品接货流程

一、 接货和储存

——制作高质量产品的第一步

接货和储存工作是为顾客提供高质量成品的重要环节。正确地处理和储存货品是提供安全、高质量产品的第一步。

(一) 接货

接货流程

1. 事前准备

1) 查看员工班表，合理安排接货人员。

2) 在接货前安排整库：在接货前几小时，应先对库中的所有货品进行轮替及整理，以确保最临近保存期限的货品最先使用。

3) 准备订货单据在手中，以便核对数量。

2. 核对数量

进量=订量

1) 清点实际到货数量是否与订货数量、送货单数量都一致。

2) 随机抽查库中货物温度、数量及重量。

3. 检查品质

接货时，对于未达到正确接货温度的货品，不得接收。

接货时按制定的原料验收标准对货品进行全面检查，检验出进货批次原料的任何品质问题，可直接与食品加工公司联系，要求退货。

接货品质检查要点：

1) 有效期：不接收到期或即将到期的原材料。

2) 货品中没有出现有杂物、变色、变质等质量问题。

3) 外观：箱子及内包装的密封性保存良好，无明显破损现象；味道：所有原料无异味。

4) 产品规格符合标准要求。

5) 发生其他以上未列出的产品品质问题

4. 安全搬运

先搬运温度敏感货品，并注意小心搬运，不挤破、不损坏。所有货物从下货到进入库过程中不得直接离地放置，需要垫置专用接货工具。

1） 进货顺序：湿货 干货

2） 搬运时一定遵循的既定安全程序

n 使用梯子拿取高于头顶的货品。

n 在搬起、运送和放下货品时，要挺直背部，转动背部会引起腰部受伤。

5. 摆放

预先整理好库房。安全保存，预防老鼠及偷窃。

摆放原则：

n 按时间顺序依次摆放。

n 从里到外，从右到左，从下到上摆放。

n 湿货的货品摆放应离地15CM,离墙5CM,间距2.5CM。

n 货品的堆放高度不要超过建议的箱数，应在冷库顶和货物之间留出30厘米的空间。防止货箱压损及倒塌，并保持空气的正常循环。

n 摆放标签朝外，有利于检查生产日期。

随着学生的校园生活质量的逐步提升，如今的学校食堂不仅仅只是提供就餐服务，更需让学生有更加便捷的生活需求。

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厅采购作为餐饮经营的重要一环，如果遇到不良的供应商，不但损失了钱还会影响形象。下面一起来听听餐饮行业人士是如何与商贩斗智斗勇了。

调料原料保质不保期

这种问题餐厅应该确立自己的购货原则：保质期不到6个月的货物，拒绝接收;每一种原料入库的时候，要标明剩余的保质期时间，并且确保入库的原料在距保质期三个月内必须用完，保持原料的新鲜性。

防范采购时以次充好

最重要的一条就是要严卡质量关餐厅制订统一的验收标准，最重要的是出料率指标。

海鲜原材料不新鲜

防范这样的“猫腻”就是要给供货商确定好海鲜成活的时间，保证一定时间内海鲜原料的成活率，并且在保证的期限后按照成活率付款。除此之外，就是食材偷梁换柱的问题了，防范这样的“猫腻”就要看好货、与供货商商量好价格后，餐厅不自己亲自拉货，而是暂时放在那里，让供货商把货物自己送过去，货到验收后付款。

冻货原料的以冰代料

这种现象也是非常常见的，防范这样的“猫腻”，就是冻货直接由供应商送货，按解冻后的规格验收、付款。

仔细挑选食材的质量，看紧自己的口袋

农贸市场的小商贩们是非常现实的商人，并且见多识广，每天市场里发生的一切都是生意成败的复制，他们都看在眼里、研究在心。身边成千上万次的交易涉及到社会的层层面面，折射出社会各层面的千姿百态，他们都身在其中，他们比酒楼老板更清楚酒楼的经营寿命。

当他们挤破头赊账也要给你送货时，你酒店生意最好的时候;当他们群起向你讨要货款时，就是你行将结束酒楼经营使命的时刻。所以，在餐饮经营采购，一定不要只听他们说，而是要仔细看货质量，把紧自己的口袋这样才能让自己在餐饮采购管理中不至于吃亏。更多餐饮经营知识干货分享，请关注“餐饮经营管理培训_餐饮管理培训课程_汉源餐饮教育官网”官网。