离店礼品三大惊喜给到消费者。
试水直播，寻求品牌营销新渠道
快乐爱斯米自2012年成立，目前即将迎来第12个年头。
根据中研产业研究院《2024-2029年中国自助餐行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》，相较于以往种类又多又杂的自助模式，如今的自助餐厅品类更加细分，定位特色也愈发明显。从目前市场上的自助餐厅看来，既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村等日式火锅自助，也有第六季自助餐厅、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅，亦有大渔铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅等铁板烧式自助，餐厅们均在品类、模式等方面深挖细分领域，以此来增加消费者体验，强化自身特色，降低经营压力。
在差异化明显的自助餐赛道中，快乐爱斯米也在不断探索新的消费者触达渠道，比如今年流行的本地生活直播。去年9月，快乐爱斯米在美团直播开播，3个月来几乎保持日播频率，且每个月都有不同的主题活动，刚开始是首播福利，最近则是十一周年庆。
作为品牌创始人，去年12月周年庆前夕，朱快乐亮相美团“老板请吃饭”直播间，邀请网友吃火锅，介绍快乐爱斯米的品牌追求。据了解，“老板请吃饭”是美团首档自制竖屏综艺节目，旨在讲述商家品牌故事，拉近商家和消费者的距离，缩短内容种草路径。
一场直播长达3小时，老板讲述品牌故事，大厨现场展示品牌美食的制作方法，带消费者走进美味背后的世界。除内容种草之外，商家还可以在官方直播间挂货，实现销量的增长。部分看重私域流量的商家还会进行自播，最大化平台长尾流量的价值。
美团数据显示，去年12月，快乐爱斯米在美团的门店销售额同比增长138.3%，直播带来较大的品牌曝光和转化，直播间交易额环比增长八成，核销率达六成多。
除却快乐爱斯米，记者还发现杨记隆府、安三胖韩国烤肉、守柴炉等头部餐饮品牌也在尝试美团直播。长期以来，本地商家缺少性价比高的营销渠道，通过互联网获客的成本越来越高，而基于LBS推荐、流量精准的本地生活直播，正处在流量爆发期，试水空间大，成为不少本地餐饮品牌的营销新选择。
助餐热似乎又回潮了。最近，包括火锅品牌小龙、福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等不少餐饮品牌都推出了自助餐模式。
北京首家推出自助餐的小龙坎火锅餐厅，将二层辟为自助区，一层仍为单点模式。店内海报显示，自助模式提供128元和158元两档价位的套餐，一款主打“涮肉自由”，另一个则“实现毛肚自由”。
据门店工作人员介绍，自助套餐内并不包含店内所有产品，比如黄喉和牛蛙等。但自助模式比较划算，自从门店增加了自助选择后，客流也有所增加。
除了小龙坎，据商业那点事儿小编了解，福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅也在近期纷纷加入了自助餐的行列。其中，丰茂烤串和贤合庄都是在单点之外，增加了不同价位的自助套餐，比如，丰茂烤串有149元、189元和249三档价位的自助套餐，贤合庄有158元和188元两款自助单人餐。福禄娃一家人火锅接则是将某一门店直接改为了自助模式。
对于餐企的这些动作，业内分析认为，由于市场环境的变化，餐饮企业不断在寻找和探索新增长点，消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验，而性价比高菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言，自助模式也能降低人力成本和提高获客数，这也成为不少企业涉足这一业务的重要因素。
高性价比、品类多、不限量，曾经自助餐品牌遍地开花，在全盛时期，也就是2010年左右，自助餐代表品牌金钱豹的营业额一度达到了9亿元。但近十年来，随着金钱豹被曝出关店停业等消息，自助餐模式也进入发展的下行期。
红餐网统计数据显示，2019年-2021年，国内自助餐相关企业注册数分别为3705家、2775家和1710家，呈逐年下降态势。不仅如此，2021年，自助餐相关企业存续量为13731家，同比增长幅度仅为1.4%，这一涨幅还不到2019年的十分之一。
在比格比萨创始人赵志强看来，自助餐企业的减少，实际上也是整个自助餐模式处在蜕变过程中。赵志强认为，目前，自助餐模式正处于新旧交替阶段，旧模式被逐渐淘汰，新模式兴起，“这是一个迭代过程，并非简单的趋势变化。”
相较于此前种类多且杂的自助模式，如今的自助餐厅品类进入了细分时代，定位特色也更加明显。目前，市面上既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火锅专门店这类日式火锅自助，也有第六季自助餐厅、蚝英雄·鲜蚝自助专门店、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅，亦有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅这类铁板烧式自助。
餐厅们都在品类、模式等方面深挖细分领域，以此来增加消费者体验，强化自身特色，降低经营压力。
在业人士看来，自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。
从上述涉足自助餐的品牌来看，大多是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。
从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。
自助模式在经历蜕变的同时，也同样要面对房租、人工、食材成本、供应链建设等餐饮业一贯的难题，尤其对于经营自助模式而言，要求更高。
赵志强表示，运营效率对于餐厅至关重要，与此前的自助餐厅相比，现在许多餐厅减少了门店面积，从而降低门店运营等成本并提高了翻台率。此外，如何优化产品结构也是餐厅需要思考的问题，菜品多也会提升原材料和供应链成本，如何提升产品力，打造出消费者喜爱的产品并降低原料成本才是关键，这也是当下自助餐厅面临的挑战。
“不少自助餐做不下去都是因为没有盈利点”，上述业内人士表示，成本控制难是自助餐业务布局时的难点，因此企业在布局时在做到品类多样化的同时，要不断根据成本、市场需求、自身定位调整产品线。另外，通过精细化运营来控制经营成本，包括供应链的建设、控制浪费、人员和场地的优化等。
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文字｜张天元
摄影｜郭缤璐
编辑｜孔瑶瑶
部分图片来源｜大众点评、温野菜官微、金钱豹官微、比格比萨官微
