粥底火锅为什么人均消费这么高？#串串火锅

底火锅人均高达500元。

成本只有十几块钱的粥底火锅，人均消费竟然高达500左右。那到底它贵到哪里了？广式的粥底火锅毋米粥火锅，这种成本最高的就是它整个的食材，食材占整个消费的80%以上。海鲜全是用鲜活的海鲜。帝王蟹，活虾这些成本一斤都在七八十。甚至帝王蟹一斤成本在400左右。

锅底也是它的重头戏，整个锅底用各种的棒骨鲜骨熬制，再加上这种没有看不见米，但是只取米精华的这种做法，整个汤底非常的鲜美。看似简单的白花花的一锅粥，其实里面的加工工艺是异常复杂。加上它采用的整个鲜货煮火锅，新鲜的鱼，新鲜的海鲜。这类东西不好养而且不好运输，所以它整个的消费档次，消费层次就比较高。

而且这里的火锅服务成本也比较高，基本上一个服务员看两个台面，整体你下海鲜下什么菜品，他都有专门给你打锅底，专门又给你去捞菜。

这个品牌的毋米粥火锅，在当地非常有名气。他的老店已经开了将近20年了，吃的海鲜也可以做成热菜。他这个火锅店，也带了一部分热菜和凉菜。

我们餐饮小白开火锅店，一定把准确定位定好，不要说消费高就没人吃，我们去吃的时候也是人家在爆满状态，人家赚的就是有钱的钱。所以他整个的环境档次服务，整个的体验感都是非常好的。当然这种店对地段的选择，整体的环境要求也比较高。他开一个店，肯定是经过前期仔细分析过后，才去决定去装修去开这个店的。

我是程大个，程氏三板斧带你开火锅。

多餐饮小白，在开火锅店的时候喜欢拿些做的好的头部的品牌的照片、视频去对接装修，那就像你模仿赵本山一样，你模仿的再好人家认为你是山寨的？你怎么样去开一家属于自己风格的火锅店？今天我来教会你。

首先要根据自己的投资情况来进行装修的对接，装修方案的落地，成本的核算，不要看到人家装修的漂亮、好看，好看、漂亮、高档是拿钱砸出来的，整个店的广告设计所有用的设备，所用的桌椅板凳，所用的墙面处理方法，都是金钱堆起来的，他们之所以装修的好看，装修的漂亮，就是为了吸引这些餐饮小白前去创业，前去加盟的。

还有一点，你租的房子装修的再高档再好看，那不是你的房子，你不做的时候，你的东西带不走，你把墙面、地面也拆不走，我告诉很多餐饮小白，在装修方面一定把成本降下来，咱卖的是哪类人群，就按哪种风格去装修。前厅装修上面墙面、地面、顶部能省则省，但是火锅店的厨房一定不要省，该做防水做防水，该做抬高才做抬高，有的地方要明挡，明挡能看厨房也好看。

开火锅店对接装修指导的时候，原则就是该省则省，你再豪华的装修，再夺目的装修他都会过时的，最终能留下顾客记忆的就是你的菜品的味道，你的性价比，不要花太多钱在装修上面，你把基础的空调，墙面，主题色彩、灯光、装饰品做好就行了，有这些钱，有这些功夫，还不如在菜品上面去下文章，把菜品的分量，把我们的营销方式做好，把顾客服务好，这比啥都强。我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。

何经营社区潮汕火锅？

这盆白花花的东西是什么？它是潮汕牛肉火锅必点的菜肴之一——油炸豆皮。想要开好一家潮汕牛肉火锅店，除了火锅底料和牛肉，还需要注重每一道菜品的分量和质量，因为这种社区火锅店主要面向以川渝麻辣锅底为主的消费者，他们更注重菜品的新鲜度。

对于老顾客，我们可以赠送一两份肉类，这样可以吸引他们再次光顾。火锅顾客最注重的是食材的新鲜度，因此我们会将新鲜的肉类挂在门口最显眼的地方，并现场切肉售卖。这些肉必须使用鲜肉，而且是老板每天晚上亲自卖肉时预留的，边角料则会被制作成肉丸，现打肉丸和纯肉丸是我们的特色之一，也是吸引顾客的重要因素。这种社区餐饮店的核心是真诚、货真价实，我们会让顾客品尝到正宗的美食。

服务方面可能比不上大的商务火锅店和商场火锅店，但我们可以通过提供优质的服务来留住老顾客。例如，我们可以帮客人拿酒、擦桌子、上菜和加汤等，让顾客感受到我们的真诚和用心。这种社区餐饮店的管理也很重要，但我们不需要担心旁边会有其他竞争对手，只要我们坚持做好品质和服务，就一定能吸引越来越多的顾客。

我是程大个，我将用程氏三板斧教你开一家火锅店。