天给大家分享几个关于奶茶店的小故事，当你遇到这些问题的时候你会怎么做？

故事一

奶茶店内，客人点完单，女孩做着奶茶，突然她转过头对男孩说：“我好累！”男孩看了看她，然后对顾客说：“不好意思，今天我们不做生意了”。然后拉下了卷帘门。

如果你是管理人员，员工向你说好累时，你是告诉他要坚持还是替他完成他手中的工作呢？

故事二

顾客问店员：“为什么你们的饮品好几次喝味道都不一样？”

店员回答：“谢谢你对我们一直以来的支持，这些微小的变化你都能感受到，我想今天这杯饮料完全应该送给你。”

作为门店，我们面对顾客的质疑，难道只能就事论事吗？

故事三

一大学生去学校周边的奶茶店找兼职，走过好几个店，老板都说生意不好，不用。当这个大学生抱着试试的态度走到一家奶茶店时，这家老板居然同意了，只是每天只有晚上生意最忙的2个小时可以请他。

不过，其他时间这位大学生可以接外送，一杯奶茶给学生提成5毛钱，于是这位大学生利用课余时间将奶茶店的外送单送到了每一个男生宿舍，并让班上的女生将外送单带到了女生宿舍。后来，这个奶茶店的外卖生意比学校其他店的都要好。

后来，这位老板才告诉这个学生，以前他也去宿舍发过传单，但由于宿舍楼管理太难，很多次都被管理员干涉，所以才想出了让他帮忙发传单的方法。

如果你是老板，当经营遇到困难时，你是墨守成规还是另辟他径呢

故事四

一个饮品店的经理总是在培训时向员工讲述某天在营业结束时，一个顾客要一杯奶茶，她专为这个顾客煮了一桶茶的故事，并告诉员工要尽量满足顾客的需求。

这时，一位新员工举手提问：“既然是这样，公司是不是可以专门研发一个单杯饮料的制作方式？”

培训经理有些尴尬，说道：“你需要记住的是满足顾客的需求，这才是我要说的重点。”而这个员工，在听完这场培训后辞职了。

作为一个管理人员，你是否能虚心接受一个资历比你浅、职位比你低的人所提出的意见呢？

SJK灵魂奶茶品牌故事：

有一对特别相爱的情侣，一天晚上，他们在花园的吊床上一起看月亮、一起数星星，一起在畅聊梦想、规划未来生活。他们想创立一个属于中国人自己的时尚综合性品牌，在拥有一家与众不同的奶茶店的同时，衍生出包括奶茶店的衍生品、服装、情侣戒指、爱情包包、吉祥物等产品。对于奶茶店，他们有独到的见解：每一杯奶茶都讲述一个幸福充满爱意的故事，然后把这些故事分享给每一个品茶的客人，让爱在彼此之间不断的传递，祝福每一个人事业和爱情都能够获得双丰收。而且每一杯奶茶在传递祝福的同时，也应该侧重向人们传递健康生活的正确方式，毕竟一般的奶茶喝多了不益于身体。因而这杯奶茶不只是一杯有故事的奶茶，还应该是一杯传递养生方式的奶茶，是诉说爱意的奶茶，更是直击灵魂深处的奶茶。一语惊醒梦中人，两人相互对视，会心一笑，一起说出了心中的那个名字——灵魂奶茶！

接下来，就是品牌名的立意了，品牌名既要彰显出它的独一无二，又能寓意二人的共同追求。突然灵感一闪：用他们两个人的名字共同创立一个属于中国人自己的时尚品牌，让这个品牌如同他们的爱一样传递给每一个相信爱情的人，并让这个品牌带着他们的爱和来自中国的设计元素，走向世界！心灵感应下，彼此都想出了SJK这个品牌名（S是女孩的姓的首字母，J是男孩的名的首字母，K是他们孩子的名字首字母）象征着一家人幸福美满！相亲相爱的一家人！

SJK这三个字母，象征着不管你相不相信爱情，只要拥有SJK这个品牌的任意一款商品的人，都终将收获一份美好的爱情，并且家庭幸福美满，过上梦寐以求的生活，同时在自己的事业之路上也会像爱情一样心想事成，只要对待客户像对待自己的爱人一样，事业就会越来越好。

街喝奶茶，宅家喝奶茶，加班喝奶茶……杨艺文常喝奶茶。她没想到，自己喝奶茶可以写成报道。

这个90后小姐姐直言奶茶不健康，但觉得自己可能会一直喝下去。她迷恋奶茶。而这样的迷恋，也存在于她的许多同学、同事等同龄人中。

杨艺文点的奶茶。本文图均为受访者供图

“珍珠奶茶真好喝”

每到月中，杨艺文都会猛灌奶茶。

她是公司的财务，在上海CBD的写字楼里做账、报账、做报表，过着朝九晚六的生活，除了月中报税的日子。

那几天，奶茶订单随着工作压力猛增，她一天最多要喝三大杯。她还记得，一次晚上加班，空空荡荡的办公室里，只有她一个人在做报表，电脑屏幕前堆着一叠财务凭证，旁边放着计算器，这个时候能带给她慰藉和精力的，只有手边的奶茶。

“我知道不健康，但是奶茶里的咖啡因能提神醒脑，糖分能让人高兴一点，喝了奶茶效率一下高了很多。”她毫不讳言，如今自己靠奶茶“续命”。但从前不是这样的，那时喝奶茶是一种小成本的快乐。

杨艺文有关奶茶的记忆，都蒙着一层金色的光辉。她是土生土长的上海小囡，六岁开始和爸爸妈妈一起看情景喜剧《老娘舅》。剧中角色阿庆爷叔开奶茶铺，逢人便喊“珍珠奶茶真好喝”，让他们一家忍俊不禁。这部剧她从小学看到高中，“珍珠奶茶真好喝”直到现在也是她心目中的金句。

虽然一直在电视里看到奶茶，但杨艺文整个小学都没喝过，直到初中。

那是2005年，她已是一个可以自由支配零花钱的初中生。一次放学后，她和同学逛到了老西门的小吃一条街，那里有许许多多小吃摊，可以买到炸鸡、刨冰、炸里脊肉、铁板鱿鱼……当然还有奶茶。她先要了一份炸鸡，接着又掏出三块五毛钱，要了一杯奶茶尝尝鲜。

她看着卖奶茶的阿姨舀上几勺粉，再加珍珠，拿水一冲，放几块冰，塑封，摇匀——这就是她人生中的第一杯奶茶。

“味道特别香，甜甜的，吃珍珠的咀嚼感让人满足，喝了还想喝。”她回味着那时的欣喜。

文庙学前街拐角处的奶茶店是当年的网红，一放学就挤满了学生，杨艺文和同学蒋雨薇都是忠粉。在杨艺文的记忆中，这家奶茶店是五彩缤纷的，各种颜色的奶茶粉放在不同的塑料瓶里，蓝紫色的奶茶粉可以冲出她最爱的香芋味奶茶。

蒋雨薇也很怀念那段美好时光：家住文庙附近的她，放学后经常和杨艺文一起去文庙玩，她们必点奶茶，然后边喝边逛，挑喜欢看的书，拍大头贴，买明星海报……她至今还保存着这些充满回忆的儿时珍藏。

喝下第一杯奶茶，杨艺文仿佛着了魔，走到哪都会找奶茶喝，她发现小卖部有盒装奶茶，路边有街客、coco和快乐柠檬等连锁品牌。

但是，在她的妈妈看来，她爱吃的奶茶和炸鸡都是“黑暗料理”，不健康且不干净。当时她的爸爸妈妈工作都很忙，没法给她做晚饭。为了不让奶茶和炸鸡成为她的晚饭，妈妈专门请了钟点工给她做饭。即使她现在长大工作了，妈妈还是会提醒她奶茶不健康。

“后来炸鸡确实吃得少了，但奶茶无论如何戒不掉。”杨艺文坦言，那时不明白为什么奶茶不健康，仍然会偷偷买奶茶喝，“小时候，喝上一杯奶茶是特别幸福的事情。”

对此，她的妈妈心知肚明，嘴上反对归反对，实际上“睁一只眼闭一只眼”，甚至还会给她买奶茶。

杨艺文上高中住校，不能放学后自己找奶茶喝了。为了满足她的“奶茶瘾”，妈妈常常去超市买回整箱盒装奶茶。杨艺文周末回家，就可以拿上几盒奶茶，和衣服一起打包带回学校。

为什么“纵容”女儿喝奶茶？杨艺文妈妈回答：“外边小摊上买的奶茶看起来不干净，所以我很反对她喝。独立包装的奶茶虽然一样不健康，但起码比较干净。”

上高中时，杨艺文还迷上了一款速溶奶茶，她至今仍能一字不差地背出这款奶茶的广告词，因为广告的男主角是她的偶像周杰伦。

“当时身边很多朋友爱喝奶茶，都是因为周杰伦。”她回忆说，高中住校，她和室友就在寝室里囤了很多速溶奶茶。

杨艺文十多年前在文庙喝的奶茶铺还在，样子没有大变。

“喝不到奶茶的日子很难受”

90后杨艺文渐渐长大，奶茶的花样也越来越多，各种口味层出不穷，奶茶的“搭档”除了珍珠，还可以是布丁、红豆、蛋糕、冰淇淋、奥利奥饼干……她也越喝越刁，只要呡一口，就知道奶茶里有没有加香精，而奶霜和珍珠，则被她视为奶茶的“灵魂”。

2014年，22岁的杨艺文去英国留学，在伦敦唐人街找到了奶茶铺，一大杯4.5英镑。她才意识到，源自台湾的珍珠奶茶闻名海外多年。早在2005年，《牛津英语词典》就以bubble tea的英文名称收录了珍珠奶茶。

“想家的时候，写论文没思路的时候，就会来一杯奶茶，不好的情绪会缓解很多。”杨艺文回忆着奶茶带给自己的安慰。留学期间，她甚至尝试自己做奶茶喝，味道当然不如买来的，但胜在健康。

两年后，杨艺文回国工作，遇到了许多“同好”。

她入职不久，便有同事请大家喝奶茶。慢慢熟悉后，她才知道，办公室里大多是90后，十多个同事里有五个奶茶重度爱好者。她毫不犹豫加入到了这个“奶茶大家庭”，互请喝奶茶。

同事王旭也是90后，很能喝酒，但更爱奶茶。在他看来，酒更像社交工具，味道是苦的，喝多了难受，但奶茶是甜的，喝了让人开心。压力大的时候，来一杯奶茶就能舒缓不少。

他们的老板不爱喝奶茶，但碰到加班、完成大项目时，会给大家点奶茶。“对于我来说，这时候的一杯奶茶是鸡血，会更有工作动力。对于不爱喝奶茶的人，多少也会感受到老板的关心。”杨艺文说。

工作压力让她焦虑失眠，奶茶能带给她安慰，虽然只能持续一杯奶茶的时间。她感觉，这几年自己越来越离不开奶茶。她可以几天不吃主食，只吃肉和蔬菜，但不能很久不喝奶茶，身边很多朋友也是如此。

不过，她觉得这并不健康。

奶茶热量高，喝多了会发胖，奶茶中的糖和咖啡因会让人产生依赖。2017年，上海市消保委公布了51件奶茶样品的比较试验结果。糖分最高的一杯奶茶，相当于14块方糖。咖啡因最高的一杯奶茶，咖啡因含量比8罐红牛还高。就平均值而言，27件正常甜度的奶茶样品，平均每杯含糖34克。《中国居民膳食指南（2016）》建议：“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下”。

为了健康和身材，杨艺文曾下决心要戒掉奶茶，甚至卸载了外卖软件，但失败了。她退而求其次，尝试过代餐奶茶，但效果并不好，现在尽量喝水果茶，压力大时才喝高糖奶茶，也尝试用健身来解压。

考虑到奶茶不健康，有时杨艺文会换成水果茶。

2020年1月，新冠疫情突如其来，她宅在家，也不太敢叫外卖。“喝不到奶茶的日子很难受。”她形容这种感觉类似戒烟，自己需要的不是一杯暖胃的饮料，而是一种精神上的慰藉。

杨艺文外卖订单截图

杨艺文外卖订单截图

杨艺文外卖订单截图。

不得已，她照着抖音里的视频教程自制奶茶：糖和茶叶一起炒，炒到焦黄冒泡，倒入开水搅拌，加入牛奶，牛奶煮开捞出茶叶，焦糖奶茶就做好了。为了健康，奶用的是鲜牛奶，糖用蜂蜜替代。她喜欢浓浓的奶香味，自制奶茶会多加奶，不够甜就再加蜂蜜。

杨艺文掐指一算，至今为止的人生，超过一半有奶茶相伴。她觉得自己可能会一直喝奶茶，如果以后有了孩子，不会主动给孩子买奶茶，但也不会强烈反对。

如果孩子爱喝奶茶呢？

“可能更会注重健康，比如我自己动手做奶茶给孩子喝。”杨艺文说。

（应采访对象要求，杨艺文、蒋雨薇、王旭皆为化名）

多年前，有这样一群年轻人，他们较早嗅到奶茶生意经，不仅自己找到了创业的路径，也培育了各地奶茶消费习惯。

作为早期创业者，吴健见证了茶饮行业从“低质低价”“粉末勾调”的野蛮生长阶段，到向台资品牌学习管理经验，再到头部品牌诞生引领行业升级、创新开辟新茶饮赛道的整个过程。在经历一波资本跑步进场、品牌跑马圈地的高潮后，他也感受到如今潮退之后的内卷严重与盈利艰难。

如今，茶饮行业已经进入“下半场”。在业内看来，很难再跑出一个规模上万家的新品牌，未来创新将是龙头企业间的游戏。

从起步创业到行业洗牌，这杯奶茶里经历了什么？

野蛮生长

眼下由于疫情，悸动烧仙草上海区实施关仓、闭店，身为品牌联合创始人的吴健用“紧张”来形容。他和团队通过直播预售等形式时刻为复工做准备。4月9日晚，吴健紧盯着手机上的直播屏幕，当1万多单茶饮券预售出去的消息传到耳中时，他预感疫情后的报复性消费即将到来。

悸动烧仙草是一家上海茶饮品牌，吴健却是地地道道的福建人。儿时记忆里，阿婆每年夏天都会从山上采回仙草，“煮好后泡上井水，加一点蜂蜜，打一打就可以吃了”。这样一碗稀疏平常的“凉粉”，当时街边只要两三毛钱。直到哥哥考上大学，兄弟俩在校门口看到一家台湾夫妇开的小店，才知道仙草里还可以放入芋头、芋圆、牛奶、奶茶等配料，就成了一道甜品。

2007年，带着从台湾夫妇那里学来的手艺，吴健和哥哥来到上海创业，首家悸动烧仙草饮品店选在了华东师范大学旁，定价3.5元一杯。由于烧仙草在当地认知度低，很多顾客将其与味道发苦的龟苓膏混淆，门店开业首日经营惨淡，营业额只有80多元。后来，随着学生群体的认可，店里生意逐渐好转，高峰时一天可售出1500份烧仙草，日均营业额接近5000元。“这在当时是非常高的数字，之后我们在松江大学城开了3家店，在南汇大学城也开了2家，品牌就这样慢慢起来了，接下来陆续有人想要加盟，到2009年已经开了100多家店。”

在吴健眼中，那时的茶饮行业处在野蛮生长阶段，尽管连锁品牌不多，但在上海的竞争已非常激烈。悸动烧仙草的很多“对手”是夫妻店，门脸用玻璃隔挡起来，只留一个小窗口收钱取货，与顾客几乎没有情感交流，无论门店形式还是产品配料，都还停留在粉末勾调时代。

感同身受的，还有益禾堂创始人胡继红。2006年带着从朋友店里学来的技术，胡继红辞掉销售工作，在武汉一所大学旁开起首家奶茶店。他回忆，那时奶茶原料以茶粉、果粉、果酱为主，每杯售价2-5元，可谓“低质低价”；运营上以校园店居多，商圈、写字楼店少有，茶饮品牌繁杂但不成规模。

胡继红2008年又辗转到海南自创茶饮品牌“畅饮港”，“当时没什么品牌意识，随便想了个名字，相当于把武汉的奶茶经验搬到了海南。”幸运的是，“畅饮港”在海南一炮而红，找胡继红加盟合作的人也越来越多，到2009年已开设7家直营店、近30家加盟店。此时，胡继红开始意识到海南市场的局限性，于是决定重回武汉创业。

拜师学艺

创业仅3年，悸动烧仙草在上海开出100多家门店，但瓶颈期也很快到来。2009年，吴健发现门店数量始终无法突破，最大的问题在于管理滞后。“当时只有我和哥哥两人抓管理，一人对外，一人对内，招商、选址、研发、运营、店铺筹备等所有事情都要参与，精力有限。”

同一时期，台湾茶饮品牌CoCo都可、快乐柠檬进军大陆市场已有3年，随之而来的不仅有开放式门店、手摇奶茶、果汁果酱原料，还有标准化的连锁经营管理理念。据媒体报道，当时CoCo都可规定店内所有茶饮以第一道茶汁为基底，保存时限不能超过3小时；口味需反复测试，只有达到“平衡感、稳定性、口感佳”三重标准，才有资格上柜台……凭借一系列标准化管理手段，至2009年底CoCo都可已在大陆开出197家门店。

纵观整个茶饮行业发展，台资品牌在其中扮演着重要角色。据奈雪的茶招股书此前提及，珍珠奶茶创立于20世纪80年代的中国台湾。自第一款珍珠奶茶问世以来，不仅引入了更多配料和风味，整体品质也得到了提高，很多品牌建立了生产流程的标准化。

“可以说，台资品牌拉动了整个茶饮行业的最初迭代，包括SOP标准化管理。”吴健坦言，悸动烧仙草创业时，恰好踩在了台资茶饮品牌进入大陆市场的节点。“当时市场需求大于供给，随便开个店只要口感好可能就会成功，不需要运营管理有多强。后来我们看到了自身与台资品牌的差距，开始在管理上调整、改进。到目前为止，大陆茶饮品牌整体标准化程度已经与台资品牌持平，甚至有所反超。”

突破管理瓶颈后，悸动烧仙草在2010-2012年重回增长轨道。此时在距离上海600多公里的武汉，胡继红也开始着手调整品牌形象和产品结构，试图让经营管理更规范，于是在2012年创办了“益禾堂”。

胡继红坦言，台资茶饮品牌起步早，较早认识到连锁品牌经营管理的重要性，“它们在进入大陆前就想好了如何长久、规范地运营品牌，思路成熟。当时大陆茶饮品牌尚未崭露头角，至少2014年前都是台资品牌在引领市场。”

创新领跑

在胡继红眼中，2015年之前是茶饮行业的蓄力期，“台湾经验已被大陆品牌吸收得差不多了”。2015年左右，广东地区三大水果茶品牌“喜茶”“奈雪的茶”“有茶”凭借产品创新走在了行业前端，开辟新茶饮赛道；此前一些默默无闻的品牌，如湖南的茶颜悦色、湖北的益禾堂、河南的蜜雪冰城、四川的茶百道、浙江的古茗等也已初具规模，区域性龙头品牌开始形成，整个行业进入快速上升期。

所谓“新茶饮”，通常指以原叶茶、水果、鲜榨果蔬汁、乳制品中的一种或多种为原料，在不添加固体饮料的情况下，经现场加工制成的液体或固体混合物。新茶饮强调有茶、有奶、有果的真材实料，不再流行粉末或果酱的简单勾调。在现代种植业、物流发展的共同作用下，中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》认为，我国茶饮行业2012-2019年进入到“茶+奶+水果”的2.0时代，大量茶饮品牌持续迭代。

企查查数据显示，目前我国现存奶茶相关企业33.15万家，近10年来相关企业注册量不断增加。2012年新增奶茶相关企业0.91万家，2021年新增8.56万家。另据中国连锁经营协会报告数据，2017-2020年我国新茶饮市场收入规模从422亿元增长至831亿元，预计2021-2023年行业复合增速高位段可达20%，2023年新茶饮市场收入有望达到1428亿元。

新京报制图/许英剑

行业的快速发展，与喜茶、奈雪的茶两大头部品牌的示范作用不无关系。2012年，喜茶前身“皇茶”起步于江门市一条“江边里”的小巷。2016年，因无法注册商标，“皇茶”更名为“喜茶”，并于同年获得IDG资本及天使投资人何伯权的1亿元投资。获资本加持后，喜茶自2017年开始全国扩张，先后进入杭州、北京、南京等城市。

2015年，广东另一新茶饮品牌奈雪的茶在深圳开设首家高端现制茶饮店。2017年，奈雪的茶获得天图资本助力，同年11月走出广东面向全国布局。2018年3月，完成A+轮投资，估值达到60亿元，成为公开资料中首个茶饮行业独角兽。

在消费领域投资人王庆林（化名）看来，喜茶、奈雪的茶找到了与台资品牌不一样的发展思路，利用差异化的产品、好的原材料及商场大店的选址、设计等，将茶饮的调性和价值感做了出来，相当于把整个产业进行了升级，喜茶创始人聂云宸也因此被称作“天才产品经理”。

“2016年、2017年是两大头部品牌的发轫年，将台资品牌原先打造的10元价格带拉升到25元、35元，这也给我们新品牌推出高端化产品创造了土壤。”2017年，谭力将台湾奶茶品牌“鹿角巷”引入广州、深圳，并借助刚兴起的抖音平台抢到了流量红利。

在头部品牌带动下，整个茶饮行业掀起升级潮，在运营管理、人才引进、原料品质等方面持续改进。

2013年，面对行业快速发展，吴健决定推出茶饮副品牌，将悸动烧仙草交给公司高管操盘，结果主品牌运营情况急转直下，2014年门店数量从此前的400家快速跌破200家。2015年，吴健重新对悸动烧仙草的产品线、运营体制、售价体系等逐一调整，引入鲜果制作，到2016年门店数量已突破500家，目前门店突破2500家。

同在2015年，益禾堂加盟门店数量达到200家，但运营、培训、店铺装修等问题相继出现，也让胡继红开始意识到人才的重要性，便从国际连锁餐饮品牌挖人，“早期研发都是我在做，后来已经完全交给食品领域的专业人才。”2017年，益禾堂进行第三次品牌升级，门店数量突破1000家，至2021年全国门店数量已突破5600家。

茶饮行业的快速发展也带动上游原料企业的壮大。2021年4月，佳禾食品上市成为“植脂末第一股”，多个茶饮品牌是其客户。而在“炼乳第一股”熊猫乳品、“奶酪第一股”妙可蓝多的财报里，茶饮品牌也是其重点拓展的B端客户。

拐点已至

2020年-2021年上半年，以奈雪的茶上市、喜茶估值600亿、蜜雪冰城门店突破1万家为标志性事件，整个茶饮行业迎来发展高潮，其中一个重要表现是资本跑步入场。

中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》显示，2020年是茶饮品牌资本化的关键一年，行业连锁化率和品牌集中化率进一步提升。据企查查数据，近十年茶饮品牌投融资事件共85起，披露融资总金额达88.32亿元。其中2020年为12起，2021年前6个月达14起。

在《2020新式茶饮白皮书》披露的融资名单中，除喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城几大头部品牌外，还可以看到古茗、斟茶记、七分甜、泸上阿姨等腰部品牌的身影。这其中，直营系头部品牌喜茶与加盟系头部品牌蜜雪冰城最为引人关注。

2021年6月，奈雪的茶上市，成为“茶饮第一股”；喜茶最新一轮融资即将落定的消息也在同一时期传出。据《投资界》当时报道，“经过多方确认，喜茶本轮投资方均为老股东，融资过程持续数月，而估值达到前所未有的600亿元，再次刷新了中国新茶饮的融资纪录。”

另据企查查信息，蜜雪冰城于2021年1月完成20亿元首轮融资，由美团龙珠、高瓴资本、中信产业基金共同投资。融资完成后，蜜雪冰城估值约200亿元。紧接着在2021年国庆节前夕，蜜雪冰城在河南证监局完成IPO辅导备案。

资本的热度是滚烫的，也是吸引人的。

随着消费者需求的改变，2021年2月，谭力从“鹿角巷”抽身，在长沙创立柠檬茶品牌“柠季”，仅150天就完成字节跳动、顺为资本数千万融资，2022年1月又获得字节跳动、腾讯数亿元投资，至2022年2月门店签约数已超过400家。

与此前喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等直营品牌受资本青睐不同，据吴健观察，2019-2021年有大量资本进入茶饮加盟体系，“直营和加盟是两种不同模式，要考虑清楚拿资本是为了什么，是为了资源整合，市场拓展，还是为了现金流？如果没想清楚，资本不一定是加分项。”

很快，潮水退去。2021年底以来，茶饮行业陆续传出降价、亏损、裁员、关店等消息。中国连锁经营协会报告预测，未来2-3年新茶饮整体增速将调整为10%-15%，以加盟为主的品牌将进入分化、洗牌期。

在吴健看来，茶饮行业2020年疫情后经历的一轮快速发展，源于一种报复性消费增长。大量资本进入茶饮行业后，加快了品牌扩张速度，但也推动了行业内卷，很多之前盈利的品牌变得不再盈利。而随着近期头部品牌降价，对中端品牌来说无异于降维打击，一定程度上反映出行业竞争的激烈程度。

“2018年行业洗牌就已开始。”据王庆林估算，目前茶饮行业已经进入“下半场”，每个价格带都诞生出全国性的头部品牌。以销售额计，行业前五已占到市场份额的一半。“未来资本依然会关注茶饮赛道，但更青睐于5-10家头部品牌。在创新空间枯竭、资金实力不足的情况下，很难再跑出一个规模上万家的新品牌，未来创新将是龙头间的游戏。”

新京报2022年4月19日产经周刊《新茶饮江湖》。

新京报首席记者 郭铁

编辑 秦胜南 校对 翟永军