京航食打造精品服务剪影
北京航食打造精品服务剪影
北京航食打造精品服务剪影
北京航食打造精品服务剪影
中航集团总经理、国航总裁宋志勇、北京航食名誉董事长伍淑清和与会嘉宾共同见证北京航食发展成就。
40年前，改革开放的春风吹向神州大地；40年来，改革开放的大潮滚滚向前。40年风云激荡，屹立在欧亚大陆东方的中华民族从国际体系的边缘步履坚定地走近世界舞台中央。如今的中国大地上，难以计数、各行各类的外资企业与国家经济脉搏紧密相连，与百姓日常生活密切相关，成为充满活力的社会主义市场经济体系的重要组成部分。这里讲述的正是改革开放后首家合资企业的故事。
北京航空食品有限公司——人们习惯称她为北京航食，正是这个众多人陌生又熟悉的企业，在那个重要的历史转折时刻开创先河，被誉为“001号合资企业”。说人们对北京航食陌生，是因为她到目前也只是一家拥有近3000名员工、7万多平方米的厂房、年销售收入超11亿元的“小”企业；说熟悉，那是因为她目前为40多家在北京首都国际机场起降的中外航空公司提供服务，日均配餐量超过10万份。换句话，也就是每年都会有近4000万人次的旅客品尝她提供的餐食，与北京航食发生亲密接触。
随着生活水平的不断提高，人们在飞机上享用一份由乘务员奉上的餐食，早已经从早年间的喜悦、新鲜，变得习以为常，甚至是挑剔。但无论如何，在万米高空的航班上为旅客提供一顿既安全又美味的餐食，一直以来都是一个“技术活儿”。由于保证航空安全的需要和航空运输业的特点，机上餐食特别是机上热食，要经过复杂的食品加工过程，由专门的配餐车送上航班，再经机上二次加热，方能最终呈现在旅客面前。当然，如果是西式冷餐，难度似乎就小了许多。但就算是一个不起眼的面包，也曾经像一块石头，让刚刚打开国门、走向世界的中国人“硌”了一下……
破冰
在打开国门的探索中扬帆起航
1978年12月，党的十一届三中全会作出实施改革开放的重大决策。1979年1月，邓小平访美，被誉为“破冰之旅”。中美通航启动倒计时。
通航谈判中，美方明确提出，中美航线的配餐必须符合国际标准。而当时在首都机场为航班提供配餐的是民航北京管理局下属的一个只有30多人的配餐间，盛放餐食的是保温桶、暖水瓶这样的简单器具。1978年12月23日第一次到内地考察的香港人伍淑清的说法，也佐证了这段历史。她回忆说，坐中国民航的班机时，食物是冰冷的，空姐还提着开水壶走来走去给旅客冲茶，服务跟不上，同机的乘客抱怨纷纷。
在这样的现实情况下，国外一些企业率先嗅到了商机，提出要与中国合作办厂，但他们的条件过于苛刻。此时，香港餐饮企业美心集团的经营者伍沾德、伍淑清父女在新华社香港分社的牵线搭桥下，满怀着报国热忱投入到中国民航配餐公司的创建筹备中。
得益于1979年7月颁布的合资经营的相关政策，配餐公司的筹建步伐进一步加快。1980年4月，国家正式批准成立了中外合资的北京航空食品有限公司。1980年5月1日，北京航食挂牌成立。北京航食也由此被誉为“001号合资企业”。至此，中国改革开放后的第一家合资企业孕育而生、扬帆起航。
就在那一年，年仅19岁，从北京市服务学校烹饪专业毕业不久的付燕君入职北京航食，立即便被眼前“一水儿没见过的先进设备”震撼到了——用的都是电煎锅、蒸汽汤锅这样的电器设备，操作间冷热水管兼备，案台厨具都是明晃晃的不锈钢，连食材的包装都布满了洋文。这崭新的一切就算是在想象中，也从未呈现在他的脑海里。对于这个从“木菜板、铁菜刀”的科班出身的小付，虽然很多东西都要从头学起，但他仿佛看到世界向他打开了一扇崭新的大门，他沐浴着春风，浑身充满了向前奔跑的劲头。
这样的心情，当时很多的中国人都感同身受。毕竟，改革开放是决定当代中国命运的关键一招；改革开放的伟大历史进程开启了……
击水
在改革开放的大潮中逐浪前行
令人惊喜的是，北京航食成立38年来始终保持着盈利。即便是在充分市场竞争的今天，北京航食也站稳了国内领先的位置，正向着亚洲乃至世界一流水平迈进。然而，成功从来不是伸手就能摘到的果子，何况是在摸着石头过河的改革开放大潮中。那些年，北京航食经历过困惑，也通过实实在在的管理提升和技术突破实现了企业的蜕变升级。
合资之初，北京航食的职工们不仅要适应国际先进的经营管理机制和技术、理念，还要经受思想、观念和文化的冲击。对此党组织积极开展活动，摆事实、讲道理，做思想交流，帮助党员统一认识，也进一步影响和带动职工群众逐步适应国际化的标准和要求。步入正轨的北京航食很快就以持续向好的经营形式，为吸引投资提振了信心。
1985年，经民航北京管理局批准，北京航食成立党委。党组织紧密结合生产开展党建活动，发挥党员带头作用和奉献精神，港方管理人员也逐渐改变了对党建工作的认知，党建工作把北京航食人有力地凝聚在一起，在改革开放的大潮中逐浪前行。
企业要获得持续发展，管理和技术是必须解决好的两个课题。公司成立初期，港方派驻大量管理和技术人才，引入了当时国际上最新的技术标准，餐食质量、品种和卫生水平迅速与国际接轨，餐食、饮料和用品的外观包装也同步改进。1980年和1981年，德国汉莎航空公司曾两次对北京航食的餐食和用水等12个项目进行抽查化验，均给予“卫生标准高”的肯定。获得了世界先进航空公司的认可，公司业务量随之快速增长，成立当年的8个月增长近2倍；到第一期合作结束前的1987年，日配餐量增长10倍，年营业额增长26倍多，所能提供的机场餐食种类达600余种，其中西餐占45%以上。
经历了最初的快速学习，北京航食从简单地“拿来”到齐头并进、到逐步过渡到依靠内生动力推进管理创新，港方派驻的管理和技术人才逐渐减少，而自主经营管理实力越来越强。进入21世纪，伴随着航空配餐业市场不断开放，竞争日趋激烈，在全行业议价能力走弱和成本刚性增加的双重压力下，北京航食“逆势而上”，经营业绩稳中有进，持续占有首都机场约70%的市场份额，连续服务10年以上的客户占70%，实现了38年连续盈利，累计纳税超过16亿元。与此同时，中国餐饮业从业人数从1978年的100万增长到2017年的3000万，营业收入从54.8亿元增长到近4万亿元。北京航食以其科学化的管理和高品质的服务始终在竞争激烈的中国餐饮行业占有重要的一席之地。
乘风
在伟大复兴的航程中奋楫争先
时至今日，北京航食已经拥有一支技术过硬的厨师队伍，成员来自瑞士、日本、马来西亚、巴基斯坦等多个国家，针对不同国家、地域的饮食习惯以及消费者差异，不断加大食品研发力度，推出中华美食、西餐、亚洲食品等各种冷荤、热食多达2500多种。而当年的小付也已经变成了老付，成为了北京航食的行政总厨，体验过北京航食一二三期越来越大的厂房，经历了日配餐量从几百份到超十万份的增长。
从“有没有”到“好不好”的诉求变化，老付体验得尤为直接。现在他每天琢磨的就是怎么应对航空公司和旅客越来越多的个性化、差异化的需求。
为了不断提升航空餐食服务品质，2017年，北京航食建成了集产品研发、烹饪实践和厨艺交流等多功能为一体的研发培训厨房，配备了国际先进的烹饪设备、器具、食品酸碱糖度检测仪器和跟踪拍摄远程教学系统，可提供专业的厨艺研发和培训，针对餐食的味型、食材与烹饪方式不断研制创新菜品。创建了烘焙工匠创新工作室，引进国际一流设备，让技术能手赵和作为“领头雁”研发精品西点。通过管理升级，成为全球四家之一、大陆地区首家通过FSSC220004.1版认证的企业，在构建完善的航空食品安全体系的道路上迈出坚实的一步。
为坚持服务生产经营不偏离的工作思路，北京航食努力将党建工作融入公司管理各环节，以创新思维联合中央党校、中共民航局党校、清华大学等知名院校专家学者开展系列党建课题研究，把管理学、行为学、心理学等知识有机融合，探寻新形势下凝聚员工精、气、神的有效途径。
北京航食积极参与了国家食品安全标准《航空食品卫生规范》(GB31641-2016)的编写工作。编制完成24个章节、20万字的《安全质量手册》，覆盖航空配餐全部生产流程。完成了中国民用航空局“航空食品配餐安全运行规则和实务”研究、推进“航空食品企业应急管理方案与实务”课题项目，创建了全方位安全生产监控系统，成为大陆地区第一家开启安检通道的航空配餐企业。北京航食与院校合作开展的智能化数据模型、生产运行控制系统、生产技术自动化升级等项目也正在进行当中。近3年已累计投入1.5亿多元，陆续引进了X光异物检测机、半自动燃气型烹饪机器人、自动打蛋机等先进生产设备，配套开展了设备、设施改造、软件换代和管理升级。北京航食已经为迎接新时代的新挑战做好了方方面面的准备。
今天，中华民族伟大复兴的历史画卷正逐渐铺展在世人面前。今天，作为改革开放“001号合资企业”、香飘万里白云端的北京航食不忘初心，正朝着全体中华儿女的共同梦想，乘势扬帆，奋楫争先。
(张琨吴海霞)
华社香港12月13日电 题：香港在内地创造的“第一”
新华社记者颜昊
40年前，改革开放开启改变中国前途命运的发展航程。改革开放伊始，香港为内地打开一扇窗，不仅为内地带来发展急需的资金，还引进了宝贵的管理制度，培训了一批具备国际化视野的专业人才。
引风气之先，得开放之利。内地经济社会发展的许多“第一”都深深打上了香港印记。
首个踏入内地的港商 未签约先投资的“001号合伙人”
1978年，内地外汇储备总额仅为1.67亿美元，吸引境外资金成为对外开放、启动经济建设项目的重要条件。来自港商的投资对发展出口加工产业、推动基础设施建设发挥了“第一桶金”的关键作用。
1978年初夏，香港永新企业有限公司主席曹光彪应邀赴北京。时任中国纺织品进出口公司负责人希望他为国家多创一点外汇收入，要求他代向外国市场推销国产毛衫和其他纺织成品。
在曹光彪的建议和投资下，内地第一家“三来一补”(来料加工、来样加工、来件装配、补偿贸易)企业——珠海香洲毛纺厂在当年11月破土动工。曹光彪成为改革开放后第一个赴内地投资兴业的港商。
1979年，中美建交，中美两国也将实现直航。在那个年代，坐飞机对于绝大多数中国人来说都是稀罕事儿，给跨越太平洋的直航班机提供符合国际标准的餐饮成为一大难题。
国家民航局为此找到香港美心集团创始人伍沾德。在尚未有批文和合约的情况下，伍沾德和女儿伍淑清就先行筹款500万港元从美国购入设备，从香港运到北京。1980年4月，改革开放后内地的第一家中外合资企业——北京航空食品有限公司获得中央批准正式成立，批文是外资审字(1980)第一号。
从五星级酒店到城市地铁 港式管理服务内地发展
改革开放初期，香港著名实业家霍英东应邀赴京，商讨在内地多个城市兴建合资酒店。在那个“招待所年代”，地处改革开放前沿的广州亟需达到国际标准的五星级酒店。
经过缜密考察，霍英东最终选址广州沙面岛以外的江面围堰造地，在珠江上修建一座宾馆。1990年，白天鹅宾馆成为完全由中国人设计建造并管理的第一家五星级酒店，为中国自己培养酒店管理人才打下了基础。
改革开放以后，内地城市轨道交通从北京扩大到近30个城市。香港地铁系统虽然起步晚于内地，但凭借严格和科学的管理，成为内地迅速扩张的地铁网络最便捷的学习借鉴样板。
2004年12月，香港地铁公司与北京市基础设施投资有限公司、北京首都创业集团有限公司签署了北京地铁4号线投资、建设、运营合作的原则性协议，标志着4号线成为内地城市轨道交通首个公私合营的路线。2006年1月16日，京港地铁有限公司成立。如今，京港地铁运营北京4号、14号和16号三条地铁线路。
对内地捐资助学“第一人” 第一所港商捐资兴建的公立大学
在助力经济发展的同时，香港同胞还心系内地科教事业，通过投资教育机构，帮助内地同胞改善教学条件、培养更多人才。
改革开放以后，对内地慷慨解囊的香港爱国同胞不胜枚举，其中，已故的香港慈善家邵逸夫堪称典范。据教育部统计，邵逸夫自1985年以来通过邵逸夫基金会，连年向内地教育事业捐赠，累积近47.5亿港元，建设各类项目达6013个。
“每个人的心中都有一座逸夫楼。”邵逸夫对内地的捐赠项目遍布31个省市区。教育部有关负责人认为，改革开放以来，邵逸夫基金会的捐赠项目有效促进了内地基础教育和高等教育的发展，尤其为义务教育的普及和均衡发展做了积极贡献。
香港长实集团创始人李嘉诚的祖籍地广东潮汕地区，人口众多而土地资源匮乏，历史上一直没有一所大学。李嘉诚感到，要推动家乡的文化和经济发展，人才是关键，因此决定发起在潮汕地区创办一所高水平的大学。
在李嘉诚基金会的鼎力支持下，1981年汕头大学正式成立，至今已为社会培养出各类人才10万人。汕头大学不仅是改革开放后第一所由香港同胞捐资兴建的大学，也是全球唯一一所由私人基金会持续资助的公立大学。
《垂帘听政》“抢镜”首部合拍电影 《我的中国心》成就香港艺人春晚首秀
随着内地对外开放的程度不断加大，香港凭借发达的影视文化率先进入内地市场，让内地同胞的文化生活更加丰富多彩，让香港的文艺产业获得更大市场空间。
由香港导演李翰祥执导、在故宫和颐和园等地取景的《垂帘听政》1983年上映后轰动全国。而由香港海华电影公司与北京电影厂合作拍摄的《绝处逢生》早在1981年就开机，却直到1985年才上映，成为记录在案的第一部香港与内地合拍的电影。
2003年《内地与香港关于建立更紧密经贸关系的安排》签署后，香港电影获得了打入内地市场的“定心丸”，大批香港影人来到内地寻找发展机遇。2016年，两地合拍片总票房突破110亿元人民币，占当年内地电影总票房的27%。
1984年，中英两国就香港问题谈判进入最后时刻。香港歌手张明敏以一曲《我的中国心》亮相中央电视台春节联欢晚会，成为第一位登上内地春晚的香港艺人。他登上万里长城录制的《我是中国人》MTV专辑，在港澳同胞和海外侨胞中引起强烈共鸣。
在首次亮相春晚并红遍全中国的当年，张明敏应北京媒体的邀请在首都体育馆举办了一场个人演唱会，成为第一位在内地开个唱的香港艺人。
十年深耕细作，香港美心集团为大众消费者所喜爱。在广州这片美食热土上，美心也写下了内地与香港饮食相融共生的动人篇章。 一直以来，美心与内地饮食业不断交流切磋，以粤菜为载体，以科技创新为手段，努力传递中国传统文化，激活高质量发展新引擎。据悉，在今年年内，美心集团将于内地上市新品牌“美心生活mx life”，致力为内地消费者打造一个集聚多元高端食品的品质生活平台。
创立于1956年的香港美心集团（下称“美心集团”），旗下拥有70多个知名品牌，包括香港美心月饼、翠园、美心西饼、PAPER STONE、美心烘焙所、Shake Shack、星美乐、芝乐坊、元气寿司、一风堂、丼丼屋、千两和烧肉Like等。
美心为内地大众所熟悉的，是它走向街头巷尾的各式美味。在美心月饼尚未进入内地市场的那些年，多少广州老饕专程赴港排队，只为一尝美心月饼的滋味。无法亲赴现场者，唯有拜托亲朋帮忙买。通过港式月饼，美心架起内地和香港生活方式的桥梁。
上世纪90年代，美心推出双黄莲蓉及双黄白莲蓉月饼，并开始拓展内地市场。2005年，美心集团旗下自有品牌“美心西饼”在广州黄埔区开出第一家门店。随后，美心集团在内地的发展步伐更加快速，接连在内地开出翠园、元气寿司、一风堂、PAPER STONE、Shake Shack等品牌。如今，美心西饼在内地已开出100多家门店，翠园有16家......新开门店数量还在持续攀升中。
近年，抓住新机遇，美心集团在大湾区舞台上逐梦奋进。在深入洞察内地消费需求变化后，美心集团抱着对内地市场的蓬勃信心，持续加大投资力度，拓展多元化业务，力求为内地消费市场带来丰富而品质的生活体验。
香港美心集团总经理（西饼烘焙及快速消费品）苏鸿基：
“美心生活mx life”，致力为消费者打造多元高端食品的品质生活平台
据香港美心集团总经理（西饼烘焙及快速消费品）苏鸿基透露，今年年内，美心集团将于内地上市新品牌“美心生活mx life”，致力为内地消费者打造一个集聚多元高端食品的品质生活平台。“这是我们近期加大内地投资的核心部署。”他说，“美心生活mx life”落地内地的第一站将是广深地区，再逐步向全国发展，争取在进入内地的第三年实现双位数高速增长。
据介绍，新品牌将主打西点烘焙、港式点心、预制菜和休闲小食等多条产品线，在食材选择以及制作工艺上将以国际视野，融合国内外资源，呈现独具美心特色的优质产品。81层双重芝士脆酥条、意式提拉米苏蛋糕、地道港式虾饺、瑞士汁鸡翼......这些，在不久的将来，内地消费者们都能在“美心生活mx life”旗下购买到。
据悉，新品牌“美心生活mx life”的绝大部分产品，将在美心集团近年于广东江门斥资数亿元建设的美心食品工厂内生产。2020年12月，美心食品工厂一期烘焙西饼厂正式投产，2021年5月，二期鲜食工厂正式运营。
成立至今66年间，美心集团的商业版图不断扩大，稳健扎根于全国乃至全世界的重点区域，赢得消费者的一致认可。这经久不衰、独占鳌头的“密码”在于：品质与创新。
“‘美心生活mx life’发力内地市场的首要前提便是我们自建工厂，自主把控产品品质。美心视品质如同生命。因此，江门工厂建设先于新品牌建立。”苏鸿基说。
香港美心集团总经理（食品制造及品质监控）黄锦鸿：
致力将江门美心食品工厂打造成为华南地区优秀食品制造商
香港美心集团总经理（食品制造及品质监控）黄锦鸿表示，“品质一直是美心长远发展的护城河，更是一切战略部署的基石。将品质放在首位，这是美心的金科玉律，更是根植于美心DNA的核心精神。”据他介绍，江门美心食品工厂的卫生及产品品控十分严谨，全厂根据世界GMP标准设计建成，达到十万级净化车间，员工要经过层层关口消毒清洁，方能进入车间。工厂内的食品安全中心达到国家认证级别实验室，投入巨资采购全球领先的质检设备，可对药残、农残和重金属等进行检测。在二期工厂的净菜生产线上，异物检测设备甚至精细到头发丝。工厂内共设置上百个摄像头，实现生产程序360度无死角、实时监控。先进的智慧生产车间配备了自动化生产线。在原材料选择上，放眼全球，精挑细选。“这一切，都是为了确保产品质量和营养健康，这也是美心最大的市场竞争力。”黄锦鸿说。
香港美心集团首席营运官（中菜及西菜）李文贤：
积极把握产业变革趋势，主动求变、持续创新是美心蓬勃生命力的动源
积极把握每一轮产业变革趋势，主动求变、持续创新是美心蓬勃生命力的动源。香港美心集团首席营运官（中菜及西菜）李文贤说，随着粤港澳大湾区建设推进，粤港澳地区的生活圈从过去的2小时缩短到1小时，香港和广深等地可以优势互补，共同发展美食文化。“比如将科技广泛应用到餐饮行业上，这个内地市场的先行之法，对我们就很有参考价值。当前，在翠园香港门店里，早茶时段已经推行手机点餐，送餐机器人也“上岗”工作。
在产品迭代上，“美心速度”行内首屈一指。70多个品牌共上千名优秀厨师，成为美心在产品研发上的“最强智囊团”。接下来美心将发力C端预制菜，目前正在紧锣密鼓开发融合国际风味特色的预制菜，背靠的正是集团强大的餐饮基因和多年积累的市场实战经验。
高级总监(西饼及烘焙) 邓蕙翘：
每一款爆款西点的背后，都是美心烘焙团队的自我突破
在西点烘焙板块，今年美心除了继续发展主打欧式面包的PAPER STONE之外，也给内地市场带来主打现场烘焙产品的“美心烘焙所”以及最新低温熟成吐司系列，高级总监(西饼及烘焙) 邓蕙翘介绍，团队经过长达半年的技术研发和反复测试，最终才利用慢发酵技术推出全新吐司系列，长达40小时的低温发酵，让小麦的香气更容易进入面包中，赋予食物自然的味道，面包质感既松软细腻，又柔韧绵密。
继在深圳开出内地第一家店后，今年下半年，“美心烘焙所”计划在广州开店，届时，将有十多款口味的慢发酵吐司登场。此外，紧跟内地市场节奏，美心西饼也将在今年上线”5小时达蛋糕预订业务”，提供贴心到家服务。
Shake Shack品牌中国总经理娄伟：
致力将Shake Shack所代表的精致休闲生活方式带给更多美食爱好者
Shake Shack品牌中国总经理娄伟说，Shake Shack每去到一个城市，就会结合该城市特点研发一款“城市奶昔”，比方南京是咸蛋黄奶昔，深圳是番石榴奶昔，广州是杨枝甘露奶昔。在菜单上，我们不会见到平庸的产品，广州天环刚开的新店里，将广州传统美食与城市符号相结合，为广州人量身打造城市限定美食“西关小姐东山少爷”等，且与本地精酿啤酒共创产品。这家广州门店，在开店首日就破了Shake Shack全球门店销售纪录。
销售总监（月饼及包装产品）林少芬：
持续创新、坚持高质量，以多元化的月饼产品为顾客缔造更多惊喜
根据尼尔森调查报告，美心月饼连续24年在中国香港月饼市场保持销量领先的地位，畅销于世界各地包括加拿大、新加坡、马来西亚、澳大利亚等80多个国家和地区。这背后，是美心月饼团队精诚努力，是创新力的持续成果。
“相比二十年前，如今广州市场的消费力大幅提升，同时对品质的要求更高。广州市场对于新事物的向往，催使我们不断创新并研发新产品。”据销售总监（月饼及包装产品）林少芬介绍，美心月饼皆在中国香港工厂研发与生产，供应全国乃至全球。
美心月饼受欢迎程度达到怎样？销量年年攀升，近年来，内地销量更是占据重要地位，并持续增长，这意味着内地市场对美心月饼的高度认可和钟爱。“美心月饼在一线城市已有很高的渗透率，二三线城市也是我们持续发展与渗透的重点。从区域分布来看，消费力强劲的华东、华北市场也有很大的拓展空间。我们希望将美心月饼带给更多内地的消费者，分享高品质及美味的节日味道。” 林少芬说。
【作者】 赵兵辉
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
