、考勤
按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。
2、开灯、开空调。
3、将各种指示牌放在餐厅门口。
4、准备足够物料以供开餐之用。
1）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
2）瓷器是否清洁光亮。
3）台布铺设是否整齐，有无破洞。
4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。
5）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆 放且清洁无损。
6）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
7）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。
8）清洁托盘具足够的数量。
9）备好适量的调料。
10）了解沽清情况及特别介绍菜肴。
11）检查及清理入单夹。
12）准备中量和迎宾茶原料。
13）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。
14）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。
5、开始并检查设施设备。
1）开启照明、热水器、空调。
2）检查好所有电力用具是否运作正常。
3）检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。
4）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
5）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。
6、补充物料
1）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。
2）正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量 后，才可给予批准。
3）凭单领货后，按类按需存放
4）收回领货单，存根交FNB office 存档。
7、召开餐前会
1）于开餐前15 分钟在各自餐区召开。
2）由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”。
3）各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。
4）主管小训
*通报上工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。
*通报酒店及部门新出台的方针政策。
*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。
*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。
*主管发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“多谢光临”结束餐前会。
8、熟悉和了解
1）“六知”“三了解”
如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”：
*知台数
*知台人数 主人
*知开餐时间
*知宴会标准
*知菜式品种
*知场地布置要求
“三了解”：
*了解特殊要求
*了解风俗习惯
*了解生活忌讳
2）熟悉菜单
熟悉价格、份量、烹调时间、口味，正确地发音（中、英文）、烹饪方法。
制内工作，难免会遇到需要找人帮忙的情况。
人情社会嘛，很多事情，一顿饭就能拉近距离，沟通感情，方便日后开展工作。
但是，这饭局可不是随便吃吃，里面的学问可大了，准备不好，可能帮手没找到，反而得罪人，把事情搞砸。
约饭前，先得心里有数
首先，想想你要办的事儿，是哪个部门、哪位领导负责的，别找错了人，白费功夫。
找到关键人物后，先别急着约饭，得先探探口风。
可以通过共同的朋友或者同事，旁敲侧击地问问对方对这事儿的态度，有没有帮忙的意愿。
如果对方本来就对这事儿有顾虑，或者压根儿就帮不上忙，你硬着头皮约饭，那不是自讨没趣嘛。
选对地方，才能宾至如归
约好了时间地点，接下来就要考虑去哪儿吃了。
这可不是小事，得根据你要办的事儿和对方的喜好来决定。
高档酒店，环境好，菜品精致，私密性也强，适合谈比较重要的事情，或者对方是比较注重生活品质的领导。
但价格也贵，不是所有场合都适用。
有时候，街边小馆子，味道好，价格实惠，反而更能拉近距离，显得亲切自然。
比如，你想请一位老同事帮忙，就可以选择他以前常去的小馆子，回忆一下过去，更能引起共鸣。
还有一些特色餐厅，比如私房菜馆、茶楼等等，也都是不错的选择。
选择餐厅的时候，要提前了解对方的口味和忌口，避免出现尴尬的情况。
比如，对方是回族同胞，你就不能选择猪肉相关的菜品。
< class="pgc-img">饭桌礼仪，体现你的修养
到了饭桌上，礼仪可不能少。
谁先坐，谁先动筷子，这都是有讲究的。
一般来说，主陪要坐在正对着门的位置，方便招呼客人。
客人来了，要主动起身迎接，帮忙拉椅子，倒茶水，别干坐着不动弹。
点菜的时候，要先问客人的口味和忌口，别光顾着自己喜欢吃什么。
可以推荐几道餐厅的特色菜，但不要自作主张，要给客人选择的余地。
点菜的数量也要控制好，别太多，造成浪费；也别太少，显得小气。
喝酒也是，要根据客人的酒量来，别一个劲儿地劝酒，把客人灌醉了，事情也办不成了。
如果客人不胜酒力，你可以主动提出以茶代酒，或者少喝几杯，点到为止。
聊天有技巧，办事才能顺顺利利
吃饭的时候，别光顾着吃，要找话题聊天。
聊天的内容要有分寸，可以聊聊工作上的事情，也可以聊聊生活中的趣事，但不要涉及到敏感话题。
可以从对方感兴趣的话题入手，比如对方的兴趣爱好、家乡风土人情等等，也可以聊聊共同认识的朋友或者同事，拉近彼此的距离。
在聊天的过程中，要表现出你的真诚和热情，让对方感受到你的诚意。
适时提出请求，别让饭局变成“鸿门宴”
在饭局进行到一半的时候，可以找个合适的机会，适时地提出你的请求。
但不要说得太直接，可以先聊聊与你要办的事情相关的话题，然后自然而然地引出你的请求。
比如，你想请对方帮忙推荐一个项目，可以先聊聊最近行业内的发展趋势，然后说你有一个不错的项目，想请对方帮忙参谋参谋。
在提出请求的时候，要表现出你的诚恳和谦虚，不要给对方施加压力。
善始善终，才能留下好印象
吃完饭，别急着走，要等客人先离开。
送客的时候，要送到门口，目送客人离开。
如果客人喝了酒，要安排代驾或者亲自送客人回家。
第二天，记得给客人发个信息或者打个电话，表示感谢，并询问客人是否到家。
如果事情还没有办成，也不要催促，可以过段时间再联系，询问事情的进展情况。
总而言之，求人办事，饭局上的每一个细节都要注意。
要体现出你的诚意和尊重，让客人感受到你的用心。
记住，饭局不是目的，只是手段。
最终目的是把事情办成，这才是最重要的。
<>餐服务工作比较细致，但就总体来说，无外乎三个主要环节：餐前服务、就餐服务和餐后服务。这三个环节都掌握了，就能按部就班、迅速有效地为客人服务。
一、餐前准备
餐前准备是在客人来到餐厅之前的准备工作。餐前准备，首先是任务分配，了解自己的服务区域，然后检查工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项。充分的餐前准备工作是良好服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。具体工作如下:
< class="pgc-img">1.清洁卫生
（1）每天开餐前，检查管辖区域卫生是否达到规定的要求。包括地面、墙壁、天花板、门窗、灯具，各种装饰品等。餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐间以及餐厅所负责的公共区域。
（2）餐厅地面清扫干净，打蜡上光，地毯应每天吸尘，门窗玻璃要每天擦拭，灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭。每天开餐前用干净的毛巾认真擦拭桌上用品，调味架、调味瓶不能有印渍，花瓶中的水要每天更换。
2.安全检查
（1）检查所管辖区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象。
（2）桌椅板凳是否完好无损。
3.准备餐具用具
（1）中餐厅所用的餐具很多，包括瓷质的味碟、汤碗、汤勺、饭碗、茶杯、杯碟、酒杯、筷子及筷托等。餐具配备的数量要根据餐位的数量来决定。注意餐具的干净、卫生，保证餐具无破口、无毛边、无磨损、无污痕、无手印、无灰尘、无油腻、无水渍并消过毒，使客人用餐放心、满意。
（2）餐厅用具主要包括菜单、烟灰缸、牙签、调味品(酱油、醋等)、花瓶、台号、冰桶、烫酒壶、水壶、茶壶、各类茶叶、消过毒的毛巾、酒钻、启瓶器、顾客意见薄等。在服务过程中有可能用到的用品都需要准备好，并保证它们的干净卫生。
（3）布件类的台垫、台布、口布等，因需要准备。铺台垫的目的是防滑、吸水和减少餐具接触餐台时的响声。台布、口布在色彩、质地上应协调一致，无破损、无漏边、无污渍、油渍等。
4.物资准备
检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程中因物资的欠缺引起服务上的不周。
5.准备餐柜
（1）餐具要备到所管辖区域用餐具的3"4倍。
（2）备餐柜统一摆放整齐。
上左抽屉：筷子、餐巾纸。
上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、牙签。
下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗。
下右抽屉：水杯、酒杯。
下：卫生桶、垃圾袋。
备餐柜摆放在客人的眼皮底下，很容易被客人看到，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁，随时清理的习惯。用过的餐具用托盘收回洗碗间，备餐柜内的摆放亦应分类整齐存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在备餐柜边操作必须保持轻声，以避免影响客人用餐。
6.检查其他设备
（1）空调是否处于正常运转状态，温度是否适宜。
（2）排风扇是否已经开启。
（3）大厅电视、灯光有无问题。
（4）灭蝇灯布放位置必须有效、安全。
（5）消防设施周围是否有杂物，若有则及时清理掉。
（6）单据和个人工作用具。这些物品都要摆放在指定位置，以便随时取用。
7.餐前工作例会
餐厅开门营业前应有一个短暂的例会，由餐厅经理或领班负责主持，其作用在于:
（1）检查所有人员的仪容仪表，如头发、指甲、鞋袜、制服等。
（2）使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛。
（3）强调当天营业的注意事项，布置重要客人的接待工作，提醒服务员注意一些已知的客人的特别要求。
例会结束后，所有服务员迅速进入工作岗位，准备开门营业。
二、就餐服务
就餐服务，即把客人点的食品、饮料送上餐桌，在客人就餐过程中，照料客人的各种需要。
< class="pgc-img">1.上菜
服务员要快速上齐客人所点酒水，若是整瓶的，务必把瓶子擦拭干净；若是罐装饮料，打开时切记不要正对客人。斟倒完毕，如有剩余酒水，应置于餐桌一角，数量较多的，应征询客人意见，摆放于附近工作台上，并及时主动给客人添加。
当传菜员托菜到桌时，服务员应快步迎上，核对无误，将菜端上桌。上最后一道菜时，要主动告诉客人“您的菜上齐了”，并询问还需要什么帮助和要求。
2.巡视服务
在服务过程中，服务员要时常巡视每桌客人的就餐情况，若客人的餐碟中盛满了骨壳和其他废弃物，应随即更换，及时地为客人斟倒酒水饮料。当客人对某菜肴的质量有意见时，服务员应冷静考虑，认真对待，按实际情况妥善解决。
三、餐后服务
餐后服务包括结账收款，听取客人意见以及送客等工作。
< class="pgc-img">1.结账收款
客人根据账单交付的现金，其面额、数量，服务员须看清楚，并报出收到的现金额，找回的余额点清后及时送还客人，待客人查点并收妥后方可离去。
2.征求意见
服务员要虚心听取客人意见，这是不断改进工作、提高服务质量的重要措施，当时无法处理的问题应及时报告 ，并在今后服务工作中引以为戒。
3.热情送客
客人就餐完毕，服务员要提醒客人携带好随身物品。如果客人想带回没有吃完的食物，应主动为其打包，同时检查台面和餐椅上有无客人的遗留物品。服务员应根据不同的情况采取不同的方式与客人道别，并以热情的语言感谢客人的光临。
