月中旬，湖南卫视的经营体验节目播出《中餐厅》第六季，开启中餐厅全新经营模式。
< class="pgc-img">本季拍摄地点为郴州仰天湖。
仰天湖草原总面积有几万亩，是人们心目中的“江南的呼伦贝尔”：蓝天白云相互辉映，绿草如茵随风摇曳，马儿信步鸟儿高飞。
若遇到雨后初晴，草原云雾缭绕，忽隐忽现，犹如误入人间仙境一般，让人流连忘返。
这是一幅多么美妙的画卷！
可以说，《中餐厅》第六季不但拍摄地风景优美，而且请的嘉宾都是正能量、没有花边新闻的明星。
节目主打“亲子餐厅”概念，回归大自然，制作好看又美味的中餐，烹饪天然的农家菜，在寓教于乐中教会观众做美味佳肴。
期间穿插与小孩子的亲密互动游戏，打造亲情的纽带，共享美好的时光。
< class="pgc-img">看完这期节目，很多观众对嘉宾形象、节目内容、趣味性等热议不断。
而我，却悟到了《中餐厅》不一样的管理之道。
在《中餐厅6》中，演员殷桃作为新晋店长，她对经营《中餐厅》有别于其他店长。
主要是表现在设定团队目标、团队成员管理和餐厅各事项的安排上。
< class="pgc-img">团队目标。
设定团队目标，是让团队成员连结在一起向前奋进的指明灯。
在这一季中，桃店长的目标非常清晰：餐厅的营业额要超过前面几季的营业额。
她将目标向下传达后，各个岗位的店员都心领神会，献策献言。
詹大厨为大家做甜点，但做得太多了吃不完。
桃店长灵机一动就计上心来，有了好点子。
于是，这道“千胶百梅”得以临时加到菜谱上，定价十二元，不高不低恰到好处。
成员们也都清楚今天的目标，都卖力地进行宣传售卖，没想到“千胶百梅”不久就售卖一空，大获成功。
推销完甜品，桃店长依然一心放在如何提高中餐厅的营业额上。
< class="pgc-img">她看准了“打包”售卖——其他菜品可能是不方便打包的，但是，尹正做的秘制鸡翅完全适合打包。
鸡翅作为一种美味的食物，打包的销售形式满足了群众的需求，也大大增加了餐厅的营业额。
通过成员们的共同努力，鸡翅也卖完了。
< class="pgc-img">桃店长带领的团队创造的最终营业额是5550元，超过了《中餐厅》前几期的数额，这是在团队目标设定下大家想方设法达到的结果。
< class="pgc-img">团队成员管理。
都说有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有争斗，《中餐厅》也不例外。
店员们都是临时组织在一起的，有厨艺精湛但脾气暴躁的詹大厨，也有甜美可爱但沟通技巧欠佳的面点师小羊。
有亲和力较强但霸道总裁范十足的晓明，也有善解人意但自信心不足的若楠。
在这样的团队里，桃店长却能够让每个成员都配合得天衣无缝，在餐厅经营过程中没有发生任何意外事件，主要得益于她对每位成员性格上的拿捏与及时沟通协调处理。
< class="pgc-img">在《中餐厅6》中，小羊的新岗位是前台，她需要准备菜单。
< class="pgc-img">她在和詹大厨确认菜单时，她把菜名和价格一一念出来。
詹大厨表现得很不耐烦，就回了句：“不要念了，我都记得住。”
小羊只能无奈走开，但转念一想，似乎忘记了啥，又转身回来，和詹大厨确认口味。
詹大厨说：“能不能等一下？”
小羊说马上要做菜单不能等。
这时，詹大厨火就上来了：“我忙不过来呀！做一点事就在那呱唧呱唧……”
小羊见詹大厨生气了，自然不敢再吭声，有些手足无措，气氛也有些尴尬。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这些，都被店长殷桃看在眼里。
她马上走过来，拿过小羊手上的菜单，告诉詹大厨因为菜单是需要马上做出来的，所以需要优先确认。
接着便开始念菜单，念完就确认是辣还是不辣，或者问：“辣，对不对？”
詹大厨在店长的“施压”下，只好乖乖地回答。
虽然事情解决了，但小羊心中还是觉得非常委屈，心情低落地准备着菜单。
桃店长走过去，帮她一起处理，特意安慰小羊，要理解詹大厨的脾气，并不是针对你。
小羊脸上慢慢恢复了灿烂的笑容。
< class="pgc-img">团队成员管理涉及到第一点团队目标的达成，试想，小羊作为前台，如果心中的委屈没有解除，工作状态和效率肯定大打折扣、进而影响团队效率。
而店长管理到位，也确保了目标的达成。
团队工作管理。
团队里每个岗位都有分工和具体职责，每个队员也都有自己的长处和不足。
作为店长，殷桃很好地运用成员们的优势扬长避短、统筹安排。
黄晓明在中餐厅担任店长多次，这次卸任店长成为大厨，他向詹大厨认真学做菜的步骤和方法，大家对晓明出品的新菜卤味鸭杂赞不绝口。
< class="pgc-img">詹大厨这次作为跑堂，完全发挥了他热情、真性情、接地气的性格，和到店的每位顾客都自然熟，并且在介绍菜品方面经验丰富，头头是道。
< class="pgc-img">桃店长亲自为员工煮咖啡并端到每个人跟前，关怀满满。
她还和小朋友一起做DIY面点，并且，她和小朋友之间的互动很有耐心很有爱，亲和力很强，让人觉得画面温馨。
< class="pgc-img">桃店长从每个人的特点出发进行分配工作，对工作进行了详细的分配，每个人都能清楚地知道自己职责所在，既分工又合作，使得整个中餐厅的经营有条不紊。
可以说，每次看综艺节目，都能感受不同的文化洗礼，从中学到一些生活感悟和人生哲理。
而设定团队目标，着重团队成员管理，注重团队工作管理，这便是我看《中餐厅》第六季的感受与思考，透过现象看事物的本质，便是我从这个节目悟到的管理之道。
< class="pgc-img">作者介绍：
加速度的生活日记：很高兴认识你，80后职场妈妈，业余爱好写作，专注通过现象看本质，谈生活感悟、人生感悟干货，愿望是按自己喜欢的方式度过一生。
方政治中一直有不成文潜规则：总统没朋友。一旦当选，总统应超越党派利益，为全体人民谋福祉。同时总统不应在官僚体系内有朋友，以保持公职人员的公正。其实餐饮老板也应这样，都说现在的餐厅员工太难管，尤其是95后、00后员工，做错事了批评几句就走人。加上现阶段餐饮行业普遍招人难，那么餐饮经营中餐厅领导如何管理好员工？
< class="pgc-img">于是餐厅管理者就想方设法和员工做朋友，打成一片。可是和员工做了朋友就能把工作做好了吗？员工需要的是一位带领他们走向成功的老板，不是爱耍宝逗趣、被赞扬“Nice”的朋友。况且，你不可能与每位员工都成为朋友。这将意味着你在团队中区分了亲疏远近——即使你自己不这样想，员工却会以亲疏远近的视角来看待与你的关系，以及你在每件事上的决定和处理。记住：别在该立规矩的时候，却跟员工做了“朋友”！
< class="pgc-img">领导把员工当“朋友”，却常被威胁要离职
朋友的饭店里有个炒菜的，那个员工我见过好几次，聪明有一手厨艺，但脾气非常大。无论你做什么，都得依照他的心情走。
在日常工作中只要他提出的要求，厨师长必须满足，否则就威胁离职走人，这都是为什么呢？还不是因为平时太过迁就他了，在该立规矩的时候称兄道弟惯了，所以在他提出要求的时候如果你不答应他，那么他就会认为你不够哥们义气。永远别成为那样的领导人，一个良好的团队氛围应该是是，员工有主人公姿态、能够得到赏识、能够真正快乐地融入其中。如果一昧退让，在很多事情上显得唯唯诺诺，总是扮演和事佬角色，不敢明确提出目标和工作要求，这些“ 善意 ”的努力最后都会以失败告终。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">领导首先要帮员工成长，其次才是朋友
一个不太恰当地比喻：做管理者有点像为人父母。家长都很宠爱自己的孩子，想给孩子想要的一切。然而事实是，为人父母不只是陪孩子娱乐和游戏，而是能让他们在某一天成为一个正直的人、值得尊敬的人、成功的人。而这需要纪律、奉献和困难的决策。如果你期待自己的孩子有所作为，首先是要做好父母的角色，其次才是和他们成为朋友。
同样逻辑也适用于团队管理。作为餐厅老板，打造一个轻松、舒适和充满乐趣的团队是件令人愉快的事，如果你看起来是一位“ 有趣的老板 ”，你的情绪的确会感染到员工。但是，作为领导者，你需要做的还有很多。如果你无法制定出战略目标、无法推动员工走出舒适区、无法让员工产生责任意识，在这些至关重要的方面你是失职的。在工作中，首先你得要学会尊重，守规矩我们先是上下级，其次才是朋友！你在这里上班是来挣钱，奔前程的，交朋友只是顺便做的一件事！领导的职责首先是教授员工知识帮助成长，其次才是朋友。规则和界限感，是我们要着重帮员工培养的，否则员工的成长道路会越走越偏。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和员工做“朋友”的前提是“规矩”
我们想和员工成为朋友的根本出发点，是把员工当成一个独立的人去对待，和员工有一个平等的对话，不用领导的权威对员工进行专治和控制，但是和员工做朋友并不是对他无限制的纵容和“不管”。除了朋友，我们更是员工的领导、上司，需要对员工教育和引领，与员工做朋友，是有选择、有底线、有规则地做，而不是任其发展、没有原则的妥协。和员工做“朋友”，要言传身教必不可少。世上从没有无限的自由，给员工的自由，应该在一个框架之内。不管是推崇快乐工作，还是和员工做朋友，都是有界限的这个最大的界限就是规矩。
当员工破坏了规矩、触碰到边界时，领导必须要干预，来明确告诉他“你这样做是不对的”，并且给予员工正确的引导、帮助。很重要的一点，就是言传身教，而且身教重于言传。试想，你每天一上班就玩手机，一有空闲就打王者荣耀、玩游戏，却希望自己的员工能有上进心，努力学习，可能吗？员工就像是一面镜子，映着领导的样子，你什么样子你的员工就什么样子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">给员工积极反馈，快乐工作
要让员工快乐工作，老板还有很多“小技巧”，比如以下四点：
第一，让员工的工作有意义感；
第二，及时反馈，给员工成就感；
第三，让员工有成长感；
第四，让员工在工作中有归属感。
当我们把快乐工作变成企业的指标，变成对每个部门的考核后，让员工工作有意义感是完全可以做到的。比如给员工足够的自主权，让他参与到不同的会议中，让他能够完整地做一些事情，甚至轮岗。每一项工作完成后，及时给予反馈，做好的激励，做不好的辅导，下一次确保能够做好，就能够让员工获得成就感。当员工在一个企业不断地学到各种知识，他就会有成长感。当他有困难整个组织都在帮助他的时候，他就有归属感。因此和员工做有底线，懂规矩的“朋友”，才是培养员工良好品格，也是对员工最好的爱。更多餐饮行业资讯请关注“汉源餐饮教育”官网。
是一个很少看电视的人，但是最近两个慢综艺类节目，偶尔会看看，现在看的是《中餐厅》，就是黄晓明做店长被喷的比较多那个，说真的，别人也许看的仅仅是综艺，而我也看到了管理一家门店的艰难！
虽然这是一个综艺，也许还有剧本，但是既然是对外营业，那就是一家店面，他需要遵循店面的发展规则，所以，这个从无到有、从混乱到有序发展是一个过程，我们结合这个节目，来看看《中餐厅》给我们哪些启示：
1、定位-游客和本地人
店面定位比较清晰，就是游客，和一些本地想了解异国风情的人，因为餐厅是开在海外，相对来说价格还是比较昂贵的，就像我们在国内吃西餐一样，价格一般都是要贵一些；从经营来看，确实不便宜，人均200元以上，分量也不是很大，这样的价格在国外应该也属于中高端餐厅了，如果定位不清晰，即使是明星经营生存也会比较艰难！（况且这些明星在海外还没有什么影响力）
定位清晰，对于店面选址、提供服务、员工招募具有重要的指导作用！
《中餐厅》常驻嘉宾
2、选址-西西里岛
可以说开店最重要的依旧是选址，选址是店面能否成功的最关键的因素；中餐厅这一次选址意大利西西里岛的陶尔米纳小镇，这是一个海天一色、自然与历史完美融合的地方；公元九世纪的时候，这里曾是拜占庭帝国统治下的西西里首府，因此也是一座保护近乎完美的中世纪城镇，拥有众多的游客，也是众多名流青睐之处！
这样的地方开一个中餐厅，一方面可以很好的宣传中国文化，一方面也会有相对稳定的客源保障，当然对于参与的人来说，这也是一个值得久住的地方，开店有很多时候，你也要考虑员工的留存率问题！
选址，是零售店的初期最重要的工作之一！
西西里岛的美丽景色
3、初期-财务预算的重要性
店面开张后就是财务预算在实施中的管理，《中餐厅》管理财务的是秦海璐，虽然算账慢一些，但是有着典型的财务人员特征：把关严格、严控费用；虽然是一档节目，但是预算还是有限，所以采购物品的时候，还是要想周全、猛砍价，尽可能不出现超标的情况；同时每天预算1000欧元的收入，也是对于目标有一个清晰的理解，有目标，才知道怎么做！
财务是一个公司运营的核心，因为资金是血液，没有这个就流动不起来，所以每一家公司都应该严格控制成本，财务就显得至关重要；很多公司财务就是一个做账的，这种思维是不对的，因为没有财务统筹，一个零售店是很难健康经营的！
想一想，你在零售管理中有严格的财务制度吗？
财务总监角色秦海璐
4、混乱-发展初期的必然现象
《中餐厅》前几天的运营是有众多的问题，比如上菜不及时、购买的食材不够、前厅后厨人员分工不合理等等，都出现过，这些都是零售店初期经常会出现的现象，出现这样的现象我们虽然不能说这很正常，但是也是初期常规的问题，有问题不可怕，可怕的是不及时去处理！
《中餐厅》给了我们一个很好的榜样，就是每天结束都是开一个会议，店长都会亲自参与，虽然有时候固执一些，但是也都基本解决前期出现的问题，经过几天的调整，慢慢经营趋于正常！
对于初期经营的零售店，每天结束的例会是非常有必要的，并且店长一定要参加，并主导相应的工作！
前期焦头烂额的林大厨
5、分工-解决管理的必然方法
《中餐厅》是如何解决前期经营混乱问题的呢？其实就是采用了最基本的方式方法：分工、协作；分工就是分为前厅和后厨、采购和处理日常事务、主持和表演等等，当然如果有的人有闲的时间，也需要帮助其他人，这就是分工协作的重要性！
分工、协作，是零售店两个最基本的技能，分工一般来说大家都会，但是协助很多人都很难办得到，这就需要店长去推进和督促，并强化这种意识；分工协作不是一个口号，而是我们要积极应用到日常的管理之中！
分工之后的后厨
6、管理-“一言堂”发展初期的重要性
黄晓明应该是最近被diss的比较多的嘉宾，在节目中一直扮演霸道总裁的角色，讲了很多“一言堂”的话，甚至有时候还出言不逊，比如：就这么定了，听我的，我不要你觉得、我要我觉得等等；当然作为公正人物，似乎不应该这样，但是我们仔细想想，作为一个店面老板，有多少人又不都是如此呢？
所以从真实感上来说，黄晓明演的是一个真实的老板，而在零售店的发展初期，“一言堂”也有其价值，因为这个时候要有效率、要有目标、要有各种尝试，谁也不知道怎么做的时候就需要有一个人出来承担这个责任，当然承担这个责任的人就必须是老板；他也许会做错决定，但是既然大家跟着一起干，也就需要理解和支持，每一个企业都是在无数个错误的基础上发展起来的！
在初创的零售企业，“一言堂”也不一定是坏事，当然领导者需要善于总结自己，不断学习进步，也需要逐步学会博采众长，这样企业才能健康发展！
比较坚持自己意见的黄店长
7、奖励-及时性奖励的重要性
《中餐厅》每天收工后的例会上都会发当天的工资，一个人8欧元，每个人拿到工资都很开心，虽然明星不差这点钱，但是辛苦一天，能够看到收获，也会充满成就感！
其实什么是奖励？什么及时奖励？都是一个学问，在企业经营中员工付出有效劳动，就应该获得奖励；而有的激励就需要及时兑现，过了一个人的期望期，奖励的的功效就会下降；对于零售店而言，有众多的激励需要及时兑现，比如：单品销售的阶段性奖励、任务结束后的奖励、鼓励参与感的奖励等等，都适合及时奖励，即：符合当天或一个时段内就能够有最终结果的，都可以采用及时奖励，这将会大大提升大家的销售热情！
我们很多老板习惯每个月甚至一个季度才将所有激励一起集中发放，这种集中奖励对于销售推动是不明显的，尤其是零售行业！（当然不是说年度奖励不重要，奖励要有不同的模式组合）
发工资还是很有诱惑力
8、团队-需要积极的团队活动
《中餐厅》中团队集体活动还是蛮多的，刚开始的时候集体聚餐、过生日时候的惊喜（沈梦辰的生日）、看日出和坐船等，都是一些简单的集体活动，但是集体活动的价值还是显而易见的，团队更加团结和相互了解！
当然团队活动还不仅仅是一个自己人的聚会，还是可以是接待一个大的项目，比如接待一个订婚宴，这是一个需要各方面配合的活动，这样的大型的活动，同样能够锻炼团队的配合度和协助度！（飞行嘉宾也提升团队的战斗力）
所以对于我们零售店而言，团队活动是不可避免的，两种活动要兼而有之，一种是可以提升凝聚力，一种可以提升协作力，只有经历过一些事情的团队，才会具有真正的竞争力！
飞行嘉宾沈梦辰过生日
9、核心人物-一个团队需要不同的人
《中餐厅》的店长黄晓明是一个有点自我的老板形象，如果每个成员都是如此，那这个店一定是黄菜的，所以从《中餐厅》人员构成，也可以看到不同人的价值！
比如秦海璐代表着稳重，后厨稳定器；林大厨代表专业，专业会让人尊重；杨紫代表一种年轻活力，能给团队带来氛围；王俊凯代表一种睿智和协调官，能够让团队更加有凝聚力；所以这个团队遇到任何问题，都会有一个比较合理的解决方案，而不是搞得都不愉快！
所以我们建立自己的零售团队，一定要有不同的人，不同的风格，当然大家需要目标一致，这样的团队，才是最佳团队。（这就为什么说唐僧师徒是最佳团队组合了：性格迥异、目标相同）
团队的不同性格
10、产品-品质是最重要的
这一季的《中餐厅》请来一个专业的厨师-林大厨（林述魏），这是一个专业的在国内排名前50的新锐大厨，也是国宴厨师，请这样的大厨，就是为了保证餐饮的品质！
品质是持续经营的一个前提保证，无论是餐饮还是其他任何零售行业，都需要保证品质，所以节目中有一次有个客户抱怨说不好吃的时候，林大厨非常难过，因为不好吃就是品质没有达到客人的预期，这就很难有下一次的生意，当然对于有强烈自尊的大厨来说，也是一种对于自己的不满意！
如果我们能把产品品质放在一个非常重要的位置上，时时刻刻为客户着想，零售的生意就不会差！
菜品质量第一次被质疑
11、客户-主动出击的重要性
本季《中餐厅》虽然地理方位不错，但是具体位置还是比较偏僻，并且是下沉式的庭院，一般食客比较难发现，这样的位置就要求工作人员有主动出击的意识：就是招揽顾客，无论是店门口的主动推广、还是大街上的询问拉客、还是表演吸引关注，都给店面带来了不错的生意，当然大家英文都不错，这个方式也很奏效！
现在的零售店，千万不要全部靠等客上门，这是一种守株待兔的做法，已经不适合渠道分流严重的市场，所以零售商必须学会主动出击，无论是宣传还是路演亦或拉客，都需要走出店面，这样才能保证客流、保证有效的开单率！
揽客多了，也是一个问题
《中餐厅》只是一期娱乐节目，但是现在的娱乐节目都追求真实的效果，所以这也是一期值得我们零售人关注的节目，我们不用去disss谁，因为我们对比一下自己或许还真不如节目中的黄晓明那样的店长，所以我们只要发现哪些是能为我们所用的，能对我们有帮助，在娱乐之余，我们还能有所收获，那不也是一种寓教于乐么？
零售学习，生活中无处不在！《中餐厅》还在继续，不妨去看看！感谢摩可国际的大力支持
