数众多美食品类，火锅似乎持续保持较高的话题热度。“没有什么是一顿火锅解决不了的”，火锅已经不仅仅是一种餐饮选择，也是当代年轻人社交和调理情绪的重要方式。
在2023冬季来临之际，抖音生活服务联合巨量引擎城市研究院发布《2023火锅品类数据报告》（下称“报告”），为消费者快速洞悉抖音里的火锅流行趋势，为今年冬日火锅消费季提供价值参考。
< class="pgc-img">内容力撬动交易力，火锅品类的交易额在所有美食品类中排名第一
2023年，火锅相关内容在抖音平台的热度持续飙升。今年1月1日至11月26日，火锅相关短视频发布数量超4700万条，总播放量超1200亿次；近 300万场火锅相关直播在抖音上演，从商家、达人、明星到机构，都在手机前沸腾开涮。带“火锅”的关键词的抖音的搜索次数更是达到近8亿次，同比去年增长了87%；火锅商家在抖音的线上门店也被用户浏览了超40亿次，也成就其成为交易额最高的美食品类……多项量级数据不断论证火锅市场的火热。
而随着冬季到来，火锅旺季来临，在今年11月1日~26日同比上月1日～26日，火锅相关短视频发布数量增长25%，火锅相关直播数量增长33%，火锅订单量增长21%。
不仅如此，人们对于火锅的热情，也从线上下单、线下消费的层面逐步延展到在线热议热聊层面。在抖音平台，涌现出了多个火锅相关的热点话题，#没有什么是一顿火锅解决不了话题相关短视频播放量超139亿；#火锅约起来、#一起吃火锅等相关话题也纷纷上榜，充分体现了火锅的社交团聚属性。
川渝风味火锅依旧顶流，地锅鸡火锅领跑品类增长
经过历史的演变和时代的发展融合，时下的火锅赛道也随着与时俱进的消费需求，诞生了许多不同口味、不同地域、不同工艺的细分品类。而在火锅江湖，历史悠久、以鲜香麻辣著称的川渝火锅一直有着独特且崇高的江湖地位。报告显示，在统计期间，川渝火锅是火锅品类中订单量排名最高的细分领域，牛羊肉火锅、串串香火锅和特色火锅紧随其后。
随着地域饮食文化的不断融合，部分地区特色火锅也逐渐走入大众视野，进入到更广阔的消费市场，并以独特的口味受到诸多消费者的青睐。例如，起源于山东微山湖地区的地锅鸡火锅就以其兼有肉菜的香辣鲜美、又有主食的扎实满足，成为订单增长最快的火锅品类，增长比高达256%。而椰子鸡火锅等其他地方特色火锅种类，也在快速走向全国市场，成为订单增长最快的火锅品牌TOP5，和传统火锅们一起竞速品牌赛道的同时，丰富着中国火锅文化的内涵。
重庆和成都火锅门店数量领跑全国
此外，川渝火锅TOP1的订单量也与彰显出川渝地区城市消费。在火锅消费的城市排行榜单上，重庆和成都分别占据火锅订单量最高城市的TOP1、2，紧随其后的则是郑州、深圳、西安和北京等城市，进一步展现出一二线城市强劲的火锅消费能力。
而与川渝火锅火热消费相对应的则是，在火锅门店最多城市TOP10排名中，重庆、成都分别以TOP1、2的成绩再次霸榜，牢牢捍卫住川渝火锅的江湖地位。而消费热的背后，火锅门店数量与川渝人民对于火锅的热情相呼应，折射出川渝地区传统火锅文化的勃勃生机。
男生女生各有所爱，85后、90后和95后是火锅消费主力人群
不同年龄、性别的人群，对于火锅消费的选择上也有不同的观点和偏好。报告显示，女生火锅消费热情高于男性，高出男性12%。女生最爱的火锅类型则是串串香、小火锅和川渝火锅/海鲜火锅，更青睐精致、多元、选择丰富的火锅品类，而男性最爱的火锅类型TOP3分别是老北京火锅、地锅鸡和牛羊肉火锅，偏向于大口吃肉。
从年龄段来看，70%左右的火锅订单由85后、90后和95后贡献。其中，31-40的人群消费占比最高，达到了36.58%。
冬日火锅季已经来临，热气腾腾的火锅局儿也该提上议程！无论是，川渝火锅、串串香，还是老北京火锅、椰子鸡火锅……总有一款能够满足味蕾。
（来源：大众网）
融界3月17日消息，有投资者在互动平台向众兴菌业提问：请问天水旅游有给贵公司菌菇销售带来增长吗，贵公司的菌子和金针菇会被放入麻辣烫里和蘸料里吗？
公司回答表示：公司食用菌产品尤其是金针菇，主要消费场景是火锅和麻辣烫。
本文源自金融界AI电报
源：【华声在线】
华声在线全媒体记者 黄亚苹
12月18日17时许，离公司规定的打卡下班时间还差20分钟，在长沙市芙蓉中路某写字楼工作的廖小姐拿起手机，在“盛香亭转转热卤”排号系统上提前取号。“晚一点可能要等位，两人桌排队半小时起步。”她说。
（廖小姐常常光顾的转转火锅，按盛菜容器颜色分2元、4元、6元三个价格档位。 受访者供图）
廖小姐提到的转转热卤品牌是时下流行的转转火锅，人均消费约40元，能吃到竹荪虾滑、牛肉、厚切肥牛等60、70种菜品，还包含锅底、自助小料等费用。三湘都市报记者检索发现，仅在大众点评上，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词转转火锅门店有近30家，大多是2023年刚开的“新面孔”。
一度“过气”的旋转小火锅，怎么又火了？
人均40元，吃旋转小火锅要排队
“两人、三人连坐需要等位，最夸张的一次提前取号还等了96分钟。”廖小姐提到，旋转小火锅一人一锅，店面不大，但涮烫的菜品却很多，“冬天会上冬苋菜、红菜薹，算上卤蹄筋、卤鸭架、肥牛等，应该有60、70种菜，而且每个月都会上新品。”
三湘都市报记者注意到，这家位于泊富icity美好生活中心一层的转转火锅店，按盛菜容器颜色分2元、4元、6元三个价格档位。门口的叫号器上，2人连坐的中桌需要等32桌，预计等待时长超过30分钟。
热卤做成转转火锅，其他常见的火锅品类也相继跟上。在长沙，椰子鸡、肥牛自助、小海鲜均做成了转转火锅的形式。如，在“满圈椰子鸡回转小火锅”店内，一人食的椰子鸡、猪肚鸡锅底为19.8元，玉米、红薯粉、生菜等素菜同样2元起步。
据不完全统计，仅在大众点评上，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词转转火锅门店有近30家，大多是2023年刚开的“新面孔”。从门店装修上看，店内随处可见“纯牛肉，不掺假”“优选新鲜食材”“80+菜品任选”等提示语，更像是大学城、夜市里按签收费的转转火锅升级版。
人均消费接近麻辣烫，“破圈”核心在性价比
即便需要在寒风凛冽的室外等位，穿着时髦的年轻人们仍乐此不疲，高性价比、菜品选择多样，无疑是旋转火锅翻红的主要原因。大众点评、小红书等社交平台上用户的整体评价来看，“便宜实惠”“性价比超高”“40块吃到扶墙走”都是高频词。
“多吃两份主食，拿个手机追追剧，20多块钱也能吃饱。比起动辄锅底30、40元，羊肉卷48元一份的火锅店，还要什么自行车。”热衷打卡不同转转火锅店的李小姐称，花麻辣烫的钱吃一顿火锅，且省去洗碗、备菜的麻烦，让她时常光顾旋转小火锅。
长沙某连锁火锅品牌湖南区负责人提到，10余年前，回转寿司模式从日本进入国内，一批火锅店便借鉴该模式创建一批旋转小火锅品牌，迅速在全国铺开，“旋转小火锅与川渝派火锅品牌齐头并进，当时不少人吐槽小火锅菜品不新鲜，旋转火锅渐渐退居夜市、大学城。”
他认为，旋转小火锅再度走红离不开国内餐饮消费环境的转变，“2021年，呷哺呷哺曾宣布回归大众消费路线，将客单价调整到60元以下；今年，原本专做火锅的品牌，很多在考虑做冒菜、一人食小火锅、麻辣烫等，都是降低人均消费，吸引顾客持续进店的尝试。”
和弘咨询总经理文志宏在接受媒体采访时表示，新开的旋转小火锅品牌强调区域化、品牌连锁化发展，供应链辐射范围更集中，有利于品牌扩张、发展，“首先要保证菜品、服务品质，再加之稳固的供应链，才能由‘翻红’到‘长红’。”
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