中央广播电视总台央视新闻报道 今年上半年，淄博烧烤火爆“出圈”，全国掀起“进淄赶烤”的现象级热潮。
但近段时间，网上有关“淄博烧烤店客流量下滑”“大量烧烤店铺转让”等消息不断被提及。淄博烧烤，在这个冬天真的“凉”了吗？带着这样的疑问，我们来到淄博一探究竟。
淄博烧烤，“凉”了吗？
先去看看当地烧烤从业者们的生意怎么样。
入冬的11月，我们来到淄博街头，走几步就能看到一家烧烤店。部分网红烧烤店生意依然火爆，人声鼎沸；一些有稳定客源和良好口碑的烧烤店也能维持正常经营，但也有一些店铺已经停业关门。
周四晚上7时半，当地一家知名网红烧烤店里，已经是座无虚席的状态。烧烤店店长说，旺季的时候人更多，高峰时一天超过1000桌，每天晚上排队的队伍有几十米长，“现在是淡季，一天大概有四五百桌，不太用排队了，基本来了就能吃上。”
与之形成鲜明对比的是旁边的几家烧烤店，店里都只有几桌客人。其中一家烧烤店的老板说，半年多前，这里人山人海，天天爆满，进入11月，客人就明显少了。
一方面，天气转冷，旅游淡季叠加烧烤淡季，导致烧烤店客流量有所下降。
在当地美食一条街水晶街，有一家开了十多年的烧烤老店，周末晚上，店里的客人已坐满。烧烤店老板刘女士说，天气凉了，平时客人会少一些，“面对客流变少的情况，我们是有心理准备的，因为每年都会有这个阶段，‘十一’假期过后，烧烤行业相对来说客流就会减少很多，但现在已经比往年要好多了。”
刘女士说：“今年高峰时期的营业额能达到往年旺季的三至五倍，现在到了淡季，营业额有所下降，但我们11月上半个月的营业额能达到去年同期的两倍多。往年淡季的时候，游客比较少，今年这个时候，来我们店里吃烧烤的除了本地人，还有很多外地游客。”
淄博烧烤大潮中，有老店坚守，也有新店加盟。
去年年底计划开店、今年2月末正式开业、3月赶上了淄博烧烤的流量“热潮”，展承虎的烧烤店在短时间内就收回了成本。展承虎说，最好的月份是在旅游旺季，8月营业额最高，超过40万元，到了11月，日营业额最高超过1万元，最低的时候仅900多元。
另一方面，淄博烧烤火热后“产能过剩”，部分店铺被淘汰“出局”。
据统计，今年上半年，淄博累计新注册近800家烧烤相关企业，其中已注销/吊销的烧烤相关企业有60多家。从总量来看，和2019—2022年上半年数据相比，新增注册量是过去同期的近三倍。目前，淄博市现有烧烤店2000余家。
在一个汽车修理厂大院里，有一家露天烧烤店，夏天营业，冬天停业。
汽修店老板张娟说：“今年五月份烧烤火的时候，孩子们在那里经营，我们投了五六万元，没赚钱也没赔钱，锻炼孩子嘛。天冷了，在外面吃烧烤的人少了，就停业了。可能来年春暖花开，还会再营业。”
再来看看食客们、外地游客们怎么说。
淄博街头、烧烤店里、八大局市场等地，有很多特意到淄博“打卡”的外地游客。一位来自山西太原的游客说：“一直就想来，因为原来太火了，我们就等着稍微凉一凉再来。”
一对来自河北保定的夫妻则特意趁着周末，开了四个多小时的车过来淄博吃烧烤，“夏天来吃过一次，当时人多，没吃过瘾，这次又来了，感觉人也不少，挺热闹的。”
一位淄博本地市民说：“对于淄博来讲，不存在凉与不凉，大家对于它的热爱程度其实就是人间烟火气，只要有时间大家还是会来。”
中国旅游研究院院长戴斌表示，任何一座城市的发展，它都不可能永远生活在聚光灯下，“我觉得淄博之前因为烧烤过热，现在是回归正常了。”
热度回归正常，留下了什么？
淄博烧烤的热度回归正常，但和过去相比，又有了一些不同。
其一，淄博烧烤已不仅仅是烧烤，而且是淄博的一张“城市名片”。
一场全民烧烤让人们认识了淄博，看到了淄博的热情好客、周到细致，也有很多人在心里种下了想到淄博看一看的愿望“种子”。
几位来自北京的游客特意错峰到淄博游玩，“我们退休了，一直想来淄博看看，正好结伴来吃烧烤。”在八大局烧烤城门口，他们录制了短视频：“淄博烧烤，我们来了！”
其二，淄博烧烤给当地产业带来了变化，助推旅游业发展。
淄博是一座工业城市，淄博烧烤火了以后，大量来吃烧烤的游客带来了旅游消费的增长，带动了当地酒店、餐饮、交通等服务业的发展。
吃完淄博烧烤，再顺道去淄博的景点逛一逛，成为很多人的选择，还有不少人把吃淄博烧烤和爬泰山、游青岛规划到了一条旅游线路上。
△游客在中国陶瓷琉璃馆参观。
今年中秋国庆假期，淄博多地景区开启“人从众”模式，其中，中国陶瓷琉璃馆累计接待游客15.1万人次，日均客流量1.89万人次；全市重点文博场馆累计接待37.07万人次。
其三，淄博创新了中小城市优化营商环境的一种方式，提供了可借鉴的城市治理模式。
为方便游客，淄博发布烧烤地图、开通“烧烤专列”“烧烤专线”、举办“淄博烧烤节”；临近“五一”小长假，淄博发布《致广大游客朋友的一封信》，把山东省内兄弟城市的文旅资源都推荐了一番……淄博用优质的服务，沉淀了城市口碑。
如何从网红走向“长红”？
像淄博这样“意外”走红的城市，并不是个例，比如因电视剧《狂飙》而火的广东江门、“村超”带火的贵州小城榕江，还有8D魔幻城市重庆……互联网时代，流量来得快，去得也快。
中国旅游研究院院长戴斌表示，我们需要关注的是如何让一个城市从网红光环加持下的非常态发展走向理性可持续的繁荣。
具体要如何做？戴斌从旅游的角度进行解读：
首先，用心经营城市形象。一座城市的旅游形象需要长期培育的过程，是当地的政府、民众、企业和外来游客合作推动而形成的。我们看一座城市，是看它的文化底蕴、经济社会发展水平，最终形成的一个长期的、常态的城市形象。
其次，完善配套设施，持续提升公共服务水平。一个地方的旅游发展，它的产品不可能是单一的。旅游是一个在异地的生活方式，游客需要有吃的、住的，还要有旅游景区、度假区、旅游购物以及娱乐项目等。因此，当地要培育特色旅游产品、完善旅游基础设施、提升商业接待水平，让城市能够长期发展下去。
最后，不是旅游业定义旅游者，而是旅游者定义旅游业。越来越多的游客希望自己去找旅游目的地，这就有了反向旅游、平替、小机场城市旅游等。人间烟火气，最抚游客心。渗透到街坊里巷的美好生活气息，才能够让游客发自内心地喜爱。
如何从网红走向“长红”，让流量变“留量”，进而转化为产业和经济发展的“能量”，是很多城市面临的长期考题，需要持续下功夫，去探索、去思考，去寻找答案。
< class="pgc-img">日，【河青帮忙】记者接到用户陈先生反映，保定市莲池区长城大街与南仓路交口附近的劳教所宿舍，五年前进行燃气改造后，就频繁出现停气问题，严重影响居民正常取暖与做饭，此问题一直无法得到根治，于是向【河青帮忙】记者求助。
据陈先生介绍，2017年劳教所宿舍进行了锅炉置换，改为新奥燃气供气，却经常因管道内部结冰而停气。“有时是小区内管道结冰，只影响一栋楼，有时是上一段管道结冰，整个小区都会受影响。”陈先生说，今年2月20日，该小区再次因为结冰而停气。
2月21日，【河青帮忙】记者来到该小区进行了走访，居民告诉记者;“前两年3号楼的管道结冰，整个小区都会停气。后经工作人员调试，只管道尾端的1号楼会结冰影响供气，但每次维修需要停掉整个小区的燃气，非常影响取暖和做饭。”
< class="pgc-img">劳教所宿舍一号楼管道经常结冰处
对于五年来管道经常结冰的原因，住在3号楼的刘先生告诉记者：“维修人员曾解释说，可能是由于搭建时进水，一直未排出，加上小区地势较低，水汽已在此聚集，所以一到冬天就冻住了。”据了解，每次管道结冰，维修人员都取来热水浇灌，使其解冻，严重时则打开管道，进行破冰，但仍无法根治。
除了生活受影响外，供暖费用也在成倍增加。“冬天的时候燃气几乎隔一天停一次，每次一停气，居民的家里便冷了下来，修好之后又得花两三天的时间烧热整个屋子，燃气费用都比其他地方超一倍以上。再加上电费之类的，花费很高。”
居民表示，虽然维修人员每次都来，但反反复复，非常影响生活。“20号早上全小区停了气，是上一段管道结冰所致，但到下午才处理好。因为燃气管道经由宿舍北侧的养老院进入小区，而维修管道需要进出院内，会影响养老院正常工作，再加上燃气公司、养老院双方曾因琐事有矛盾，所以院方一直未让维修人员进院。”对此说法，记者当天联系到养老院工作人员，但对方未接受采访。
据了解，劳教所宿舍共三栋楼，120户居民中四成以上为老人。居民希望能彻底解决这个问题。
2月25日，【河青帮忙】记者联系该小区所属的裕丰社区，工作人员表示，经过协调，养老院与新奥燃气达成一致，允许燃气工作人员进院维修。
新奥燃气运营部相关负责人告诉记者：“2月22日，公司已派工作人员前往劳教所宿舍以及养老院进行管道勘测，现已向总部申报管道改造项目，今年将根治结冰停气问题。”
3月3日，【河青帮忙】记者再次联系陈先生及刘先生。其均表示，工作人员自勘测维修至今，小区再未发生停气问题，希望管道改造工程早日开工，恢复正常生活。
■文/【河青帮忙】记者孙亮 见习记者穆佳旭、刘璇
■编辑/杨旭妍
本地权威媒体@河北青年报 在城市频道(石家庄、邯郸、保定、沧州）召集各领域专业人士及众多热心条友给你帮忙！帮你发声！
两种参与方式：
1.进入上述城市频道，点击【头条帮忙】
2. 进入话题#河青帮忙# ，点击“我要向河北青年报求助”提供线索。记者会跟进联系。
【版权声明】本文首发在【】，著作权归【河北青年报】所有。已获得信息网络传播独家授权，任何第三方未经授权，不得转载。
头条文章发文任务#我是开了十年面馆的梅姐，今天给朋友们讲讲我亲姨家的弟弟是如何从开农家院的光辉时刻，衰败到屡开屡败的没落餐饮史，看别人想自己，感悟生意经，希望能带给你一些启发。
开店做生意，经营要学会变化，随着市场的变化而变化，脑筋要灵活。顾客的消费习惯在不断变化，一但创业者失去对市场的洞察力，永远留在追捉风口的表面，那最终只会沦为时代的炮灰。我弟弟就是这么败的，市场永远在变化，我们必须对顾客不断变化的需求具有敏锐的洞察力。
我亲小姨家的弟弟，家里一直就是在镇上开饭店出身，弟弟肥头大耳的，挺着个大肚子，一看就是老板派头，前几年弄了几亩地，在镇上开的农家院那时生意火爆，自己种菜，现摘现做，夏天烧烤加炒菜，冬天改火锅，晚上唱歌卡拉又蹦迪，生意好做，雇的厨师，服务员，弟妹收银，他只管当老板就行，赚到了钱，又不用干活，人也漂啦，大老板吗，看到我们夫妻俩辛苦开面馆，累死又累活的，他反而有些鄙视我们这种开夫妻小店的，能赚多少钱呢？
< class="pgc-img">后来疫情来袭，经济下滑，人们钱越来越不好赚，他的农家院生意也惨淡收场。后来他开了三次饭店都是以喝酒聚会为主，还是他原来经营的那一套，但是都经营不下去，有时一桌也没有，有时有一两桌还不够开工资的，开了三次倒闭三次，赔了三次房租，赔了三次人工工资，赔了三次装修，赔的一败涂地，正饭点一桌客人都没有，愁的大眼瞪小眼。
< class="pgc-img">最后我跟弟妹说经济不好，你开面馆吧，大小通吃，吃碗面也可以，喝个小酒也可以，做起人气再赚财气，开一个老百姓一个人也敢进门吃口面的店，要装修低调，别弄那么高大上了，吃碗面的顾客吓得都不敢进，投本小，你们两口子起家，不要雇人，别再甩大老板得场面了，今非昔比了，杀杀你的锐气，赔这么多次还不够吃教训吗？最后他们夫妻俩来我的面馆里学习了学习，我说你们不要贪大了，做小的，做小未必少赚就是辛苦点，贪大看似场面不错，老板到手能有多少呢？他们夫妻二人回去在路边开了家面馆，吃碗面也可以，喝点小酒也可以，生意还行，算是稳定下来了，她们夫妻二人把面馆教给我小姨和姨夫经营，他们夫妻二人现在在五台山景区摆摊卖凉皮，烤肠，奶茶，等等快餐的吃食，过来学了学杂粮煎饼，听说现在生意正火，雇了一个帮工的妇女。
有去五台山的朋友们可以去光顾一下我的这个弟弟，哈。每一个人都是摔倒了再爬起来，摔倒了再爬起来，我弟弟算是爬起来了，可能他也是感激我的开导，当然也离不开他的聪明，非要给我寄台蘑酱，我坚决不要。
希望我分享的这件真人真事，能带给老板们一些启发一些感悟，真心希望朋友们为了生活，多多赚钱，关注我，继续分享关于面馆里经营的事。
