其实很多餐厅是可以这样做营销的-非自助餐厅的自助营销思维

天我们就来说一说，如何让不是自助的餐厅，用自助思维做营销。首先让我想到的就是必胜客，一家批萨店最早搞起了沙拉自助，导致很多不是学习建筑专业的朋友们，也激发了潜能。纷纷采用工程学、力学、结构学、空气动力学等等技能，创造出一种特殊建筑“沙拉塔”

让歪果仁叹为观止。因此到了09年官宣在中国市场停止了自助沙拉。

一时间让很多小伙伴失望不已，当时这个沙拉塔有多么流行，让我们的龙大哥给你端上一盘看看

大哥一脸得意的笑

引来歪果仁的侧目

最终开动无须再点菜

从这件事情可以看出，消费者不论贫富贵贱，求追的不一定是便宜，而是让他们感觉占便宜的心理。

那么如果现在的一些批萨牛排店，以这个活动为噱头，是可以激活很多消费者尘封的记忆。

第一：您大手笔的话，直接可以鼓励大家来用餐的时候，动手垒沙拉塔，这样在朋友圈及网络都会有不错的曝光率。

第二：您担心成本太高，其实是可以从餐具及食材形状下功夫，餐具用小碗、食材滚刀切。

火锅里的自助，除了全自助之外，也可以在达到一定消费后，菜品自助或者指定酒水自助，自助小料更是大家常用的手段。

早餐里的自助，有的十元、十五元等等，除了这样其实有的早餐店，可以用粥、小菜自助。粥三元五元无限续碗，小菜可以按照小、中、大号盘，一次性随便装。

中餐里的自助，除了大家常见的自助水饺，其实快餐也可以变成十五一份随便盛，做面条的可以免费续面，即使是零点性质的餐厅，也可以在中午单出一个菜单，这上面的菜随便点，但不能浪费。

固定容器自助，给客户指定的容器，或者按照容器大小区分价格，让客户随便装。例如：麻辣拌、麻辣烫、自助水果等等。

欢迎大家在评论区留言，您身边还有哪些自助呢？

助餐厅随处可见，无人售货商店也屡见不鲜，但无人自助火锅对不少消费者而言还是新鲜事物。

近日，位于成都市金牛区蜀营街的杨御厨火锅店，登上微博热搜，引发网友关注。据了解，这是成都首家24小时营业的无人自助火锅店，于去年9月开始营业。2月12日，新黄河记者实地探访了这家火锅店发现，店内并无工作人员在现场，从选菜结账到兑锅底均由顾客自己操作完成。该店老板杨亮在接受记者采访时表示，火锅店目前经营状况良好，月收入可达4万左右。

火锅作为成都的美食名片，其激烈的市场竞争催生了不少区别于传统火锅的经营模式，无人自助是一种，而独食火锅又是另一种。模式的创新为成都火锅市场注入了新鲜血液，而传统火锅店也在一次次的行业“内卷”中完成着自己的创新。打造明星效应，营造环境氛围，设计网红产品……这些元素都为火锅行业带来了新的生机。

节省人力成本，火锅开启无人自助模式

2月12日下午4点左右，新黄河记者来到杨御厨火锅店，并没有发现一位店员。一间65平方米的店铺内摆放着9套桌椅，所有的菜品和酒水都被放置在了进门左手靠墙处的冰柜里，6个冰柜里分别陈列着酒水饮料、火锅菜品以及底料，所有商品的价格都清楚地标注在了各个商品下方。菜品分为荤素两大类，每一份都用餐盒装好整齐地摆放在冰柜里。再往里走，可以看到自助调料区、锅底加水区、餐具存放区以及厨余清理区。

“顾客进入店内后自行取锅，我们用的是电磁炉，操作也比较方便。然后根据个人喜好选择底料口味，同时在加水区的水壶上有标注每种底料需要加入的水量，顾客可以按照提示来兑锅底。同时所有的菜品均在冰柜里，顾客需要通过手机扫码取菜。”该店老板杨亮介绍。经记者实测发现，所谓的扫码取菜是在一款名为“智慧零售”的微信小程序里完成的，当消费者取走冰柜里的菜品时，该菜品的价格便会自动上传至“智慧零售”系统里，选好菜品关闭柜门后，小程序会自动扣款。“手机上的菜品价格和冰柜上标注的价格基本一样，偶尔可能会因为重量的问题而产生价格差。”杨亮说道。

下午5点左右，杨御厨的一位工作人员来到了店里。据了解，每天的下午5点至晚上10点是店里的用餐高峰期，这名工作人员都会来店里，主要负责补货以及清洗锅底和打扫店内卫生。其余时间，店内均无工作人员。记者注意到，来往的路人都会不自觉地抬头看一下这家无人自助火锅店，“火锅底料自己兑，味道可能没有厨师炒的好吃吧？”“没有服务员，自己动手做，还挺稀奇的。”消费者对于无人自助火锅这一就餐模式看法不一，有因为好奇而走进店里消费的客人，也有带着疑惑离开的路人。

杨御厨于去年9月开始营业，据老板杨亮介绍，自开业以来，顾客的反馈一直还不错，店内的经营状况也挺好，月收入大概在4万元左右。“我从2013年就开始从事餐饮行业，但近几年传统餐饮越来越难做，尤其是火锅，其人力成本也越来越高，于是我们就想到了这种无人自助模式。店里的菜品是由杨御厨旗下其他餐厅的中央厨房统一提供，我们只有一名工作人员，她主要负责补货和清洁，这样大大减少了人力成本，而且店铺面积不算大，房租相应也减少了。我们将节省下来的费用让利给了消费者，因此菜品的价格要比传统火锅菜品价格低30%左右”。记者发现，在杨御厨的冰柜里，最贵的菜品为22元一份，素菜的价格平均在6元左右，荤菜15元左右，每一份菜品菜量不算多。

杨亮告诉记者，晚上生意会好一些，因为是24小时营业，所以不少年轻人会选择来店里吃消夜，还有跑网约车的司机师傅也经常光顾。这家人均消费60元的24小时无人自助火锅店，成为了不少人的深夜食堂。

沉浸式就餐，独食火锅倍受欢迎

某种程度上火锅算是一种具有社交属性的食物，一口大锅四面环坐，围锅而涮，沸腾的汤锅营造了一种火热的氛围。因此，吃火锅更像是一种群体活动，而一个人吃火锅则被不少网友调侃为孤独的最高境界。文洁作为一名火锅终极爱好者，她告诉记者，她发现了一家名为半米屋台的“独食火锅”店，而这家火锅店是专门为“孤独者”打造的。

在青羊区西大街附近，记者发现了文洁说的这家店，与其他火锅店不同的是，该店店门紧关，通过门上张贴的纸条才得知这家店正在营业。走进店内，会发现与常见的火锅店陈设不同，没有大桌子，在狭长的空间里，餐桌就是一个个用挡板隔起来的格子间，没有工作人员指引，根据文字提示，入座后扫码点餐即可。店内人不多，就餐的食客也都是独自前来。小小的格子间，却有不少人性化的设计，如果需要服务，顾客只用拉亮面前的灯，工作人员便会打开对面的帘子为顾客提供服务。格子间上张贴着老板的微信，标明着可通过添加老板微信进群参加线上交友等活动。在餐桌上放有可供顾客放置手机的支架，一个人的饭局，“电子咸菜”（网络语，指用来下饭的视频）是标配。而在座位下方，还有一本留言簿，里面记录着食客们的心情与祝福。

“通常情况下，晚上过来的顾客会多一些，店里一共17个座位，基本满座，大多是一个人，也有两个人一同前来的。”据该店工作人员介绍，这家店已经营业两年多的时间，在成都还有好几家分店。“平时吃饭也是自己一个人，所以没什么感觉，不过就是换了个地方而已，只是在这儿不会像去普通火锅店那么尴尬。”小方说道。据小方介绍，他是通过美团购买的60元餐券，一共7个菜，但明显不够吃，他又另点了几个菜，这顿火锅小方一共消费了80元左右。

独食火锅的就餐模式既缓解了一个人吃火锅的尴尬，同时也为“社恐”人士减少了社交程序，但这种就餐形式也并不是被每个人都认可。“我是跟朋友一起过来的，但体验感不是很好，一人一个格子，虽然我和朋友之间的挡板被收起来，但周围的食客大家都很安静，我们也不好意思一直说话。感觉很压抑，吃火锅嘛，还是热闹点好。”食客晓娟说道。独食火锅的模式迎合了部分人对于火锅的个性化需求，让消费者在开启沉浸式就餐的同时可以摆脱社死的尴尬，也不失为一种大胆的尝试。

明星效应、网红火锅、特色单品成引流利器

此前有数据显示，2021年在中国，有49.1%的消费者有每个月吃火锅的习惯。而这种情况在川渝地区更加普遍，作为火锅界的“杠把子”，川渝火锅无疑是最受欢迎的。而成都街头的火锅店更是随处可见，记者通过美团搜索成都春熙路商圈附近的川渝火锅店，光是美团推荐店就多达40余家。记者检索发现，这40多家火锅店，最大的区别在于店铺装修风格和菜品特色上。40多家店里，不乏明星火锅店、网红火锅店。而明星效应、网红效应早已渗透进餐饮行业，通过各大社交平台，辐射了部分目标客户。

记者打开小红书通过搜索关键字“春熙路明星火锅店”发现，与之相关的笔记共有200余篇，其中一部分是以各大明星曾经光顾过的火锅店作为噱头，来推荐某店的特色菜。更多的是打卡某明星的火锅店，分享美食体验。明星开店已经不是一件稀奇的事情了，在春熙路附近，各大“明星”云集，周杰伦、关晓彤的奶茶店、萧敬腾的面馆，吴昕、杜海涛、陈赫的火锅店等等，明星开店，将饭圈女孩（网络语，指追星女孩）带入了真正的“饭圈”。

明星自带流量，这样的身份加持为其火锅店吸引了不少粉丝客户。而那些与明星无关的火锅店也有着自己的引流密码。“成都的楠火锅我排过三次队，但只吃过一次，其中有一次排队从下午6点开始排到了晚上9点都没排到，实在太饿就放弃了。”在春熙路附近上班的晓雪是楠火锅的忠实粉丝，但无奈排队时间太长，她平时工作又忙，因此光顾的次数十分有限。据晓雪介绍，楠火锅对她而言最大的吸引力是甜品，“各式各样的刨冰，冰淇淋，光是看着就令人食欲大增，真怀疑火锅可能只是他们的副业，甜品才是主业”，和晓雪一样，不少女孩都因为喜欢甜品而对楠火锅情有独钟。

记者发现，像楠火锅一样利用特色单品来引流的火锅店还真不少，同为网红火锅店的吼堂也是如此，将成都地方小吃三大炮融入甜品中，这款特色单品也顺理成章地成为了吼堂引流利器，而且老上海风情街的装修风格也为其吸引了不少打卡拍照的顾客。像小龙坎这样的传统老火锅，也在不留余力地打造着自己的特色。“小龙坎环境升级了，不像以前那么‘淳朴’，中国红和银色的主色调，充满科技感，而且他们的围裙、筷子、纸杯都是和《潮流合伙人2》的联名款，真是传统与新潮的结合。”食客余先生说道。

明星效应、网红单品、特色装修……这些元素融入火锅中，为火锅这个行业带来了生机，也让火锅变得多元化。

（文中文洁、小方、晓雪均为化名）

新黄河客户端记者：孙敏 编辑：郑楚翘

为四川自助火锅店，要在激烈的市场竞争中脱颖而 出，需要从多个方面提升自身的竞争力从而提高客流量。以下是一些建议：

1. 关注品质和风味

品质和风味是火锅店立足市场的根本。为了提高自助火锅店的竞争力，需要关注以下几个方面：

（1）保持食材的新鲜和品质。选用优质的肉类、海鲜、蔬菜等食材，并保持其新鲜度，以确保口感和品质。

（2）多样化的锅底。除了传统的麻辣锅底外，还可以推出其他各 种风味，如骨头汤锅底、酸菜鱼锅底等，以满足不同客人的口味需求。

（3）创新的蘸料。蘸料是火锅的灵魂，店家可以针对不同口味的客人推出不同风格的蘸料，如麻辣味、麻酱味、香辣味等。

2. 优化就餐体验

提高自助火锅店的竞争力，需要关注顾客体验的细节。以下是几个方面的建议：

（1）提供舒适的用餐环境。良好的用餐环境可以让客人感 到舒适和放松，提高就餐的愉悦度。

（2）提供各 种用餐工具。为了方便客人，可以提供各 种用餐工具，如筷子、勺子、剪刀、虾滑勺等，以满足不同客人的需求。

（3）提供周到的服 务。服 务员要热情周到，积极主 动地帮助客人解决问题和提供建议，使客人在用餐过程中感 受到贴心的关怀。

3. 营销策略和品牌形象

营销策略和品牌形象是提高自助火锅店竞争力的关键。以下是几个方面的建议：

（1）制定合适的价 格策略。价 格是消费者选择餐厅的重要因素之一。店家需要根据成本、竞争市场等因素，制定合理的价 格策略，吸 引更多的顾客。

（2）打造独特的品牌形象。店家可以通过独特的店面设计、LOGO设计等方式，传达自己的品牌理念和形象，增强顾客的认同感和忠诚度。

（3）开展营销活 动。店家可以通过开展各 种营销活 动，如打折优惠、生日优惠、新品试吃等，吸 引更多的顾客，提高品牌的知名度和美誉度。

4. 建立良好的客户关系

建立良好的客户关系是提高自助火锅店竞争力的核心。以下是几个方面的建议：

（1）提供优质的服 务。店家可以通过热情周到的服 务，及时解决客户的问题和关注客户需求，提高客户满意度。

（2）建立客户忠诚计划。店家可以建立客户忠诚计划，通过积分、会员等方式，鼓励客户多次光顾，并为客户提供更多的优惠和服 务。

（3）积极收集客户反馈。店家可以通过各 种途径积极收集客户的反馈和建议，不 断改进自己的服 务和菜品，提高客户的满意度和忠诚度。

综上所述，提高四川自助火锅店的竞争力需要关注品质和风味、优化就餐体验、营销策略和品牌形象、建立良好的客户关系等多个方面。只有不 断提高自身的竞争力和创新能力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。