被相关部门多次处罚，古茗食安问题难解

望财讯/文

新茶饮赛道已经进入高速扩容的“内卷期”。

《2022-2027年中国新式茶饮需求预测及产业发展趋势前瞻报告》显示，2022年中国新茶饮市场规模达到1038亿元，较上年增长3.49%。中商产业研究院分析师预测，2023年中国新茶饮市场规模将达到1498亿元，2025年市场规模有望突破2000亿元。

据壹览商业消息，11月全国茶饮数量已突破10万家，茶饮赛道竞争进入白热化。从品牌现存门店情况看：11月，现存门店排名第一的是蜜雪冰城，现存门店量29680家，按11月的门店扩张增速来看，蜜雪冰城有望在今年突破3万家。排名第二位是拥有9000+家门店的古茗。

新茶饮赛道火热的同时，茶饮品牌的食安问题也成为人们关注的焦点。

值得注意的是，古茗虽然在门店数量中霸居行业前三，但其食品安全问题却屡禁不止，甚至被相关部门多次处罚。

在日益拥挤的茶饮赛道上，古茗如何在激烈的竞争环境中杀出重围?

食安问题屡禁不止

古茗于2010年在浙江台州温岭创立。企查查APP显示，古茗至今共计完成了两轮融资。2020年6月29日，古茗获得红杉中国、美团龙珠、充盈资本发起的天使轮投资；2021年1月，获得了寇图资本发起的A轮投资。

在资本的扶持下，古茗更是加快了开店的步伐。今年2月，古茗宣布2023年的战略目标为：计划新增门店超过3000家，总门店数要突破10000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省。

规模虽然上去了，食安问题却成为古茗迈不过去的“难关”。

据《国内奶茶消费维权舆情分析报告》（以下简称“报告”）显示，2022年5月份至2023年6月份，奶茶消费维权舆情数据共31068条。蜜雪冰城、喜茶、益禾堂、古茗等一些品牌的相关舆情占比较大，其中，古茗相关舆情占比为10.30％。

报告显示，蜜雪冰城、喜茶、益禾堂、一点点、古茗，超七成舆情问题为食品安全问题。

报告进一步分析指出，根据舆情数据显示，食品安全问题主要涉及质量口感问题、卫生安全问题和管理安全问题。在这些问题中，较为突出的是奶茶中存在异物、擅自更改标签偷工减料、原材料变质等问题，而古茗就因以上问题曾多次被曝光。

实际上，自发展以来，食安问题一直是古茗挥之不去的阴影。

2023年8月28日，在江苏省常州市新北区食品安全抽检过程中，古茗茶饮奔牛镇店内使用的不锈钢小料盒被检出“大肠菌群”。大肠菌群是评估食品卫生状况的重要微生物指标之一，检测结果表明食品卫生质量存在缺陷，存在被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品可能导致腹泻，甚至引发呕吐等症状。

今年3·15期间，武汉市市场监督管理局发布的2022年消费维权典型案例中，古茗就“光荣上榜”。案例显示，2022年3月16日，武汉市江汉区本汉古茗奶茶店生产经营感官不良的食材、擅自更改保质期，被江汉区市场监管局依法作出没收违法所得1205元，罚款10万元的行政处罚。

2022年2月22日，“内幕纠察局”在微博发布视频爆料古茗武汉广场店视频。据视频内容显示，该店不但将过期酸奶篡改日期后照常使用，还使用变质发霉的水果、直接兑自来水以及店员暗中更换茶汤底和小料等问题。事件披露后，一度引起网友们的广泛热议。

此事发生后，古茗虽然表示会高度重视，但这似乎只是场空谈。2022年7月26日，有网友视频称，有消费者在古茗广东潮州沙溪店内购买了一杯饮品，在饮用过程中却喝到了一只壁虎。同时，该名消费者还晒出饮用全过程的监控自证。

对此，古茗回应媒体称，门店第一时间停业自查，从制作过程中看有壁虎进入的可能性极低。涉事门店已经在美团外卖平台下线，并且古茗所有门店都将积极自查。

屡禁不止的食安问题，也引起了监管部门的注意。据媒体报道，2022年6月13日，安徽省合肥市长丰县双墩镇古茗饮品店，因采购和使用不符合食品安全标准的食品原料及未履行进货查验义务，被罚5000元；2022年7月5日，湖南省邵阳市隆回县古茗茶饮店因使用超过保质期的山核桃仁原料加工食品，被罚9000元；2022年9月，广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县莲花镇古茗奶茶店因使用超过保质期的原料加工食品，被恭城县市场监督管理局罚款2000元。

不仅如此，古茗还曾因偷逃税被罚超千万。据国家企业信用信息公示系统网站显示，古茗奶茶关联公司浙江古茗科技有限公司因偷逃税超2322万元，被台州市税务局罚款逾1161万元。针对此事，古茗此前对媒体称，“处罚系2019年及之前的税务问题，当年已主动向相关政府部门进行补缴。”

在黑猫投诉平台上，有关古茗茶饮的投诉高达1230条，其中有114条涉及饮品中发现异物，有消费者声称在古茗茶饮中发现苍蝇、蟑螂翅膀、石子等。

可以看到，较低的准入门槛和行业标准的不完善使得古茗产品质量参差不齐。

IPG中国首席经济学家柏文喜对大望财讯表示，古茗食品安全问题频发有以下几个方面的原因：

加盟模式：古茗采用加盟模式，门店的运营和管理由加盟商自行负责，公司对门店的管理和监督相对有限，这可能导致一些加盟商为了追求利润而忽视食品安全问题。

资本涌入：由于古茗的快速发展和资本的涌入，公司可能过于注重扩张和市场占有率，而忽视了对于门店的规范和管理，导致食品安全问题频发。

培训和管理督导不足：古茗对于加盟商的培训和管理督导可能存在不足，未能提供足够的支持和指导，使得加盟商对于食品安全的标准和操作流程不够熟悉，从而引发问题。

原料采购问题：古茗的食品安全问题也可能与其原料采购有关，一些加盟商可能为了追求利润而采购不合格或者过期的原料，这会直接影响到产品的质量和安全。

监管缺失：对于茶饮行业的监管缺失也可能使得一些不法分子有机可乘，导致食品安全问题的发生。

综上，古茗食品安全问题频发的原因是多方面的，包括加盟模式、资本涌入、培训和管理督导不足、原料采购问题以及监管缺失等。为了解决这些问题，古茗需要加强对门店的管理和规范，提高对加盟商的培训和支持，同时也需要加强行业监管，确保食品安全问题的有效解决。

古茗要上市了？

今年8月，路透社旗下媒体IFR援引知情人士报道称，古茗选择高盛和瑞银安排香港上市事宜，预计明年初上市，计划募集资金约3亿美元。

对此，古茗相关负责人回应称，不予置评。

事实上，古茗谋求上市的消息并非首次传出。早在2021年8月，就有媒体报道称古茗考虑最快于2022年在香港IPO，计划筹资3亿至5亿美元，但最后却不见实质性进展。

2022年9月，红杉中国与美团龙珠从古茗退股一事在业内引起了广泛热议。

值得注意的是，企业上市前投资方退股的现象并不常见，不管是投资方看不到上市希望，还是古茗当下根本不具备上市的综合实力，真正的原因我们不得而知，古茗的上市路似乎就这样不了了之。

然而，今年6月29日，古茗再次传来上市消息，路透社旗下媒体IFR援引知情人士报道称，古茗选择高盛和瑞银安排香港上市事宜，预计明年初上市，计划募集资金约3亿美元。对此，古茗相关负责人回应称，不予置评。

从“否认”到“不予置评”，古茗前后的回答耐人寻味。

在激烈的市场竞争中，茶饮品牌筹谋上市似乎成了必然选择。

2023年，茶百道率先打响了新式茶饮上市第一枪，在此之前，沪上阿姨、新时沏、霸王茶姬、蜜雪冰城等新式茶饮品牌均传出上市传闻。可以看到，不仅仅是古茗，更多新茶饮品牌也在囤积弹药。

不过，解决食安问题的才是目前古茗的首要任务。

盘古智库高级研究员江瀚对大望财讯表示，首先，古茗过度扩张的策略可能导致企业在门店管理、品质控制等方面的疏漏，从而引发食安问题。创业早期就采用加盟模式，以资本和速度换取市场规模的策略，使得企业在短时间内开设了大量门店。

其次，加盟商管理不善也是导致食安问题频发的原因之一。由于加盟模式的特点，加盟商的素质和管理水平参差不齐。如果企业对加盟商的培训和监管不到位，很容易导致食安问题的出现。

再者，供应链管理不足也是引发食安问题的关键因素。企业在原材料采购、生产加工等环节的监管力度不够，很容易出现食安问题。

此外，企业在食安方面的监管力度不够，可能导致一些违规行为的出现。例如，部分员工为追求利益，可能会偷工减料、使用过期食材等，从而引发食安问题。

最后，行业竞争激烈也是不容忽视的因素。茶饮行业竞争激烈，企业为追求市场份额和利润，可能会忽视食安问题。

食安问题频发的“古茗”上市成功率能有多少?“以牺牲质量换规模”的发展路线还能支撑古茗多久?大望财讯将持续关注。

江晚报·小时新闻记者 顾喆翡

今年国庆期间，在假期经济的带动下，新茶饮消费市场依旧火爆。与节前相比较，国庆七天，古茗多地门店出现爆单的现象，部分门店销量增幅超350%。

据了解，在城市总销量方面，古茗全国门店销量增幅排名前三城市分别是贵州贵阳、四川巴中、湖北仙桃，其中，贵州贵阳的古茗门店平均销量增幅达到近140%。在杭州，借“金秋消费节”热潮，消费者可扫码领取店家和互联网平台发放的双重福利。据古茗奶茶相关负责人介绍，金秋消费节开始后一周，每天参与领券用户数超过 6万人，新会员增长超过30%，“古茗”支付宝小程序订单同比提升 30% 以上，有效拉动门店的生意增长。

而在产品方面，受国庆期间前期全国多地气温略有回暖的影响，作为夏秋季主旋律产品的水果茶仍然深受顾客的欢迎和喜爱。国庆七天，古茗全国门店热销饮品排名前五为古茗奶茶、什么都有、百香双重奏、超A芝士葡萄和杨枝甘露轻盈版，此外，超A芝士桃桃，一颗香水柠也有不俗的销售表现。不难看出，花样更多、口感清爽的水果茶已然成为新一代消费者喜爱的主流饮品。新茶饮市场的消费热潮，反映出本地经济的火热向好趋势。

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隔近3年，茶饮的下个万店品牌，或将在今年诞生。

最近，古茗公布了最新战略计划：2023年要新增3000+门店，总门店数量将会突破10000家。

在行业里始终保持低调的古茗，要加足马力“抢”市场了吗？今年新茶饮的格局又会发生哪些改变？

古茗加速！计划2023年破万店

新年的第一个重磅消息，来自古茗。

近日，古茗公布了2023年的战略计划：2023年新增门店超过3000家，总门店数将会突破10000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省。

而在公布这一计划之前，古茗已经提前做好了市场测试：

古茗联合创始人戚侠透露：“目前古茗在广西营业门店21家，签约门店超100家，门店单店日均营业额基本都能破万，最好的门店单店日营业额5万+，今年门店会相继在南宁、柳州、桂林、玉林等广西9个地级市铺开。”

柳州五星美食街店

而在古茗一直未大力开拓的“长江以北”市场，也在此次的名单里。

以山东为例，古茗首批签约门店数十家，其中有10多家已经营业，主要集中在济南、济宁，“山东茶饮市场很大，其他城市古茗也会相继铺开、陆续开业。”

除此之外，古茗在2022年年底，就已经在全国开启“挖掘好铺位”的行动，为2023年的门店加速，提前储备优质铺位。

公开的数据显示，古茗门店覆盖全国18省，160多个城市，门店数量已经达到了6700+。

渡过了行业红利期，又经历过3年疫情的捶打，茶饮已经愈发成熟，整个行业进入了“静水深流”的阶段，之所以要在今年加速拓店，戚侠表示，古茗有自己的考虑：

一方面是阳康后消费快速复苏，今年春节前后，众多城市均出现不同程度的爆单现象。环比节前，春节期间，古茗全国门店单店日均销量增长达到近30%，还有一些优势门店，销量增长超过200%。

另一方面是古茗的自身发展，也到了加速的阶段，2023年将加速在全国范围内拓店，同时重点拓展空白区域。

2010年，古茗从台州大溪镇出发，以下沉市场为目标，已经深耕了12年，此次启动门店加速计划，古茗又做了哪些准备？

申请6项产品专利

2022年度出杯8.5亿+

在产品为王的饮品行业，产品领先是一个品牌的核心竞争力。

戚侠分享，古茗的产品研发，已经在逐步从配方研发，上探到产业链端的研发。

在杭州古茗的总部，有一个神秘的部门，除了研发部和创始人王云安之外，外人一概不得入内，这个上千平米的部门，就是研发部。

戚侠透露，研发部已经组建了超百人团队，平均0.65周研发一款饮品，2022年年度出杯8.5亿+，共计上架92款新品，其中全新产品就有35款（季节回归款除外），包括龙井香青团、一颗香水柠、厚道椰椰榴莲等爆款产品，对门店业绩提升起到了显著的推动作用。

而古茗对产品的研发，除了在深入到产地种植之外，还上探到了工厂端，与上游工厂进行共创式研发，实现了“芯片式创新”——区别于通过配方改变进行的终端创新，而是从源头、从技术上去实现产品链条升级。

比如在2022年，古茗和工厂联合研发的茶饮原料，已经申请了6项专利，包括速煮的珍珠，以及芋泥、布蕾、麻薯等小料的成品化，能够简化门店的操作，让品质更加稳定。

供应链精细化升级

为“万店”规模做准备

在大体量连锁品牌中，古茗一年近百款的上新，对供应链是很大的考验。

行业人都知道，古茗在供应链建设上，一直跑在行业前列，在定下万店目标后，古茗又对供应链做了一些升级。

戚侠分享了几个数据：

第一是配送频次再次提升，“我们在门店较为密集的区域，比如浙江一些城市，已经可以从两天一配，提升至一天一配，相对很边远的地区，比如云南等地，目前已可以从两周一配提升到一周一配。”

第二是仓储精细到区分“温区”，“古茗在全国有17个仓储基地，每个基地辐射周边250公里~300公里门店。入仓后的原料，也依照品类进行精细化储存。比如，不同的水果，会划分出多个不同的温度区来保存，有些水果储存可能仅相差1~2℃，只有这样精细化的分类管理，才能最大化地保障水果品质。”

辐射全国门店的供应链体系

第三是自研“傻瓜式”订配系统，在古茗内部，有一个智能化的订货配送软件，实现了“订货+定制物流方案”的一键式操作。

比如在原材料出仓时，加盟商只需提交清单，系统会智能化为门店搭配好配送车辆、规划出最优运输路径，配送人员只要依据系统出具的物流方案，即可迅速及时、保质保量的将各类原材料送达门店。

第四是物流配送全链路监控，古茗自有冷链物流车近300辆，为了保障产品品质，古茗在配送过程中，有一套严格的“全链路监控”规则。

比如车厢控温，不但途中可以精确控制车厢温度，司机停车卸货时，如长时间开启箱门，导致车厢失温，系统同样也会发出警告。

供应链触达能力，保障的是一杯饮品的底线。

采访过程中我发现，古茗定下万店目标后，最大刀阔斧的改变，就是在供应链端。这可能是消费者“看不到的投入”，但却是一杯饮品稳定好喝的根本。

和加盟商“风险共担”

一年内正常闭店，退还加盟费

为了实现拓店目标，在加盟政策方面，古茗也做出了一些有诚意的举措。

第一，部分加盟费用可以选择“延期支付”，古茗的品牌合作费与运营服务费（共计48800元），可以在签约后第13个月再进行支付，减轻新店启动的资金压力。

第二，闭店“风险共担”，如果新开门店，非特殊原因，开店一年内闭店的加盟伙伴，加盟合作费全额退还（共计98800元）。

古茗加盟项目说明会现场

第三，开展“破晓行动”，帮助门店提高盈利能力。围绕如何把一家店开好，带领新合作伙伴参与“破晓行动”理论课、茶饮实操培训，包括门店QSC、开市打烊流程、产品制作、服务话术、运营管理、人才招募等，也会有专门的店长培训，保障门店产品标准化和顾客体验。

第四，一对一服务，辅助门店“一炮而红”，每一家新店的开业，都会在试营业期间，由总部培训师到店辅导7天，协助处理日常经营，手把手的帮助合作伙伴完成开业，力争实现“一炮而红”。

美团美食联合咖门出品的《2022茶饮品类发展报告》显示，现制茶饮连锁化率连续三年提升，到2022年已达到55.29%。

在今天的茶饮行业，加盟模式的价值被重新认知。茶饮天然标准化程度很高，辅助数字化管理工具，基本上实现了“连而能锁“，行业已经逐步进入了专业连锁化的时代。

一场入局者越来越多的“加盟商争夺战”已经打响，无论是产品力，还是供应能力的升级，或者是加盟政策的扶持，本质上都是开店能力的竞争。

2023年，茶饮市场到底怎么样？

以古茗为代表的头部品牌，已经用实际行动回答了对未来的看好——抓住阳康后的消费恢复时机，大力拓展门店。

在戚侠看来，行业还会持续至少5年的增长，茶饮距离“触顶”还有至少一半的空间。

接下来，谁能用更为专业的体系，吸纳到各个区域最优质的投资者，就能赢得一城一池的胜利。

万店时代，品牌的规模，正是靠这些局部的成功，一点点累积而成。