精品长文创作季#
相比品牌影响力，消费者能毫无顾忌的干饭，才是一家餐饮品牌最好的功勋章。
作者：四火 编审：鹤翔
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
4月8日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团于上海正式发布“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”，榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。
“国民明星选手”蜜雪冰城、瑞幸咖啡等热门品牌毫无疑问榜上又见其名。此外还有“朱光玉”、“虎丫炒鸡”等加盟品牌首次入围。
官方消息显示，2024年“餐饮加盟TOP100”是在经营消费大数据的基础上，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌开展的客观、公正、综合评估。
有一说一，榜单的评选确实有理有据，但看到榜单的那一刻，我还是疑惑：难道只有我多出了一段记忆吗？
图源：品牌
榜单中，蛙来哒已连续五年上榜。从规模来看，截至目前，蛙来哒已在全国108个核心城市布局超过460家门店，这个成绩和规模足以彰显蛙来哒在餐饮行业内的一席之地。
但从消费者角度来看，负面缠身的蛙来哒，真能担得起这份荣誉吗？
早在2020年，蛙来哒多间分店就因销售抽检出不合格牛蛙被行政处罚。
2020年2月，蛙来哒喜荟城分店因销售抽检出不合格牛蛙，被罚款5500元，没收违法所得及非法财物。同年5月，深圳市南山区蛙来哒餐饮店又因同样问题，被罚款5000元。
图源：微博截图
2021年蛙来哒两家分店的牛蛙被检出“恩诺沙星”含量分别超标3.23倍、1.21倍。如若老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多含恩诺沙星等不合格的产品，可能会产生胃肠道不适、头痛、头晕等症状，并产生耐药性。
除了牛蛙质量不合格外，蛙来哒的其他食安问题也备受争议。社交媒体上“有被恶心到”、“吃完就闹肚子”等吐槽频频出现。
试问，这样一个连最基础的食品安全都不能保证的餐饮品牌，真的能扛起连续五年入榜的旗帜吗？
图源：品牌
除此之外，还有连续6年上榜的杨国福，也一直深陷口碑下滑的漩涡。食材不清洗、价格不透明、甚至还存在加盟商无法提供食品经营许可证的情况。可以说，基本每年都能在网络上窥见与杨国福加盟商相关的负面新闻。
前不久才被315曝光食安问题的书亦烧仙草，也赫然位列榜单之上。
要知道书亦烧仙草不仅被上海消保委点名，还被武汉媒体爆出员工频繁修改食材效期标签，使用过期甚至是隔夜食材、通过试吃来判断水果小料能否继续使用等不合规的情况。
餐饮无小事，食安更是重中之重。相比品牌影响力，消费者能毫无顾忌的干饭，才是一家餐饮品牌最好的功勋章。吃得干净、吃得舒心才是餐饮品牌真正的“金字招牌”。
最后附上一份完整榜单，快来看看你喜欢的餐饮品牌入围了没！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3651 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
冲上热搜！韩寒餐厅亏损上亿元
10月11日，#投资人爆料韩寒因餐厅亏损上亿# 冲上热搜。
网传视频片段显示，新三板上市公司“工人去哪儿了”创始人王闻超表示：他投过韩寒的餐厅“很高兴遇见你”，这个环境文艺、格调清新的餐厅一度火爆，报表好看得不行。
天眼查APP显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于2014年1月，注册资本280万人民币，旗下关联29家分支机构。
2018年7月19日，“很高兴遇见你”被曝出大批量倒闭。上海烨飨餐饮管理有限公司旗下29家分支机构先后注销。目前，该公司对外投资中仅剩两家公司为存续状态。
“很高兴遇见你”进入过去时。
在投资人王闻超看来：“很高兴遇见你”最终失败的核心因素是本末倒置，餐太难吃。核心产品没有做好。第二步第三步想得很好，而轻视了第一步本身的东西。
为什么会这样？
王闻超说，“韩寒本身是玩票的”。80后、90后熟悉的明星作家、赛车手韩寒本身就是餐饮行业的“圈外人”，进“圈”就是为了搞钱，开发自身IP变现渠道。“做很高兴遇见你的第一天，就是奔着IPO的”。
“圈外人”韩寒把餐厅餐饮的部分交给他很信任的米其林厨师，他自己做自己擅长的环境打造等。门店客流旺盛、大家喜气洋洋，没有人上心“餐不好吃”的消费者评价，觉得这不重要。
意识到重要性的时候已经晚了，品牌口碑已经差到没法翻身，“这时候你做再好吃的东西有什么用呢”。
最终，想要“玩票”的韩寒为此付出了惨痛的代价，王闻超回顾，“韩寒他为了自己的名声亏了一亿多，一亿多我可能都说少了”。中后期提早退出的王闻超也没少亏钱，“千把万吧”。
这段对早年明星餐饮倒闭的回顾内容给今天的网友们带来巨大冲击。
热评第一感叹“真有钱啊，能亏损上亿？”这条评论5000多人点赞。有网友表示质疑“餐厅怎么可能亏损上亿啊？房租多少啊？人均多少啊？胡说八道，越南盾啊？”
亏损数额究竟是多少，从王闻超采访时低头快速带过可以看出，当事人们估计都不想再深究。总归是一个惨痛的数字。
韩寒的“很高兴遇见你”绝对不是最惨的明星餐饮。
2015-2020年，一批明星餐厅涌入餐饮赛道。一时间，明星自己开的餐厅，明星代言的餐厅，比比皆是。
但很多明星餐厅品牌都短命，被投资人评价舍本逐末的“很高兴遇见你”已经算行业里的坚挺之辈。有的明星餐厅，从品牌成立到暴雷，只有不到一年时间。
明星餐饮
多半是“一地鸡毛”
明星餐饮经历了2020年的爆火开端，2021年一边疯狂拓店、一边问题频发，2022年初现倒闭端倪，2023年再回头看这些品牌，基本上都已全面崩盘、销声匿迹。
除去上述韩寒投资的“很高兴预见你”高峰期开出60多家门店，目前没有一家还处于营业状态外，火锅、烧烤、奶茶赛道，都是明星餐饮的“重灾区”。（以下为不完全统计）
火锅赛道：
打着“陈赫”IP的贤合庄，曾经在不到两年的时间内拓店700家。在其巅峰时期内，不论是开店速度，还是开店规模一度在业内甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，贤合庄全国闭店数已经超过了270家，占总门店数的三分之一。根据大众点评显示，目前在营业的门店数量仅有100余家；
打着“包贝尔”IP的辣莊重庆老火锅，大众点评收录进去的北京20多家门店，现在全部闭店歇业；
打着“anglebaby”IP的斗鎏火锅，从打响名号到闭店退出市场，在不到一年的时间里，全国开出的5家门店，在社交平台上均已显示歇业关闭；
打着“薛之谦”IP的上上谦火锅，在2021年上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，注销原因为决议解散，目前品牌仅剩上海1家门店。
烤肉赛道：
打着“黄晓明”IP的烧江南，在2021年借着明星餐饮的势头拓店百余家之后，目前仅剩下了53家门店在营业；
打着“孙艺洲”IP的灶门坎卤味烧烤，在2020年开出65家门店，目前仅有7家处于营业状态；
打着“张翰”IP的烧本烧烤肉，历史开出43家门店，目前在社交平台上仅剩十余家门店在营业。
奶茶赛道：
打着“胡海泉”IP的本宫的茶，巅峰时期拥有超过1000家门店，目前只剩下了303家门店；
打着“关晓彤”IP的天然呆，2021年天然呆巅峰时期门店数量高达181家，但截至目前，全国仅剩19家，闭店速度可见一斑；
打着“张继科”IP的猴子的救兵，据网络上加盟商控诉，品牌方仅加盟费用就收了近千万，放出百余个加盟坑位。但实际上，究竟开出了多少门店没有具体数据，有的店还没开出来就已经和总部失联了。目前也没有一家门店处于营业状态。
火锅、烧烤、奶茶
明星餐饮逃不开的三个选项
为什么火锅、烧烤、奶茶成为了明星餐饮的首选？
答案很简单，因为好“抄”。
火锅、烧烤、奶茶不同于需要不断打磨配合的中餐、利润率相对微薄的快餐，这几个品类都属于标准化程度高、供应链成熟、可以对着同赛道其他餐饮品牌“借鉴”一番，然后快速复制出一堆门店的品类。
但问题也恰恰出在了“标准化程度高”、“便于快速复制”上。
因为借着明星的声量，在打响了第一家门店后，在接下来短短的几个月时间中，这批明星餐饮背后的运营公司便开始收取“普遍高于业界水平”的加盟费。
贤合庄加盟费高达48万（不包含其他隐形费用）；关晓彤的天然呆奶茶需要12.8万的加盟费；胡海泉的本宫的茶的加盟费为9万元；孙艺洲的灶门砍加盟费25万以上；黄晓明的烧江南加盟费38万以上，此外还有营业抽成；沙溢的辣叁成火锅的加盟费为70万元……
◎加盟商正在维权
高昂的加盟费用，是明星IP的变现思路，也让明星和其背后的推手公司赚了个盆满钵满。也正是因为明星的光环效应，让众多加盟商咬着牙掏腰包开店，希望能够有像运营公司承诺的“快速回本”、“一年效益XX万”这样的好生意。
可以说用“明星+专业团队”模式运作餐饮品牌，生意就是做给加盟商的。
明星餐饮追根到底还是要落在“餐饮”二字，当明星本人和背后的运营公司都没有想做好餐饮这门生意，不把消费者放到心上，食安问题、加盟问题、维权问题频出，从一开始便注定了最终失败的结局，落得个“一地鸡毛”的下场。
◎贤合庄杭州一门店天花板掉落，砸伤顾客
冒着亏一亿的风险
为什么明星餐饮还要开店
明星餐饮在上一波集体涌入、产生加盟暴雷等风波后，进入了一个比较平静的时期——基本上没有新的明星餐饮品牌跑出来，食安、加盟暴雷的负面消息，随着原有门店的倒闭也渐渐平息。
但明星餐饮并没有画上终止符。
越南明星CHIPU芝芙今年参加湖南卫视热播综艺节目《乘风2023》（《乘风破浪的姐姐》第4季）后得到众多中国网友的喜爱，在国内人气暴涨。
她在上海开出了一家越南粉店，名为“竿竿粉 La Ganh”，10月13日正式营业。国庆期间，明星CHIPU芝芙的个人账号、以及品牌官方账号就已经在为正式营业宣传，告诉粉丝朋友开店当天CHIPU芝芙会到店里，还有特别的限定套餐。
歌手林俊杰的Miracle Coffee咖啡店，2017年创立，之前在我国台湾和新加坡开店，近期也在南京开出了中国大陆首店。
此次开业除了常规操作推出限定新品外，Miracle Coffee亦同步推出了周边贩售，包括T恤、咖啡豆、笔记本、托特包等。这些周边在9月28日至9月30日期间仅限线下门店供应，10月1日至10月6日开启线上售卖。
据悉，Miracle Coffee将以南京作为起点，以“咖啡车”的形式在广州、北京等地巡回快闪。不排除Miracle Coffee未来拓展中国大陆其他城市的可能。
明星餐饮，又慢慢开始了。不过截至目前，无论是竿竿粉 La Ganh，还是Miracle Coffee，都还没任何信息表示要做令餐饮人很警惕的“加盟招商”。
这批明星餐饮会以怎样的方向发展，他们会带动新一批明星餐饮品牌萌生吗，近期奈雪走红的“周杰伦奶茶”是否会让餐饮人和明星群体再度“牵手”，这些问题还需要时间解答。
国网财经3月22日讯(记者 贾玉静)昨日，针对北京两门店后厨乱象被曝光一事，台湾连锁甜品品牌鲜芋仙发布致歉声明，称对于品牌的单店负面问题，已迅速关闭整顿涉事门店，并在全国范围启动积极自查，同时暂停门店店长职务，后续会对相关人员进行处罚。
据北京广播电视台《生活这一刻》栏目报道，鲜芋仙北京长楹天街购物中心店及北京西直门凯德MALL店的后厨卫生状况令人担忧。视频中，未封口的紫薯泥、草莓河粉等食材随意摆放在垃圾桶上；用于清洁的抹布没有进行功能区分，既擦墙又擦柜子还擦盆。此外，后厨多处出现黑虫，店员却置之不理，甚至称“让它自由飞翔吧”。
事件被曝光后，话题#记者卧底鲜芋仙曝光后厨乱象#、#鲜芋仙食材放垃圾筒上虫子自由飞翔#等冲上微博热搜，网友评论纷纷表示“万万没想到鲜芋仙你背刺我？”“卖的这么贵，卫生就这样？”窄门餐眼数据显示，鲜芋仙人均消费约27.71元。
公开资料显示，鲜芋仙2007年在中国台湾创立，并于2010年进入大陆市场，门店遍及全球约800家。目前，该品牌运营方为富世餐饮(上海)有限公司，控股方则为台企休闲国联股份有限公司。据悉，此次被曝光出现卫生安全问题的门店为品牌加盟店。公司负责人在接受媒体采访时表态道，“从视频上看，问题确实很多，我们认为这对鲜芋仙总部是一个警钟。”
(责任编辑：张紫祎)
