过气的奶茶店
几年前的奶茶还没有现在的花样多，顶多是珍珠奶茶，椰果奶茶，苹果味奶茶，草莓味奶茶等等，和现在的什么芒果茶、奶盖茶、柚子茶相比low了不知道多少倍，但就是这么老套的产品却能在开业的38天内收获30万的营业额，是不是觉得很神奇？
奶茶这个行当搁在几年前特别流行，但是现在早被新茶饮所取代，喜茶、泰茶、答案茶等，线上线下闹得火热，网红店，哪还有老套奶茶的市场？就是因为这个市场的老套和过气，大城市逐渐没有了市场，一些比较强势的奶茶品牌也渐渐离开消费者的视线。
< class="pgc-img">奶茶店生意惨淡
3年前，一位广西籍的年轻人，姓徐，来到广东找生意做，看中了一个店铺，这个店铺是做奶茶的，过气的奶茶品牌，总部还存不存在都不知道，生意差得要命，门口早就贴上转让启示。小徐到店里问老板店铺要转多少钱，店老板一看有人要转店，顿时来劲，介绍品牌如何有影响力，店里的生意如何好，只是现在没人管理，得罪了很多客户，所以才想到转让。
小徐听店老板海吹了一番，没多想，十万块搞定，店就成他的了。
< class="pgc-img">那时的心情大家都是了解的，有门店了，当老板了，心情激动到爆。可是，真正接手经营之后，小徐才发觉根本不是上任老板叙述的那回事儿！奶茶店可能很多年前都和总部断绝了关系，奶茶的原料都是自己在市场上或者网上选购，还要上任老板一五一十地把调奶茶的技术教会了小徐。最重要的原因是，这个品牌，以及这样的奶茶款式，太老了，根本没有市场。不远处的奶茶店生意火到爆，为什么？别人家样式新，品牌网红，粉丝群体大。他试着学习别人家的新茶款式，但品牌敌不过别人呀，每天时好时坏，除去所有开支后，能顾个自己的人工，略微比打工强。
老套奶茶火遍一个乡镇
小徐人缘好，把不少客人转化成了朋友，有一个客人特地给他说，你这种奶茶店已经过气了，不如到他们湛江一个镇上开，那个镇他考察过了，相对比较发达，有一条类似于美食街的繁华区域，还没有一家像样的奶茶店，如果小徐过去，还有可能做起来，在这样的城市，根本没有希望。
小徐听完之后，感觉非常可行，迅速和朋友一起去挑了个铺位，80平，铺租8000元，镇上最繁华，人流最旺，黄金之地，没有之一！
低价出手那个奶茶店之后，小徐用原来的老牌子在这个乡镇上重新开了一家奶茶店。这次吸取教训，借鉴不少同行的优点，重视装修，重视包装，招牌大大的，而且把全国连锁几个字做得非常醒目，然后再设计了一些优惠活动。开业后，连着38天营业额在8000元以上，拢一下账竟然营业额30万！
< class="pgc-img">为什么小徐在原来的地方不成功，而在一个乡镇上却能够日营业过8000？为什么这些老套的奶茶已经没人过问，而在这里却备受客人喜欢？背后的商业逻辑又是什么？
商业模式解析
最核心的部分来了！
小徐误打误撞暗合了一种商业模式，降维模式，又叫降维打法。我们对小徐的奶茶店进行拆分解析如下：
1、奶茶是一个过气产品，大城市已经被新茶饮业态代替，没有什么市场。但是市场具有滞后性，日益富裕的乡镇产生了不可小觑的消费力，在大城市过气的产品刚好能够在乡镇上盛行。有不少财经专家说过，一线城市的很多商业业态都可以在中国下一级或者下几级的城市重演一遍。
2、小徐选择的乡镇是很多市场空白处，没有多少竞争，但对一个像样的奶茶需求是存在的，而且装修风格，品牌知名度，尽管是过气的品牌，但还有很多乡镇客户接受呀，最起码是全国连锁吧，竞争地摊货的奶茶绰绰有余。小徐的奶茶客人大都是中学生，年轻人，还有在乡镇上体面的人，竟然有人把这家奶茶店当成了星巴克来用。
3、乡镇的房租比较低，最繁华的位置，80平才8000元，那可是人流旺地，整个乡镇的人都往那个地方跑，每个人尝一口鲜，就足够这家奶茶店赚了。除了房租低，费用也比较低，请的人工基本维持在2000元左右，这在大城市，你想都不用想。
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怎么样，通过这个案例的解析和拆分，你从中悟到了什么？
天女儿回家说，妈妈，我想喝珍珠奶茶。她说，喝妈妈自己做的珍珠奶茶。
[尬笑]有点困难的样子…
还是抖音上搜珍珠怎么做
1熬红糖水
2红糖水烧开后关火，立马将木薯粉倒进烧开的红糖水
3快速搅拌
4将红糖木薯一整坨放在案板上，案板上撒点木薯粉方便把木薯揉好切块，捏成小球。
5将红糖烧开，多加水，熬珍珠。20分钟
6奶茶做法，我是直接把红茶烧开把奶粉（鲜奶也行）倒进去[尬笑]
有的是说要先用红糖熬红茶，然后再加水烧开才有那种焦糖感觉。
7再把奶茶跟珍珠一起放下去煮。就行了。
然而，好吧，第二步的时候，这就是那什么非牛顿流体吗？
< class="pgc-img">因为没有成型，我又倒了一点。嗯…感觉半生不熟呀
< class="pgc-img">后面我想，干脆反过来，先用水把木薯粉弄开了。然后再把糖水倒进去吧。
< class="pgc-img">像是家里吃的泡的藕粉的感觉。[捂脸]
开始捏珍珠。好吧我也捏不起来啊，放了很多粉也不行啊。感觉我在做薄饼皮[尬笑]
< class="pgc-img">最后好吧，不然就跟福鼎肉片一样，把它削下去吧[狗头]
奶茶那部分就比较简单了。糖水也别浪费，就一起熬了
成品喝起来偏甜。整体还行。珍珠是QQ的。虽然不好看。
而且也吸不起来[尬笑]
但是新脑子很好用啊
女儿喝完了奶茶，用吸管吸着珍珠，然后用手按住吸管。珍珠就依附在吸管上。然后她拿起吸管，就能把珍珠放嘴巴了[微笑]
行吧，下次再接再厉。好好在尝试一下珍珠奶茶[尬笑]
景行继续说道：“刚才讲的主要是到店消费方面，最后还有一个网络平台的问题，我也说一下。”
“关于网络平台的问题，这也很重要。”
“开奶茶店一定要注重网络平台销售，现在大量的奶茶都是网络点单外送的，如果平台这块没做好，我们的生意会少很多，以后我们还要开专门依靠平台销售的外送店。”
“我今天在店铺点开团团网和渴了吗两个平台，发现几个问题。”
“第一个问题是我们没有做推广，不推广的话网上排位太后面。”
“大多数人都只选前几位看得到的店下单，我们位置排在后面，顾客看都看不到，自然就没单。”
王琼瑶说道：“推广费一天要200多块钱，太贵了。”
“推广肯定是要做的，但是，不一定要一天到晚置顶。”
“我们只做2点半到5点和7点到9点半这两个时间段，这两个高峰期一定要抓住了。”
“这样推广费一天就50块左右，可以的。”王景行说道。
“第二是活动没做好，定价没有竞争优势，我们在网上的第一个任务是冲量，价格一定要比周围所有的都低，要大胆把价格打下来，这样才有竞争力。”
“平台初期不要想赚多少钱，最关键的是近30天的下单量，这个数据顾客是看得到的，也是很多人选择哪家店下单的重要依据。”
“销量多，说明生意好，顾客对店铺就会有信任感，下单的人就会更多，这是一个良性循环。”
“另外，只有量上去了，才可以申请平台补贴，就算每单运费补贴5毛钱，如果单多了都很可观。”
“平台有补助，一个是利润增加，另外其实也就是成本降低，我们对其他店就能保持价格优势。”
“所以，归根结底，平台最关键的就是销量。”
“总结一句话，网上都是比着价格下单的，顾客对价格最敏感，所以我们平台上的同款奶茶价格，永远要比周围店铺低。”
“咱们资金没问题，前期就算亏本一些都没关系，主要是把品牌做起来，让人一看到昭君出塞就想到好喝便宜。”
“最后一个问题，我今天在网上看到评论，主要是平台外送的单，有说吸管拿错的，珍珠奶茶拿到小吸管，吸不了珍珠，有说点了去冰的，结果还有冰。”
“平台上的差评对店铺影响有多大，大家都明白，我就不多说了。关键是怎么避免失误，减少差评。”
“这些问题，才开第一家店就有，以后要是100家店，1000家店的时候，肯定会更严重。”
“所以，要有个考核机制，谁的责任要可追溯，如果追溯很麻烦，我们也可以搞店长负责制，以后哪家店出现什么问题，就相应扣店长奖金或者是整个店的奖金。”
“所以，这也涉及到我们店的工资奖励机制，等公司开起来，这方面要下大功夫研究。”
“我初步的看法是，以后实行店长负责制和业绩考核制，基本工资稍微定低一点，完成业绩的，按营业额一定比例奖励，出了问题的，扣奖励工资。”
王景行拿起茶几上的水杯喝了口水，说道：“好了，初步的想法就这样，有没有说错的我们讨论一下。”
王琼瑶拿了个小本子把王景行说的都记下，说道：
“说的都很对，很多我都没考虑到。”
王景行笑道：“你已经做得很好了，刚开业没多久，有些没考虑到很正常，我是旁观者清。”
又对黄泽楷说道：“姐夫这段时间市场了解得怎么样了？”
黄泽楷说道：“这些日子我把整个白鹭跑遍了，发现奶茶市场有几个特点。”
“第一个就是市场竞争激烈。几大品牌的加盟店随处可见，呈现出一片混战。”
“基本上不管是在哪里，点开手机随便一搜，各种品牌的奶茶店在附近都能找到，有些地方甚至不同品牌的奶茶店门对门地开。”
“在人群集中的地方或者人流量大的地方，像大学校园周边、商业街、写字楼区这些地方奶茶店都会比较多。”
“基本上白鹭主要几个人流密集的商业区各种品牌的奶茶店都有。”
“二是产品要求变高。奶茶行业中的奶茶产品朝着健康、营养、好口味的趋势发展。”
“顾客不仅要求产品味道好，还要求健康，所以现在的奶茶都是真材实料，而且产品非常丰富。”
“不过总的来说，奶茶行业虽然竞争激烈，但同时也培育壮大了整个市场，现在喝奶茶的人越来越多。我们只要做出自己的特色，成功的可能性还是很大的。”
“还有一点就是，白鹭的奶茶价格普遍还是比较高的。”
“我有比较过，同一个品牌的同一款珍珠奶茶，白鹭的定价是12块一杯，平南才8块钱，利润空间还是非常大的。”
“嗯，我们的‘昭君出塞’就是主打美味、健康、低价。”王景行说道。
“另外，今年的夏天快要过去了，公司不必急着开办。可以缓一步再考虑。”
“今年我们先开两家奶茶店，把所有的问题都理清楚了，模板做好，制度定好，等过完年我们再成立公司，把成功的经验复制推广。”
“我在开元路买了个店面，如果临江路这边走上正轨的话，我们可以准备开第二家奶茶店。大概过一两个星期原来的租户就能搬走。”
王琼瑶很意外：“你什么时候在开元路买了个店面？奶茶店不都是租店面吗？”
王景行说道：“买店面和开奶茶店没有关系，前段时间机缘巧合就买了，不过我看过了，那边做奶茶店倒是很合适。“
“对了，上次给我们奶茶店装修的老板做得怎么样？”
王琼瑶知道王景行很有钱，也没纠结店面的事情：“还不错，速度快，质量好，服务态度也可以。”
见王琼瑶认可，王景行说道：“那行，回头把老板电话号码给我，等开元路的店空出来，我直接叫他来装修，还是一样的风格。”
王琼瑶把装修老板的手机号码发给王景行，三人又商量了几个细节，已经快12点了，便各自去睡觉了。
