气转凉的这段时间，火锅成了很多吃货的选择，但是，您关心过火锅底料的质量问题吗？现卖的烫火锅生料，会不会隐藏着食品安全隐患呢？广西新闻频道与自治区市场监督管理局联合开展的《我为群众办实事》食品安全“你点我检”服务活动，本期就聚焦火锅的食品安全问题。

天气转凉，火锅成了“冷”经济中的热点，不仅火锅店里雾气腾腾、客似云来，超市里的火锅底料及调料也人气高涨。在农贸市场里，记者看到一些摊位有火锅底料销售。

底料是打火锅的关键，每包价格在10元到30元不等。

为什么价格会有这么大的差异呢？一些消费者说出了自己的担心。

南宁市民 奉先生：有一些火锅底料买回去煮了很久都煮不开，听说里面是放了石蜡。

南宁市民 谭先生：打火锅的时候会发现有一层漂浮物起来，就是比较担心这种油是不是二次循环再用的地沟油。

不少消费者反映，尽管从外观上无法判断出一包底料的好坏，但他们愿意花合理的价钱买较为出名的品牌底料。

此外，火锅食材也是很多人关心的对象。

今年5月，新闻频道对“下水”市场进行了调查，发现一些商户在加工下水时，通常会使用碱水进行处理，这样可以让下水变得更加爽口，吸引更多回头客。

某餐饮店后厨：这里要搞碱水来泡这个肠，放下去它就脆了，放大概放50克左右。

根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，食用碱即碳酸钠，可作为酸度调节剂使用于小麦粉制品和糕点中。

但人体摄入过多的碱会对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

对此，市民们希望有关部门能对农贸市场、火锅店等场所的火锅食材及配料进行抽检。

此外，牛肉丸中是否掺杂淀粉和添加剂等问题也被大众所关注。

记者将收集到的信息

反馈给自治区市场监督管理局

逐步展开后续检验行动。

来源：广西新闻频道

怎么又吃火锅，这东西致癌，以后不要再吃了。”

又是一个月一次的家庭聚会，这次轮到了小芳家，小芳是家中最小的妹妹，也刚刚结婚不久，对于做饭烧菜的很多都不会，所以平时经常都是用一顿火锅解决所有，既简单又方便。

这次家庭聚会小芳也准备了很多火锅材料，准备来一场火锅盛宴。但是姐夫看到了之后却说火锅致癌要少吃，还让小芳自己在家也最好不要吃了。

但是小芳觉得人家重庆、四川人都经常吃火锅，而且火锅最近这么火，致癌肯定纯属无稽之谈。

于是两个人便因为这个问题争论了起来，那么，火锅真的会致癌吗？

一、吃火锅重金属超标，有害身体健康，是真的吗？

关于火锅致癌的安全问题主要来自两方面，那就是重金属和亚硝酸盐的问题。

部分人认为火锅使用铜锅以及其汤底会使用到菌菇类的食物做成主料，因此会有重金属的溢出。

西南大学关于火锅汤底重金属的问题进行过研究，他们使用松茸、茶树菇、香菇等等菌菇类熬制火锅汤底，5个小时进行重金属的测量，发现火锅汤底中镉含量超标，但其他重金属含量尚在安全范围内。

至于火锅关于重金属溢出的问题，甘肃农业大学使用紫铜、不锈钢和陶瓷这3种烹饪锅具，结果发现用这些容器煮白水，几乎不会有重金属溢出，但如果煮酸菜超过6个小时等等食物，其中紫铜锅会溶出很多的汞、铅和少量的镉、镍和铬；不锈钢锅溶出了较多铅、铬、镍和少量镉；陶瓷锅则溶出了少量的汞，以及微量的铅和镉。甘肃农业大学依旧建议使用陶瓷炖煮火锅相对较为安全，并且建议在2个小时内完成进食。

换言之，使用陶瓷类的烹饪工具亦或者控制火锅炖煮的时间，并不会对身体造成太大的影响。

二、火锅含有大量的亚硝酸盐，吃多了会致癌？

除了重金属的问题，吃火锅另外一个让人担心的点便是亚硝酸盐。

其实，火锅并不会平白无故的产生亚硝酸盐，要么这类物质是从原材料中带来的，要么就是我们所吃的那些食物，要么就是硝酸盐转化而来。

而其中新鲜蔬菜、经过加工的蔬菜，例如酸菜、泡菜，干制的蘑菇木耳等等，鱼肉海鲜等动物食材，确实含有亚硝酸盐，但是新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，通常会低于 4mg/kg；正规的蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量都低于 20mg/kg；而新鲜的鱼肉海鲜类的动物食材，亚硝酸盐也会低于30~70mg/kg，不会对身体造成伤害。

因此我们讲，只要你能保证蔬菜、鱼肉海鲜等食物是新鲜的，便不会出现亚硝酸盐超标的问题。

三、问题来了，火锅还能不能吃了？

既然火锅确实存在一定的健康隐患，那么还能吃火锅吗？

答案是可以吃！但是我们要学会健康吃火锅。

首先，不要吃老锅底，因为火锅涮的时间越长，汤中含有的有害物质，比如亚硝酸盐的含量就会越高，容易转化成亚硝酸胺等致癌物质；其次，打火锅要少吃动物内脏，因为随着化肥、农药、添加剂等在食品行业的广泛应用，而动物内脏是代谢器官，容易成为这些有害物质贮存器和过滤器，特别是肝脏和肺脏含有的农药残留和病原微生物残留量通常是最高的，会对身体健康造成一定的影响。

四、真正致癌的是吃火锅的这种方式

吃火锅的时候我们通常都会听到趁热吃的这句话，然而这种吃火锅的方式才是火锅真正致癌的元凶。

火锅是一边煮一边吃，属于温度高的烫食，而贪吃烫食容易导致食管癌。

食管连接着咽喉和胃部，虽然它对温度不是特别敏感，但是食管黏膜和胃黏膜都是非常娇嫩的，最高能耐受50℃~60℃的食物，一旦超过这个范围就容易灼伤。

如果长期吃火锅的时候吃得过烫、过快，等于在反复损伤和灼伤食管黏膜，导致食管粘膜长期都处在修复状态，就会增加食管粘膜细胞癌变的几率。

五、吃火锅时，这3种食物能不吃就不吃

要想健康吃火锅，挑选食材也是非常重要的一个步骤，比如这3种食物最好不要吃：

1、颜色不正常的鸭血

有的无良商家会在鸭血中添加工业明胶来制作假鸭血，可能会含有金属汞、铅、砷等对人体的肾脏、肝脏有危害的物质。因此吃火锅的时候最好不要买鸭血，如果确实要买也要学会辨别，新鲜的鸭血颜色通常是暗红色的，颜色过于鲜红或带乌色的就不太正常了。

2、泡过的鱿鱼

有的不法商家为了使鱿鱼看起来更加新鲜，会用福尔马林、火碱来浸泡鱿鱼，食用后容易损伤人体的胃黏膜和消化道，而且还可能会残留在人体内损害健康。

3、各种肉丸子

打火锅的时候很多人喜欢买各种肉丸子，其实这些肉丸子并没有想象中健康。比如牛肉丸中含有的牛肉非常少，甚至根本没有牛肉，只是加入了牛肉味的添加剂；鱼丸、虾丸通常也不是用真正的鱼肉或虾肉做成的，而是用面粉和添加剂制作而成的。因此这些肉丸子往往没有什么营养，建议要少吃。

很多人都爱吃火锅，但是我们在吃火锅的时候一定要注意健康吃火锅，才能减少火锅带来的健康隐患。

参考资料：

[1]《火锅里这些东西绝对不能吃！这么多年你都吃错了！！》.珠海交警.2016-09-22

[2]《火锅究竟该怎么吃？》.重庆晚报网.2019-08-28

[3]《吃火锅四条禁忌》.生命时报.2018-02-05

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前小编认为火锅只适合冬天吃，热腾腾的非常暖身子，后来才发现，夏天吃火锅更是别有一番风味！很多朋友都喜欢吃火锅，不仅好那口浓重的味道，也是三两好友聚餐侃大山的好选择。不过营养科医师提醒，吃火锅小心掉进美食“陷阱”。

陷阱一：麻、辣、烫

吃火锅有“一烫当三鲜”的说法，好像不烫，味道会大打折扣。

医师提醒，其实我们的口腔、食道和胃黏膜能耐受的最高温在50℃~60℃，而火锅浓汤的温度最高可达120℃，食物烫熟就吃，很容易烫伤这些部位。

同时，加上麻辣等重口味刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

因此，不要食物刚涮好就从锅中捞出吃，最好先盛在小碟里放凉再吃。

本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

陷阱二：鲜嫩

不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。

但是，如果一味追求肉质鲜嫩，不仅会阻碍食物本身营养的消化吸收，还可能误食其中还没被杀灭的细菌、寄生虫，诱发肠道细菌感染。

专家提醒，宁可牺牲一些口感，也应把肉类涮熟透再吃。

不过蔬菜如果煮太久，其中的维生素会流失较多，因此烫软后即可进食。

陷阱三：“营养”汤

很多人到了吃火锅的尾声，都会盛上一碗“浓缩天地日月之精华”的汤来喝，感叹味道之鲜美。

然而医师介绍，在反复煮沸的火锅汤中，有益成分基本所剩无几，而钠盐、饱和脂肪、嘌呤等有害物质倒是越来越多，它们都是肥胖、糖尿病等多种慢病的高危因素。

临床上由于吃火锅引起痛风发作的病人并不在少数，因为吃火锅大多以肉类为主，火锅汤又含有许多嘌呤，摄入过多就会诱发痛风发作。

如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。

如果想尝尝火锅汤的鲜味，最好在开锅不久就喝，且少喝为宜。

陷阱四：“持久战”

一般来说，火锅一吃就是几个小时，而且吃的都是高脂肉类，胃肠道需要不断分泌消化液，长期下来可能导致消化功能紊乱，还会因为蛋白质、脂肪摄入过多而诱发脂肪肝等“富贵病”。

因此，吃火锅一星期最多一次，而且吃时最好控制在2小时以内。

火锅也有“防上火”吃法

吃火锅怕上火，有没有既可以防上火，又美味的吃法呢？

营养医师表示，选择火锅料时，无论是肉类还是蔬菜，最重要的是一定得新鲜。

除了吃肉，别忘了点一些主食、蔬菜和豆制品搭配进食。

在蔬菜的选择上可以加些凉性蔬菜，如小白菜、冬瓜、西洋菜、莲藕、苦瓜等。