温越来越高，“冰品”的生意越来越好。
最近，我观察到冷饮雪花冰有股想要翻红的趋势。
用新鲜水果、雪砖、红豆、巧克力等小料，在一碗碗堆得像雪山一样的冰品上做出百变造型，成了很多门店的流量密码，有的能做到日入1万+。
雪花冰翻红，奶茶店可以跟上这股浪潮吗？
日入1万+，很多人追着打卡
“豪华雪花冰”今年翻红
天气一热，冰品生意就好了起来。我在社交平台上发现，不少冰店都在晒骄人的战绩。
在广东湛江，“冰寮一事”主理人在小红书上记录营业额，根据晒出的数据，可以看到这家店可以做到日入6000+到1万+，很多时候日营业额在1万元以上。
主理人李女士告诉我，这家店开业不到一年，现在一个月可以做到30万的营收。
郑州记忆油化厂创意园新开了一家“寻常冰室”，五一刚刚试营业，50㎡左右的小店，日营收做到5000左右是常态，来打卡的小姐姐们络绎不绝。
我还发现，温州、成都等城市，以雪花冰为主打的专门店不断涌现，成都甚至跑出了一个做刨冰的黑马品牌——“井泽冰甜”，一年四季都招揽年轻人打卡。
一位加盟商告诉我，“井泽冰甜”在全国已开店超百家，她在成都的店开业半个月，营收已超4万+。
“雪花冰”这个品类，今年彻底翻红了？
实际上，雪花冰、刨冰不是新鲜事物，是很多人从小吃到大的一个品类，台式的、日式的、韩式的，都曾经风靡街头。
但我发现，当下这一波火起来的冰店，主打的都是“升级版的雪花冰”，造型好看，分量足，个头大，一个比一个豪华。
而且，客单价都不低，有的一大份48元起，够2~3人享用，有的人均30+元。
这类产品，在网红火锅、烧烤店就已经爆火了两年，楠火锅38一份的“茫茫牛乳冰”，一度在朋友圈刷屏。
今年，更多冰品店开出，也让这个品类持续走红。在小红书上搜索“雪花冰”，可以看到5万+篇笔记，有文章的点赞数甚至超3万。
< class="pgc-img">每一款都是颜值天花板
爆品机会出现了？
与多位冰店主理人聊了聊，他们普遍认为，当前市场上奶茶、咖啡、冰激凌店都很多，其中有一些同质化严重，缺少特色。
在激烈的竞争下，用“雪花冰”打出差异化，或许是赢得消费者关注的突破口。
深入了解后我发现，雪花冰确实满足了当下年轻消费者的三大刚需；好看出片、口味丰富、健康养生。
1、每一款“冰”，都是颜值天花板
近两年市面上，每一款流行的“雪花冰”，几乎都是颜值天花板。有的用新鲜水果搭配出好看的造型，有的用巧克力、蛋卷、饼干等，做出搞怪的外表、呆萌的大眼睛。
这些冰品，完美发挥了颜值的魅力，容易出片，给人带来了记忆点。
很多漂亮小姐姐涌去店里打卡，也能给冰店带来了更高的传播热度。
2、原料大升级，牛奶打底，覆盖全年龄层
过去的刨冰，主要是以纯水为冰底，打好形状后淋上调试后的炼乳、果浆增加味道，相对单一。
而这两年流行的“豪华版雪花冰”，大多改进了传统刨冰的配方，很多门店都是用纯牛奶打底。
“我们是将秘制纯牛乳倒入韩式雪花冰机，打出来就是呈雪花一样的冰酥，不添加任何色素”，郑州寻常冰室陈寒玉告诉我。
而且，很多门店，为保证食材的新鲜，小料都是每天手工现做，水果现切，实时替换保证新鲜。
近几年，随着消费者对健康关注度的逐步提高，纯奶调制的雪花冰，逐渐迎来了爆发期。
3、口感主打一个“绵密酥软”，价值感提升
有别于老式刨冰的冰渣感，现在的雪花冰，口感也大幅提升了。“只有纯牛奶打出来的冰才能做到轻盈蓬松，口感绵密，即使融化也会变成绵密的冰激凌状态，轻轻一抿入口即化。”陈寒玉说。
而且，一碗牛乳雪花冰搭配超多小料，“一碗雪花冰的中心，会加入西米、芋圆等小料，顶部加上特调奶盖，做成各种造型的冰酥”，一勺下去口感丰富，层次分明。
造型、口感、原料的升级迭代，让雪花冰有了更高的价值感。
不过，许多冰店主理人也告诉我，“雪花冰”也有不太容易拿捏之处。
一来，雪花冰对原材料的要求比普通刨冰高，二来，雪花冰容易融化，尽快食用才能有“酥软”的口感，不能做外卖。
因此，它更适合通过创意营销，吸引消费者，提高到店率。
这个夏天，奶茶店要抓住这个风口吗？
< class="pgc-img">已经有奶茶店上新
“雪花冰”能成饮品的加分项吗
今年夏天，“雪花冰”火出了圈，不少早早嗅到了机会，加快上新这个品类。
山东菏泽的“what and three”，是一家12㎡的茶饮店，主理人在采访中告诉我，店里主要以售卖奶茶为主，雪花冰是店里新增的品类，但现在单是雪花冰的营收，已经可以占总营业额的30%~35%。
而在郑州寻常冰室，冰酥会搭配气泡水售卖；在湛江“冰寮一事”，各式牛乳刨冰可以搭配小食、甜品、甚至麻辣烫售卖，一些甜品店也在把雪花冰加入产品线。
那么，奶茶店要不要跟上这股风潮？
首先，从原料上来说，奶茶店上雪花冰，并不困难。
在不少业界人士看来，雪花冰与新茶饮有着异曲同工之处。有雪顶奶茶，就可以有雪顶刨冰，本质上都是加料、加水果或是搭配精巧的烘焙品。
对奶茶店而言，原料准备是比较容易的。
其次，添一台韩式雪花机，就是一份雪花冰的开始。
一家奶茶店，冷藏柜、冷冻柜、净水器往往都是现成设备，通常只需额外配置一台雪花冰机即可。
采访了多位业内人士，我发现一台雪花冰机，按照国产和进口大约3000~30000元，区别是压缩机不同、滚轴的长短不同，出冰的速度有区别。
在我采访的冰店主理人中，发现很多冰店用的雪花机在8000元到1.5万元之间，奶茶店可以按需配置。
第三，5分钟出餐，不需要额外配置人手。
陈寒玉告诉我，雪花冰操作相对简单，不需要提前制作冰柱，将调制好的鲜牛乳，导入机器后几秒就可以出冰，出品一份雪花冰大致5分钟。
对于出品速度有很高要求的饮品店来说，雪花冰制作并不复杂，不会影响整个门店的效率，通常情况下也无需增加额外人手。
总的来说，它可以覆盖外带、堂食两个场景，如果门店有外摆区，夏天一份雪花冰，一杯饮品，或许是一次更清凉惬意的下午茶。
这个夏天，雪花冰品类翻红，或许真能成为一个不错的加分项。
在抢便利店冰杯，饮品店里的冰沙突然卖爆了？
一个以特调冰沙为主打的品牌，从重庆火到杭州，冰沙销售占比达85%，单店堂食日销量做到1500+杯。
与此同时，喜茶波波冰系列回归，一大波网友为其“扛起大旗”，星巴克的软雪星冰乐、沪上阿姨的茶冰乐也纷纷刷屏。
冰杯之后第二个夏季爆款！
喜茶、星巴克卖爆冰沙
继冰杯成为顶流后，各大饮品店的冰沙产品却持续卖火：
最近，喜茶联名吉卜力工作室物语上新，推出焙茶波波冰、抹茶波波冰两款饮品，网友都激动了，“有生之年系列，波波冰终于回归！”
这两款饮品分别采用焙茶、抹茶与真牛乳融合制成绵密的冰沙，前者是温润的焙火气息，香而不涩；后者就像是芝芝抹茶的冰沙版本，回味有淡淡的海苔香。
再加上配套推出的保温袋、杯套、贴纸、冰箱贴等限定周边，大批粉丝激情下单，“一口气炫两杯。”
上个月，沪上阿姨一口气推出3款“茶冰乐”，冰沙打底，以“轻盈茶韵”为卖点，从产品到包装，透出十足的“清凉感”。
专注柠檬茶赛道的柠季，也推出了柠宝冰冰沙系列饮品。
咖啡品牌同样在押注：
星巴克在原版星冰乐的基础上更进一步，打造出口感更加细腻、绵密的“软雪星冰乐”，以特调厚乳奶浆作为基底，将香草籽融入其中搅打成软冰沙，呈现出如同微微融化的冰淇淋口感。
- 麦咖啡则推出“可以喝的冰镇水果”，东魁杨梅雪冰与妃子笑荔枝雪冰；
- 幸运咖上架了雪球漂浮幸运冰，以冰淇淋、水果冰沙、酸奶为主要元素；
- 比星咖啡的紫苏杨梅、宇治抹茶、冰蓝生椰3款星运冰，也凭借着高颜值俘获一众消费者。
此外，市场上还跑出了一批“冰沙类专门店”。
重庆OONE CCUP，用一款薄荷可可碎冰乐成功圈粉，凭借“特调冰沙”差异化的产品定位，从重庆火到杭州，拿下多个榜一，排队半小时以上是常态。
其负责人透露，目前碎冰系列（特调冰沙）的销售占比在85%左右，单店堂食日销量可达1500+杯。
以绵绵冰、刨冰、雪花冰为主打的井泽冰甜，也在全国开出了近200家门店。
社交平台上，关于冰沙的讨论度也在上升。
井泽冰甜
进入7月，小红书官方发起了“趁热吃冰”话题，鼓励博主们分享“入夏必去的吃冰小店”“等，截至发稿前，相关话题累计浏览量已达到1700万+次。
头部品牌发力、专门店兴起，平台也在关注，冰沙品类迎来新机会了吗？
< class="pgc-img">为什么今年“冰沙”被大量关注？
在冰淳茶饮海外产品部经理赵明哲看来，冰沙产品的热销，和气候变化有着密切联系。
此前中国气象局国家气候中心监测分析表示，今年盛夏全国大部地区气温将偏高。
可以说，极端天气催“热”了冰沙市场。
盘点今年热销的冰沙类产品，我发现了几个明显变化：
1、茶雪冰、茶冰乐，强调茶感，打造“冰沙版轻乳茶”
首先是在风味上，相比往年的水果+冰沙、牛奶+冰沙、绿豆+冰沙等经典组合，今年，茶开始在冰沙中“挑大梁”。
不难理解，经过轻乳茶、原叶茶的普遍流行，消费者对茶已经积累了一定认知，开始对冰沙中的茶感有了期待，“以茶制冰”成为品牌们的新选择。
比如，喜茶的抹茶波波冰、焙茶波波冰，沪上阿姨“茶冰乐”系列，宝珠奶酪的正山小种红茶酪；KOI手作店的手作绵茶冰系列等，都在突出茶的存在感。
尤其是喜茶·茶坊的“茶雪冰”系列，竹林见青·茶雪冰和浪淘沙·茶雪冰，分别使用铁观音春茶茶汤、闽东工夫红茶与牛乳混合打成冰沙。“融化后奶香、茶味几乎没有减淡，不似果茶冰沙融化后的水感。”有消费者在社交平台分享。
将“茶+奶”这一经典组合通过冰沙出品，实现形态和口感直观改变，由此带来新鲜体验，用“冰沙版轻乳茶”形容再合适不过。
2、延长适饮时长，让冰沙不再“转瞬即逝”
其次是延长冰沙的适饮时长，保持更久的稳定形态。
一直以来，冰沙的最佳饮用体验往往只有刚到手的几分钟，融化速度过快，一直是该类产品的痛点。
尤其是外卖场景，“拿到手后冰沙已经所剩无几了，好像花了钱买了一杯转瞬即逝的奶茶。”有网友吐槽。
而星巴克的软雪星冰乐则通过调整配方、工艺，让产品可以在经历外送时间后，也能保持住微微融化的柔软质地与冰爽口感。
3、融入“手作”概念，找到更细致的“咀嚼感”
就在上周，百分茶旗下手作品牌拾柴手作南京店开业，推出了一款区域限定新品——云锦美龄粥，将铁棍山药捣成泥，与糯米、豆浆、鲜牛乳搅打成半冰沙状，形成独特的咀嚼感。
在造型方面，则借助藻蓝蛋白、火龙果等天然色，形成粉蓝相间的挂壁，好似“云锦”一般。
百分茶研发中心负责人杨世忠对此表示，“在色彩之外，冰沙也可以有新的出路，云锦美龄粥就是把糯米作为冰沙的一个引点，让冰沙具有‘弹性’，呈现出更细致的口感，颜色是为了产品有更高的完整度。”
4、运用小众元素，形成味型、视觉的反差
还有部分冰沙新品，则是在大家熟悉的味型中做出差异化。
比如茶话弄的夏梦·熏风和夏梦·珠玉，就是采用马黛茶这一小众茶底，分别和橙子冰沙、葡萄冰沙做搭配。
再如OONE CCUP的经典产品薄荷可可碎冰乐，将天然薄荷汁与特调乳结合制成基底，加入烘焙巧克力豆同冰块一起打碎，薄荷的清香混合着可可碎的颗粒感，黑色与绿色形成强烈的视觉冲击，以此打造产品记忆点。
oone ccup
< class="pgc-img">一直以来，冰沙产品具有极高的消费认知。
相比冰淇淋，热量普遍更低；相比经典果茶、奶茶，又有差异化口感，消暑降温属性也更加明显。
在此基础上，无论是结合轻乳茶风味，还是嫁接手作元素，都是一次微创新尝试，很容易被市场接受。
这让我联想到近年热销的牛油果酸奶奶昔，就是在经典的“酸奶+水果”组合上，用打冰沙的方式出品，从而快速出圈。
正如赵明哲所说，“消费者购买一杯饮品的目的，不外乎解渴和情绪价值，饮品的出品形式在变，但是‘色香味（颜值、香型、口感）俱全’的产品逻辑不会变。”
想要寻找更多“夏日饮品”灵感，7月17～18日，可以来深圳看看。
雪冰城的产品种类丰富，包括冰沙、奶昔、芋圆、珍珠奶茶、雪花冰等各种甜品。其中，蜜雪冰城的珍珠奶茶和芋圆深受消费者喜爱，成为了品牌的代表性产品。蜜雪冰城的产品口感细腻、口感丰富、味道浓郁，深受消费者的喜爱。
< class="pgc-img">蜜雪冰城加盟成本分析：
省会加盟费需支付12000元，押金1万元，合同期满后将退还给特许经营商，品牌管理费5000元，设备及第一批材料120000元，劳务费5万元(包括装修，员工用工)，租金2万元，流动资金3万元，总投资250000元。
< class="pgc-img">地级城市：联盟费一万元，定金一万元，品牌管理费五千元，设备和第一原料100000元，租金、水费、电费、职工工资和流动资金共75000元，地级市需要投资200000元。
县级城市：与省会城市和地级城市相比，县级城市太便宜，特许经营费8000元，保证金和品牌管理费15000元，设备和原材料7万元，租金13000元，劳动力2万元，流动资金10000元，总投资136000元。
< class="pgc-img">蜜雪冰城加盟条件
1.本人要有责任心和创业决心，可在日后门店经营中全情投入个人精力。
2.开店期间要懂得维护品牌业界经营形象，替品牌公司保守商业机密。
3.投资者本人要正直，有自己的从业底线。誓将品牌事业做好，有乐观投资心态!
4.每一位蜜雪冰城加盟商都需要准备充足资金，确保店面可以正常运转。
