年餐饮业为何面临淡季更淡、旺季不旺的困境？
前言
< class="pgc-img">在当前社会背景下，内卷已经成为一个备受关注的热词，而在这种内卷的现象下，很多行业都开始逐渐发生一些变化，其中就包括餐饮行业。在这个行业中，现在的确是随处可见各种品牌的餐饮店，而这也让整个行业的竞争压力变得非常大，而在这种情况下，很多餐饮店开始面临着各种各样的问题，其中最为突出的就是生意的好坏问题。在这个餐饮店生意的好坏问题中，其实也能够很好地反映出当前的消费者消费观念和消费方式已经发生了一些变化，而餐饮店也需要根据这种变化做出相应的调整，才能够更好地适应这个市场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、今年餐饮消费旺季不再，五一假期生意惨淡，营收大幅下滑
说到餐饮消费，相信很多人的第一反应就是在各种节假日和周末的时候，各大餐饮店总是客人满为患，而在这种情况下，各大餐饮店的生意也是非常火爆的。而在这些时间段中，很多餐饮店还会推出各种各样的优惠活动，来吸引更多的消费者，而这也让整个餐饮行业的消费旺季更加明显。但是在今年的五一假期中，却出现了一个非常反常的现象，那就是原本应该是客流量爆棚的餐饮行业，却变得异常冷清，很多餐饮店的生意可以用惨淡来形容，而在这种情况下，这些餐饮店的营收也是大幅下滑。
这样的情况也让很多人感到非常吃惊，因为按照以往的经验来看，五一假期无疑是各大餐饮店的黄金营业时间，而消费者也会选择在这个时间段中外出就餐，但是在今年的五一假期中，很多人却选择了居家过节，而不是选择外出就餐，而这也让整个餐饮行业的消费旺季变得不再。
< class="pgc-img">二、餐饮企业倒闭潮来袭，今年1-5月倒闭数量比去年同期增加4.6万家
在餐饮消费旺季不再的情况下，各大餐饮企业自然也是难以为继，而在这样的情况下，倒闭潮也开始在餐饮行业中蔓延开来。根据相关数据显示，今年的1-5月份，全国范围内的餐饮企业倒闭数量比去年同期增加了4.6万家，而在这些倒闭的餐饮企业中，不乏一些原本生意非常好的餐饮店。
这样的数据让很多人都感到非常震惊，因为在这之前，很多人都认为餐饮行业虽然会受到一些影响，但是也不会有太多的餐饮企业选择倒闭，可是现在的情况却出现了一百八十度的大转变，倒闭的餐饮企业数量居高不下，而且还没有出现任何的好转迹象。
< class="pgc-img">三、连锁品牌和高端餐厅也难以为继，餐饮市场供给过剩
在餐饮企业倒闭的潮水中，很多人都以为只有一些小众的餐饮店才会选择倒闭，而一些知名的连锁品牌和高端餐厅应该不会受到太大的影响，可是事实却并非如此，就连这些知名的餐饮品牌也开始纷纷宣布倒闭，比如说熊猫不走、伏小桃等。
这样的情况让很多人都感到非常意外，因为在他们看来，这些知名的餐饮品牌应该有着非常庞大的消费群体，生意也应该是非常火爆的，可是为什么他们还是难以为继呢？知名的连锁品牌和高端餐厅之所以难以为继，主要还是因为整个餐饮市场已经出现了供给过剩的问题，而在这种供给过剩的情况下，消费者的选择也变得非常多样化，他们更加注重的是餐饮产品的品质和口味，而不再是品牌的知名度。
< class="pgc-img">四、餐饮市场竞争加剧，内卷和价格战成为常态
当前，餐饮市场中的竞争压力可以说是非常大了，无论是什么样的餐饮店，都要面临着同行业的激烈竞争，而在这种情况下，很多餐饮店为了能够在竞争中脱颖而出，只能够选择通过内卷和价格战来吸引顾客。
在这种内卷和价格战的情况下，很多餐饮店的生意的确能够得到一定的提升，因为这样的营销方式可以很好地吸引一些喜欢追求实惠的消费者，可是长此以往，对于整个餐饮行业的影响却是非常不利的，因为这样的方式只能够在短时间内起到一些作用，长时间来看，只会让整个餐饮行业越来越难以发展。
< class="pgc-img">五、餐饮业需要转型升级，政府应出台支持政策
面对当前的形势，餐饮业的确面临着非常大的挑战，但是挑战也意味着机遇，只有充分认识到当前所面临的问题，餐饮业才能够顺利度过难关。在当前的形势下，餐饮业需要开始进行转型升级，不能再简单地依靠内卷和价格战来吸引顾客，而是要从源头上抓起，注重餐饮产品的品质和口味，顺应消费者的需求，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。
除此之外，政府的支持也是非常关键的，希望相关部门能够出台一些有针对性的扶持政策，比如说减免餐饮企业的租金和税收，给予一定的财政补贴等，这样才能够有效地帮助餐饮企业渡过难关，也能够推动整个餐饮行业的恢复和重塑。
< class="pgc-img">结语
可以预见，在当前的形势下，餐饮行业确实会经历一段不太好的日子，但是只要各方共同努力，相信餐饮行业一定能够迎来新的发展机遇，也能够为广大消费者带来更多美食的享受。
时事热点头条说#餐饮业迎来史上最淡9月，大批门店营收腰斩。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：洪君。
9月20日，在四川做了十一年餐饮的浪哥在社交平台上发布了一条视频，直言自己的餐饮店正遭遇十一年来最淡的9月。
这则短视频发布后很快便引发讨论，“为什么这个9月史上最淡”也随之成为热议话题，留言多达3000多条。
一批餐饮人现身说法，揭开了餐饮“黑色9月”的冰山一角。
“我从事餐饮26年，这个月最差。”
“十年老店，这个月生意暴跌70%。”
“自己炒菜，请个阿姨搞卫生、端盘子3800，房租7000，但连续一个礼拜都是收入几百，我要撑不下去了。”
“从没像今年9月这样，连续一个星期没客人了，我在想还要不要坚持下去。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">几乎波及所有品类，
餐饮业遭遇“史上最淡”9月
“今年五一集中释放完一波流量以后，很多餐饮店一下子就‘断流’了，6月开始生意就断崖式下跌。七八月暑期来了之后，营收情况才转好了一些。可暑期过后，刚进入9月，一些同行在私下交流时就表示，门店客流量出现了35%左右的下滑，有的甚至直接腰斩。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬告诉红餐网。
在李扬看来，2023年以来，餐饮市场的行情就像过山车一样，一波三折起伏不定，而9月无疑是其中的一个低谷。
在这个低谷中，餐饮业正遭遇一场反常的“寒潮”，无论是个体经营的小微门店，还是有一定实力的中大型连锁品牌，大都已被波及。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
成都豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅对此也深有体会。9月下旬，他不断收到来自全国各地，经营着不同品类的餐饮同行留言，深刻感受到了9月餐饮行情的严峻。
“虽然距离2023年9月结束还有一周时间，但现在基本可以盖棺定论了。今年的9月，可能是餐饮行业‘有史以来’营业成绩最差的9月。不是特定某个品类，而是除了快餐之外的几乎所有品类都很糟糕，普遍性下降30%-40%，有的品类，营业收入甚至直接腰斩。”蒋毅在朋友圈如是写道。
< class="pgc-img">蒋毅的话并非空穴来风。红餐网采访了一批经营火锅、湘菜、小龙虾、轻餐等不同品类的餐饮老板，受访者大都表示门店下滑明显。
以今年大热的湘菜为例，上海一位湘菜馆老板和红餐网分享了其门店9月的营收账单。账单显示，9月1日-9月9日，餐厅的营业收入是91548元，相比8月同期营业收入下降了32.81%，单量下降了35.26%。
< class="pgc-img">再如小龙虾，由于品类的特殊性，往年的9月已经是小龙虾淡季，到了今年9月，淡季更淡了。某小龙虾创始人告诉红餐网，他们9月份的营收环比8月份下降幅度超过了40%，同比往年同期下降的幅度在30%左右。
轻餐、休闲餐等业态同样也不好过。
广州牛杂咖啡品牌“cowcow其其”的主理人Vincent钱向红餐网直言，“认认真真做了7年餐饮，今年9月最懵。现在已经临近中秋和国庆了，但仍然有部分门店的营业额环比八月下降了50%左右。”
< class="pgc-img">寒意蔓延，
国庆后或爆发新一轮倒闭潮？
事实上，9月一直都是餐饮业的传统淡季，为什么今年淡季更淡，以至于大批餐饮人直呼“黑色9月”？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
对此，一些专业人士分析认为，消费力下滑是首要因素。多项数据表明，今年以来，国内主力消费群体的消费意愿出现了较为明显的下滑，人们在吃喝玩乐上自然变得“吝啬”，不仅降低消费金额，还降低了消费频率。
正如肥肥虾庄品牌负责人张阳所言，9月之前的暑期是餐饮旺季，餐饮业尤其是旅游城市的餐饮普遍都过得还可以，但是整体来看，由于今年大部分消费者的总消费预算缩减，这波暑期的消费热潮也提前透支了9月份的消费力，导致9月餐饮“淡季更淡”。
“马上就要到国庆黄金周了，节前消费者的消费变得更加克制，也对9月餐饮消费造成了一定的影响。”后火锅联合创始人黄菱补充道。
眼下，寒意还在蔓延，不少餐饮人开始担心，这样的消费颓势会一直持续到年底，进而引发新一轮的倒闭潮。
过去9个月，餐饮业迎来倒闭潮的论调此起彼伏。企查查数据显示，截至8月31日，2023年餐饮企业的注销吊销量高达78.2万家，是2022年全年的1.3倍。
“9月我们门店的生意也不好，让我担心的是，9月很可能是后面几个月里最好的一个月。国庆之后，餐饮市场很可能要大洗牌了。”江苏一位经营韩式烤肉的餐饮老板对局势感到无比焦虑。
“9、10、11月肯定会比6、7、8三个月要差。”北京一位餐饮行业观察者也直言，过了十一黄金周这个消费小高峰之后，大众的消费欲望会进一步收缩，在这样的背景下，今年的餐饮行情基本已经看到头了。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
蒋毅也向红餐网表达了同样的担忧，“现在大家都对国庆大假翘首以盼，算是最后的一点点希望，希望国庆能有一波餐饮行情，否则国庆后的三个月淡季会很惨。”
在蒋毅看来，如果国庆期间餐饮行情还是像今年五一节那样不如预期，真正的倒闭潮或许就会爆发。
< class="pgc-img">2023年仅剩四分之一，
餐饮人如何应对？
眼下，“黑色9月”还未过去，第四季度的餐饮行情也扑朔迷离，对大部分餐饮人而言，最关心的莫过于接下来的路究竟要怎么走？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
上半场拼速度，下半场拼能力。张阳表示，当市场环境变得不可控时，餐饮经营者能做的就是做足充分的积累和准备，比如对人才梯队、对品牌的服务、供应链的能力等进行全方位的深度的梳理，只有这样，当市场回暖时，企业才有能力和底气接住。
王鹿鹿的观点与其如出一辙。在王鹿鹿看来，当顾客的消费意愿降低、频次减少，而选择又变得更多时，餐饮品牌就要想办法成为更多顾客的选择，或者成为顾客更高频的选择。
“洞察消费市场和消费，了解竞争，其实都是为了矫正自己的方向，别管多少人进入餐饮，市场的竞争有多激烈，做好自己，才能打下这场持久战。”
商场如战场，弱肉强食、强者为王是不变的法则。在不少业内人士看来，越是在这样的紧要关头，餐饮人越要调整心态，不断对自身进行深度复盘。
“少一些抱怨，多一些变化，在自己的能范围内多做尝试。只有努力生存下去，才能看见春天的阳光。”大龙燚创始人柳鸷说道。
封面图来源：图虫创意。
章寄语：
今年的餐饮圈，犹如一场怪异的盛宴，有着繁华的开店热潮，却也悄然笼罩着倒闭的阴霾。送的券未能使用，买的套餐未享受便见店关闭，这一切仿佛是一个巨大的谜题。让我们一起揭开这个谜题的面纱，探寻背后的真相。
内容正文：
餐饮业的怪异现象如同一场无法捉摸的梦境。先是一阵开店的热潮，商家纷纷张灯结彩，吸引了一大波顾客涌入。然而，就在这片兴旺的背后，却隐藏着短期内迅速倒闭的怪异现象，让人难以置信。
< class="pgc-img">不止如此，人们原本以为挺过困难时期，就能在达到目标年份后稳步发展，可在2023年的餐饮业中，这样的期望却被一次次打破。送的券未使用，买的套餐未享受，就见店关门大吉。这让人不禁感慨，餐饮业竟陷入了生存的困境。
为了更深刻地了解这一现象，我亲自踏足商业街，惊讶地发现，多家店铺都贴着转让信息。面馆、包子店、木桶饭、茶饮店……各种餐饮业态都面临着同样的经营困境。这不禁让我思考，这个曾经繁荣的行业为何会如此陷入泥淖？
< class="pgc-img">在与一位茶饮店老板的对话中，我听到了商家的心声。他告诉我，生意不好，店员被清退，如今只剩下他和合伙人。贴着转让信息，却无人接手，经济压力逐渐变得沉重。他的诉说让我深感商家的苦衷，于是我更加渴望揭示这一背后的原因。
这位茶饮店老板的故事揭示出，开业初期人潮如潮，生意兴隆。然而，六月份后，生意急转直下，让商家措手不及。商家选择的地点原本有人流，却在不知何故的情况下生意急剧下滑。
< class="pgc-img">这让我意识到，餐饮业不仅仅受到疫情等外部因素的影响，还有着内在的经营难题。
对生意状况进行深入分析，发现餐饮品价并不高，但依然无法吸引消费者。产品售价适中，却无法促使顾客消费。商家们面临的困境，似乎是一场难以逾越的鸿沟，让人不禁为他们的坎坷而感到惋惜。
总结与反思：
餐饮业今年的不同寻常的现象，让我们深感行业的无常与辛酸。开店的热潮和悄然倒闭的景象，揭示出一个隐藏在繁荣表象下的深层次问题。
< class="pgc-img">或许，餐饮业在挑战中迸发出的火花，也正是行业发展的一种必然进程。
面对这一现象，我们应该对餐饮业的未来进行更深入的探讨。是外部因素的压力，还是内在经营的瑕疵，都需要我们认真思考和解决。唯有如此，餐饮业才能在逆境中崛起，迎来更加辉煌的明天。
结尾：
让我们一同对这一年餐饮业的现象进行深刻的思考，唤起对于行业未来的关切。或许，正是在这个反常的年份，我们能够找到餐饮业发展的新路径，为行业的复苏注入新的活力。
